ζύμη ζαχαροπλαστικής: φούρνος feuilletage πρωινό tourage
από Sandra
Τυχαίες θέσεις
Orange Fruit κέικ στη Μέση Ανατολή
Σάντουιτς Slashfood της ημέρας: η γαλλική Bagnat Pan
(2 ψήφοι, μέσος όρος: 5 από τα 5) 
Φόρτωση ... Απληστία-Marie Antoinette
Χάρη σε αυτό το gourmande-Marie Antoinette που δεν μπορούσαν να βοηθήσουν ώστε η αυξανόμενη Γαλλία .. για τη μεγάλη μας χαρά!
(για είκοσι τεμάχια)
Ζύμωσης ζύμη
- 90g αλεύρι T45 (ή χυλός)
- 90g αλεύρι T55
- 100g κρύο νερό
- 55g βούτυρο αλοιφή
- 2,5 γραμμάρια νωπής ζύμης ψωμιού
Τέμπερα
- 310g αλεύρι T45 (ή χυλός)
- 95ζ αλεύρι T55
- 175g κρύο γάλα
- 65g ζάχαρης
- 20g νωπής ζύμης αρτοποιίας
- 15g αλατιού
- 250g βούτυρο / μαργαρίνη feuilletage για tourage
Προετοιμασία της ζύμης που έχει υποστεί ζύμωση
Αυξανόμενη συνειδητοποίηση της
Χωρίστε τη ζύμη σε 2 κομμάτια του ίδιου βάρους (για λόγους αναφοράς). Βιβλίο 1 Paton κουλ.
Paton να χαμηλώσει το τροχαίο καρφίτσα σε ένα χαλάκι σιλικόνη ή περγαμηνή χαρτί έτσι ώστε να σχηματίζουν ένα τετράγωνο 25 Χ 25 εκατοστά. Βάλτε στο ψυγείο 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, την αφαίρεση του βουτύρου από το ψυγείο, τοποθετήστε το μεταξύ 2 φύλλα χαρτί περγαμηνή και κομμένα σε τετράγωνα του 1 εκατοστού σε πάχος ξυλοδαρμό τακτικά με τις πλάστης. Βιβλίο κουλ.
Tourage
Τέμπερα από τον καταψύκτη και το βούτυρο από το ψυγείο.
Σε λίγο αλεύρι εργασίας, να το τετράγωνο του τέμπερα και να ζητήσει από την πλατεία του βουτύρου στην πρώτη θέση διαμάντι. Σύμπτυξη τέμπερα αναγάγει να κλείσει εντελώς και κατά την επιστροφή του σχεδίου εργασίας. Roll πλάστης την όσο το δυνατόν τακτικότερα και σχηματίζουν ένα ορθογώνιο 45 x 15 εκατοστά (για τη διάδοση της βέλτιστης σταθερά για την εγκατάσταση στο κέντρο της ζύμης, εξαπλώνεται από το κέντρο προς την κορυφή του στο κέντρο και στη συνέχεια, κάτω). Φέρτε κάθε άκρο στο κέντρο του ορθογωνίου, αφήνοντας μια περιοχή του 1 εκατοστού και λυγίσματος (γύρος δύο). Γυρίστε τη ζύμη ένα τέταρτο στροφή (κίνηση εμπρός). Διασφάλιση τακτικά για να απομακρυνθεί η περίσσεια αλεύρι με μια βούρτσα ή ένα πινέλο. Διαδώστε πάλι ορθογώνιο πάντα 3 φορές μεγαλύτερη από ό, τι και να κάνει μεγάλη περιοδεία άλλο ένα διπλό ή μονό γύρο (η ζύμη είναι διπλωμένο σε 3 ίσα μέρη ως χαρτοφυλακίου). Τυλίξτε τη ζύμη στην ταινία και να αφήσουμε τα τρόφιμα και να χαλαρώσετε τουλάχιστον 15 λεπτά κρυώσει (μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη 3 ή 4 ώρες).
Κάντε το ίδιο με το άλλο μισό της τέμπερα.
