Αρτοσκευάσματα Γεύση: Σοκολάτα ζάχαρης Νουγκά
από Sandra
15 comments
Τυχαία Posts
Τάρτα Αχλάδια, Beurre Noisette και Anis
Γλυκό Πόνος του Brout'Mila: «Kap μ!
(Ακόμη δεν υπάρχουν αξιολογήσεις) 
Loading ... Pinza: Μυστήριο στην καρδιά της Brioche
Κατά τη διάρκεια της (πολλά) περιπλανήσεις μου σχετικά με την καθαρή, ήρθα σε αυτή την συνταγή μπριός ονόματος της παράξενο και μυστηριώδη καρδιά συμπληρώνονται με μια κρεμώδη φουντούκι σοκολάτα. Πριν από μία εβδομάδα, είχα ετοιμάσει μια απόλαυση από σοκολάτα, μαντολάτο και αμύγδαλα (nouga'choc): μια ματιά στο κουτί, ένα άλλο για την συνταγή: ο υπολογισμός ήταν άμεση.
Και αυτό είναι το πώς γεννήθηκαν pinza, μικρά ψωμάκια μαλακό συνδυάζει με βάση τη σοκολάτα και τραγανά αμύγδαλα, έτσι απλά για να το υλοποιήσουμε με προθυμία λεπτομερείς φωτογραφίες.
(για 15 μπριός) Για τη ζύμη-μαγιά
- 125g αλεύρι T55
- 35g μαγιά νωπή ή 4 γγ άμεσα ξηρή μαγιά
- 125g γάλακτος
Για τη ζύμη
- 375g αλεύρι T55
- 3 αυγά
- 100g ζάχαρη
- Cs 1,5 γάλα
- 70g βούτυρο
Για γαρνιτούρα
- 150g κρέμα φουντουκιού (αντικαταστάθηκε από nouga'choc περικοπή 2)
- άχνη ζάχαρη
Προετοιμασία της ζύμης, ζύμης
Αναμίξτε αλεύρι με ξηρή μαγιά και προσθέστε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας και μέτρηση με ένα ξύλινο κουτάλι: η ζύμη πρέπει να είναι παχιά και ομαλή. Το σκεπάζετε με ένα πανί και ας σταθεί μια μέρα στην άλλη.
Προετοιμασία της ζύμης
Η ζύμη είναι έτοιμη, είτε με το χέρι, το ρομπότ ή το MAP.
Αναμίξτε αλεύρι και ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι: σκάβοντας ένα πηγάδι, pour στα αυγά και μαγιά, ζύμη και αναμειγνύεται για πρώτη φορά με ένα ξύλινο κουτάλι (αν γίνει με το χέρι), τότε η μεταφορά του προγράμματος εργασίας για το έργο ζύμη.
Προσθέστε το βούτυρο άμβλυνε σε 2 ή 3 φορές για να ενσωματώσει, και ζυμώνουμε τουλάχιστον 5 λεπτά μέχρι ζύμη είναι λεία, απαλή και ελαστική.
Σημείωση: Πρόσθεσα λίγο γάλα, όπως βρήκα τη ζύμη πολύ εταιρεία για τη γεύση μου
Καλύψτε και ας σταθεί περίπου 1 ώρα.
Κάνοντας την πλήρωση
Περίπου 10 με 15 λεπτά πριν από το τέλος της πρώτης περιόδου, η προετοιμασία γαρνιτούρα του μπριός.
Εάν χρησιμοποιείτε φουντούκια κρέμα όπως στην αρχική συνταγή, αφαιρέστε τα μπαλάκια με baller πεπόνι και ονομαστική ελαφρά σε ζάχαρη άχνη (επιτρέψουν 15 μπάλες το μέγεθος ενός κερασιού). Η κρέμα έρχεται σε μορφή πολτού, υποθέτω ότι μπορούμε εύκολα να την αντικαταστήσει με σοκολάτα ή οτιδήποτε φρούτων (πούλπα των ημερομηνιών για παράδειγμα).
