Η Pétrin

Στην οικογένεια έθεσε επίπεδη ψωμιά που ψωμιά Μαγκρέμπ, του Ινδικού naan, pides τουρκική piadine ιταλική, μεξικανική τορτίγια, ψωμί σουηδική Polar κτλ ..., η Ανατολική Πίτα είναι ίσως το πιο γνωστό και το πιο ασυνήθιστο με την περίφημη τσέπη Εσωτερική φυσικά ακαριαία μετατρέπει σάντουιτς άπληστοι. Εάν, για ορισμένους ανθρώπους, η πίτα είναι ένα ψωμί να συνοδεύει Houmous του Λιβάνου και άλλων mezze ή τυλίξτε τα γυροσκόπια kebabs τουρκική ή ελληνική, είναι για μένα να διαχωριστεί από την εμβληματική falafel σάντουιτς από τα πολλά λαχανικά και ρεβίθι μπάλες γίνει κατ 'αποκοπή ισραηλινή εθνική. Είχα πολλές ευκαιρίες να κάνει το δικό μου ψωμί πίτας: μεταλευτής υγρό (εξαίρετη και άριστη συντήρηση) για διάστημα αρώματα ζύμωσης αναπτύσσονται αρχαία συνταγή μαγείρους επιβατών .. αλλά δεν είχε κατακτήσει, όπως έχω με αυτή την συνταγή από ένα από τα αγαπημένα μου αρτοποιοί: Rose Berenbaum Levy, που δημοσιεύθηκε το ψωμί Βίβλο. Δεν έχουν μόνο τα Πήτας γεύση πλούσια και αρωματικά, αλλά είναι ευέλικτες και ασύγκριτη απαλότητα και ένα αντίτυπο, το οποίο υποστηρίζει διεξήχθη χωρίς προβλήματα veggies, σάλτσες και τηγανητά τρόφιμα που είναι η ουσία του περίφημου falafels και ... - και δεν το λιγότερο από τα πλεονεκτήματά τους - είναι, επίσης, τέλεια ψημένο σε κατσαρόλα και φούρνο. Τέλειο, θέλω να σας πω!
Marion, δεν περιμένουν το επόμενο πικνίκ: αυτή η συνταγή είναι για σας (και για τους γονείς μου που μου έδωσε την πρόσκληση να απευθύνω έκκληση σε "αυτό το" υλικό). Και σας διαβεβαιώ: ακόμη και αν η Πήτας δεν είναι διάσημη τσέπη τους (τι μπορεί να συμβεί: για μένα 4 ή 5 από 14), είναι τόσο καλό θα καταβροχθίσει ΧΩΡΙΣ διάθεση (και συνεπώς έχουν τελειώσει μαζί μας!)

(περίπου 14 πίτα)

Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε το αλεύρι (αποθεματικό για ορισμένους μάλαξη 50g) με αλάτι και προσθέστε μαγιά. Dig καλά, για το ελαιόλαδο και το μείγμα νερού και στη συνέχεια, ξεκινήστε από το κέντρο με τα βασικά (μου μέθοδο) ή ένα ξύλινο κουτάλι αλεύρι ως εγκατάλειψη. Μόλις το μείγμα μορφών πάστα, στο έργο του και την ανάμειξη μπολ φορές μέσα μέχρι να σχηματίζει μια μαλακή μπάλα.
Μεταφέρετε τη ζύμη για το πρόγραμμα εργασιών αλεύρι με ορισμένες από 50g προηγουμένως reserved. Μαλάσσω 5 λεπτά έντονα σε λουλούδι με το υπόλοιπο αλεύρι αν η ζύμη είναι πραγματικά κολλώδη. Μετά από 5 λεπτά από μάλαξη, τοποθετήστε το μπολ ανάποδα για να την μπάλα από τη ζύμη και αφήστε το να χαλαρώσετε από το 15 έως 20 λεπτά (η φάση ανάπαυση χαλαρώνει τη ζύμη και γλουτένη χαλαρώνει τη ζύμη για να διευκολύνει την εργασία) .