DETAILING στην αυξανόμενη
Από την άποψη της εργασίας το αλεύρι, το χαμηλότερο ζαριά λαχανιάζω ζαχαροπλαστικής σε ένα ορθογώνιο 50 Χ 40 εκατοστά. Κόψτε σε 2 προς την κατεύθυνση του πλάτους (2 λωρίδες από 25 × 40 εκατοστά). Κόβουμε σε τρίγωνα υψηλό 25 εκατοστά και 10 εκατοστά βάσης (6, 6). Κάντε μια μικρή τομή 1 cm με τη βάση του τριγώνου να διευκολύνουν τη διαμόρφωση. Ανάπτυξη της ζύμης από τη βάση προς την κορυφή, χωρίς αυστηρό.
Αφαιρέστε την αυξανόμενη κάτω άκρο κολλήσει σε ένα δίσκο ψησίματος chemisée χαρτιού. Συντεχνία ολόκληρο το αυγό χτυπημένο με μια πρέζα αλάτι προσέχοντας να μη στάζει πάνω στο πλευρές (feuilletage βράδυ). Ας αύξηση 2h30 έως 26 ° C.
Brown απαλά αρθεί κρουασάν προθερμαίνεται και ψήνουμε στο φούρνο Th6-7 (200 ° C) περίπου 20 λεπτά (μπορείτε να βάλετε ένα δοχείο με νερό στο φούρνο για την ανάπτυξη του φύλλου).
Λεπτομερώς στο "πόνους au CHOCOLAT"
Roll τις ζαχαροπλαστικής σε ένα ορθογώνιο 24 Χ 40 εκατοστά. Κόψτε σε 2 προς την κατεύθυνση του πλάτους (2 λωρίδες από 12 × 40 εκατοστά), στη συνέχεια, 5 προς την κατεύθυνση του μήκους τους. Υποβολή σοκολάτα σε 5 εκατοστά από το τέλος, φορές την κορυφή της ζύμης πάνω, προσθέστε μια σοκολάτα στο ση και στη συνέχεια φορές και ανατροπής της ζύμης. Ρωτήστε τον "πόνους au CHOCOLAT" πτυσσόμενο τραπεζάκι στην πινακίδα chemisée. Dorer και ακολουθείται η διαδικασία που για κρουασάν.
formateur à l’INBP et adaptée par Flore dans des proportions plus “raisonnables” donne des résultats surprenants non seulement au goût (le croissant est délicieusement fondant) mais également en terme de feuilletage et de conservation. Αυτή η συνταγή Boris Portolan, εκπαιδευτής στο INBP και προσαρμόζονται από χλωρίδας σε ένα πιο "λογικό" δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός αποτελέσματα μόνο στη γεύση (η ημισέληνος είναι γευστικότατες βάση), αλλά και από την άποψη της διατήρησης και της περιήγησης. Μια πραγματική απόλαυση!
Print This Post από Ανώνυμος
από Mimosa
ιστορία γίνεται πολύ πιο ενδιαφέρον τον τρόπο αυτό!
από mercotte
Όπως και με κάνει να πεινάει, δεν είναι δυνατόν ... ok, επίσης, να προχωρήσουμε είναι η ώρα! I σκίτσο 4h για τσάι!
από Casseroles2Nawal
Εξακολουθεί να είναι πολύ ζεστό και τραγανιστές αυτό το blog ... Μια πραγματική θεραπεία κάθε χρόνο.
PS: εγώ ήθελα πολύ να κάνω μασάζ και επόμενο σχήμα. Σας ευχαριστούμε για ότι, πάρα πολύ!
Καλημέρα. Nawal!
από Papilles και μαθητές
Είχα βρεθεί αυτή η συνταγή. Έχω την σύνδεση με την P & P, όπως αλλεργίες, χωρίς αυγά.
Δικός σου είναι εξίσου όμορφο! Τι επίτευγμα! όμορφος!
από drey4444
Απολύτως MA-ΑΕΕ fique !!!!!!!!!!!
από Guillemette
είναι πολύ καλό!
φαίνεται πραγματικά θέλετε να ξεκινήσετε, αλλά χρειάζεται υπομονή!
από jacketpascale
και την εκκίνηση του χρόνου! κιλά και στη συνέχεια, ότι δεν ήθελα να κάνω γλυκό συνταγή για λίγο, το τριμμένο!
από El Oueld 7AJ
ψυχρός!
