τσουρέκι ζύμη ζαχαροπλαστικής: φούρνος σνακ πρωινό παράδοση
από Sandra
Τυχαίες θέσεις
Καλοκαίρι Χωνάκια Susie
Fouace Rouergue
(2 ψήφοι, μέσος όρος: 5 από τα 5) 
Φόρτωση ... Brioche του True Boulanger
(2.2 kg πολτού)
- 1 kg αλεύρι ή αλεύρι από βρώμη T45
- 40 g νωπής ζύμης ή 5γγ ξηρή μαγιά (50g χειμώνα είναι 6cc)
- 150g ζάχαρη
- 20g αλατιού
- 9 αβγά
- 150g γάλα (ή νερό)
- 400g επιεικέστερο βούτυρο (έβαλα 350g)
- μάρκες σοκολάτας, ζάχαρης κουκιά, σταφίδες
Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια.
Στην ρομπότ ζύμη μπολ, συνδυάζουν αλεύρι ψιλό με ξηρή μαγιά, ζάχαρη και αλάτι. Dig καλά και για τα αυγά και το γάλα ή το νερό (αν είναι φρέσκα ζύμη που χρησιμοποιείται, η καθυστέρηση για την πρόοδο που έχει επιλεγεί στο υγρό).
Με το χέρι, το μείγμα για να ξεκινήσει από το κέντρο που ενσωματώνουν σταδιακά το αλεύρι για να σχηματίσει μια μαλακή ζύμη. Αλεύρια ένα σχέδιο εργασίας και να καταβάλει τη ζύμη.
Μαλάσσω ζύμη εκτείνεται και πάλι το φορές προς εσάς και να αρχίσει η περιστροφή της ζύμης ένα τέταρτο σειρά περιστασιακά.
Αυτό θα δώσει ουσία στον πολτό και να αναπτύξει την ελαστικότητα.
Εάν είναι αναγκαίο, προσθέστε το αλεύρι σε μικρές ποσότητες (1 CS) αν η ζύμη είναι πραγματικά κολλώδη. Μαλάσσω 15 ως 20 λεπτά, μέχρι ζύμη λεία και ομοιόμορφη, χωρίς να είναι πολύ αργή σε souple.Au ρομπότ μαλάσσω 5 λεπτά και από 10 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι τη ζύμη αποσπαστεί.
Προσθέστε το βούτυρο επιεικέστερο αρκετές φορές στη ζύμη και να συνεχίσει να μαλάσσω (ζύμη, σχηματίζει μια μπάλα τακτική διαλύεται και γίνεται sticky, είναι φυσιολογικό, πρέπει να συνεχίσουμε να ζυμώνουν τη ζύμη από τη συγκέντρωση. Στο μπολ του ρομπότ, πρέπει γωνία από στιγμή σε στιγμή να χαλαρώσουν τα άκρα της ζύμης). Συνεχίστε μέχρι να ζυμώνω όλα βούτυρο ενσωματωθεί στο σώμα (10 λεπτά ρομπότ, 15-20 λεπτά με το χέρι) και τα έντυπα ζύμη μια μπάλα όμορφη γυαλιστερή, λεία και πολύ ευέλικτο (πρέπει να είναι τεντωμένα αρκετά εκατοστά, χωρίς δάκρυ). Στο τέλος του ζυμώματος, η ζύμη δεν θα πρέπει να είναι ζεστό ή ζεστό είναι ακόμη νωπή.
Βάλτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και κάλυψη με μεμβράνη τροφίμων. Ας σταθούν 1 ώρα για να 1.30.
Διπλώστε τη ζύμη σε τροχαίο τα δάχτυλά μεταξύ της ζύμης και το μπολ, άρση της ζύμης και το αφήνουμε να πέσει. Συνεχίστε έως ότου όλα τα ζύμη έχει αφαιρεθεί από τις άκρες του μπωλ και κατόπιν φορές τις άκρες προς το κάτω μέρος του μπολ, και να πυροβολούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες (ή διανυκτέρευση).
Το υπόλοιπο κόστος βοηθάει καθυστέρηση ζύμωση, για να αναπτύξουν περισσότερο γεύση και κάνουν πιο εύκολη τη ζύμη σε διάφορα σχήματα.
