24 Ιούνη 2008, 1:11 pm
Flat Ψωμί ζύμη:
από Sandra
16 comments
  • Τυχαία Posts

    Τυχαία εικόνα
    Η παρισινή Baguette


    Τυχαία εικόνα
    Ensaimadas Μαγιόρκα
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Ακόμη δεν υπάρχουν αξιολογήσεις)
    Loading ... Loading ...
    509 εμφανίσεις

    Ramazan τουρκική Pides: Ναι, αλλά δεν!


    Ramazan Turkish Pidesi : Oui mais Non! -

    Ναι, είναι pides πραγματικά Τουρκικά, εκείνους τους οποίους είχα ήδη μιλήσει για το 2005, εκεί ... θυμάστε ..; Αλλά αν η κατ 'αποκοπή ψωμιά, όπως τα μπισκότα και τα μαλακά όπως focaccia, επικάλυψη των σπόρων προς σπορά των Nigella και σουσάμι ... αυτά τα περίφημα ψωμιά ότι άρωμα στους δρόμους της Κωνσταντινούπολης κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, και ότι ορισμένοι αρτοποιοί κάνουν ζήλο αλυσίδα για την κάλυψη στομάχια πεινασμένος από νηστεία για τους πελάτες που είναι πρόθυμοι να εργάζονται πολλές ώρες στη γραμμή.
    Οχι, βέβαια, αυτή η δεύτερη συνταγή μου προσφέρει εδώ είναι λίγο διαφορετικό από το προηγούμενο, δεδομένου ότι ενσωματώνει συστατικά του από το γάλα και γιαούρτι, δύο στοιχεία που δίνουν το ψωμί πιο μαλακή υφή και ακόμη περισσότερο "τσουρέκι".
    Να καταβροχθίσει δεν μετριοπάθεια!

    Ramazan Turkish Pidesi : Oui mais Non! -  (για 4 pides 400γρ η κάθε μία)

    Για τη ζύμη-μαγιά

    • 135g αλεύρι T55
    • 5 cc ξηρή μαγιά
    • Ζάχαρη 1 cc
    • 240g νερό
    Για τη ζύμη
    • 900 έως 950g αλεύρων T55
    • 15g αλάτι
    • 65g ελαιόλαδο
    • 30g της γιαούρτι ή ξινή κρέμα
    • 1 κουταλιά μέλι ή μελάσα (βλέπε σημείωση)
    • 350γρ γάλα
    • 100g νερό
    • Γάνωμα: 1 κρόκο αυγού, σουσάμι, μαύρο ή άσπρο, μάραθο και μαύρο κύμινο

    Προετοιμασία της ζύμης, ζύμης

    Σε ένα μέσο κύπελλο ή μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι και την ξηρή μαγιά και στη συνέχεια προσθέστε νερό και απάγω μαζί για 2 λεπτά για να αναμειχθεί το ζυμάρι και να γίνεται αερισμός. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί και αφήστε ζυμώσεις 30 λεπτά έως 1 ώρα.
    Προζύμι είναι ζύμη που αυξάνουν τον όγκο και την επιφάνειά του είναι διάσπαρτη με φυσαλίδες.

    Ramazan Turkish Pidesi : Oui mais Non! -

    Προετοιμασία της ζύμης

    Σε ένα μεγάλο μπολ ή ένα μπολ ζαχαροπλαστικής, προσθέστε αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε. Σκάψιμο ένα καλά και ρίξτε τη ζύμη-μαγιά, ελαιόλαδο, γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος, το μέλι (βλ. σημείωση), το νερό και το γάλα. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι, αρχής γενομένης από το κέντρο και την επέκταση του κινήματος προς τα άκρα του μπολ για όλους μείγμα το αλεύρι. Συνεχίστε να αναδεύεται και πάλι προς την ίδια κατεύθυνση μέχρι η ζύμη να αναδιπλώνεται γύρω από το κουτάλι από την απογείωση τους τοίχους.