Χρησιμοποίησα το χέρι μου μου nouga'choc που έδειξε το πλεονέκτημα ότι είναι πιο πλαστική παραμόρφωση, και συνεπώς ευκολότερο να διαμορφώσει σε μπάλες, να αποτελείται εν μέρει από μαντολάτα και αμύγδαλα για την τραγανή αφή μου ραγισμένα!
Διαμόρφωση pinza
Ρίξτε τη ζύμη για το έργο σχέδιο ελαφρώς αλευρωμένη. Διαίρεσή του σε 15 κομμάτια από την ίδια βαρύτητα και ας χαλαρώσουν 5 λεπτά καλύπτονται. Διαμόρφωση μπάλες τακτική (*) με την εισαγωγή σε κάθε σοκολάτα γκουρμέ μπάλα και κλείνει το κλειδί για πολύ δεν επιτρέπει διαφυγή.
Τοποθετήστε τις μπάλες σε κουτιά τηγανίτα επενδεδυμένα με μαλακά ή ένα κουτί από χαρτί ή σε κουτιά βουτυρωμένη μπριός. Ας αύξηση περίπου 1 ώρα (η μπριός πρέπει να έχουν διπλασιαστεί σε όγκο).
Προθερμαίνετε το φούρνο σήμα αερίου 6 (180 ° C). Pinza καφέ του κρόκο αυγού αραιωμένο σε λίγο νερό ή γάλα. Γαρνίρουμε με πιθανώς μισό φουντούκι, αμύγδαλο ή άλλων με τη συμπλήρωση του εγγράφου.
Ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά. Cool λίγο πριν από στροφή σε rack.
(*) Προσπαθήστε να επικεντρωθεί η μέγιστη Boulaga μπάλα γύρω από τη σοκολάτα, ώστε να παραμένει ορατή ακόμη και μετά το μαγείρεμα και άσκηση: εκπλήξεις αποτέλεσμα εγγυημένα!
Να είστε προσεκτικοί αν χρησιμοποιήσετε αντί της κρέμας σοκολάτας φουντουκιού ή καθαρό άλσος (στην περίπτωση της ανακύκλωσης των μικρών αυγά του Πάσχα, για παράδειγμα) ή άλλα γλυκά σοκολάτας (όπως εδώ), είναι απολύτως καλά κλείσει η ζύμη μπάλα κατά τη διαμόρφωση για την πρόληψη σταλαγματιές ενώ το μαγείρεμα.
Πηγή: Προσαρμοσμένο από Callebaut Σοκολάτα Ακαδημία
Τυπώστε αυτήν την θέση Copyright © 2007 Sandra
Ίσως να
 Μυστήριο Φωτογραφία: Ποιος είμαι; |  Τραγανή και Mystery κρατίδιο της Αγάπης |  Μυστήριο πυρόλυση |
Uncategorized: Σοκολάτα Ζαχαροπλαστικής κρεμώδη μαντολάτο
από Sandra
8 σχόλια
Τυχαία Posts
Δεν έχουμε χρόνο .. ακόμα: Ας άλμα!
Νόνι Αφγανιστάν (Afghan Ψωμί)
(Ακόμη δεν υπάρχουν αξιολογήσεις) Loading ... Εργαστήριο ζαχαροπλαστικής: Nouga'Choc
(για την απομόνωση των candy) - 375g μαύρη σοκολάτα (χρησιμοποίησα 52%) ή το γάλα
- 50g βούτυρο
- 200g κρέμα γάλακτος (υγρό για μένα)
- 200g μαντολάτο
- 100g αμύγδαλα με το δέρμα
Τοστ τα αμύγδαλα ή 10 λεπτά στο φούρνο ου ((150 ° C) ή σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Coarsely τσεκουριά με ένα μαχαίρι και παύση καλλιέργειας.
Σημείωση. Για μια φορά, επέλεξα τη σόμπα αμύγδαλα μου λίγο μαυρισμένο! Προτιμώ το φούρνο πολύ περισσότερο, αλλά καλύτερο ψήσιμο.
Κόψτε το σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, το μαντολάτο κομμένα σε μικρούς κύβους και το βούτυρο λεπτομερώς τα οικόπεδα.
