Η Pétrin

Επειδή είμαι έτσι "έπεσε στα αρτοποιίας" .. και, σε μικρότερο βαθμό, ότι έχω ένα blog "κουζίνα", δεν μου μόνο τη χαρά της (μου) για να απολαύσετε την πλήρωση (με όρεξη, ελπίζω!) στομάχια της οικογένειάς μου, αλλά, επιπλέον, ι Έχεις την ευκαιρία να εμπλουτίσει τον πολιτισμό και τα ταξίδια μου σχεδόν επισκεφθώ πολλές χώρες του κόσμου και στις εκλογικές τους σπεσιαλιτέ. Δεν πάει πολύς καιρός, αν ήμουν ερωτηθέντων σχετικά με την εθνικότητα του β (p) retzel, εγώ κατά πάσα πιθανότητα θα έχουν απαντήσει χωρίς δισταγμό, γερμανική, γαλλική πλευρά αλσατικών .. σε πιο naturalized Αμερικής .. σκανδιναβικές αλλά .. Νόμιζα ότι δεν θα υπάρξει ποτέ! Και όμως, το ξέρεις ότι το σύμβολο της Δανίας αρτοποιούς κουλουράκι είναι μια παραδοσιακή ζαχαροπλαστική οποία προήλθε (και σύντομα για αυτό το blog, νομίζεις!);
Και ξέρεις ότι η Φινλανδία, Viipuri (Vyborg στη Ρωσία), μια ειδικότητα karélienne είναι ζαχαροπλαστικής, flavored κυρίως με το κάρδαμο, η οποία διαμορφώνεται από κουλουράκι; Λοιπόν, σου είπα!
Φυσικά, η πραγματική viipurinrinkeli είναι σαν τους ξαδέλφους ποσέ σε νερό προτού ψηθούν και την παράδοση που ακόμη και το ψήσιμο γίνεται σε ένα κρεβάτι από άχυρο βρώμη να τους δώσουμε μια μικρή γεύση. Φυσικά, η πραγματική viipurinrinkeli είναι μεγάλη και ωραία και σας προσφέρει αυτή η έκδοση του μικρού και plump .. αλλά ποιος να παραπονεθεί;

(για είκοσι pretzels plump)

Αναμίξτε τα υποτάχθηκε μαγιά σε χλιαρό νερό και αφήστε το πόδι 5 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, βουρτσίζω τα αυγά με το γάλα, ζάχαρη, αλάτι και κάρδαμο. Προσθήκη 500g αλεύρι και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι, έως ότου όλα τα αλεύρια είναι αναμεμειγμένα. Προστίθεται το υπόλοιπο αλεύρι σε 2 ή 3 φορές με τη συνέχιση της μείγμα με το κουτάλι. . Μόλις η ζύμη αρχίζει να σχηματίσουν μια μάζα περίπου το κουτάλι, το έργο δυναμικά στον ξυλοδαρμό ως ομελέτα (η και να το θέσει επανειλημμένα πίσω) για περίπου δέκα λεπτά, η ζύμη είναι μαλακή και κολλώδη αρκετά, θα θα λάβει το σώμα, όπως κατά τη διάρκεια της εργασίας. Αφήστε τη ζύμη περίπου δεκαπέντε λεπτά υπόλοιπο καλύπτεται με ένα ύφασμα, θα είναι ευκολότερο να χειριστεί.
Προσθέστε το βούτυρο ηπιότερη σε μικρά κομμάτια και να συνεχίσει να νικήσει τη ζύμη, όπως και πριν, αρχικά με το κουτάλι και κατόπιν με το χέρι κάτω από το αλίευμα πολτούς ανελκυστήρα, θέση και επαναλάβετε τη διαδικασία αυτή με τη μετατροπή του μπολ ως και το μέτρο αυτό δράσης μιμείται τη ζύμη γάντζο του χάλια, που εκτείνεται η ζύμη και εισάγει αέρα στο εσωτερικό του. Μόλις γίνει η ζύμη λεία και αρχίζει να snap, αφήνοντας και πάλι σε κατάσταση ηρεμίας, η οποία καλύπτεται, για 15 λεπτά.
Μεταφέρετε τη ζύμη για την επιφάνεια εργασίας ελαφρά το αλεύρι και ζυμώνω για δέκα λεπτά, προσθέτοντας μια τακτική που πλέει από αλεύρια, αν μπαστούνια πάρα πολύ με το πρόγραμμα εργασίας (2 έως 3 cs θα έπρεπε να αρκεί για την T55 ή T65) στο τέλος μάλαξη η ζύμη πρέπει να είναι μαλακό, ελαστικό με μια ομαλή και ομοιογενή.
Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ ελαφρά oiled ή buttered, με καλύπτει ταινία των τροφίμων και να αυξηθεί περίπου 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Για τη ζύμη σε μια ελαφρά oiled εργασίας, η εσωστρεφής 2 ή 3 φορές και στη συνέχεια να το διαιρέσουμε σε 20 κομμάτια του ίδιου βάρους (90-95ζ). Καλύψτε τα κομμάτια και να τους αφήσουμε να χαλαρώσει σε 5 λεπτά για να χαλαρώσει η γλουτένη. Σχήμα κάθε κομμάτι της ζύμης σε κουλουράκι που αναφέρονται εδώ, όπως και το αρχείο των 2 εστίες επενδεδυμένα με χαρτί περγαμηνή, αφήνοντας τουλάχιστον 3 ίντσες του διαστήματος μεταξύ δύο.

Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε μέχρι το pretzels έχουν σχεδόν διπλασιαστεί σε μέγεθος περίπου 45 λεπτά.

Προθέρμανση φούρνο 6-7 χιλ. (200 ° C). Brown pretzels στο basting βουρτσίζονται ελαφρά με το αυγό χτυπημένο με λίγο γάλα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη σε κόκκους.

Φούρνο και ψήνουμε 15 έως 20 λεπτά: Η pretzels θα πρέπει να είναι χρυσή επιφάνεια καφέ (προσέξτε να μην μαγείρισσα για να κρατήσουν όλα υγρό). Ψύχεται σε rack.

Πηγή: Προσαρμογή από το Great σκανδιναβικές Baking Book Beatrice Ojakangas μέσω lemonpi