από Moony
Έτσι, εδώ είμαι συνολικά θαυμασμό, κρουασάν σας είναι υπέροχο και θα ήθελα να σας, μπράβο!
Ευτυχισμένο το Νέο Έτος 2006!
από piùpiù
Really great!
Από τη στιγμή να πω ότι έχω να κάνω ψωμί και κρουασάν σοκολάτας σπίτι ... κατά τη γνώμη μου, θα έλεγα ότι είναι πραγματικά θα πρέπει να αρχίσει με!
Καλή συνέχεια στο blog σας είναι μεγάλη και καλή χρονιά!
από την Catherine
Είναι πραγματικά όμορφο, είναι κρίμα που τόσο καιρό! Τις φωτογραφίες σας σε μια προβολή παρουσίασης είναι πολύ σημαντικές.
Αν είχα το θάρρος ... θα αρχίσει αμέσως, από τον καιρό που λέω: "πρέπει να προσπαθήσει!"
Συγχαρητήρια, θα ήθελα να δω να μου τραπέζι για το πρωινό.
Το ιστολόγιό σας είναι γεμάτη καλά πράγματα. Καλή συνέχεια
Catoche5 http://blogs.aol.fr/domcatmarchand/CatherineM/
: Martine
Το κρουασάν είναι όμορφη, ανακάλυψα το ιστολόγιό σας με έκπληξη! οποιαδήποτε επιθυμία να μασάτε το 
!
από Mitsuko
Θα ήθελα να κάνω, αλλά είμαι λίγο χαθεί με το γεύμα σας ... Για baguette παράδοση, προσπάθησα την T55 αλλά τίποτα δεν έχει σημειωθεί επί της συσκευασίας. Κατέληξα να λαμβάνει το κανονικό ψωμί από αλεύρι για μένα ότι θα καθιστούσε την εξέταση της υπόθεσης. Αλλά ο T45; Και πλιγούρι βρώμης; Βρώμη; Ομοίως, δεν ξέρω πού μπορεί να βρει το βούτυρο σε φύλλα ...
από Ανώνυμος
Είχα 3η συνταγή μετά την Cream του Παρισιού και focaccia. Σας ευχαριστούμε για την γευστικότατες συνταγές και συμβουλές που απορρέουν από αυτή.
από Ανώνυμος
Θα περιπλανηθείτε μέσα από το δικτυακό σας τόπο με μεγάλο ενδιαφέρον και θα ήθελα να μάθω αν η συνταγή κρουασάν μπορεί να επιτευχθεί με αλεύρι "χωρίς γλουτένη". Σας ευχαριστώ για την απάντησή σας.
από Ανώνυμος
ή μπορώ να βρω το αλεύρι για την προετοιμασία της καλλιέργειας;
από Avital
όπως είχα ήδη την ευκαιρία να πω, μου να αγοράσω αλεύρι T45, T55 (συνήθως ονομάζεται εγχώρια αλεύρι) και T65 στο σούπερ μάρκετ Carrefour, Franprix κλπ. .. για να επισημάνετε το σούπερ μάρκετ! Όταν χρειάζεται πιο ειδική γεύμα: ολοκλήρωση T110 ή T150, T80 bise, σίκαλη, κλπ. .. Να αγοράσω οργανικών κατάστημα .. voilà!
Ποτέ δεν πείτε αλεύρι ή ψωμί έτοιμα μίγματα για προσωπικούς λόγους, αλλά και επειδή και οι δύο να κάνουν ψωμί, γλυκά κλπ. .. σπίτι τόσο πολύ να κάνει με τα προϊόντα, χωρίς πρόσθετες ύλες, βελτιωτικά, κλπ. ..
από Ανώνυμος
Γειά,
Θα ήθελα να σας δοκιμή συνταγή ... είμαι αυξανόμενη ένα πράγμα: δεν υπάρχει διαμονή στο ψυγείο μεταξύ γύρους; I έπλευσε στην αναζήτηση της αύξησης των εσόδων και όλων εκείνων που διάβασα, ένα χρονικό διάστημα 20 έως 30 λεπτά μεταξύ γύρους ήταν σημαντικό! Επίσης, διάβασα ότι έλαβε 3 γύρους, αλλά δεν είναι εδώ. Σας ευχαριστώ για την απάντησή μου, επειδή θέλω να επικολλήσετε!
