Η μητρική της Γένοβας, το focaccia όπως πίτσα μπορεί να βρεθεί παντού στην Ιταλία όπως και στρογγυλές ή ορθογώνιες, μαλακά ή τραγανούς, πάχους ή λεπτή, πεδιάδα ή εμπλουτισμένου με καρυκεύματα, αλμυρό ή γλυκό ... όλα να πω ότι οι εναλλακτικές λύσεις δεν λείπει και ότι υπάρχει κάτι για όλους.
Η ιδιαιτερότητα αυτού του focaccia στην περιοχή της Απουλίας (Puglia) στην ακραία νότια της Ιταλίας είναι ότι η ζύμη γίνεται στο τμήμα με τις πατάτες, τα οποία της δίνει ένα εξαιρετικά ελαφρύ, οικονομία, παρά το μεγάλο πάχος. Λάδι αρωματισμένο με ντομάτα δίνει το μαλακό φλοιό των κόκκινο λεπτές αποχρώσεις. Κόβουμε σε τετράγωνα ή lannières πάχους focaccia που συνοδεύει τέλεια όλα τα είδη των antipasti: ψητά λαχανικά, ελιές, λουκάνικο ή απλά ένα φρουτώδες ελαιόλαδο.
Η ιδιαιτερότητα αυτού του focaccia στην περιοχή της Απουλίας (Puglia) στην ακραία νότια της Ιταλίας είναι ότι η ζύμη γίνεται στο τμήμα με τις πατάτες, τα οποία της δίνει ένα εξαιρετικά ελαφρύ, οικονομία, παρά το μεγάλο πάχος. Λάδι αρωματισμένο με ντομάτα δίνει το μαλακό φλοιό των κόκκινο λεπτές αποχρώσεις. Κόβουμε σε τετράγωνα ή lannières πάχους focaccia που συνοδεύει τέλεια όλα τα είδη των antipasti: ψητά λαχανικά, ελιές, λουκάνικο ή απλά ένα φρουτώδες ελαιόλαδο.
(focaccia για ένα ορθογώνιο 32 x 38 cm ή 2 focacce γύρο 23 cm) - 500g αλεύρι T65 ή T55
- 1,5 cc άμεσα ξηρή μαγιά (νωπά ή 12G μαγιά)
- 2 κ.ε. (10g) αλάτι
- 275g βραστές πατάτες, αποφλοιωμένες και πουρέ
- 280ml νερό
- 2 έως 3 cs πετρέλαιο μια κανάτα αποξηραμένες τομάτες σε λάδι (εάν δεν είναι 2 έως 3 cs ελαιόλαδο αναμιγνύεται με 1 / 2 γγ συμπυκνωμένου τομάτας)
- Αποξηραμένες ρίγανη 2 κ.ε.
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με την ξηρή μαγιά και το αλάτι. Προσθέστε τις πατάτες, αναμειγνύεται και στη συνέχεια να σκάβουμε ένα καλά και για το νερό. Αναμείξτε στο κέντρο με ένα ξύλινο κουτάλι ή με το χέρι από το αλεύρι που υπάγονται μέχρι αργά εντελώς αναμεμειγμένα. Για τη ζύμη σε ένα σχέδιο εργασίας που λίγο αλεύρι και ζυμώνω 8 έως 10 λεπτά σε άνθηση μέχρι τακτικά μια μαλακή ζύμη, ελαστική και δεν κολλώδη.
Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ ελαφρά oiled, μετατρέποντας σε όλη την επιφάνεια που καλύπτεται με το πετρέλαιο. Cover Κινηματογράφου με ένα πανί και τα τρόφιμα και ας αυξηθούν 1h30 έως 2 ωρών (η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο).
Σημειώσεις
- Θα χρησιμοποιηθούν οι πατάτες (Roseval) βρασμένο την ημέρα που μόλις πριν από κομμένες σε μικρά κομμάτια
- Έχω cs 2 αντικαθίσταται από το νερό 2 cs 280ml ελαιόλαδο (αυτό δεν ήταν μια πλούσια ιδέα!)
- Χρησιμοποίησα μου MAP για μάλαξη και για την άρση της 1ης (και Ξέχασα ζύμη μου μέσα!)
Για τη ζύμη για την επιφάνεια εργασίας και να μοιρασθούν σε 2 κομμάτια εάν θέλετε γύρο focaccia πίτσα μέγεθος. Bouler χωρίς ανακίνηση ζύμη και πτώση σε 2 καλούπια χαμένη 22 εκατοστά ελαφρά oiled πλάκα ψησίματος ή φούρνο ή καλυμμένα με oiled χαρτί.