    pour ne pas alourdir la pâte qui doit être très molle ). Ρίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη του σκάφους και να εργαστούν για μερικά λεπτά έως ότου δεν είναι πλέον μπαστούνια με το πρόγραμμα εργασίας (προστεθούν, ενδεχομένως, αλεύρι, αλλά πάντα πολύ μικρό ποσό για να αποφύγει τη ζύμη που πρέπει να πολύ μαλακή). Ζυμώνουν για 8 με 10 λεπτά: η ζύμη πρέπει να είναι λείο και απαλό και αν πιστέψουμε τα λόγια ενός τουρκικού βιβλίο μαγειρικής, η επιφάνειά της θα πρέπει να είναι "εξίσου ομαλή με το εσωτερικό μέρος του βραχίονα της γυναίκας».
    Βάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε σταθεί 1 ώρα ή μέχρι ζύμη διπλασιάζεται σε όγκο.

    Σημείωση: Αν και οι περισσότερες συνταγές της pides δεν περιέχουν ζάχαρη ή μέλι, νομίζω ότι η προσθήκη αυτή προσφέρει μια σαφή συν δεν μόνο για τη συνολική γεύση του ψωμιού με το πιο έντονο, αλλά και το τελικό χρώμα του μια κρούστα ψωμιού με λίγο καραμελωμένα ... περισσότερη ζημιά που έχω σκεφτεί κατά τη στιγμή της ψωμί γευσιγνωσίας και δεν πριν!
    Μετά από 1 ώρα της ανάπαυσης, μπορείτε να Degas τη ζύμη, που η μπάλα στο μπολ και κρατήστε στο ψυγείο μια μέρα στην άλλη.
    Μπορείτε να προετοιμάσει τη ζύμη στο κάτω μέρος της breadmaker, τα αποδεικτικά στοιχεία εδώ (κλικ)

    Μεταφορά τη ζύμη για το έργο σχέδιο ελαφρώς αλευρωμένη του σκάφους και η συντριβή με γροθιές του για την απαέρωση. Χωρίστε σε 4 κομμάτια του ίδιου βάρους (περίπου 450g), κανονική μορφή σε μια σφαίρα, και διαθέτουν στην αλευρωμένη του σκάφους ή άμεσα με το ψήσιμο με επένδυση από φύλλο χαρτί περγαμηνής, αφήνοντας τουλάχιστον 8 έως 10 cm μεταξύ του χώρου και κάθε καπάκι και αφήνεται να χαλαρώσει για περίπου 30 λεπτά.

    Προθέρμανση th7 φούρνο (210 ° C).

    Ισοπεδώνω κάθε μπάλα με την παλάμη του χεριού για να σχηματίσουν ένα δίσκο περίπου 25 cm σε διάμετρο ή σε σχήμα οβάλ και στη συνέχεια, μετά Pide Pide, σιδηροδρομικές διαδρομές στο δίκτυο με τη λαβή του ένα ξύλινο κουτάλι (στην πράξη, τόπος λαβή τη ζύμη, πιέζει έντονα περιστρέφοντας το ήμισυ τη σειρά του τη λαβή για να αποσυνδέσετε). Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τη γραμμή με την άκρη του χεριού, αλλά δεν κέρδισε!
    Dorer pides με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο γιαούρτι, πασπαλίζουμε με μαύρο σπόρους κύμινο, μάραθο ή σησαμέλαιο και ας σταθεί για 30 λεπτά.

    Ψήνουμε 15 έως 20 λεπτά περίπου ή μέχρι pides έχετε πάρει ένα όμορφο χρυσό χρώμα και ήχο κούφια όταν αξιοποιηθεί από κάτω τους. Cool για rack.

    Pides Σερβίρετε ζεστό ή διατηρημένα με απλή ψύξη συνοδευτικό πιάτο με σάλτσα ή κομμένα σε λωρίδες εισόδου για να συνοδεύσει θηλών (hummus, φρέσκο τυρί με μυρωδικά, φέτα, κτλ. ..)

    Ramazan Turkish Pidesi : Oui mais Non! -
    Πηγή: Προσαρμογή από oburkedi και godecookery

    Imprimer ce Post Τυπώστε αυτήν την θέση

    Copyright © 2008 Sandra

    Ίσως να


    Κουζίνα P @ πή σε περίπτερα!

