1 Jul 2009, 2:20 pm
Brioches Gouter masa:
por admin
deixe un comentario
  • Random posts

    Random Image
    O xefe de Cramiques


    Random Image
    Dor MiniFlutes fleur de Sel & Cominhos
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Non hai votos aínda)
    Loading ... Cargando ...
    0 visualizacións

    Bi-Bun maneira Cuite Almond Croissant


    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    Na saga "A vida nova nun rolo" vostede sabe o pan Torrado e colado nunha variedade de cobertura, bolo perdido nos ovos, leite e recuperar na Olla ... pero ti sabia que o bolo podería reavivar para un novo destino como usar o emblema dunha peza de amêndoas e perfumado base?
    Na cociña con Julia (BWJ) Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  , Dorie Greenspan escribe que esta conversión - imaxinar na base para evitar a perda de un pouco vello brioche - foi tan ben substitúe que moitos padeiros comezaron a producir un excedente de brioches refrigerador só, a fin de transformalo los en brioches amêndoas.
    Isto é o que Nancy Silverton, o autor do orixinal da receita engadido BWJ para máis delicadeza de secas brioche cerejas masiva.
    Algúns meses atrás, eu xa había probado esta receita principalmente para reciclaxe un brioche esquecido (acaba de chegar!) Pero a oportunidade que eu tiña representado mencionar dicir que é raro que os pães son "ósos vellos", con nenos en torno de vostede!
    Esta foi sen contar co BBA reto a través do que eu podería preparar máis brioches que levou para encher estômagos famento!
    Mesmo sen ser un fa do noso amêndoa crecendo moi rico e moi doce, eu guste desa versión máis brioche crisp e Deliciosos refrescado pola sutil fragrância de laranxa. Acompañado por un bo chá e unha pitada de creme chantilly, é un sabor perfecto!

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  (Para unha quince parcelas)

    para o xarope para a laranxa

    • 300g de azucre
    • 240ml auga
    • 120ml de sumo de laranxa natural
    • 1 dentes de allo de baunilha incisão e raspados

    creme para a amêndoa

    • 60g soft manteiga (ou margarina)
    • 125g amêndoa pegar
    • 30g amêndoas en po
    • 1 ovo
    • 35g fariña
    • qs amêndoa extrato

    Preparación do xarope con laranxa

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    Despeje o azucre, auga e suco de laranxa nunha Olla grande, engade baunilha raspados baunilha e feijão en gran. Lugar a medio calor e traer para unha ebulição, trasfega ata que o azucre é completamente disolta.
    Ferva a Caldas de 1 min e deixar arrefecer á temperatura ambiente. Eliminar baunilha feijão antes de usar.

    Podes preparar a Caldas de laranxa con antelación: el vai manter unha semana para cobre na geladeira.

    Preparación de amêndoa nata

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -
    Traballo na manteiga de nata cunha colher de madeira, un mesturar eléctrico ou parte dos robots coa folla. Engadir crumbled pegar amêndoa e amêndoa en po e bater ata a mestura estea homogênea e cremosa.
    Engadir os ovos un a un, mestura ben despois de cada adición para incorporar completamente.
    Engade fariña, mesturar por 1 ou 2 minutos e despois incorporar a amêndoa extrato.

    A amêndoa creme pode ser feito ata 3 días de antelación e sostida envolta ben no frigorífico.

    ª forno pré-Calefacción. 5-6 (160 ° C). Prepare unha tarxeta de pastelaria, forrada con papel pergaminho para cociñar e outra cunha grella colocadas sobre el para drenar as fatias de brioche.

    Cortar o brioche en fatias de 1 a 2 centímetros de ancho e retira a crosta sobre a superficie de modo que ela é plana.
    Para o xarope de laranxa nunha tigela ou unha tarxeta Digs profundidade suficiente un por un e, a continuación, submarinismo as fatias de brioche na virada de modo que son embebidos todos os lados. Coloque as fatias soak como sobre a grella colocadas sobre a placa de pastelaria, para drenar e eliminar o exceso de Caldas.

    Cando todas as fatias soak, estender o creme de amêndoas en capa fina (starting with a primeira parcelas) na superficie e borda e, a continuación, publicar sobre a folla de panificação. Presione un pouco slivered amêndoas e logo facer o mesmo con todas as fatias de brioche.

    Forno e cozer 20 a 25 minutos ou o tempo que a amêndoa creme ten unha cor castaño dourada. Cool en rack. Regar con xelo e azucre antes de servir seguir aquí como creme espesso mollo ou caramelo.

    Fonte: adaptado de cociña con Julia: Baseado no PBS Serie hosted by Julia Child Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  por Dorie Greenspan

    Imprimer ce Post Imprima este Post

    Copyright © 2009 admin

    Pode


    La Brioche's Bourgeois - BBA # 4

    Croquets Almond

    La Brioche Sweet Love mamá ...
    28 Jun 2009, 2:14 pm
    Daring Bakers doce pegar:
    por admin
    deixe un comentario
  • Random posts

    Random Image
    * O Reino de KKVKVK # 16 *


    Random Image
    Noisettines Chocolate
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Non hai votos aínda)
    Loading ... Cargando ...
    0 visualizacións

    DBers: Bakewell tartes Griottes-Rhubarb


    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Ambrosia and Nectar . Os xuño Daring Bakers' reto foi acoller pola Jasmine de Confissões dunha Cardamomo Addict e Annemarie de Ambrosia e Néctar. Eles escoller un tradicional (Reino Unido) Bakewell Tart ... er ... pudim que foi inspirado por unha historia rica fermentadas que se remonta ao de 1800, na Inglaterra.