Σημείωση: Είναι σημαντικό να προσθέσω ένα ελάχιστο αλεύρι μάλαξη για τη ζύμη είναι αρκετά κολλώδης στην αρχή, αλλά γίνεται όλο και λιγότερο ως έχει εργαστεί. Κατά προτίμηση η χρήση cut-off για την παραγωγή χαρτοπολτού και πίσω στο σχέδιο εργασίας.

Ανακαλύψτε τη ζύμη ζυμώνω και πάλι σε 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει λείο και απαλό και μόλις κολλώδης στην αφή (το δάκτυλο ενώνει τη ζύμη χωρίς δάκρυ). Στο στάδιο αυτό, η ζύμη πρέπει να ζυγίζει περίπου 1,5 κιλά.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρά oiled μεγάλο μπολ (κατ 'αρχήν θα πρέπει να υπάρχει μια σαλάτα αλλά εγώ ακόμα ένα στο δικό μου που μου μαλάσσεται ζύμη .. oops!), Coat την επιφάνεια με λίγο λάδι και να καλύπτει με Τρόφιμα ταινία μέσα σε μια νύχτα και ας σταθούν στο ψυγείο (αριστερά έχω περίπου 6 το πρωί, οι νύχτες μου ήταν πάντα σύντομο!) εξασφαλίζοντας το κοτόπουλο 2 ή 3 φορές κατά τη διάρκεια των 3 πρώτων ωρών απλά από την συντριπτική απαλά με την παλάμη του χεριού.

Note1: Εάν βιάζεστε, μπορείτε να αφήσετε ζύμη σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1h30. Λειτουργεί εξίσου καλά, αλλά είναι λιγότερο νόστιμα πίτα αφού κρυώσει επιτρέπει την άρση αργή ζύμωση και να αναπτύξουν γεύσεις και αρώματα του ψωμιού. Η ζύμη μπορεί επίσης να διατηρούνται σε δροσερό 3 ημέρες πριν να χρησιμοποιηθούν, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το ένα μέρος και να διατηρήσουν το υπόλοιπο για τη νέα πίτα στις ακόλουθες ημέρες.

Note2: Είναι σημαντικό να συντρίψουν τον πολτό τις πρώτες πρωινές ώρες της ψύξης, αλλά βοηθά στη διατήρηση της γλουτένης (αν η ζύμη αυξάνεται πάρα πολύ, το δίκτυο έχει εξασθενίσει κολλώδης) και γλουτένη ποιότητας είναι σημαντική για το σχηματισμό θυλάκων όμορφη αέρα στο εσωτερικό πίτα. Για μένα, θα συνθλιβεί η ζύμη 2 φορές: μετά από 1 ώρα και στη συνέχεια, μετά από 1:30 .. μετά πήγα για ψώνια!

Μεταφέρετε τη ζύμη για την επιφάνεια εργασίας ελαφρά το αλεύρι. Διαίρεση σε 13 έως 15 φύλλα του ίδιου βάρους (η δική μου θα πρέπει να ζυγίζει περίπου 100 γραμμάρια). Σχήμα σε κάθε μπάλα Paton εργασίας Paton Paton μετά την άλλη και να καλύπτεται με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και κονιοποιείται απαλά την μπάλα για να σχηματίσει ένα παχύ δίσκο. Επιτρέψτε 20 λεπτά για να χαλαρώσετε καλύπτεται με ένα ύφασμα.

Προθέρμανση μία κατσαρόλα πάνω από κάτω προς τα άνω των βαρέων μέτρια φωτιά (I Πήτας ψημένο σε φούρνο μου αερίου προσαρμόζεται εύκολα μία εστίες).

