17 Feb 2009, 1:07am
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    Si le soir je prépare ma pâte à brioches, je laisse lever, je façonne, je laisse à nouveau lever est-ce-que je peux mettre au frais pour le lendemain matin ?


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    Positive Negative

    Pas de problème avec la pâte à pain!! Par contre, il vaut mieux même pour les brioches faire un premier pointage, température ambiante, faire un rabat (éventuellement encore un pointage dans les mêmes condition, rabattre) et mettre au frais et façonner le lendemain, faire lever (apprêt)à nouveau avant d’enfourner.

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