Τόπος σοκολάτα και το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και θερμότητας απαλά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι το μείγμα να σχηματίζει μια λεία κρέμα.
 |  |
 |  |
Η Nouga'choc να διατηρείται δροσερό και ξηρό.
Όπως έχω πει, αυτό εκλεκτός μεζές δεν έχει να κάνει με την περίφημη σοκολάτα γεμάτη με μαντολάτο καρύδια, ή με εκείνη της Manue. , briochettes fourrées aux Nouga'choc ou encore dans le Gugelhuf dont je vous parlerai bientôt. Εδώ, σοκολάτα και μαντολάτο είναι στενά αλληλένδετοι και δαγκώνει μια μπουκιά τήξης - αν φρόντισε να εργαστούμε γρήγορα δεν εξέρχονται από το μαντολάτο μείγμα - έκπληξη για να αντιμετωπίσετε μια ελαφρά μασάτε μαντολάτο αναμεμειγμένο με νότες αμυγδάλου τραγανή . Σε εξυπνάδα, αυτά είναι ακαταμάχητη Nouga'choc αλλά είναι επίσης ιδανικό για να προσθέσετε μια σημείωση πρωτότυπο σοκολάτας με τραγανό κέικ και γλυκά, όπως το pinza, μπριός γεμιστό με Nouga'choc ή σε Gugelhuf μπορώ να σας μιλήσω σύντομα.
Πηγή: Προσαρμογή από σοκολάτα Ed Hachette 1997
Τυπώστε αυτήν την θέση Copyright © 2007 Sandra
Ίσως να
 Pinza: Μυστήριο στην καρδιά της Brioche |  Εργαστήριο Ζαχαροπλαστικής: Chocolate Caramel φοντάν |  Σωστό Λάθος Snickers: 1ο Αντιγραφή |
Uncategorized: καραμέλα ζάχαρης μαντολάτο ζαχαροπλαστικής
από Sandra
45 comments
Τυχαία Posts
Pulla, Korvapuusti: Pastries της Φινλανδίας
Ensaimadas Μαγιόρκα
(Ακόμη δεν υπάρχουν αξιολογήσεις) Loading ... Εργαστήριο ζαχαροπλαστικής: Νουγκά, Torrone, Turrón
Εάν έχετε προβλήματα με την επιλογή, μου προσφέρει αυτή η συνταγή για την εκ των προτέρων μαλακό τύπου μαντολάτο Montelimar (και ο οποίος πληροί τις προδιαγραφές "νομικό" όνομα για αυτόν: 28-30% αμύγδαλα, φιστίκια 2%, 16% μέλι), αλλά οποίο μπορεί επίσης να μετατραπεί σε Torrone όσο το μέλι είναι πολύ βρασμένα ή Turrón παραλείποντας φιστίκια και εδάφους μαγείρεμα. Έκανα αυτή τη συνταγή 2 φορές: πρώτα δεν το θερμόμετρο ζάχαρης (οι χρόνοι μαγειρέματος δίδονται για μια φωτιά που αερίου σε ελάχιστες - μικρής φλόγας) και τη δεύτερη με (το ποσό των καρπών με κέλυφος που χρησιμοποιείται η δεύτερη φορά που αναφέρονται παρένθεση). Το μαντολάτο είχε αποκτήσει σχεδόν δεν παρατηρήθηκε διαφορά στην υφή και ήταν νοστιμότατο: προσφορά, αλλά δεν είναι μαλακό, λιώνει στο στόμα με μια υπέροχη γεύση ψημένα αμύγδαλα .. κορυφή!