Για τη ζύμη σε ένα σχέδιο εργασίας που ελαφρά το αλεύρι (στο στάδιο αυτό είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο ένα πέπλο αλεύρι να αποφευχθεί η επιβάρυνση της ζύμης). Ζυγίζονται, με λεπτομέρειες, όπως και πολλά τραγούδια που είναι αναγκαίες façonnages επιθυμητό. Για παράδειγμα, να τι έκανα:
- Brioche Ηθοποιοί: 6 x 75g
- Tresse Ρωσική: 250g
- Brioche Parisienne: 350 + 100g
- Brioches ατομική 14 x 75g
Καλύψτε τα κομμάτια με ένα καθαρό πανί και επιτρέπουν να χαλαρώσετε 15 λεπτά (χαλάρωση επιτρέπει τη ζύμη για να ξεκουραστούν, για να διευκολυνθεί η επεξεργασία, χωρίς καμία τροποποίηση του υφάσματος κολλώδης
Για την μορφή με την σχήματα που επιλέγονται:
- Brioche Ηθοποιοί: μορφή μπάλες τακτική και την ομαλή και τοποθετήστε τα σε μια κλιμακωτή (online, το ένα σχετικά με το δικαίωμα, το ένα στο αριστερό) σε μια τούρτα buttered φυτόχωμα
- Brioche Parisienne τρένο 2 μπάλες ομαλή και τακτική. Ρωτήστε τον μεγάλο μπάλα σε ένα τσουρέκι φυτόχωμα (αγκαθωτά) βούτυρο, τότε ισοπεδώ ελαφρώς τέμνονται X κορυφή της μπάλας με μεγάλα ψαλίδια. Αφαιρέστε το incisions προκειμένου να πραγματοποιηθεί η μπάλα κάτω από τη συγκόλληση.
- Tresse Ρωσική: Preformer την Patones de 250g ωοειδή και στη συνέχεια να επεκτείνει την ανάπτυξη ώστε να έχετε ένα ορθογώνιο της 3-4 χιλιοστών πάχους. Ραντίστε με σοκολάτα τσιπ για να καλύψει όλη την επιφάνεια. Είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν άλλες μορφές επένδυσης κρέμα ζαχαροπλαστικής και η σταφίδα, λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και τα φρούτα, κτλ ... Rouler για σας από την κορυφή και στενό κάτω για να σχηματίσουν μια ζαριά. Με την ομαλή μαχαίρι, έκοψε το ρολό σε 2 σε ολόκληρο το μήκος (βλ. άρθρο εδώ) και να μετατρέψει τη μείωση λεπίδες παραπάνω. Επικόλληση 2 άκρα και τυλίξτε τα σκέλη το ένα επάνω στο άλλο και να κολλήσεις τα άκρα.
- Brioches επιμέρους Bouler τακτικά ενσωματώνουν τσιπ, σταφίδες, ζάχαρη ή άλλα κόκκους ισοβύθισμα επιλεγεί.
Υποβολή ως façonnages του ψωμάκια σε τηγάνια ή ψήσιμο καλύπτονται με φύλλα χαρτί περγαμηνή, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί και ας αυξηθούν μεταξύ 1:30 και 2 ώρες (προστίμου αυξάνεται ταχύτερα από τις μεγάλες, είναι προτιμότερο να το σχήμα και η τελευταία χώρα σε ψήσιμο φύλλο).
Προθέρμανση 6 ου φούρνο (180 ° C) για μαγείρεμα μικρά τεμάχια ή 6-7 (200 ° C) για μεγάλα κομμάτια.
Brown ψωμάκια με ολόκληρο αυγό χτυπημένο με μια πρέζα αλάτι. Ραντίστε επιμέρους ψωμάκια με κόκκους ζάχαρης.
Φούρνο και ψήνουμε 15 λεπτά ή 30 λεπτά πρόστιμο μεγάλα κομμάτια εξασφάλιση καλύψει με αλουμινόχαρτο μετά από 10 λεπτά του μαγειρέματος.
Χάρη στην υψηλή τους περιεκτικότητα σε βούτυρο, ψωμάκια αυτά είναι καλά και να διατηρούν τη ζύμη μπορεί επίσης να καταψυχθούν μετά το πρώτο κλειστό σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τον τερματισμό φορές. Réfigérateur να αποψυχθεί το βράδυ πριν τη συνέχιση στάδια. Για να αποψυχθεί ψημένα ψωμάκια, τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και το τοποθετείτε σε TH5 προθερμαίνεται φούρνο (150 ° C), κατά τρόπο ώστε για περίπου δέκα λεπτά.
