1 de julio de 2009, 2:20 pm
Brioches GOUTER masa:
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    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    En la saga de "la nueva vida en un bollo" usted sabe el pan tostado y preparado en una variedad de ingredientes, pastel perdido en los huevos y la leche y se recuperó en la olla ... pero ¿sabía usted que el pastel puede REVIVE a un nuevo destino como el creciente uso de prendas de vestir de almendras y fragante base?
    En Panificación Con Julia (BWJ) Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  , Dorie Greenspan escribe que esta conversión - imaginado en la base para evitar la pérdida de un poco de brioche de edad - fue tan exitoso que muchos panaderos comenzaron a producir un superávit de brioches refrigerador sólo con el fin de transformarlos en brioches almendras.
    Esto es lo que Nancy Silverton, el autor de la receta original de la adición de más de BWJ delicadeza de cerezas secas en una masa de bollo.
    Hace varios meses, ya había probado esta receta principalmente para el reciclaje un brioche olvidado (acaba de llegar!) Pero la oportunidad que ha representado lo menciono al decir que es raro que los panes son "huesos viejos" con niños a su alrededor!
    Todo ello sin contar el BBA desafío a través de la cual yo podría preparar más brioches que se tardó en llenar los estómagos hambrientos!
    Aun sin ser un fan de nuestra almendra creciente demasiado rica y demasiado dulce, me gustó esta versión más crujiente y delicioso brioche refrescado por la sutil fragancia de naranjas. Acompañado por un buen té y un toque de crema batida, es un gusto perfecto!

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  (Para un quince cuotas)

    para el jarabe a la naranja

    • 300g de azúcar
    • 240ml de agua
    • 120ml de zumo de naranja natural
    • 1 diente de vainilla incisión y raspado

    para la crema de almendras

    • 60 g de mantequilla blanda (o margarina)
    • 125 g de pasta de almendras
    • 30 g de almendra en polvo
    • 1 huevo
    • 35G harina
    • qs el extracto de almendra

    Preparación de Jarabe de naranja

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    Vierta el azúcar, el agua y el jugo de naranja en una cacerola grande, agregar vainilla y raspado de vainilla frijoles. Colocar a fuego medio y llevar a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
    Hervir el almíbar durante 1 minuto y dejar enfriar a temperatura ambiente. Eliminar vainilla antes de su uso.

    Usted puede preparar el jarabe de naranjas de antemano: que se mantendrá a la semana a cubrir en el frigorífico.

    Preparación de la crema de almendras

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -
    El trabajo en crema de mantequilla con una cuchara de madera, una batidora eléctrica o el robot con la hoja. Añadir la pasta de almendras se derrumbó y almendra en polvo y batir hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa.
    Añadir los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición de incorporar completamente.
    Añadir la harina, mezclar por 1 o 2 minutos y luego incorporar el extracto de almendra.

    La crema de almendras se pueden realizar hasta 3 días de antelación y así mantenerse envuelto en el refrigerador.

    Precaliente el horno ª. 5-6 (160 ° C). Preparar una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para cocinar y otro con una rejilla colocada encima de él para agotar las rebanadas de brioche.

    Cortar el brioche en rebanadas de 1 a 2 cm de ancho y cortar la corteza en la superficie de manera que sea plana.
    Vierta el jarabe de naranja en un tazón o una placa de cava lo suficientemente profunda como uno por uno y luego empapar las rebanadas de brioche en el giro para que se empapó todas las partes. Coloque el empapado en rodajas en la parrilla de salida en la hoja de hornear para drenar y eliminar el exceso de jarabe.

    Una vez que todos los trozos empapado, extendiendo la crema de almendras en capa fina (empezando por el primer plazo) en la superficie y los bordes y, a continuación, establecer en la hoja de hornear. Apriete unos slivered almendras y luego hacer lo mismo con todas las rebanadas de brioche.

    Horno y hornee de 20 a 25 minutos o el tiempo que la crema de almendra tiene un color marrón dorado. Fresco sobre bastidor. Espolvorear con azúcar glas antes de servir y acompañar como salsa espesa crema o caramelo.

