Votre recherche : recette de la pate fermenté

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22 Feb 2009, 1:58pm
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by admin

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    pour la recette des croissants la pâte fermentéee doit reposer 15H a température ambiante n est il pas possible que le temps soit reduit si l’on met cette pate dans un four avec une température adéquate


    Rating: +1

    Positive Negative

    il est toujours possible de réduire les temps de levée en augmentant la température (et il est même possible de faire des croissants sans pâte fermentée) MAIS on perdrait alors tout l'intérêt de la pâte fermentée dans cette recette précisément: une pâte qui fermente longtemps est une pâte à laquelle on donne la possibilité de développer de nombreux arômes (donc un goût plus riche). Par ailleurs, la pâte fermentée joue un rôle aussi dans la tenue de la pâte: ici, elle aide en plus au développement de la pâte et à son élasticité. Quitte à utiliser de la pâte fermentée dans une recette de croissants (ou autre) autant lui laisser le temps de jouer pleinement son rôle ;)

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