Αλλά στην πραγματικότητα, ξέρεις γιατί πρέπει πάντα να ενσωματώσουν το βούτυρο μετά το σχηματισμό της μη έγκαιρης Paton όπως κάναμε με το κέικ;
Η κολλώδης δικτύου είναι υπεύθυνος για την ελαστικότητα της ζύμης που σχηματίζεται από τις πρωτεΐνες στο αλεύρι. Στην κάλυψη αυτών των πρωτεϊνών, όταν είναι άμεσα ενσωματώνονται με άλλα συστατικά του γάλακτος, το βούτυρο (ή μαργαρίνη) θα μπορούσαν να επηρεάσουν το σχηματισμό γλουτένη και καθιστά πιο επιρρεπείς σε πορώδη και έτσι αποτυχία λιγότερο πιθανό να διατηρήσουν το CO2 που σχηματίζεται από τη μαγιά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, πράγμα που μεταφράζεται σε τσουρέκι και λιγότερο φουσκωμένα οικονομία πιο πυκνό, πολύ κοντά στην τούρτα.
Πηγή: Προσαρμογή από συνταγή από τον Xavier, η μικρή φούρναρης
Άλλα ψωμάκια να γεύομαι
Print This Post από Debo
από loukoum ° ° °
σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
Είναι ένα pic, που ήθελα να κάνω μία μικρή τσουρέκι από αυτές τις Κυριακές και μόλις αγόρασαν μικρές μύδια ...
από Gourmet
Sandra! Θα μου σκηνή ...- O)
Καληνύχτα ...
από Elvira
Νοσταλγία ... Aaaaahhhh αρτοποιίας παιδικών μου χρόνων! 
Παλινδρομικούς κόφτες και από Barbotine
Ενδιαφέρουσες ότι λίγο ειδικά σχετικά με την προσθήκη βουτύρου.
9 αυγά, είναι τεράστια ...
από Avital
Παλινδρομικούς κόφτες, 9 αυγά για 1kg αλεύρων, είναι λιγότερο από 3 αυγά 250g, το αντίστοιχο ποσοστό για μια βασική τούρτα! Σε αυτή την συνταγή τσουρέκι το βούτυρο, τα αυγά που μπορεί να δεσμεύσει το αλεύρι, το γάλα ή το υγρό νερό είναι παρόντες μόνο το 15%.
από Audrey
αυτές είναι πραγματικά μεγάλη!
από Alhya
Το μόνο που μου δίνει πραγματικά θέλουν, είμαι τόσο θαυμασμό! το ψωμί είναι ίσως αυτό που με τρομάζει η πιο!
από Rosine
Ελπίζω να πάτε μια μέρα, είμαι σε καλό δρόμο με τη συμβουλή σας.
από Laudy
Τι δουλειά είναι υπέροχη!
από Papilles και μαθητές
Ευχαριστώ Avital. Τα επιτεύγματά του είναι εκπληκτική, όπως πάντα και θα μάθουν πολλά
από Mariet
Superb σας ψωμάκια. Μερικοί δεν το βλέπουν σαν επιδόρπιο, αλλά μόνο ως ένα καλό ψωμί. Για μένα είναι ένα από κέικ το αγαπημένο μου επιδόρπια.
από Rosa της Yummy yums
Μου αρέσει να σας ψωμάκια bien! Υπέροχες όπως πάντα!
από Lyne
Είναι τέτοια όμορφη ψωμάκια! Νομίζω ότι σύντομα θα δοκιμάσει αυτή τη συνταγή.
από την Πέγκυ
brioches αυτές τις όμορφες ... ok, επαναλαμβάνω μου χάρτη !!!!!!!!!!!!!! μου λείπει το Παρίσι η τρέλα του ψωμιού δεν είχε ακόμα φτάσει στην Ιταλία, δεν είναι εύκολο να βρείτε ένα χάρτη για την Ρώμη!
ciaooooooooooo
από Avital
Ενώ, η Πέγκυ, παίρνω το ψωμί που δεν έχουν ακόμη φθάσει στην Ιταλία, ενώ είναι και πολύ καιρό ότι η ιταλική και μελάνια κάνουν το δικό τους ψωμί .. αλλά δεν! Επίσης, αν μπορείτε ελέγξτε τα οικόπεδα kucinare.it gennarino.org και θα δείτε από την άποψη του χάρτη, δεν είναι πολύ πίσω .. αλλά για να γνωρίζουμε πού;
από Samania
Αυτά τα ψωμάκια σχεδόν να μου δώσει το θάρρος να το κάνω μασάζ με θερμότητα αυτό ...
Μπορείτε πίσω στο πικνίκ στις 6;
από Mercotte
Δεν είναι μόνο ψωμάκια σου να πέσει, αλλά εγώ σας αγαπώ τεχνικές εξηγήσεις bp, bravo're πραγματικά η βασίλισσα της χάλια!
