1 heinäkuu 2009, 2:20 pm
Brioches Gouter taikina:
by admin
Jätä kommentti
  • Satunnainen virkaa

    Random Image
    Päällikkö Cramiques


    Random Image
    Pain MiniFlutes Fleur de Sel & kumina
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Ei vielä luokitusta)
    Loading ... Loading ...
    0 katselua

    Nuttura Bi-tie Cuite Almond Voisarvi


    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    Kun tarina "uusi elämä on nuttura" tiedät leipää paahdetut ja pukeutunut eri Koristekastikkeet, kakku menetetty munat ja maito ja perittävä panoroinnin ... mutta tiesitkö, että kakun voi elvyttää uuteen kohtalon kuin päällään kuunsirppi on vaate ja manteleita ja tuoksuva perusteella?
    Vuonna Leivonta With Julia (BWJ) Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  , Dorie Greenspan kirjoittaa, että tämä muuntaminen - luulla perusvaluutan välttää tappion hieman vanha Brioche - oli niin onnistunut, että monet leipomatuotteet alkoi tuottaa ylijäämää brioches cooler vain, jotta niiden muuntaminen brioches manteleita.
    Tämä on Nancy Silverton, joka on laatinut alkuperäisen reseptin lisätä BWJ lisää arkaluontoisuus kuivatut kirsikat Brioche taikinaksi.
    Useita kuukausia sitten, olin jo testattu tämän reseptin pääasiassa kierrätysmääritelmät Brioche unohtanut (juuri saapunut!) Mutta tilaisuus oli edustettuna, että mainitsen sen sanoa, että se on harvinaista että sen pullia ovat "vanhat luut" lasten kanssa noin sinulle!
    Tämä ei laske BBA haaste, jonka kautta voisin valmistautua enemmän brioches se täyttää nälkäiset vatsat!
    Jopa ilman tuulettimen meidän manteli kasvaa liian rikkaita ja liian makea, Pidin tätä versiota enemmän Brioche rapeaksi ja deliciously päivittyy jonka hienovaraista hajusteen appelsiineja. Liitettävä hyvää teetä ja aavistuksen kerma lyöty, se on maku perfect!

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  (For viidentoista erässä)

    varten sokeriliemen on oranssi

    • 300g sokeria
    • 240ml vettä
    • 120 ml tuoretta appelsiinimehua
    • 1 kynsi ja vanilja viillettävä ja kaavittu

    varten manteli kerma

    • 60g pehmeää voita (tai margariinia)
    • 125g mantelimassa
    • 30g manteli jauhe
    • 1 muna
    • 35g jauhoja
    • qs manteli uute

    Valmistelu Siirappi kanssa oranssi

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    Kaada sokeri, vesi ja appelsiinimehu isossa kattilaan, lisää vanilja papu ja kaavittu vanilja pavut. Paikka keskipitkän lämmön ja tuoda paise sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut.
    Kiehauta siirappi 1 min ja jäähdytetään huoneenlämpöiseksi. Poista vanilja papu ennen käyttöä.

    Voit valmistautua sokeriliemen appelsiineja etukäteen: se pitää viikossa kattamaan jääkaapissa.

    Valmistelu manteli kerma

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -
    Toiminta voin kerman kanssa puulusikka, sähkömoottori mikserin tai robotin kanssa paperilla. Lisää mureni mantelimassa ja manteli jauhe ja syke, kunnes seos on homogeeninen ja kermainen.
    Lisää munat yksi kerrallaan, sekoittamista hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen sisällyttämään kokonaan.
    Lisää jauhot, sekoitetaan 1 tai 2 min ja sitten sisällyttämään manteli otteen.

    The manteli kerma voi tehdä jopa 3 päivää ennen, ja se on pidettävä kääritään hyvin jääkaapissa.

    Esikuumentaa uuni th. 5-6 (160 ° C). Valmistetaan leivin arkki vuorattu pergamentti paperi ruoanlaittoon ja toinen ruudukkona asettaa se tyhjentää siivuja Brioche.

    Leikkaa Brioche osaksi viipaleina 1-2 cm leveä ja leikata crust päällisin puolin niin, että se on tasaista.
    Kaada oranssi inuliinisiirapin vuonna kulhoon tai laatta kaivauksilla syvä riitä yksi kerrallaan ja sitten liota ja siivuja Brioche että kääntämällä siten, että ne ovat Soaked kaikkia osapuolia. Aseta Soaked siivuja kuin verkkoon saattaa leipomoille arkin valua ja poista ylimääräinen siirappi.

