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    FAQ


    Le Pain et la Pâte levée

    1. J'ai fait une recette de Paul Hollywood, mais c'est un échec.

    2. Est-ce que je peux utiliser de la levure traditionnelle au lieu de la levure fraiche ?

    3. Rating: +1

      C’est quoi la levure seche SAF Instant, c’est une marque?

    4. Rating: +1

      C’est quoi au juste la levure sèche instantanée ? j’ai remplacé par de la levure chimique mais mon pain est tout plat...

    5. une question sur le levain - levure, tu dis de le réserver, puis de mettre la farine dessus pour le laisser pousser… il n’y a donc pas de temps d’attente avant de mettre la farine?

    6. Dans votre recette quand doit on mettre la levure ?

    7. Bonjour, je ne comprends pas cette partie : “Apprêt à TA pendant 3h”. Qu’est-ce que ça veut dire ?

    8. Si le soir je prépare ma pâte à brioches, je laisse lever, je façonne, je laisse à nouveau lever est-ce-que je peux mettre au frais pour le lendemain matin ?

    9. Rating: +1

      pour la recette des croissants la pâte fermentée doit reposer 15H a température ambiante n'est il pas possible que le temps soit réduit si l'on met cette pâte dans un four avec une température, prévue pour faciliter la levée des pâtes merci de répondre vos recettes sont extra Dany

    10. Je voudrais tester votre recette de croissants… Je m’étonne d’une chose: il n’y a pas de séjour au frigo entre les tours ?

    11. Quels sont les deux types de farine dont vous avez parle (T55 et T65)?

    12. Où puis-je trouver de la farine type 55 ?

    13. Pas de véritable pétrissage pour la baguette de tradition ?

    14. Pourriez-vous expliquer ce qu'est le pointage dans la recette de la baguette de tradition ?

    15. Comment se fait-il que lorsque je badigeonne mes petits de pains de jaunes d’oeufs ils se retractent et on tendance à se dégonfler un peu ?

    16. Rating: +1

      Tu dis que l’on peut faire à la MAP toute la période du pétrissage, mais la brioche est elle aussi fine et bonne?

    17. Rating: -1

      A part ta MAP quel robot utilises-tu pour pétrir tes pâtes ?

    18. Est-ce qu’il est possible de pétrir la pâte dans une machine à pain?

    19. Rating: +4

      Par quoi puis-je remplacer la fécule de pomme de terre ?

    20. Mon boulanger (portugais)fait une ciabatta qui a une mie tres jaune et une texture ressemblant a une brioche, mais sa recette est secrète, que dois-je rajouter dans votre recette ?

    21. Rating: +1

      J’ai fait la pâte à brioche avec ma map, en mode pâte à pizza. Mais en sortant la pâte, elle était collante.. Est-ce normal?

    22. Rating: +1

      Que faire si la pâte est beaucoup trop collante ?

    23. Les petits pains, tu les conserves combien de temps et dans quelles conditions ?

    24. Bonjour, il se passe un truc bizarre, j’ai essayé de faire le pain a hot dog, mais au lieu d’être moelleux, on dirait de la baguette.

    25. Tout d'abord merci pour toutes les recettes et conseils que vous donnez. J'ai un probleme : nous partons en vacances en Italie dans un petit village, or le pain, là bas n'est pas casher, donc j'emmènerai ma map qui ne sert habituellment qu'à petrir, puisque toutes les recettes dites "excellentes" m'ont déçue, j'ai scrupuleusement respecté les instructions, caculé t adapté le TH etc...Je n'ai jamais retrouvé les bulles d'air du bon pain et la texture était trop compacte.Pouvez vous nous donner des recettes pour map. Bien sur ça sera un pain de map mais qu'il soit mangeable... Sinon 3 semaines sans pain, c'est long !!!! Merci


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    La Patisserie

    1. Pourquoi la pâte de mes Scones n'est pas réussie ?

    2. Pour la pâte à tarte tu commences par mélanger le beurre avec la cuillere en bois.. mais à quel moment tu pétris avec les mains… quand tu incorpores la farine???

    3. Peux t-on soupoudrer les choux de sucre glace avant de les enfouner ou n’est-ce pas nécessaire ?

    4. Es-tu certaine que 70°C (et la durée de chauffage super courte) suffisent à tuer les salmonelles ?

    5. C'est la première fois que je vois mettre de l’huile à la place du beurre , quel est l’avantage de cette technique ?

    6. J’ai essayé de faire des guimauves avec un gélifiant végétal (l’agar-agar en poudre), et toi quel gélifiant utilises-tu ?

    7. Rating: +1

      Pour faire le nougat il faut du sirop de glucose, qu'est-ce que c’est? Puis je le remplacer par du sucre et de l’eau ?

    8. Dans les ingrédients tu parles de 60 gr d’huile ce qui donne en dl ou ml ?

    9. Rating: +1

      Pourriez vous me dire si la crème végétale dont vous parlez est la kassefet?

    10. Quelle est la différence entre la semoule de maïs et la polenta ?

    11. Rating: +1

      Pour remplacer le beurre, faut-il utiliser une margarine spéciale patisserie ou normale ?


    Poser une question sur la patisserie
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    Latest on Thu, 08:35

    alain donzallaz: hello les artistes!votre blog est super! très interessant et bien expliqué.es je peut m'inscrire pour le newlettre?s v p mercie d'avance

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