Από την άποψη της εργασίας αλεύρι, εξάπλωση σε Patones de κύλινδρος για να σχηματίσουν μια μάλλον δίσκο ωοειδή περίπου 0,8 εκατοστά σε πάχος (ισοδύναμο με ωοειδές περίπου 15 cm x 12 cm). Μπορείτε να το αλεύρι από την επιφάνεια της ζύμης και την επιστροφή 2 ή 3 φορές κατά τη διάρκεια της εξάπλωσης: καθιστά λιγότερο ελαστική και λιγότερο πιθανό να αντιστραφεί η ίδια. Ας σταθεί 10 λεπτά ακάλυπτο.

Σημείωση: Θα σας ενημερώσει για τη διάδοση της Πήτας ως το μαγείρεμα και ιδιαίτερα δεν έχουν όλα την ίδια στιγμή. Αν αυτά είναι πολύ νωρίς για εξάπλωση, θα έχουν το χρόνο να άρει αυτό θα μπορούσε να αποδυναμώσει το δίκτυό τους ... και αν κολλώδης γλουτένη είναι εύθραυστη, δεν τσέπης! Όσον αφορά τα υπόλοιπα 10 λεπτά, το παραδέχομαι ότι το έκανα αρχικά για τα πρώτα 2 ή 3 Πήτας .. Τότε έχω συνυπολογίζονται, ήμουν αλιεύθηκαν στη δίνη: διάδοση ενός πίτα, ενώ την προηγούμενη μαγειρεμένα εξαπλωθεί στη συνέχεια τα εξής, μόλις η φωτιά είναι μαγειρεμένα .. Είστε ..;

Μόλις η λεκάνη είναι πολύ ζεστό, ελαφρά τη καρδία το λίπος με πετρέλαιο και στη συνέχεια πτώση γρήγορα πίτα αποφεύγοντας ανακτήσετε αλεύρι fleurage. Cook λίγα δευτερόλεπτα τον χρόνο για να δείτε μερικές φυσαλίδες φαίνεται και στη συνέχεια επιστρέφουν αμέσως με ένα μεγάλο σπάτουλα. Η πίτα μετά από ένα λεπτό θα πρέπει buller, φούσκωμα και μετατρέπονται σε χαριτωμένα λίγο μπάλα. Γυρίστε και καφέ πάνω από μερικά δευτερόλεπτα. Η διαδικασία του ψησίματος την πίτα για την κουζίνα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 λεπτά ανά πίτα.

Σημείωση: Για την πίτα να φουσκώνουν, φωτιά αρκετά θερμό για να εισέλθουν χωρίς καύση, αλλά, επίσης, ότι η ζύμη είναι αρκετά υγρή, ως εκ τούτου, τη σημασία της ύπαρξης μιας πολύ ένυδρη χαρτοπολτού κατά την έναρξη και δεν εισέπραξε πολύ Αλεύρια του προγράμματος εργασίας κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, και διαμόρφωση Boulaga. Στη χειρότερη περίπτωση, αν δεν πίτα φούσκωμα δεν είναι δυνατόν να ανακτήσει τις πλημμύρες repétrissant ζύμη με την προσθήκη νερού και την επανάληψη της διαδικασίας της άρσης / τερματισμού ή βρασμένα στο συνοδευτικό απολαμβάνουν ό, τι δεν δύσκολο να γίνουν και τα δύο αυτά Πήτας είναι μαλακό και νόστιμο.

Μετά το ψήσιμο, τυλίξτε την πίτα με ένα πανί πασσαλόπηξης κουζίνα από το ένα στο άλλο, όπως το μαγείρεμα. Εάν τρώτε ψύξη, θέρμανση απλά μερικά δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ζεστό φούρνο για την τσέπη του αέρα και recoupled πίτα που μπορεί να garnished.

Αυτά τα κρατήσει καλά πίτα συσκευασμένο σε πλαστική σακούλα. Μπορούν επίσης να δεσμευθούν.

Πηγή: Προσαρμογή από το ψωμί Bible Rose Levy Berenbaum