    Τουρκικά Pide

    Εργαλείο μετατροπής Génialissime!
    28 Αυγούστου, 2006, 7:00 πμ
    Ψωμί ζύμη:
    από Sandra
    15 comments
  • Τυχαία Posts

    Τυχαία εικόνα
    Crème Brûlée Duo αδόμητες σ. Hermé


    Τυχαία εικόνα
    Almond Sticks με κακάο grue .. σχεδόν
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Ακόμη δεν υπάρχουν αξιολογήσεις)
    Loading ... Loading ...
    435 εμφανίσεις

    Daktyla: Ένα Finger Ελλάδα


    Πολύ δημοφιλές στην Ελλάδα, αλλά και Κύπρος και η Τουρκία, η daktyla ψωμί είναι μια χώρα είναι αναγνωρίσιμο από τον ιδιαίτερης μορφής του κατά διαστήματα τα δάχτυλά daktyla ( "στα ελληνικά) και χρυσό χρώμα της, λόγω της παρουσίας του αλευριού καλαμποκιού στη σύνθεσή της . Πάντα καλύπτονται με σπόρους από σουσάμι, η οποία συμπληρώνει την φρεσκάδα του φλοιού, μπορεί επίσης να είναι αρωματισμένη με σπόρους του μαύρου κύμινου του φέρει λίγο πικάντικη σημείωμα. Αυτό το ψωμί είναι εξαιρετική με καλή ελληνική σαλάτα, μουσακά .. ή ένα πιάτο με σάλτσα, χάρη στην πυκνή ψίχα του, πλούσια και ώριμος αλλά απλώνεται με tsatsiki, Tarama ή Melitzanosalata, είναι τέλειο! Μια εναλλακτική λύση για νόστιμα πίτας ή Eliot ψωμί ένα ελληνικό μενού!

    Daktyla: Un Doigt de Grèce - daktylaspa2 (για ένα μεγάλο καρβέλι)
    • 350g αλεύρι T65
    • 75g αλεύρι ολικής αλέσεως ή πλήρη T150
    • 75g cornmeal (ή σιτάρι σιμιγδάλι λεπτό)
    • 1,5 cc instant ξηρή μαγιά
    • Αλάτι 1 γγ
    • 280ml νερό
    • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
    • 1 κουταλιά της σούπας μέλι
    • 2 κουταλιές της σούπας γάλα
    • ξανθός σουσάμι, μαύρους σπόρους κύμινο
    Προετοιμασία της ζύμης, ζύμης Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο και ρίξτε το ήμισυ του νερού. Με ένα ξύλινο κουτάλι, αρχίζουν να αναδεύεται από το κέντρο από την πτώση του άξονα αρκετά ακριβώς αλεύρι για να σχηματίσουν μια ημι-υγρή ζύμη λίγο πιο χοντρές από τηγανίτα πάστα. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί και επιτρέπουν να ζυμώσεις για περίπου 20 με 30 λεπτά μέχρι φυσαλίδες επιφάνεια.

    Προετοιμασία της ζύμης

    Προσθήκη μεταλευτής-μαγιά ελαιόλαδο, μέλι και γάλα (1,5 cc και των μαύρων σπόρων κύμινου τελικά). Προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό σταδιακά, η ανάμειξη των συστατικών, που ενσωματώνουν το αλεύρι σταδιακά να σχηματίσουν μια μπάλα της ζύμης ελαφρώς κολλώδες, αλλά ότι πέφτει από τα τείχη. Χύστε πέρα από το έργο σχέδιο ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε τη ζύμη περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει μαλακή, λεία και ελαστική. Βάλτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή ένα καθαρό πανί και αφήστε αύξηση περίπου 1:30 (η ζύμη πρέπει σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο).
    Ρίξτε τη ζύμη για το έργο σχέδιο ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και απαλά ισοπεδώνω με παλάμη του χεριού στη συνέχεια, στο πίσω μέρος 2 ή 3 φορές για την ίδια. Διαίρεσή του σε 6 κομμάτια ίσου βάρους και αφήστε να χαλαρώσετε καλύπτεται για δέκα λεπτά. Σχήμα κάθε κομμάτι σε ένα ωοειδές σχήμα περίπου 10 ίντσες μακρύ και τον τόπο όπως και όταν η μέτρηση γίνεται σε ψησίματος επενδεδυμένα με χαρτί περγαμηνής, φροντίζοντας να οργανώσει τους το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα χώρο 3 cm μεταξύ κάθε (αν η εστία είναι πολύ στενός, φροντίζει κομμάτια στη διαγώνιο). Καλύψτε με ένα καθαρό πανί και αφήστε αύξηση περίπου 1 ώρα ή έως ότου τα ρολά είναι συγκινητικό.