με την Έλλη
Είναι ακόμη πιο όμορφο από ό, τι στο αρτοποιείο ...
από sylvieaa
Μπορείτε ρωγμή μου με αυτές τις όμορφες ψωμάκια, είναι τέλεια και είμαι ευτυχής για τη μικρή μου Dej αύριο.
από Estelle
Νομίζω ότι όλοι μας έχουμε ένα από τα αγαπημένα κέικ συνταγή και η δική μου είναι ότι του Jean-Pierre Boulanger Pennsylvanian το αγαπημένο μου! Το μυστικό είναι ότι δεν χρησιμοποιούν το γάλα ή το νερό, αλλά τα αυγά liquéifier η ζύμη! Τα ψωμάκια είναι τόσο καλή που τρώνε φύση ΧΩΡΙΣ μαρμελάδα, τίποτα δεν! Σας ευχαριστώ για αυτές τις λεπτομέρειες, δεν ήξερα ότι χρειάστηκαν 40 λεπτά από μάλαξη με το χέρι, θα το έκανε έτσι ή έχετε ένα ρομπότ (Νομίζω ότι για το 1ο, αλλά καλό);
από Estelle
Ένα άλλο πράγμα που έχετε ακούσει για το βιβλίο "Το Ψωμί αρτοποιητικής Apprentice"; Φαίνεται ότι είναι μεγάλη, αλλά θα ήθελα τη γνώμη σας πριν από την αγορά αυτή.
από Avital
Estelle, όσο και εγώ πραγματικά απολαμβάνουν μάλαξη ψωμί μου με το χέρι, εγώ συνήθως brioches ρομπότ ή I steeped στη δεξαμενή μηχανής ψωμί. Για το βιβλίο του Peter Reinhardt, έστω κι αν δεν στα χέρια μου, θα ήθελα να επιβεβαιώσω ότι είναι μεγάλη από ό, τι έχω διαβάσει (ειδικά για egullet) και ειδικά εγώ πολύ ο τρόπος για να αντιμετωπίσει το ψωμί με όλα αυτά τα λίγα στοιχεία που αγαπώ! Έχει μια ιστοσελίδα όπου θα απαντήσει πολύ καλά σε όλους αυτούς που υποβάλλουν ερωτήσεις: με λίγα λόγια, γρήγορα, είναι μια αναφορά!
από Estelle
Πηγούνι! 1000 ευχαριστώ για την απάντησή σας, θα προσπαθήσει να μου προσφέρει
από tsipora
Hi Sandra,
Έψαχνα για μια συνταγή για τσουρέκι, και δεν ξέρω που site, θα ήταν σκόπιμο να ρίξετε μια ματιά "σε εσάς."
Το όνομα του site μου "κλίση" και ανάγνωση σας αποκαλύψεις, το γεγονός αυτό επιβεβαιώνει τις υποψίες μου σχετικά με την ταυτότητά σας 
Θα θέσω τον εαυτό μου να σας συνταγή ψωμάκια.
Πού θα βρείτε τη ζάχαρη σε κόκκους;
PS: Ο σχεδιασμός του δικτυακού σας τόπου είναι η δική σας magnifique.Bravo "τρελών επιστήμονα" άντρα ...
από Clipoye
Génialissime!!
I κόλλα κατά τη διάρκεια των διακοπών με παιδιά (ή μάλλον για τα παιδιά!)!
Θα σας τηρώ ενήμερους των εμπειριών μου, αλλά με τη δική σας εξήγηση, ελπίζω!
από Audinet
Ευχαριστώ, ευχαριστώ, ευχαριστώ!
από Chouquinette
Έκανα ψωμάκια σας αυτό το Σαββατοκύριακο (2 φορές!) Και είμαι περισσότερο από ικανοποιημένος! Είμαι πραγματικά υπερήφανος για το αποτέλεσμα (το πιστωτικό ισχύει κυρίως για να σας εξηγήσεις τόσο ακριβείς) και σχεδόν γίνει το μεγάλο κεφάλι έτσι ώστε να κάνει τα συγχαρητήριά μου! Έκανα τα πάντα με το χέρι, και παρά το σφάλμα énooorme (I Qty διαιρείται με το 2, εκτός από τα υγρά YIKES!) Got ψωμάκια πολύ μαλακό, ελαφρύ και γευστικό με μια καλή οικονομία ... filante λίγα λόγια, το όνειρο (και είμαι πιο μυώδης δικαίωμα βραχίονα). Αυτή η συνταγή είναι απλά τέλειο EXTRA εξηγήσεις σας ... Σας ευχαριστώ σας ευχαριστώ σας ευχαριστώ!