    Kun kaikki siivut vakiolämpökäsitelty, levittää kerman manteleita ja ohut (alkaen ensimmäinen erä) ja pinta-ja reunat ja sitten antaa annetun leivin paperilla. Purista muutama slivered manteleita ja tee sama kaikilla siivuja Brioche.

    Uuni ja paista 20-25 min tai aika, että manteli kerma on kultainen ruskea väri. Cool on telineeseen. Anttilaa kanssa tomusokeria ennen tarjoilua ja mukana tässä paksu kermakastikkeessa tai sokeriväri.

    Lähde: Mukautettu Leivonta With Julia: Perustuu PBS Sarja Hosted by Julia Child Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  jonka Dorie Greenspan

    Imprimer ce Post Tulosta tämä Post

    Copyright © 2009 admin

    Saatat


    La Brioche n Bourgeois - BBA # 4

    Croquets Almond

    La Brioche Sweet Love Äiti ...
    28 kesäkuu 2009, 2:14 pm
    Yltiöpäinen Bakers makea liitä:
    by admin
    Jätä kommentti
  • Satunnainen virkaa

    Random Image
    * A kuningaskunnassa KKVKVK # 16 *


    Random Image
    Noisettines Suklaa
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Ei vielä luokitusta)
    Loading ... Loading ...
    0 katselua

    DBers: Bakewell Juustomassa Griottes-Raparperi


    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Ambrosia and Nectar . Kesäkuun Yltiöpäinen Bakers' haaste isännöi Jasmine on Confessions on Kardemumma Addict ja Annemarie on Ambrosia ja Nectar. He valitsivat Perinteinen (UK) Bakewell tart ... er ... vanukas, joka oli mallia leivin rikas historia juontavat juurensa 1800-luvulla Englannissa.

    DBers rakas, tiedän, että olen yksi päivän myöhässä, mutta kesäkuussa ei kiva kuukauden minulle varsinkin kun äitini oli sairaalassa. Minulla oli niin paljon ajatuksia, joita tuli mieleeni, kun olen ensimmäistä kertaa tässä kuussa haaste (haaste awesome, kiitos ja Annemarie Jasmine), mutta sitten tunsin hyvin mielellään ja olen jopa ajattelin tehdä sen. Mutta viime torstaina, tajusin, että minulla oli joitakin kirsikoiden ja joitakin raparperi minun pakastin ja että he molemmat olisivat varmasti herkullinen hillo ja olen jo tiesi, että molemmat hedelmät ovat täydellinen kanssa manteleita. Jam tehnyt torstaina ja frangipane crust tehnyt perjantaina Juustomassa syödään lauantaina ja muutama on tallennettu shooted tänään!
    Joten tässä on minun Bakewell Juustomassa ja purevat: rakastimme heitä!

    Tekijä tutuksi uusi Yltiöpäinen Bakers haaste, olen ollut erityisen iloinen. Olen löytänyt Bakewell hutsu lähes vuosi sitten, kun kiertelevä puolella on Englanti-speaking sivustot ja blogit ja Rakastuin tämän torttu on klassikko pasteija. A sijaintipaikkakunnasta makea taikina alkaen hillon ja vadelma manteli kerma, että Bakewell hutsu on tiivistetty ja lohkeava, makea ja kirpeä ... Lyhyesti sanottuna, kaikki, että rakastan.
    Sen kuukauden aikana, kesäkuussa, tehtävänä on uskalias Bakers oli saada aikaan Bakewell hutsu osalta luvut sijoitetaan taikina ja frangipane hutsu (joka teknisesti on manteli kerma), valinnan saamme jäljillä hillon ( valinta kotiin tai ei) ja lomakkeet: suuri kakku tai Juustomassa.
    Vaikka ajatuksia variantteihin tämän jälkiruoka on jostled päähäni (mielestäni erityisesti tukalasta omena sokeriväri tai musta), aikaa ja motivaatiota minulle huolimatta jättänyt minut ja siksi kääntyi kohti yhdistys varmasti hyvin alkuperäiskappale (kuten on jo minun oli valittu lopullinen haaste DBers) mutta oli ansio on tiedossa, ja sen vuoksi ole erityisen yllättynyt siitä, että ainesosat olivat minun pakastin.
    Saat ideoita muunnelmia Bakewell hutsu kaikki omaperäisimpiä ja herkullinen, mene ottamaan kulkea tästä!