    Προθέρμανση th7 φούρνο (210 ° C).
    Βουρτσίστε τα καρβέλια με λίγο γάλα και πασπαλίζουμε με σουσάμι (και ενδεχομένως μαύρο κύμινο).
    Ψήστε περίπου 25 λεπτά μέχρι το ψωμί φθάνει ένα χρυσό χρώμα και το κάτω μέρος ακούγεται κούφια στην pat.
    Cool για rack.

    (Οι φίλοι του τραγανή κρούστα μπορεί ενδεχομένως να μαγειρεύουν με ατμό).

    Daktyla: Un Doigt de Grèce - daktylaspa1

    que j'ai découvert ce pain il ya déjà plusieurs mois: sa forme, sa couleur m'avaient séduite et j'avais tellement hâte de le tester que bien que n'ayant pas de farine de maïs dans mes placards, j'ai quand même fait ce pain en remplaçant cet ingrédient par de la semoule de blé fine: une idée de secours qui nous a fait littéralement craquer!! Για το blog του Alberto, Il Forno βρήκα αυτό το ψωμί, υπάρχουν ήδη από αρκετούς μήνες: το σχήμα, το χρώμα μου να παρασυρθεί και ήμουν τόσο ανήσυχος για την δοκιμή ότι αν δεν αλεύρι καλαμποκιού στην ντουλάπα μου, έκανα ακόμα αυτό το ψωμί αντικαθιστώντας το γεύμα συστατικό του προστίμου σίτου: ένα αίσθημα ανακούφισης που είχαμε κυριολεκτικά ραγισμένα! Σιμιγδάλι προστεθεί κάνει την πιο τραγανή κρούστα αλλά η ψίχα είναι μαλακό και ευωδιαστό: γλυκό! Μερικές εβδομάδες αργότερα, θα δοκιμαστεί η επίσημη εκδοχή για αραβοσίτου και πρέπει να πω ότι προτιμώ πολύ γεύμα έκδοση μου! Εσείς αποφασίζετε!

    Πηγές: Προσαρμογή από Zergüt του Il Forno και Κ.Α. Αλεύρι

    Imprimer ce Post Τυπώστε αυτήν την θέση

    Copyright © 2006 Sandra

    Ίσως να


    Λουκουμάδες, Μπούλες Golden ελληνικά

    Πόνος κυπριακή Eliot

    Κουλούρη
    Νοέμβριος 27, 2005, 8:55 pm
    Ψωμιά Διαμέρισμα ψωμιά ζύμη:
    από Sandra
    6 σχόλια
  • Τυχαία Posts

    Τυχαία εικόνα
    Ιταλικά Almond Cake


    Τυχαία εικόνα
    Ramazan τουρκική Pides: Ναι, αλλά δεν!
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 ψηφοφορίες, μέσος όρος: 5 από τα 5)
    Loading ... Loading ...
    641 εμφανίσεις

    Νόνι Αφγανιστάν (Afghan Ψωμί)


    Όπως στις περισσότερες χώρες της Ανατολής, από την Τουρκία προς την Ινδία, τις φραντζόλες του Αφγανιστάν κέικ είναι με προζύμι ή γενικά δεν ωοειδές και η προέλευση των οποίων χρονολογείται πιθανώς στον πρώτο ψωμί που καταναλώνεται στον κόσμο.