... Και σας ευχαριστώ για αυτό το blog με την βροντή! 
από Avital
Όπως έγραψα αυτό συνταγή Portolan Μπόρις είναι μάλλον ασυνήθιστο. Κατ 'αρχήν, δεν χρειάζεται να ψυχθεί μετά από κάθε γύρο σε αυτή την περίπτωση, αλλά, βεβαίως, ανάλογα με τη θερμοκρασία, ανάλογα με την ποιότητα του βουτύρου και ιδιαίτερα η συνοχή της, μπορεί να είναι χρήσιμη για να αποφευχθεί το κρύο βούτυρο γίνει πολύ μαλακό και ο κίνδυνος υπερχείλισης. Ο αριθμός των γύρων που ποικίλλει ανάλογα με το εισόδημα, όπως και στρίβετε στο βούτυρο ή μαργαρίνη (την επιλογή μου σε αυτή την περίπτωση). Αυτό που μπορώ να πω είναι ότι αυτή η συνταγή δοκιμάστηκε από πολλά άτομα (ιδίως σχετικά με το φόρουμ supertoinette) και εργάστηκε στις περισσότερες περιπτώσεις! Μη φοβάστε να τρέχει για να κολλήσει με τη συνταγή στην αρχή αριστερά με τη συνήθεια να θέσει την προσωπική του modifs!
από Ανώνυμος
My extras μεγαλώνουν! Σας ευχαριστώ για αυτή τη συνταγή!
της κ. Astrid
Σας ευχαριστώ πολύ για αυτήν την εξαιρετική συνταγή, καθώς και λεπτομερείς φωτογραφίες. Είναι απίστευτο το πόσο καλά γραπτή εισιτήριο που μπορεί να μας δώσει το θάρρος να προχωρήσει.
Αυτό που έκανα αυτό το Σαββατοκύριακο, με επιτυχία! Δείτε εδώ: http://lacerise.blogspot.com/index.html
Οι παρατηρήσεις μου, αν κάποιος μπορούσε να χρησιμοποιήσει για να:
Το κρουασάν ήταν νοστιμότατο και τραγανιστές επιθυμούν. Ίσως λίγο costaud, θα προτιμούσα λίγο πιο ώριμος ή αέρα.
Μερικές πιθανές αιτίες:
- Εδώ στην Ελβετία, δεν έχουν πρόσβαση σε ειδικά γεύματα, έτσι έκανα και με το χέρι μέσα σε
- Έχοντας χρησιμοποιείται αντί για βούτυρο μαργαρίνη feuilletage, θα μπορούσε να τους καταστήσει λιγότερο φως;
- Δεν έχω ένα χάρτη ή μίκτη, θα χρησιμοποιούνται τα χέρια μου για να κάνω μασάζ
- Είναι η ώρα της ανάμειξης θερμοκρασία δεν είναι μεγάλο χρονικό διάστημα; Η πάστα ήταν ομοιογενές μετά από πέντε λεπτά, θα ήθελα όμως να ακολουθήσουν τη συμβουλή, και εγώ μαλάσσεται συνολικά 10 λεπτά. Νομίζω ότι αυτό θα αναπτύσσεται η γλουτένη, έτσι; Ειδικά επειδή μου μείγμα αλεύρων που δεν είχε προσδιοριστεί.
- Όχι, δεν έχω καταφέρει να διαδώσουν τη ζύμη με τις διαστάσεις που αναφέρονται. Αυτό είναι ένα πραγματικά δύσκολο να εξαπλωθεί ζύμη! Όταν εμείς επιμένουμε πάρα πολύ, η ζύμη δάκρυα, βούτυρο διαφεύγει. Η έλλειψη γλουτένη ανεπτυγμένες;
- Είμαι, επίσης, τη δυνατότητα να ξεκουραστούν και αρκετό καιρό πλέον, επειδή δεν ήταν 100% διατίθεται για το έργο αυτό.
- Μια συμβουλή: Αν η ζύμη είναι δύσκολο να εξαπλωθεί, και το υπόλοιπο στο ψυγείο κάπως πιο εύκολο έργο.
