Η Pétrin

Όπως όλες οι συνταγές που γίνονται κλασικά ή και ουσιαστικής σημασίας για την κουζίνα, το Σώμα Parker κυλίνδρους, το οποίο αντλούν το όνομά του από ένα διάσημο ξενοδοχείο στη Βοστώνη άνοιξε το 1856, έχουν μια ιστορία όπου αλήθεια και μύθος ανακατώνομαι. Σύμφωνα με τον John F. MARIANI την Εγκυκλοπαίδεια της Αμερικής Τροφίμων και Ποτών, τα ψωμάκια δημιουργήθηκαν από το σεφ του ξενοδοχείου που έχει υποβάλει το πάθος της θερμότητας κατά επιθετική και πίεσε τον πελάτη σε φούρνο ψωμάκια ημιτελής. Μέχρι στιγμής, Parker House κυλίνδρους είναι πρότυπα του αμερικανικού πίνακα και μία παράδοση των Ευχαριστιών γιορτές.

(για τριάντα καρβελιών)

Η προετοιμασία της ζύμης σε ένα μπολ, μείγμα των 250g αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη και αλάτι.
Μάρκα κρυώσει το γάλα, το νερό και το βούτυρο (ή μαργαρίνη) σε μια κατσαρόλα και για αυτό το μείγμα πάνω από την ξηρά συστατικά, πριν από την ανάμειξη. Αναμειγνύονται με μείγμα πάντα, στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό και 75g αλεύρι. Συνεχίστε να αναμειγνύονται και να αρχίσει να ζυμώνουν, ενώ σταδιακά προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι. Μαλάσσω περίπου 10 λεπτά σε ελαφρά floured επιφάνεια μέχρι γίνεται ζύμη λεία και ελαστική. Καλύψτε και αφήστε αύξηση 1h-1h30 (12h-24h ή στο ψυγείο).
Για τη ζύμη σε ένα σχέδιο εργασίας και το αλεύρι λίγο κοπεί σε 2 κομμάτια για να διευκολύνουν την κατάρτιση των ψωμάκια.

Φινίρισμα (2 τρόπους)

• Χαρτοφυλάκιο

Διαδώστε το ήμισυ των ζύμη με έναν κύλινδρο για να σχηματίσουν ένα τετράγωνο 30 Χ 30 εκατοστά σε βάθος 0,7 cm. Με ζαχαροπλαστικής τροχός να ορθογώνια 10cmx5cm πρώτης κοπής από την πλατεία σε 6 λωρίδες 5 εκατοστά οριζόντιο επίπεδο, τότε σε 3 κάθετες λωρίδες των 10 εκατοστών. Βουρτσίστε κάθε ορθογώνιο με λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια, σε 2 φορές με την πλευρά των μη έφτασε μαχαίρι.

• στο πορτοφόλι

Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια των 40-50g, μπάλες, να καλύπτουν με ένα υγρό πανί και να επιτρέπουν να χαλαρώσετε 10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια πλάστης, πατήστε το κέντρο του κάθε μπάλα ελαφρώς σε ρολό και τα άκρα για να δημιουργήσουν ένα ωοειδές με τις άκρες παχύτερη από το κέντρο. Βουρτσίστε τα άκρα με λιωμένο βούτυρο και 2 φορές την ωοειδή πιέζοντας ελαφρά στο split.

Υποβολή κάθε ψωμί διπλωμένο σε ένα δίσκο ψησίματος με επίστρωση περγαμηνοειδή χαρτί, να καλύπτει με ένα καθαρό πανί και να αυξηθούν 30 έως 45min.Badigeonner λιωμένο βούτυρο (ή γάλα ή αβγά) και μαγειρέψτε προθερμαίνεται σε φούρνο Th6-7 (200 ° C) 10-12min. Κατά την έξοδο από τον φούρνο, ξανά πινέλο με λιωμένο βούτυρο.