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -  (for a multaa 23 cm tai 14 sormenjäljet sormenjälki Juustomassa & 6 muffins)

    makeat vanilja liitä

    • 225g jauhoja T55
    • 30g sokeria
    • 1 / 2 cm suolaa
    • 110 g kylmää voita (tai margariinia)
    • 2 munankeltuaisia
    • 1/2cc vanilja jauhe tai vanilja uutetta (tai manteli)
    • kylmä vesi qs

    kirsikat hillon raparperi

    • 200g kivettömät kirsikat
    • 150 g raparperi palasiksi
    • 50g sokeria
    • 50g hunaja
    • 1-2 cs de Crème de cassis

    varten frangipane

    • 125g pehmeää voita (tai margariinia)
    • 125g tomusokeria
    • 3 munaa
    • qs manteli uutetta maku
    • 125g manteli jauhe
    • 30g jauhoja
    • Décor: slivered mantelit, pölysokeri

    Valmistelu makea vanilja liitä

    Isossa kulhoon, sekoita jauhot sokeria ja suolaa. Lisää kylmää voita pikkukappaleita tai raastettava (karkea raspi reikää) ja sisällyttää sen nopeasti ulottuvillesi kunnes muodostamiseen karkeaa hiekkaa.
    Päihittää munankeltuaisia kanssa valittu tuoksu, pour yli tahna ja sekoitetaan käsin ilman paljon työtä taikinan: Lisää vettä ja kun tarpeet muodostaa liitä joka pidetään ja hieman tahmea.
    Muoto palloa, murskata se paksun levyn ja peitetään elokuva tukea. Paikka jääkaapissa vähintään 30 min.

    Valmistelu kirsikka-raparperi hillo hunaja

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Paikka kaikki ainesosat on kasari korkean puolin ja anna marinoida 20 minuuttia.
    Paikka keskipitkän kuumuudelle sekoittaen jatkuvasti kunnes sokeri on liuennut ja pieni kiehua. Vähennä lämpöä ja anna confire 25-30 minuuttia ilman katetta.
    Siirretään sisältö kulhoon ja jäähdytetään.
    Huom: resepti tarjoaa riittävästi hilloa varten suuri kakku. Jos Juustomassa, se on edelleen kulutetaan nopeasti (48h), mutta jos haluat säilyttää pidempään, saattaa juuttua osaksi kuuma steriloitava jar.

    Valmistelu manteli kerma (frangipane)

    Työn pehmeää voita, leikataan pieniksi paloiksi ja kulhoon tai kulhoon kanssa puulusikka tai arkki robotti antaa sille muokkausaine voide. Lisää tomusokeria ja hakkasi voimakkaasti, kunnes seos on Palisse ja kuohuviinejä.
    Lisää munat yksitellen, sekoitus-ja sisältävät hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen: lisäämällä munat aiheuttaa häiriöitä taikinan (kuten Chou leivonnaiset) mutta "juustoaine", että taikina on aivan normaalia.
    Lisää manteli uute, sekoitetaan 30 sekuntia ja sitten vähitellen sisällyttämään manteli ja-jauhe, sekoittamista, että saadaan pehmeä kerma ja vaaleankeltainen tarkastella hieman lumpy.
    Tämä kerma voidaan valmistella etukäteen, pitää peittää kalvo elintarvikkeiden jäähtyä.

    Assembly

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -
    Sortit makea taikina useita minuutteja ennen kuin pie antaa aikaa helppous (yli taikinan on jäähdytetty jo kauan, enemmän aikaa on pitkä).

    Esikuumentaa uuni th. 6-7 (200 ° C).

    Laita taikina on kevyesti jauhoja työtä. Roll valssauksessa nastaisesta paksuus 0,5 cm ja aina keskellä ja sen leviäminen reuna.
    On 23 cm pie, levittämällä se levy on vähintään 5 cm pidempi kuin koko multaan. Saat Juustomassa, leikattu pois kierrosta, joiden halkaisija on suurempi sinisimpukoiden valittu (Juustomassa tai muffins). Siirretään takoa osaksi (s) multaa (s), poista ylimääräinen taikina ja sitten paikka pakastin 15 min.