    Fuente: Adaptado de cocción Con Julia: Basado en la serie de PBS Hosted by Julia Niño Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  por Dorie Greenspan

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    La Brioche de Bourgeois - BBA # 4

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    La Brioche Sweet Love mamá ...
    28 de junio de 2009, 2:14 pm
    Atreverse Panaderos pasta dulce:
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    DBers: Bakewell Griottes-Tarts Ruibarbo


    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Ambrosia and Nectar . El número de junio de Atreverse Panaderos desafío fue organizada por Jazmín de Confesiones de un adicto de cardamomo y de Annemarie Ambrosia y néctar. Escogieron una tradicional (Reino Unido) Tarta Bakewell ... er ... pudín que se inspiró en la cocción una rica historia que data de los años 1800 en Inglaterra.

    DBers querido, sé que estoy un día de retraso, pero no de junio fue un buen mes para mí, especialmente cuando mi mamá estaba en el hospital. Yo tenía tantas ideas que vinieron a mi mente cuando descubrió por primera vez este mes desafío (desafío impresionante, gracias a usted ya Annemarie Jazmín), pero entonces me sentía muy desanimado y yo incluso pensé que haría. Pero el jueves pasado, me di cuenta de que había algunas cerezas ruibarbo y algunos en mi congelador y que ambos, sin duda, hacer una deliciosa mermelada y yo ya sabía que ambos son perfectos frutos con almendras. Atasco realizado el jueves, y Frangipane corteza hecho el viernes, el sábado comido tartas y unos pocos que se salvó shooted hoy!
    Así que aquí están mis Bakewell tartas y morder: nos amó!

    Al descubrir la nueva Atreverse Panaderos desafío, he sido particularmente satisfecho. He descubierto la tarta Bakewell prácticamente hace un año, mientras pasea por el lado de los de habla Inglés y sitios de blogs y me enamoré de esta tarta es un clásico de la pastelería francesa. Una base de masa dulce, de la mermelada de frambuesa y crema de almendras, la tarta Bakewell es un condensado y crujiente, dulce y tarta de ... en resumen, todo lo que me encanta.
    Para el mes de junio, la misión de la Atreverse Panaderos es lograr una tarta Bakewell con las cifras que colocan la masa y la tarta Frangipane (que técnicamente es una crema de almendras), la elección se nos da el aroma de la mermelada ( Portada de la elección o no) y formas: grandes tartas o pasteles.
    Aunque las ideas acerca de las variantes de este postre han empujado en mi cabeza (creo que sobre todo en una mermelada de manzana de caramelo o negro), el tiempo y la motivación a mí no me pese y por lo tanto hacia el asociación sin duda muy original (como ya es el que yo había elegido para el último desafío DBers), pero tiene el mérito de ser conocido y por lo tanto, no sorprende especialmente que los ingredientes estaban en mi congelador.
    De ideas de las variantes de todos los Bakewell tarta más original y delicioso, vaya a caminar por aquí!

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -  (para un molde de 23 cm o 14 huellas digitales de huellas dactilares tartas y muffins 6)

    pasta dulce de la vainilla

    • 225g de harina T55
    • 30 g de azúcar
    • 1 / 2 cc de sal
    • 110 g de mantequilla fría (o margarina)
    • 2 yemas de huevo
    • 1/2cc de vainilla en polvo o de extracto de vainilla (o almendras)
    • agua fría qs

    mermelada de cerezas de ruibarbo

    • 200g cerezas deshuesadas
    • Ruibarbo en trozos de 150 g.
    • 50 g de azúcar
    • 50 g de miel
    • 1 a 2 cs de Crème de Cassis

    para Frangipane

    • 125 g de mantequilla blanda (o margarina)
    • 125 g de azúcar glas
    • 3 huevos
    • qs el extracto de almendra al gusto
    • 125 g de almendra en polvo
    • 30 g de harina
    • Decoración: slivered almendras, azúcar impalpable

    Preparación de la pasta dulce de vainilla

    En un tazón grande, mezcle la harina con el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla fría en trozos pequeños o rallado (agujeros gruesos sonido) e incorporar rápidamente con los dedos hasta la formación de una arena gruesa.
    Batir las yemas con el aroma elegido, verter sobre la pasta y revuelva a mano, sin mucho trabajo de la masa: Añadir el agua y cuando las necesidades para formar una pasta que se celebra y ligeramente pegajoso.
    Forma una bola, aplastar en un disco de espesor y cubierta con película de apoyo. Coloque en el refrigerador durante por lo menos 30 min.