από Ανώνυμος
super εξηγήσεις!
Μόνο ένα ερώτημα: Έχει δικαίωμα εργασίας τσουρέκι ζύμη από το ψυγείο ή θα πρέπει να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου;
από Ανώνυμος
σωτηρία σας ευχαριστήσω για τη συνταγή θα βρουν τελικά μια συνταγή που απευθύνεται προς τον άντρα μου ο οποίος είχε μια σαφή ιδέα για το κέικ όταν αγαπάει σας ευχαριστώ μίλια
από Ανώνυμος
Θεωρώ ότι είναι δύσκολο να βρεθεί εδώ αλεύρι T45 στην Πορτογαλία .. είναι αυτό που μπορώ να χρησιμοποιήσω το αλεύρι t55. Λατρεύω το ιστολόγιό σας ... .. φανταστική carinafins@gmail.com
από λυδικός
Έβαλα τα τρόφιμα σήμερα το απόγευμα για να απολαύσετε το μέλλον!
Θα σας ακολουθήστε τις οδηγίες στην επιστολή και θα σας πω το αποτέλεσμα αύριο!
Σε ευχαριστώ
Bise
από λυδικός
Ήταν νόστιμα, όλοι πίστευαν ότι είχα αγοράσει το!
Όπως και κατά, έπρεπε να περιμένω 4 ώρες για να άρει οριστικά μετά τη θέση σε φυτόχωμα μου! (Πρέπει να είναι ασθενής!)
από Ανώνυμος
OOHHH LALA! Τα ψωμάκια είναι να μειωθεί έτσι ώστε να είναι καλή. Έχω κάνει και τα παιδιά άρεσε! Αυτή η μικρή λέει: "Μαμά! αυτά είναι καλύτερα από ό, τι στο φούρνο! "Τα ψωμάκια αξίζει τον κόπο να molded τόσο καιρό! Με το χέρι! Αλλά τι αποτελέσματα!
Sandra ευχαριστώ!
Marlou.
από Ανώνυμος
η γυναίκα μου μόλις γίνει ένα με τη δική σας συνταγή τελικά! αποτέλεσμα μια πραγματική σούπερ bun για πρωινό σας ευχαριστώ πολύ από ερασιτέχνης
από Ανώνυμος
γεια σου
Έκανα τη συνταγή χθες διαίρεση του ποσού από δύο. Θα μπορούσα να κάνω μια τούρτα σε μια τούρτα μούχλα και μια τεράστια τούρτα κεφάλι.
Μέχρι το μαγείρεμα cemation αποτελέσματα για το πρώτο μου brioches μια καλή οικονομία και εξαερίζονται τήξη του σπόγγου πολύ καλή γεύση γλυκιά πολύ σύντομο ως ευτυχία.
σε ευχαριστώ
από Ανώνυμος
Είναι μια πραγματικά μεγάλη συνταγή, έβαλα το νερό αντί για γάλα και τη μαργαρίνη, σε αντικατάσταση του βουτύρου, διότι μου μικρό αγόρι των 18 μηνών είναι αλλεργία στο γάλα! και το αποτέλεσμα είναι εκπληκτική! Είμαι πολύ χαρούμενος! Είμαι ακόμα το καθεστώς άφησε πειρασμό!
σε ευχαριστώ
αιγίθαλος
από Ανώνυμος
Γειά,
Θα δοκιμαστεί αυτή η συνταγή αυτό το Σαββατοκύριακο και ήταν μια επιτυχία. Αυτή ήταν η δική μου 1η τσουρέκι με σοκολάτα τσιπ και ήταν τέλεια. Το έκανα με το χέρι, διότι δεν ρομπότ ή χάρτη, αλλά έχω τηρούνται σχολαστικά 40mn για μάλαξη. I βρασμένα σε φυτόχωμα τούρτα γιατί μου ήταν πολύ κολλώδες ζύμη ακόμη και μετά την προσθήκη αλεύρι 3 cs. Ήταν φυσιολογικό;
Sandra ευχαριστώ πάρα πολύ.
Flo
αυτή η συνταγή φαίνεται μεγάλη, επιθυμώ να την προετοιμάσει. PAR εναντίον έχω ένα πρόβλημα, αλλά δεν βλέπω πουθενά το χρόνο σας μετά το μαγείρεμα ή τη θερμοκρασία του φούρνου, μπορείτε να με βοηθήσετε;
Όλα αυτά μόνο για μας! Θα πύλες Sandra!!