    Juuri ennen ulos multaan ja leviämisen hieman hillo alareunassa (määrä riippuu maku kunkin). Cover kanssa manteli kerma enintään 1 mm etäisyydellä varmistaa pitää säännöllisesti pinta sitten leipoa ja keitä 30-40 minuuttia suuri kakku ja 20-25 minuuttia mini-Juustomassa.
    Viisi minuuttia ennen ruuanlaittoa, lisätään hieman viipaloitu manteleita ja sen piirakat ja maali cooking monessa keitettynä siihen pisteeseen, kun taikina on kultaa kaikkia sen pinta-ja manteli kerma on kultainen ruskean värin kanssa hieman sienimäinen.

    Annetaan jäähtyä ennen unmould makua ja liitettävä crème fraiche tai lyöty, kerma anglaise tai pallon jäätä.

    Imprimer ce Post Tulosta tämä Post

    Copyright © 2009 admin

    Saatat


    Perfect Pearl on Raparperi mausteinen

    Rustik Juustomassa & Kalastus Myrtilles rapean

    DBers: Lavash crackers - Armenia Lavash crackers
    26 kesäkuu 2009, 2:09 pm
    Brioches taikinan leipä Baker's apprentice Viennoiseries Yeastspotting:
    by admin
    Jätä kommentti
  • Satunnainen virkaa

    Random Image
    Eilen, tänään .. Huomenna


    Random Image
    Kinuskikastiketta varten Happy and Sweet Vuosi
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Ei vielä luokitusta)
    Loading ... Loading ...
    0 katselua

    La Brioche n Bourgeois - BBA # 4


    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Mukaan teorian s. Reinhart raportoitu Kirjassaan leipää Baker's Diili (BBA), jos kuuluisa lainata väärin johtuvan kuningatar Marie-Antoinette: "Heillä ei ole leipää syödä kakkua" on myös versio kakku "eikä" kakku "johtuu siitä, että pre-vallankumouksellinen 2 luokat viennoiseries olivat läsnä leipomotyölain: nämä rikkaiden voin varattu" hyvä "ja varten varatun yleisintä "ihmiset".
    Kirjassaan, P. Reinhart tarjoaa lisäksi rikkaiden (88% voita!) Ja huonoihin (25%) toisen luokan Brioche välillä (50% voita), joka loogisesti hän kutsui Lähi-luokan ja että valinta oli tehty.
    Olen testannut tätä resepti 3 kertaa eri ateriat ja kaksi menetelmiä kuten alla: se on hyvä, vaikka hieman makea Brioche mutta minun on tunnustettava, että - vaikka olen kaikkea muuta kuin sovinistiseksi - minun makuun johtaa minut française itse ehdoitta pieni versio on leipuri, joka on kaiken menossa siihen.
    Toivon, että minulla ei ole syytä, että olen leikannut pään ...!

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -  (2 brioches standardi)

    varten hiiva-leavened

    • 70g jauhoja T45 (tai 65g ja T65)
    • 2 cc instant kuiva hiiva
    • 120 ml maitoa tai lämmin leuto

    varten taikina

    • 5 munaa (250g)
    • T45 jauhoja 430g (tai 400g ja T65)
    • 30g sokeria
    • 9 g suolaa
    • 230g pehmeää voita
    • 1 munan gilding

    Valmistelu hiiva-hiiva

    Vuonna pieni pönttö tai kulho-robotti, sekoitetaan jauhon kanssa hiiva, lisää sitten maito-ja vispilä kunnes sujuva liitä ja sileä. Peitetään elokuva ja jätetään käydä ruokaa 30-45 min: sen nostatusainetta hiiva on täynnä kuplia ja on kasvaessa.

    Valmistelu massa

    Beat munat karkeaksi ja sisällyttämään hiiva-hiiva ja vispilä, jotta saadaan homogeeninen valmistelu (jos työskennellä robotti, käytä työlistaa). Jos hieroa vuonna MAP, siirtäminen osaksi säiliöstä.

    Vuonna kulhoon tai kulhoon, sekoita jauhot sokeria ja suolaa ja kaada ne kulhoon tai säiliö sisältää nostatusainetta hiiva munia. Sekoittua 2-3 min tai aika, että kaikki ainesosat ovat hyvin yhdistää ja hydratoitu.

