Η Pétrin

Από την παιδική μου ηλικία μου με donuts μια ιστορία αγάπης, ένα μείγμα από χαρά και η γεύση του ευτυχισμένες αναμνήσεις και ιστορία που διακινούνται Ι συνεχίσουν να γράφουν για την ευχαρίστησή μου και ότι μέσω των άλλων μου γύρο donuts κόσμο ιδιαίτερα ενεργή κατά τη διάρκεια των διακοπών των Hanukkah.
Όποτε μου εικονική wanderings διασταυρώνονται θρυμματίζω παραδοσιακή συνταγή, πρωτότυπο ή ασυνήθιστο, πρέπει να διατεθεί για τη δοκιμή, το συντομότερο δυνατόν, ακόμη και αν η έννοια του χρόνου γίνεται όλο και πιο ευέλικτο με τις ημέρες ακόμη πολύ κοντός.
Αλλά αυτή η συνταγή δεν ήταν απλώς προστίθεται στον κατάλογο: Έχω τοποθετηθεί στην κορυφή και μόλις το "ντόνατ σεζόν άρχισε, ήταν φυσικό να το ότι εγώ ενεργοποιημένο.
Επειδή είχε τα πάντα για να ευχαριστήσουν μου: ομορφιά (συνήθως) την εικόνα της Paoletti που έχω ανακαλύψει, διότι η ιστορία που κινείται επίσης υπεύθυνη για την παιδική ηλικία μνήμες από Eleonora προσφορά για το ιστολόγιο η συνταγή με την επιστολή της μητέρας του ( "μου Graff προσπαθεί η συνταγή είναι εγγυημένη!"), η συνταγή η ίδια κοντά σε αυτή της bomboloni αλλά με πιο ώριμος με την πατάτα και την καταγωγή του διπλά συμβολική μου: η ιταλική, με τους οποίους έχω πάντα μια συναισθηματική σχέση και Νάπολη, συνώνυμη με διακοπές μνήμες και τη φιλία.
Εάν κατά τύχη, μπορείτε - ragazzi di Ponticelli - ή τη γυναίκα σου, φίλη, αδελφή ... πάμε εδώ, αυτή η συνταγή είναι αφιερωμένο σε σας ... Toni, Gaetano, Sergio, Λίλο, Luigi, Nando ecc ...
Για να μην αναφέρουμε Susan για τη στήλη Yeastspotting

(για ένα δεκαπενθήμερο De Graff)

Κονιοποιείται το πατάτες βραστές και τη φλούδα τους, με πουρέ ή πατήστε για να επιτύχει μια ομαλή πουρέ. Ψύχεται αν κάνετε αυτά.

Σημείωση: Αν δεν έχετε πατάτες, μπορείτε να τις αντικαταστήσει με αφυδατωμένο πουρέ πατάτας και ακόμη και το άμυλο πατάτας. Υπό αυτές τις συνθήκες, να υποκαταστήσει πουρέ 230g ανά 45ζ νιφάδων (ή το άμυλο) γεωμήλων άνω των 185g νερό (σύμφωνα με υπολογισμούς που βασίζονται σε δεδομένα από την Rose, Levy Beranbaum)

Σε ένα μεγάλο μπολ, το μπολ με ένα ρομπότ ή δεξαμενή MAP καταβάλλεται αλεύρι (αναμιγνύεται με την ξηρή μαγιά είναι ότι αν χρησιμοποιείτε) πατάτες πουρέ, νωπά υποτάχθηκε μαγιά, τη ζάχαρη , τα αυγά, τα μαλακά το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και τα αρώματα. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα συστατικά του γάλακτος, προσθέτοντας σταδιακά να σχηματίσει μια αρκετά μαλακή ζύμη.

Ζυμώνουν τη ζύμη για μια καλή είκοσι λεπτά, προσθέτοντας το αλεύρι σε μικρές ποσότητες, αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή και συνεχίζει να κολλήσει στα τοιχώματα: στο τέλος του ζυμώματος η ζύμη πρέπει να είναι ομαλή, μεταξένιος, μαλακά ελαστικά αλλά αρκετά . Καλύψτε με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε αύξηση 30 έως 45 λεπτά.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρά εργασία αλεύρι φορές και 2 ή 3 φορές για την ίδια να αποπληθωρίζεται λίγο. Διαίρεση σε τεμάχια περίπου 65g και το σχήμα του δακτυλίου το αλεύρι με τα χέρια σας.

Σημείωση: Για τη διαμόρφωση του δακτυλίου γίνεται με 2 τρόπους, ο πολτός που συνδέεται με το στέλεχος, τα άκρα ή επανάσταση μπάλα στο κέντρο. Προσωπικά, είμαι οπαδός της δεύτερης μεθόδου λεπτομερείς εδώ.

Τόπος των δακτυλίων σε ένα σχέδιο εργασίας για ένα γεύμα ή πλατείες της περγαμηνοειδή χαρτί μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από το donuts έχουν συνταχθεί εκ των προτέρων.

Σημείωση: Η ζύμη είναι πολύ μαλακό, τα τετράγωνα του χαρτιού που χρησιμοποιείται για τη μεταφορά των πλάκες ένα-ένα στο μπάνιο της τηγάνισμα - το ντόνατ μόλις κατατεθεί στην επιφάνεια του πετρελαίου, περγαμηνοειδή χαρτί πέφτει εκτός από τον ίδιο. Αν σας τρομάζει καυτό λάδι, τοποθετήστε το fritters σε μια εργασία πολύ αλεύρι και τη χρήση της ζαχαροπλαστικής κοπτική ή μεγάλη σπάτουλα (σπάτουλα τύπου χάμπουργκερ) για να μεταφέρει το πετρέλαιο χωρίς παραμορφωτικά ή αποπληθωρισμός

Καλύψτε με ένα καθαρό πανί και ας σταθούν 1 ώρα ενώ το γκράφιτι διπλασιαστεί σε όγκο.

Περίπου 5 με 10 λεπτά (ανάλογα με το είδος της πυρκαγιάς) μπροστά από το χρόνο ανάπαυσης fritters, θερμαίνεται το λάδι σε μια μεγάλη βαθιά τηγανίζων ή σε μεγάλο εμπορευματοκιβώτιο και με άλλα ανώτερα πλευρές.
Τηγανίζουμε το fritters όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό (175 ° C, εάν έχετε ένα θερμόμετρο) ή όταν ένα μικρό κομμάτι της ζύμης ή ψωμί βουτηγμένα στο πετρέλαιο άρχισε αμέσως επιφάνεια που περιβάλλεται από μικρές φυσαλίδες μαυρίσματος χωρίς πολύ γρήγορα.
Ας καφέ από τη μία πλευρά πριν από την επιστροφή για την ολοκλήρωση του ντόνατ μαγείρεμα τότε εγκεφάλων σε απορροφητικό χαρτί.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη ή την πλήρωση fritters ζεστό με κρέμα γάλακτος ή κέικ.