    Preparación de la mermelada de cerezas, ruibarbo miel

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Coloque todos los ingredientes en una cacerola con partes de alta y dejar marinar 20 minutos.
    Lugar en medio-alto de calor revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente y un pequeño hervor. Reduzca el fuego y dejar que confire 25 a 30 minutos descubierto.
    Transferir el contenido en un recipiente y se deja enfriar.
    Nota: La receta de mermelada proporciona suficiente para un gran pastel. Si tartas, seguirá siendo para ser consumidos rápidamente (dentro de 48 horas), pero si desea conservar más tiempo, coloque la mermelada caliente en frasco esterilizado.

    Preparación de la crema de almendras (Frangipane)

    Trabajo suave la mantequilla, cortada en pequeños trozos en un cuenco o una taza con una cuchara de madera o chapa del robot para darle textura pomada. Añadir azúcar impalpable y bata vigorosamente hasta que la mezcla es Palisse y espumosos.
    Añadir los huevos uno por uno, mezclar bien e incorporar después de cada adición: la adición de huevos provoca una perturbación de la masa (como en pastelería chou), pero la "cuajada" de la masa es muy normal.
    Añadir el extracto de almendra, agitar 30 segundos y luego gradualmente incorporar la almendra en polvo y harina, mezcla de obtener una crema lisa y de color amarillo pálido a mirar un poco desiguales.
    Esta crema puede ser preparado de antemano, mantener cubiertas con una película de alimentos frescos.

    Asamblea

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -
    Sortit masa dulce varios minutos antes de hacer el pastel para darle tiempo a la facilidad (más de la masa es refrigerada por un largo tiempo, más tiempo será largo).

    Precaliente el horno ª. 6-7 (200 ° C).

    Coloque la masa en un poco de harina de trabajo. Rodar el rodillo a un espesor de 0,5 cm y siempre el centro y se extienda a la periferia.
    Para una tarta de 23 cm, la difusión en un disco de al menos 5 cm más largo que el tamaño del molde. Para tartas, recorte rondas con un diámetro mayor mejillones elegido (tartas o muffins). Transferir la mezcla en la (s) de molde (s), eliminar el exceso de masa y colocarlas en el congelador durante 15 minutos.

    Justo antes de apagar el molde y un poco de mermelada de propagación en la parte inferior (la cantidad depende del gusto de cada uno). Cubrir con la crema de almendras hasta 1 mm del borde asegúrese de mantener una superficie luego cocinar y hornear 30-40 minutos para un gran pastel y 20-25 minutos para mini tartas.
    Cinco minutos antes de la final de la cocción, añadir las almendras en rodajas sobre las tartas y terminar la cocción de la tarta se cocina hasta el punto cuando la masa es de oro en toda su superficie y la crema de almendra tiene un color marrón dorado, con un mirar un poco esponjoso.

    Dejar enfriar antes de unmould gusto y acompañado de la crème fraiche o azotado, crema inglesa o una bola de hielo.

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    Perfecto Perla de Ruibarbo picante

    Tarts rústico y Pesca Myrtilles crujiente

    DBers: lavash Galletas - Galletas lavash armenio
    26 de junio de 2009, 2:09 pm
    Brioches masa El Pan Baker Aprendiz viennoiseries Yeastspotting:
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    Salsa de caramelo de dulce y un Feliz Año
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    La Brioche de Bourgeois - BBA # 4


    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Según la teoría de la p. Reinhart en su libro El Pan Baker Aprendiz (BBA), si la famosa cita incorrectamente atribuidos a la reina María Antonieta: "Ellos no tienen pan para comer pastel" son también bajo la versión pastel ", en lugar de" torta "se debe a que el pre-revolucionaria 2 categorías viennoiseries estaban presentes en las panaderías: los ricos en mantequilla reservada para" los que tienen "y reservado para el más común en "la gente".
    En su libro, p. Reinhart ofrece además a los ricos (88% de mantequilla) y los pobres (25%), otra categoría de brioche entre los dos (50% de mantequilla), que lógicamente se llama clase media y que mi elección fue hecha.
    He probado esta receta 3 veces con diferentes comidas y dos metodologías, tal como se explica a continuación: es una buena aunque ligeramente dulce brioche pero debo confesar que - mientras estoy nada chauvinista - mis gustos me llevan Française incondicionalmente a la versión pequeña de un panadero que tiene todo a su favor.
    Espero que no merecen que me corte la cabeza ...!