- Πάρα πολλά αυγά gilding, gilding ή κακώς εκτελεστεί, μπορεί να συνέβαλαν στη "σκληρύνει" κρουασάν;
Σε κάθε περίπτωση, ήταν μια μεγάλη εμπειρία, σας ευχαριστώ πολύ για αυτό το εισιτήριο!
από oumsohayb
Κρουασάν χρυσή λαχανιάζω δώσει πολύ καλά ήθελε να κάνει και να τρώει, φυσικά είναι super μπράβο
όπως και όλες σας διερωτάται επίσης μια πραγματική προορατική
από Caroline
Avital Γεια σας! Ένα μεγάλο ευχαριστώ σε αυτή την υπέροχη συνταγή που βρήκα από αναζήτηση στο Google (έφτασα στην προσωπική σας σελίδα για δωρεάν). Η συνταγή détailée, απλή και φαίνεται (το PowerPoint είναι μια μεγάλη ιδέα για τη νέα μαγειρεύει όπως εγώ!)
Σήμερα είναι η δεύτερη φορά που έκανα μετά κρουασάν σας συνταγή (κατά τη γνώμη μου η καλύτερη μεταξύ των παρόντων επί του καθαρού) και μπορώ να πω ότι γίνεται μια μεγάλη καπνού! Ζω στην Ιταλία και κρουασάν είναι μέσης ή κακής ποιότητας ... που ήθελα να ανακαλύψουν αυτό gouramandise με την οικογένειά μου και τους φίλους μου που είναι ερωτευμένος. I m'améliore κάθε φορά! Αυτό το Σαββατοκύριακο θα ήθελα να προετοιμαστούν για να μην αυξάνεται το φούρνο το πρωί για πρωινό ... EXCELLENT!
Ένα μεγάλο ευχαριστώ! Τα λέμε σύντομα,
Caroline Ιταλία.
από Elie
Elie από τον Καναδά.
Avital Γεια σας, είμαι από την τύχη που υπάγονται σε αυτό το site μόνο για να προσπαθήσουμε να βρούμε μια συνταγή για πατέ της Δανίας για την πλήρωση με σοκολάτα γιατί αυτή η αιολική σε αυτό το εμπόριο είναι πολύ χάριτος, οπότε είμαι προβλέπεται συνταγή σας για μια αυξανόμενη ι 'Εχουν γίνει και εγώ πολύ καλά το νοστιμότατο bravooooo.
αλλά δεν θα μπορούσα να ανοίξετε τη συνταγή για μια δανέζικη domage Πατέ.
Elie Καναδά ευχαριστώ.
από Gracianne
Sandra, θα ξεκινήσει τελικά, ήταν της βροντές. Σας ευχαριστώ για όλες αυτές τις εξηγήσεις. Και αυτή η πάστα, τι χαρά μου για την εργασία και την αίσθηση της όσφρησης ...
Θα αναλάβει να σας εξηγήσει τι είναι ο καλύτερος τρόπος για να προχωρήσει σε φάνε κρουασάν στο πρωινό την Κυριακή το πρωί. Θα προετοιμάσει τη νύχτα πριν από τη ζύμη, αλλά έπρεπε να σηκωθεί για μια 6:00 αμαξοστοιχίας έτσι ώστε να έχουν αυξήσει το χρόνο να ηρεμήσει και μαγειρέψτε για πρωινό. Και λάβετε ένα 6:00 την Κυριακή, δεν μου αρέσει καθόλου αυτό.
Μπορείς να τους εκπαιδεύσουμε, να τα κάνουμε και στη συνέχεια μία φορά το πάγωμα leves; Ή το τρένο και το αφήνουμε να αυξάνεται σιγά-σιγά στο ψυγείο όλο το βράδυ;
Όλες οι προτάσεις είναι ευπρόσδεκτες.
από veni
Είμαι έτοιμος να ακολουθήσει την συνταγή για την επίτευξη αυτών των υπέροχο ψωμί και κρουασάν σοκολάτα. Έχω μια ερώτηση: βούτυρο που προορίζεται για την περιήγηση σας χωρίζεται σε 2? αυτοκίνητο σε 2 τεμάχια ζύμης. 1 250g φαίνεται πάρα πολύ μόνο το 1 Paton. Σε ευχαριστώ.
