El Pétrin

No, jamón, tocino es pavo!

Desde el momento en que Francia ha adoptado el color naranja durante el mes de octubre y que los puestos están llenos de Cucurbitáceas en todos los géneros, es la primera vez que intenta dejar de comprar una calabaza! Para mi la aprobación de la gestión, hay que decir que este vegetal no es parte de mis tradiciones culinarias: a mi conocimiento, el judío tunecino utiliza esta cocina en tan sólo 2 platos de verduras, cuscús, frijol y calabaza (también excelente, pero come sólo la de mi madre!) y calabaza buñuelos con miel, tradicionalmente consumido en el día del año nuevo judío.
Esta vez, no tiene mucho para convencer a mí me vaya finalmente a los niños disfrutar de las famosas donas, la marea de recetas con calabaza en blogs anglosajones, la competencia 750g especialmente este (clic)!
Era de esperar, por supuesto, a un dolor que me pasa a mi primer intento, y no era difícil encontrar la receta que quería, que de un verdadero dolor en la economía y a la corteza crujiente.
En la parte del horario Zorra, donde los participantes en el Día Mundial del Pan se utilizan para hacer una de las recetas para el evento, se BakingHistory que he seleccionado y revisado, a mi salsa .
Él no duró mucho!

(para un pan grande)

Puré de calabaza

La calabaza está compuesta por más del 95% de agua, es esencial cuando queremos incorporarla en estado sólido (masa de pan, tortas, pasteles, galletas), la eliminación de la mayoría de esta agua para evitar détrempage. Para ello, es mejor para cocinar la calabaza con el vapor, o incluso mejores para cocinar en el horno.

Solía Butternut squash de la provincia de acciones vendidas (1 / 4 de calabaza) y sin semillas.

Precalentar el horno 5 º (150 ° C). Engrasar ligeramente la hoja de hornear.
Ampliar las acciones en incrementos de 1 a 2 cm de ancho y tumbarse en la hoja de hornear. Hornear y cocine hasta que la carne esté tierna (el tiempo de cocción depende de la cantidad de calabaza, salí 40 minutos a cerca de 1,6 kg de calabaza butternut).
Para abrir la puerta del horno para dejar salir el vapor y deje que el cocido de calabaza seca dentro.
Puré de la prensa o el puré de el robot de acuerdo con la consistencia deseada. Conservar en nevera cubiertos con una película de alimentos durante varios días o congelar en bandejas de Ice Cube.

Nota: si un poco de puré de desagüe, dejar escurrir en un colador, pero si parece demasiado lleno de agua, el secado en el horno de nuevo

Preparación de pan

En un tazón grande, añada la harina y mezclar con la levadura seca. Añadir la sal y el azúcar, mezclar y cavar un pozo. Vierta el puré de calabaza, la leche, el agua y la mantequilla blanda y mezclar con una cuchara de madera del centro y ampliar el movimiento hacia los bordes de la taza para incorporar la harina.
Una vez que la pasta se separa de los bordes del recipiente y formar un grupo alrededor de la cuchara, la transferencia en el plan de trabajo y amasar la harina ligeramente unos diez minutos hasta que esté suave, lisa y elástica.
Coloque la bola de masa en un tazón, cubrir y dejar lugar alrededor de 1h30 o el tiempo que la masa doble en tamaño.

Transferencia de la masa en la superficie de trabajo y aplastar ligeramente la harina suavemente con la mano. Añadir la mezcla de semillas de calabaza y para incorporarlos en la masa uniformemente.
Masa en forma de bolas grandes periódicos apretado y sentar en una bandeja para hornear espolvoreada con sémola de trigo o maíz (si no, poner comida en el plato de papel de hornear).
Cubra y deje reposar por unos 1h30 (la masa debe ser inflado pero no en el volumen doble, está listo tan pronto como la huella del dedo presiona suavemente sobre la superficie lentamente vuelve a su posición original).