(για 1 κιλό λίπους μαντολάτο) - 260g (320g) ολόκληρα αμύγδαλα με το δέρμα
- 100g (80g), φουντούκια σύνολο με το δέρμα
- 100g (90g) σύνολο φιστίκια χωρίς δέρμα
- 180g σιρόπι γλυκόζης
- 380g κρυσταλλική ζάχαρη
- 120ml νερό
- 250g μέλι
- 2 μεγάλα ασπράδια αυγών (περίπου 65-70g)
- 1 γγ του εκχύλισμα βανίλιας (έβαλα βανίλια σκόνη)
Προετοιμασία των αποξηραμένων φρούτων
Προθερμαίνουμε το φούρνο 5 ος (150 ° C). Σε ψησίματος, διάδοση όλες οι ξηροί καρποί, εκτός από φιστίκια. Ψήστε ψητό και 15 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές. Αφαιρέστε τα καρύδια, τυλίγουμε σε μια πετσέτα και τρίψτε για να αφαιρέσετε δέρματα (αν εξακολουθεί να είναι λίγο πολύ ωραία). Βάλτε τα καρύδια στην πινακίδα στο four.Baisser το θερμοστάτη 3 (100 ° C), προσθέστε τα φιστίκια και αποξηραμένα φρούτα αριστερά στην πινακίδα σε ζεστό φούρνο μέχρι να είστε έτοιμοι για χρήση.
Είναι σημαντικό ότι οι ξηροί καρποί είναι ζεστό όταν θα ενσωματωθούν.
Προετοιμασία της Μαντολάτο
Ακολουθήστε την ακολουθία των βημάτων που εκτίθενται για τη βέλτιστη χρονική στιγμή (ώρα αφού ξεκινώντας από μια παρτίδα T0 σιρόπι ζάχαρης).
Ετοιμάστε μια επίπεδη ορθογώνια 25 cm x 40 cm με τις γωνίες (χρησιμοποίησα μία λαμαρίνα διαστάσεων 25 Χ 37 εκατοστά!): Αν έχετε την ευκαιρία να έχουν άζυμος ή φύλλα χαρτί ρυζιού, στην ακτή της εξάπλωσής πλευρά (δεν επικάλυψη) ως αναγκαίες για την κάλυψη των πιάτο.
Αν, όπως εγώ, δεν έχετε ένα "επαγγελματικό εξοπλισμό" συχνά δεν είναι στο χέρι ή ένα πορτοφόλι, γενναιόδωρα πασπαλίζουμε το φαγητό σας με ένα μίγμα 50/50 της άχνη ζάχαρη και το άμυλο ζάχαρη και ακόμη και πάγο μόνο.
Ώρα 0
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάζουν το νερό, τη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού με ένα ξύλινο κουτάλι και να θέσει σε μέτρια φωτιά και να θέτουν σε βρασμό. Cook δεν ανάδευση έως ότου η θερμοκρασία των 150 ° C (στάδιο μεγάλων θραυσμάτων »): για όσους δεν έχουν ένα θερμόμετρο, που διαρκεί 32 έως 35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά (φυσικό αέριο ή περισσότερο).
Ώρα 10 λεπτά
Σε άλλη βαριά κατσαρόλα, προσθέστε το μέλι και θέτουν σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. 
Ψήστε θερμοκρασία φτάνει μέχρι 135 ° C: μετά από περίπου 19 λεπτά σε χαμηλή minimum.Surveiller μαγείρεμα αέριο θερμότητα και, ενδεχομένως, λίγο άπαχο αν το μέλι ως πάρα πολύ αφρό.
Ο σκοπός της καραμελώνουν μελιού στη θερμοκρασία αυτή είναι η απομάκρυνση του νερού από αυτό με εξάτμιση.
Ώρα 20 λεπτά
Βάλτε τα ασπράδια με 1 πρέζα αλάτι και 2 σταγόνες χυμό του λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ ανοξείδωτο χάλυβα ή σε ανθεκτικά στη θερμότητα, το ιδανικό είναι η λεκάνη ενός επεξεργαστή τροφίμων. Περίπου 10 λεπτά μετά την έναρξη του μελιού μαγειρέματος, αρχίζουν να μαστίγιο σε μέτρια ταχύτητα, έτσι ώστε οι λευκοί αρχίζουν να αφρός και μαλακή μορφή κορυφών, όταν το μέλι έχει φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία.