    Noni Afghani (Pain Afghan) - noniafghanispa009.1
    (για 8 Αφγανιστάν naan)
    • 520g αλεύρι T65
    • 7ζ instant ξηρή μαγιά
    • 360ml ζεστό νερό (έβαλα 200ml γάλα + 160ml νερό)
    • 60ml έλαιο καλαμποκιού (Ι χρησιμοποιείται ελαιόλαδο)
    • 1,5 cc αλάτι
    • 1cs ζάχαρη
    Σε ένα μπολ, μείγμα αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τη ζάχαρη. Σκάβοντας ένα καλά και ρίξτε το νερό (ή νερό / γάλα) και το πετρέλαιο και να αρχίσει η ανάμειξη στροφής ελαφρά με το χέρι σας και για την άρση της μάζας των κάτω προς τα πάνω έως ότου όλα αλεύρι αναμειγνύεται .
    Ρίξτε σε αλευρωμένη του σκάφους και ζυμώνουμε για 5-10min. Η ζύμη γίνεται λεία, ελαστική και δεν είναι κολλώδη. Τοποθετήστε το σε λαδωμένο μπολ, την κάλυψη και ας 1h30 άνοδο.
    ) (Μπορείτε να αναμειγνύεται και ζυμώνουμε στο χάρτη και ας ζύμη αύξηση της δεξαμενής)
    Ντεγκά τη ζύμη με γροθιά σας και περιχύνουμε το αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χωρίστε σε 8 κομμάτια του ίδιου βάρους (περίπου 110g) και μπάλες.
    Ισοπεδώνω κάθε κομμάτι με την παλάμη του χεριού και διάδοση των κυλίνδρων που αποτελούν οβάλ 15 εκατοστά μήκος και 1,5 εκατοστά πάχους. Με ξυράφι ή ένα πιρούνι με αιχμηρά δόντια, κάνει τομές μήκος (μπορείτε να απολαύσετε την πρώτη διακλάδωση του χτυπημένο αυγό).
    Βούρτσα με χτυπημένο αυγό 1cs με νερό και πασπαλίζουμε με σπόρους από κύμινο ή κύμινο.
    Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο th6-7 (190 ° C) 15-20min μέχρι τις φραντζόλες είναι χρυσά. Όπως και οι περισσότερες ινδικές ψωμιά, οι νόνι Αφγανιστάν μαγειρεμένα παραδοσιακά σε μια ενσωματωμένη tandoor φούρνο υπόγειο αποτελείται από τούβλα θερμαίνεται και κατά την οποία οι απεργίες και κολλάτε το νόνι, που τους δίνει το χαρακτηριστικό τους μορφή της ουρικής αρθρίτιδας.
    Κοίτα αυτές τις εικόνες, πιστεύουμε ότι ..!

    Noni Afghani (Pain Afghan) - afghanspabread
    Πιστωτικές: Harrison Forman

    Noni Afghani (Pain Afghan) - afghanspabread2
    Πιστωτικές: ethnicfoodsco Noni Afghani (Pain Afghan) - afghanspabread3
    Πιστωτικές: Pete Johansson

    Πηγή Συνταγή: "Σεφαραδίτικες Μαγειρικής» από MarkCopeland, 1992.

    Imprimer ce Post Τυπώστε αυτήν την θέση

    Copyright © 2005 Sandra

    Ίσως να


    Κέικ σοκολάτας με τον Alain Ducasse

    Vive la Fête du Πόνος!

    Μια ζάχαριν πάγο και μία φέτα ψωμί
  • Μεταφραστής

  • Η γνώμη σας σχετικά με αυτό το Blog

    Αργότερο στις Δευ, 22:28

    moustic: το μπέικιν πάουντερ είναι μπέικιν πάουντερ έχει σάκους ...

    "Αφήστε τη γνώμη σας




  • Τι κάνω ...

    Απόσπαση τιτίβισμα ...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter για @ sandraavital
  • Τα Αρχεία

  • Αναφορά

  • DMBLGIT

    2η συνολική + εδωδιμότητά
    Εδωδιμότητα
    πρωτοτυπία
  • Online

  • Ποιος & Πού;


    Technorati Profile
  • Ιδέα για Δώρο



  • TasteSpotting

  • FEEDJIT Live Page Popularity

  • PageRank

  • Η Petrin είναι απόδειξη Digg χάρη στην προσωρινής αποθήκευσης από το WP Super Cache!