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -  (2 brioches estándar)

    de levadura-levadura

    • 70g de harina T45 (o 65g de T65)
    • 2 cc de levadura seca instantánea
    • 120ml de leche templada o caliente

    de masa

    • 5 huevos (250g)
    • 430g de harina T45 (o 400 g de T65)
    • 30 g de azúcar
    • 9 octies de la sal
    • 230g de mantequilla blanda
    • 1 huevo para el dorado

    Preparación de la levadura-levadura

    En un tazón pequeño o la taza del robot, mezclar la harina con la levadura y, a continuación, añadir la leche y batir hasta que una pasta lisa y suave. Cubra con película y dejar fermentar los alimentos durante 30 a 45 minutos: la levadura de levadura debe estar lleno de burbujas y han aumentado en volumen.

    Preparación de la pasta

    Batir los huevos e incorporar el grueso de levadura-levadura y batir para obtener una preparación homogénea (si usted trabaja con un robot, utiliza la hoja de cálculo). Si se amasa en el MAPA, la transferencia en el depósito.

    En un cuenco o un tazón, mezcle la harina con azúcar y sal y vierta en el recipiente o la cisterna que contiene la levadura de levadura huevos. Mezcla de 2 a 3 minutos o el tiempo que todos los ingredientes estén bien combinados y hidratado.

    Nota: Tradicionalmente, la masa de bollo amasado debe ser a fondo - por lo menos 15 a 20 minutos por el robot de 30 a 40 por lado - en primer lugar, sin grasa para que el gluten de forma y crecer y, a continuación, tras la adición de mantequilla para que se incorporen plenamente y se convierte en la masa elástica suficiente.
    Aquí, p. Reinhart utiliza una única vez ya que es el contenido para que la masa 5 minutos de descanso antes de comenzar a incorporar la mantequilla en 4 veces y luego amasar sólo una docena de minutos. ¿Han probado 3 veces con 2 diferentes tipos de harina Todavía no estoy convencido de que este método ofrece una economía sin duda la luz y mullidas, pero ni el aire ni de lana que el obtenido con el método convencional.
    Dependiendo de sus preferencias, el trabajo de la masa por el método de Reinhart (5 minutos de descanso y, a continuación, añadir la mantequilla y la masa 8 - 10 minutos) o el método tradicional.

    Vierta la masa sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino engrasada y la forma en que aproximadamente un rectángulo de 15 cm x 20 cm, lubricar ligeramente la superficie y cubra con una película o un alimento en una bolsa de plástico. Refrigerar la noche a la mañana o por lo menos 4 h.

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Al día siguiente, vierta la pasta (que realmente no debería haber inflado) sobre la superficie de trabajo ligeramente harina. Dividido de acuerdo con la forma deseada aquí, opté por hacer un bun-cabeza (1 pieza de aproximadamente 550g) y un brioche Nanterre (5 piezas de 110g). Empiece por dar forma a cada pieza en una pelota.

    • para brioche parisienne

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Mantequilla un molde de brioche ligeramente estándar. Forma con el método ya aquí o siguiendo las instrucciones de este vídeo

    • Brioche de Nanterre

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Un poco de mantequilla un molde para pastel de 30 pulgadas de largo. La configuración de las 5 bolas de masa en pequeños racimos y colocarlos uno al lado del otro sobre la duración del molde (ver foto).

    Ligera de petróleo de la superficie del bollo, cubrir ligeramente con la película y deje lugar de alimentos 2:00 a 2:30 (o más si la masa ha sido refrigerados durante mucho tiempo), o mientras que la pulpa y rellenar 3 / 4 del molde.
    Batir el huevo de oro con una pizca de sal y cepillo cepillo suavemente la superficie de los bollos, pero no deje que el huevo se ejecute fuera de los costados. Vamos de nuevo aumento de 30 a 40 minutos o siempre que la masa alcanza la parte superior del molde.

    Precaliente el horno ª. 6 (180 ° C). Dorar de nuevo los bollos, de la longitud de corte de Nanterre brioche con tijeras sumergido en el borde dorado, horno y hornee de 25 a 30 minutos (el control de los agentes suavemente un rollo de cocina: tocando el fondo, el sonido debe ser pastel hueco debe ser de oro en cualquier superficie, incluidos los lados). Enfriar sobre rejilla antes de unmould.

    Rica en los huevos y la grasa, el brioche es mejor comerse el mismo día. Si el descanso, que mejorará ligeramente tostado, reciclados en un postre (budín diplomático etc ..) o en un horno de dos a manera creciente almendras que doy la receta de unos pocos días.

    Susan, le envío mi brioche para yeastspotting!

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