    Huomaa: Perinteisesti Brioche taikina on sekoitettu pitkään - vähintään 15-20 minuuttia robotti 30-40 käsin - ensimmäinen ilman rasvaa, jotta gluteeni muodostaa ja kasvaa ja sitten lisäämisen jälkeen voin siten, että se on täysin ja taikina tulee kimmoiseen riitä.
    Täällä, P. Reinhart käyttää melko ainutlaatuinen, koska se on sisällöltään anna taikinan levätä 5 minuuttia ennen kuin aloitat sisällyttämään voita 4 kertaa ja sitten hieroa vain kymmenisen minuuttia. Onko testattu 3 kertaa 2 erilaisia jauhoja En ole vielä vakuuttunut, tällä menetelmällä, joka antaa talouden varmasti valoa ja fluffy mutta ei ilmaa eikä villan että saadaan tavanomaista menetelmää.
    Riippuen mieltymykset, työn taikina on menetelmä, Reinhart (loput 5 min ja sitten lisätään voita ja taikina 8 - 10 min) tai perinteistä menetelmää.

    Kaada taikina on leivin arkki peitetty öljytty pergamentti paperin ja muokata sitä noin osaksi suorakulmiosta 15 cm x 20 cm, hieman voitele pinta ja peitetään elokuva tai elintarvikkeiden sijoitetaan muovipussiin. Kylmässä yön yli tai vähintään 4 h.

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Seuraavana päivänä Kaada taikina (jonka ei pitäisi todella liioitelluilta) siitä työstä pinta kevyesti jauhoksi. Jaettuna mukaan haluamasi muoto tästä, olen päättänyt tehdä nuttura-head (1 pala noin 550g) ja Brioche Nanterre (5 kpl 110 g). Aloita muotoiluun kukin osaksi palloa.

    • varten Brioche parisienne

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Voi yksi multaa hieman Brioche standardia. Shape menetelmällä jo antanut tästä tai seuraamalla ohjeita tämä video

    • Brioche Nanterre varten

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Voi yksi multaa hieman kakku 30 tuumaa pitkä. Hahmotteleminen 5 Balls of taikina pieniin rypäleterttuja ja laita ne vierekkäin pituus multaan (ks. kuva).

    Kevyesti öljy pinnalla, pullia, kansi löyhästi elokuvien ja anna aihetta elintarvikkeiden 2:00 ja 2:30 (tai enemmän jos taikinan on jäähdyttämättömien pitkään) tai kun massa ja täytä 3 / 4 multaan.
    Beat muna kultaa, jossa on ripaus suolaa ja harjataan kevyesti harjalla pinnalla, pullia, mutta älä anna muna ylittää puolta. Anna nousta jälleen 30-40 minuutin ajan tai niin kauan kuin taikina pääsee alkuun multaan.

    Esikuumentaa uuni th. 6 (180 ° C). Kullata uudelleen ja pullia, leikkaantuu pituus Brioche Nanterre saksilla kastettu reunaan gilding, uuniin ja paista 25-30 min (valvonta muottiöljyt varovasti cooking yksi pulla: napauttamalla pohja-, ääni on Onttojen kakku olisi kultainen millä tahansa pinnalla, mukaan lukien puolin). Cool on rack ennen unmould.

    Rich muna-ja rasvaa, Brioche on parhaimmillaan syödään samana päivänä. Jos muu, se parantaa hieman paahdettu, kierrätettyinä on jälkiruoka (diplomaatin vanukasta jne. ..) tai kahden paahtama tapa kasvaa manteleita joka Annan resepti muutaman päivän kuluessa.

    Susan, voin lähettää teille Brioche varten yeastspotting!

    Imprimer ce Post Tulosta tämä Post

    Copyright © 2009 admin

    Saatat


    Nuttura Bi-tie Cuite Almond Voisarvi

    La Brioche Sweet Love Äiti ...

    The KKVKVK # 16 vuoden luppi
  • Kääntäjä

  • Mielipiteesi tästä blogista

    Latest on Sun, 14:04

    Hess: joku voi auttaa minua? Instant jauhoja on kuin leivinjauhe USA: ssa?

    "Jätä mielipiteesi




  • What I'm doing ...

    Lähettämisestä titityy ...

    Powered by kimittää Työkalut.

  • TwitterCounter varten @ sandraavital
  • CANON on ystäväni

    Beignets Nola Syksyn värit Turkki Pides Unikonsiemenet epi Ruotsi Almond Cake
    Katso lisää kuvia>
  • The Arkisto

  • Viitteet

  • DMBLGIT

    2. yleinen syötävyys +
    ravinnoksi
    omaperäisyys
  • Online

  • Kuka & Missä?


    Technorati Profile
  • Gift Idea



  • TasteSpotting

  • FEEDJIT Live Page Popularity

  • PageRank

  • Trouble on Digg todiste ansiosta välimuistin käyttöön WP Super Cache!