Επεκτείνει σταδιακά την πρώτη ζύμη από ελαφρά σύνθλιψη των κατ 'αποκοπή του χεριού και στη συνέχεια, σιγά-σιγά τα άκρα της, για την πλήρωση σχεδόν το εκμαγείο ή πλάκα (ας πούμε μέχρι 1 έως 2 cm από τα άκρα).
Σημείωση: στην πράξη, j'huile λίγο τα χέρια μου ή την επιφάνεια της ζύμης, καθιστώντας ευκολότερο για χειραγώγηση (που απλώνεται πιο εύκολα και είναι λιγότερο κίνδυνο δακρύρροια) και j'écrase απαλά με τη ζύμη παλάμη του τα χέρια μου τραβώντας αργά προς τα άκρα.
Καλύψτε με ένα καθαρό πανί και να αυξηθεί περίπου 45 λεπτά (ζύμη θα είναι και πάλι διπλή σε μέγεθος και γεμίζουν πλήρως τα καλούπια). Προθέρμανση 7ου φούρνο (210 ° C).
Βουρτσίστε την επιφάνεια κατά προτίμηση με πινέλο με λάδι και ντομάτα ξηραίνεται βουτιά σας πάνω από την επιφάνεια της ζύμης με σήμα οδοντώματα (πατήστε τον πολτό του δακτύλου περίπου 1 cm, ο στόχος δεν είναι να διέλθει χαρτοπολτού και δάκρυ).
Βουρτσίστε την επιφάνεια κατά προτίμηση με πινέλο με λάδι και ντομάτα ξηραίνεται βουτιά σας πάνω από την επιφάνεια της ζύμης με σήμα οδοντώματα (πατήστε τον πολτό του δακτύλου περίπου 1 cm, ο στόχος δεν είναι να διέλθει χαρτοπολτού και δάκρυ).
Σημείωση: Η ζύμη είναι γεμάτη με φυσαλίδες αέρα, φλερτ με τον τρόπο αυτό σας επιτρέπει να φύγει "πλάκα", ολόκληρη η επιφάνεια - διαφορετικά, θα διογκώσει το κέντρο. Αυτές οι εσοχές είναι επίσης μικρές κοιλότητες που συλλέγουν το πετρέλαιο και τα βότανα ή το αλάτι sprinkles που παραδοσιακά focacce.
Ραντίστε επιφάνεια της ζύμης με ρίγανη και ψήνουμε και ψήνουμε μέχρι το focaccia καθιστά ένα χρυσό καφέ περίπου 25 λεπτά. Ψύχεται σε rack.
Πηγή: Προσαρμογή από το ιταλικό Baker, Carol Field, ED. Harper Collins
Άλλα focacce;
Είναι επιτακτική ανάγκη να δοκιμάσω αυτό συνταγή με πατάτες!
Το ιστολόγιό σας είναι το αγαπημένο μου πλευρά πόνος / εστίασης / αρτοποιίας :-), μπράβο!
Δεν έχω κάνει, φαίνεται τρομερά ενδιαφέρει!
Καλό βράδυ
Ενώπιον αυτής της ομορφιάς, δεν μπορούσα να αντισταθώ και εγώ τη σειρά μου, σε δοκιμή αργά χθες το βράδυ!
Μου εντυπώσεις; νόστιμο ψωμί!
Πατάτα προστίθενται στην πάστα φέρνει ώριμος.
Αυτό απαλά flavored ψωμί είναι τέλειο, όπως αυτές που μου αρέσει.
Θα είναι σύντομα φωτογραφίες για το ιστολόγιό μου, μια περισσότερη βέβαια, η σύνδεση με τα δικά σας.
Σας ευχαριστώ πολύ για αυτή τη συνταγή!
Bises
Σημειώνω τη γνώμη σας!
Ή στον σταθμό του Μπάρι, τις πρώτες πρωινές ώρες.
Αναμένω μια συνταγή για cheese cake για Shavuot, η πλάτη μου όλη την ώρα, έχετε μια ιδέα;
ευχαριστώ και πάλι για το ιστολόγιό σας
Caroline
I πικάρω σας συνταγή.
Michèle
Δεν υπάρχει πρόβλημα για την εκκίνηση του και στη χειρότερη περίπτωση, έχετε ένα ρομπότ!
http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/archives/2008/06/21/9492881.html
Delicious!