Le Pétrin

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FAQ Patisserie

1. Pourquoi la pâte de mes Scones n'est pas réussie ?

2. Pour la pâte à tarte tu commences par mélanger le beurre avec la cuillere en bois.. mais à quel moment tu pétris avec les mains… quand tu incorpores la farine???

3. Peux t-on soupoudrer les choux de sucre glace avant de les enfouner ou n’est-ce pas nécessaire ?

4. Es-tu certaine que 70°C (et la durée de chauffage super courte) suffisent à tuer les salmonelles ?

5. C'est la première fois que je vois mettre de l’huile à la place du beurre , quel est l’avantage de cette technique ?

6. J’ai essayé de faire des guimauves avec un gélifiant végétal (l’agar-agar en poudre), et toi quel gélifiant utilises-tu ?

7. Pour faire le nougat il faut du sirop de glucose, qu'est-ce que c’est? Puis je le remplacer par du sucre et de l’eau ?

8. Dans les ingrédients tu parles de 60 gr d’huile ce qui donne en dl ou ml ?

9. Pourriez vous me dire si la crème végétale dont vous parlez est la kassefet?

10. Quelle est la différence entre la semoule de maïs et la polenta ?

11. Pour remplacer le beurre, faut-il utiliser une margarine spéciale patisserie ou normale ?

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