le sirop de sucre cuit (dès qu'il a cessé de buller) sans cesser de battre le mélange, ajouter la vanille et continuer à fouetter encore pendant 5 min après addition du sirop de sucre pour stabiliser le mélange: la masse prend du volume (elle est 3 fois plus importante qu'au départ mais elle va redescendre au fur et à mesure du brassage), elle blanchit et devient brillante, satinée et nacrée, elle devient de plus en plus ferme et commence à coller au fouet. Δεν παύει να νικήσει, προσθέστε αργά το βρασμένο μέλι στο Διαδίκτυο για τα λευκά: το μείγμα αρχίσει να κιτρινίζουν, να πήξει και να μετατρέπεται σε παρόμοια onctueuse.Ajouter κρέμα ματιών με αργό ρυθμό και το σιρόπι ζάχαρης βρασμένα ( όταν σταμάτησε buller), συνεχίζοντας παράλληλα να κερδίσει το μείγμα, προσθέστε βανίλια και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά μετά την προσθήκη του μείγματος σιρόπι ζάχαρης να σταθεροποιηθεί η μάζα είναι ο όγκος (είναι 3 φορές υψηλότερη στην αρχή, αλλά κατεβαίνει σταδιακά και της ανάμειξης), το λευκαίνει και γίνεται γυαλιστερό, σατινέ και μαργαριτάρι, γίνεται πιο σταθερή και αρχίζει να τηρήσουν το μαστίγιο.
Σταματήστε και ανακατώστε τα τηγανητά τα αποξηραμένα φρούτα ζεστή με ένα ξύλινο κουτάλι η μάζα είναι αρκετά δύσκολο και βαρύ, είναι φυσιολογικό να χρειάζεται μόνο ένα μικρό μυ να σωστά mélanger.Transvaser να παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ένα πιάτο ή κέρατο άλλο εργαλείο για να ανακτήσετε το σώμα είναι ζεστό, κολλώδης, πάχους: είναι το μέρος το λιγότερο προφανές, πρέπει να είναι αρκετά γρήγορη, διότι δροσίζει και σκληραίνει το μαντολάτο μπαστούνια στο κύπελλο, αλλά παραμένει δροσερή και όλα θα πάνε καλά! εξισώσει επιφάνεια του μαντολάτο με τη συντριβή με τις παλάμες των χεριών (δροσίζει αρκετά γρήγορα ώστε να χειραγωγηθεί) ή με έναν πλάστη, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή να καλύπτει με άζυμο χαρτί. Για μια επιφάνεια απόλυτα επίπεδη και ομαλή, είναι σκόπιμο να τεθεί ένα δίσκο ή το διοικητικό συμβούλιο σχετικά με την μαντολάτο με βάρος πάνω (προσωπικά, δεν είχα).
Αφήνεται να σκληρύνει εν μία νυκτί σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, δεδομένου ότι το μαντολάτο μαλακώσει τη θερμότητα και, επίσης, σε ένα humide.Le μέρα, επιστρέψτε το μαντολάτο σε κοπή του σκάφους (να είστε προσεκτικοί αν έχετε χρησιμοποιήσει τη ζάχαρη πάγο, τείνει να σκέδασης παντού όταν επιστρέψει το πιάτο!), το μαντολάτο κομμένα σε λωρίδες ή μικρές πλατείες με ένα λαδωμένο μεγάλο μαχαίρι (ή ένα ηλεκτρικό μαχαίρι για μια σκληρή μαντολάτο) ή απλά από το σπάσιμο σε κομμάτια παράτυπη αν είναι πολύ δύσκολο (πράγμα που έκανα την πρώτη φορά!).
Είχε χρόνια από τότε που ένιωσα αρέσει: Χάρη στην Τζένη που μου έδωσε την επιθυμία να με σώσεις!
Βρείτε την συνταγή για ένα άλλο σπίτι μαντολάτο γκουρμέ Nouga'Choc μου!
Πηγή: Προσαρμογή από μια συνταγή Γαβριήλ Gate
Τυπώστε αυτήν την θέση Copyright © 2007 Sandra
Ίσως να
 Εργαστήριο ζαχαροπλαστικής: Nouga'Choc | Σωστό Λάθος Snickers: 1ο Αντιγραφή | Pinza: Μυστήριο στην καρδιά της Brioche |