από veni
Είπε μόλις γρήγορα! Η συνταγή είναι υπέροχη! Κατάφερα μου και μου αυξανόμενη πόνοι au CHOCOLAT! Το έκανα το περασμένο Σάββατο με το ήμισυ των συστατικών και να ήταν τόσο καλό που είχα ένα διπλό την Κυριακή για την ποσότητα. Αυτό το Σαββατοκύριακο θα ήθελα να επαναλάβω την απαίτηση όλων! Η συνταγή είναι αξιόπιστη και inratable! Σε ευχαριστώ
από anna
Γειά,
Έκανα κρουασάν, σοκολάτα ψωμί και το ψωμί σταφίδας (yum, yum) αυτό το Σαββατοκύριακο. Το κρουασάν ήταν πολύ καλή, αλλά η ζύμη δεν ήταν φύλλο σε όλα. Θα χρησιμοποιηθεί το αλατισμένο βούτυρο και δεν φύλλο. Πιστεύετε ότι αυτός είναι ο λόγος έχασα κάτι; Σας ευχαριστούμε για την τοποθεσία, είναι μια πραγματική θεραπεία! Επίσης, προσπάθησε σας shortbread με τη σοκολάτα, είναι έξτρα.
από Ανώνυμος
γειά σου, έχω μια ερώτηση, πείτε ότι το μερίδιο χουν για περισσότερη βοήθεια, και την εργασία με το ήμισυ της ζύμης, maquestion για το βούτυρο είναι επίσης αυτό που χωρίζει ή την ποσότητα και την ήμισυ, ευχαριστώ »
από acoupa
Hi Sandra.
Όμορφη, άριστη συνεργασία με το σύζυγο.
Αλλά πίσω στη συνταγή κρουασάν.
Δύσκολο να βρεις αυτό το σφάλμα με συνταγή είναι το αποτέλεσμα μιλάει από μόνο του. Είναι θαυμάσια, υπέροχα αρώματα που αναπτύσσονται από τις ζύμες.
Θα βρεθεί μερικά σύντομα σχόλια μετά από επανειλημμένες δοκιμές αυτής της συνταγής.
Θεωρώ ότι η αρχή της αυξανόμενης λίγο σκληρό το περιεχόμενο και λίγο υπερβολικά συσκευασμένα. Πώς πιστεύετε ότι μπορούμε να αντιμετωπίσουμε αυτά τα ευρήματα σχετικά με τη δική μου αρκετά γούστα;
Μάλλον μια κακή πράξη για μένα;
Σας ευχαριστώ και πάλι για τις συμβουλές σας
Η ερωμένη του ζαχαροπλαστικής
από Laurence
Καλό βράδυ!
Ακολούθησα ακριβώς σας συνταγή crescent: μια πραγματική θεραπεία! Κρίμα που δεν μπορώ να μαγειρέψει το πρωί να τα νωπά.
από Al B
Δεν μιλώ πολύ γαλλική, solemente λίγο. Είναι μια συνταγή στα αγγλικά; Θέλω να προετοιμάσει το coissant, αλλά τα έσοδα δεν είναι στα αγγλικά και αμερικανικά. μπορεί να σας βοηθήσει;
από Cakespy
Όμορφος!
από την Πέγκυ
Γεια σας, θα ήθελα να ξέρω αν μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο ξεφυλλίσω βούτυρο, γιατί συνήθως στα υπερπόντια διαμερίσματα ήταν πολύ δύσκολο να βρεθεί.
από Sandra Avital
Πέγκυ, όταν είπα "φύλλα" στον κατάλογο των συστατικών, αυτό ήταν που συνδέονται με μαργαρίνη (εδώ, δεν χρησιμοποιούμε μαργαρίνη μαγείρεμα!) Δεν βούτυρο!
Είναι δυνατό να βρεθεί ακόμη και σε μεγάλο μέρος του "βούτυρο tourage" πιο εύχρηστη και δίνει ένα καλύτερο αποτέλεσμα, αλλά αυτή η συνταγή δεν υπάρχει πρόβλημα με το βούτυρο κανονική
ευχαριστώ Bq jais ιδού δεν truve λέξεις liacaro Bq αυτό που truve εδώ αν και είμαι pizzaiollo
κατά την πτώση, είναι Marie-Antoinette.Bravo.