Después de 2 min de la cocina, el horno, rocíe con agua las paredes para crear niebla, continuar la cocción durante 10 minutos y luego bajar el termostato 7 (210 ° C) y continuar la cocción 30 a 40 minutos .
El pan se cocina en su superficie tiene un color caramelo, y claro que el fondo suena hueco. Fresco sobre bastidor.

Nota: Si el pan pierde su frescura al enfriarse de nuevo a la 5 ª horno (150 ° C) minutos.

Para alguien como pan gourmet y apasionado como siempre en busca de nuevas experiencias, sabores y texturas para descubrir Panadería, Día Mundial del Pan es una gran cantidad de nuevos ingresos para ser explorados.
Para el 3er año consecutivo, gracias a la iniciativa de la Zorra, este evento creado por la UIB (Unión Internacional de Panaderos, Panaderos y Confiteros) también se celebra con éxito en los blogs culinarios que marca el día de hoy con un nuevo pan.
Incluso en el bache - los niños de vacaciones, lleno de lavandería, la preparación de la comida de la cadena - imposible para mí pasar por alto el Día del Pan y de una vez es una receta para el pan apenas fuera del horno (o casi ...) propongo que en vez de cavar a través de mis archivos.
Tan pronto como vi esta receta en el foro de Dan Lepard, me sedujo de inmediato, por una parte, los ingredientes nuevos para mí (ya he probado el pan con aceitunas, pero negro o cebolla blanca, pero aún asociados 2!), a través de la técnica de Dan Lepard amasadores secuencias asociadas con un mínimo de fases de corto descanso y especialmente el uso de un viejo método utilizado por los panaderos para mantener a largo suave pan consistente précuire a una parte de la harina y el agua de la pétrissée como Roux.
Este método también conocido como Tang zhong Asia (probado en bollos, voy a ti!) Permite la masa para absorber más agua durante el amasado mediante la promoción de la calefacción de gelatinización del almidón contenido en la harina, y esto es lo que da gran hidratante suave pan increíble.
Y el gusto ... si te gusta la pizza, usted rápidamente cáscara cebollas .. después de todo, hoy es el día del dolor

(para el 9 de rollos individuales)

Picar la cebolla toscamente.
Derretir la mantequilla en una cacerola grande, agregar la cebolla picada y freír durante unos segundos sobre el fuego alto. Reduzca el fuego, cubra la cacerola y cocinar unos 10 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas.
Fuera del calor, añadir la harina (1) y mezclar rápidamente y añadir agua fría y batir para obtener una pasta espesa sin grumos. Volver a fuego lento y cocine sin dejar de batir hasta que comience a hervir. El calor, añadir el vinagre balsámico y mezclar (el vinagre ayuda a mantener las bombillas de color rosa púrpura en lugar de azul para convertirse en la cocina!)
Transferencia de la mezcla en un tazón grande, agregue el de aceitunas verdes toscamente cortadas, mezclar y dejar de lado hasta que la mezcla esté tibia.

Vierta la harina (2) en el cuenco, añadir la levadura, mezclar a continuación, agregue la sal y amasar para formar una masa suave. Cubrir con un paño limpio y deje reposar 10 minutos.
Transferencia de la masa en la superficie de trabajo ligeramente aceitado y amasar 10 seg. Cubra y deje reposar 10 minutos. Amasar 10 segundos, cubrir y dejar reposar 10 minutos. Repita esta secuencia de nuevo 1 amasar 10 veces y luego seco, cubra y deje reposar 30 minutos.

Nota: La masa se trabaja muy poco, las secuencias de trabajo / descanso de la masa dar sucesivas cuerpo. La masa se eleva a un total de 70 min.

Se espolvorea con una gran hoja de hornear con papel pergamino.
Harina ligeramente el plan de trabajo y extender la masa de unos 20 cm x 25 cm. Rocíe con un pincel o brocha con un poco de agua y luego rociar con un velo de harina de maíz. Cortar la masa en 9 trozos de tamaño aproximadamente igual a espacio y presentar la hoja de levantar preparados. Cubra y deje reposar durante aproximadamente 1h30.

Precaliente el horno 7 º (210 º C). Horno y hornear 25 minutos. Fresco sobre bastidor.