    DBers cariño, eu sei que estou un día atrasado xuño, pero non foi un bo mes para min especialmente cando a miña nai estaba no hospital. Eu tivo tantas ideas que vieram á miña cabeza cando descuberto por primeira vez este mes reto (reto fantástico, moi obrigado e Annemarie Jasmine), pero logo me sent moi desanimados e eu ata pensa que eu iria facelo. Pero na xoves pasada, podo entender que eu tiña algunhas cerejas e algunhas ruibarbo no meu congelador e que ambos iriam certamente facer unha Deliciosos compotas e eu xa sabia que ambos os froitos son perfecto con amêndoas. Jam realizou na xoves, e frangipane crosta feito na venres, tartes comido o sábado e un pouco para ser gardouse shooted hoxe!
    Entón aquí están os meus Bakewell torta e mordida: nós amou-os!

    Ó descubrir o novo Daring Bakers reto, teño sido particularmente satisfeito. Eu descubrir o Bakewell torta case un ano atrás, mentres pasa ao lado da fala inglés-sites e bitácoras e me apaixonei por esa torta é un clásico de pastelaria francesa. Unha base de masa doce, a partir de horas e framboeseira amêndoa nata, o Bakewell torta é unha base condensado e crocante, doce e azedo ... en suma, todo o que eu amo.
    Para o mes de xuño, a misión do Daring Bakers era alcanzar unha Bakewell tarte cos números feitas á masa e os frangipane torta (o que é unha técnica amêndoa creme), a escolla que estamos tendo en conta o cheiro do atolamento ( escolla casa ou non) e formas: grandes torta ou torta.
    Aínda que ideas sobre variantes deste sobremesa jostled ter na miña cabeza (penso especialmente nunha hora mazá caramelo ou negro), o tempo ea motivación para min a pesar fallou comigo e eu, polo tanto, Voltar á asociación sen dúbida moi orixinal (como xa é o que eu tiña escollido para o último reto DBers), pero tivo o mérito de ser coñecido e, polo tanto, non particularmente Sorprende co feito de ingredientes estaban no meu congelador.
    Para ter ideas de todas as variantes de Bakewell torta máis orixinais e Deliciosos, ir dar un paseo por aquí!

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -  (para un moldes de 23 cm ou 14 impresións dixitais dactiloscópicos tartes & 6 muffins)

    doce de baunilha pegar

    • 225g fariña T55
    • 30g de azucre
    • 1 / 2 Cc de sal
    • 110g frío manteiga (ou margarina)
    • 2 gemas
    • 1/2cc baunilha en po ou extrato baunilha (ou amêndoa)
    • auga fria qs

    cerejas para horas ruibarbo

    • 200g pitted cerejas
    • 150g ruibarbo en anacos
    • 50g de azucre
    • 50g mel
    • 1.-2. Cs de Creme de Cassis

    para frangipane

    • 125g soft manteiga (ou margarina)
    • 125g de azucre xeo
    • 3 ovos
    • qs amêndoa extraer a gosto
    • 125g amêndoa en po
    • 30g fariña
    • Decorar: slivered amêndoas, azucre xeo

    Preparación do doce baunilha pegalo

    Nunha tigela gran, mestura fariña co azucre e sal. Engadir a manteiga fria en anacos pequenos ou ralado (grosseiros rasp buratos) e incorporar-lo rapidamente con dedos ata formación dunha area grosa.
    Bata as gemas con aroma elixido, para ao longo do pegar e trasfega a man sen moito traballo, a masa: joining auga como e cando é necesario para formar un cartafol que é detido e lixeiramente pegajoso.
    Forma unha bola, esmagá-lo nun disco de espessura e cobre con película apoio. Coloque no frigorífico durante polo menos 30 min.

    Preparación de cerejeira-ruibarbo horas mel

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Incluir todos os ingredientes nunha Olla con alta lados e deixe Marina de 20 minutos.
    Poñer en media-alta calor mexendo constantemente ata o azucre é completamente disolta e unha pequena fervura. Reduce calor e deixar confire 25 a 30 minutos descuberto.
    Transferir o contido nunha tigela e deixar arrefecer.
    Nota: A receita prev horas suficiente para un gran bolo. Se torta, el estará para ser consumido rapidamente (en 48h), pero se Vostede quere manter durante máis tempo, engada a hora en frasco esterilizado quente.

    Preparación de amêndoa nata (frangipane)

    Traballo o soft manteiga, cortada en pequenos anacos nunha tigela ou unha tigela cunha colher de madeira ou de folla de o robot para lle dar textura pomada. Engadir xeo azucre e bater vigor ata mestura é Palisse e espumantes.
    Engadir os ovos un por un, mestura e incorporando ben despois de cada adición: a adición de ovos provocar unha perturbação da masa (como no Chou pastelaria), pero o "requeijão" da masa é bastante normal.
    Engadir amêndoa extrato, trasfega 30 segundos e entón gradualmente incorporar as amêndoas en po e fariña, como mesturar para obter un bo creme e amarela-pálido a ollar un pouco lumpy.
    Este creme pode ser preparado con antelación manter cuberta cunha película comida fria.

    Asemblea

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -
    Sortit masa doce varios minutos antes de facer a torta de lle dar tempo para a facilidade (sobre a masa é refrigerado por un longo tempo, mais tempo será longo).

    ª forno pré-Calefacción. 6-7 (200 ° C).

    Coloca a masa nunha lixeira fariña traballo. Rode o rolo a unha espessura de 0,5 cm, e sempre o centro e que se estende cara a periferia.
    Para unha torta 23 centímetros, espallados-los nun disco de polo menos 5 cm maior que o tamaño do moldes. A torta, tallados volver cun diámetro maior mexilhões elixido (torta ou muffins). Transferir o batedor para a (s) moldes (s), eliminar o exceso masa e, a continuación, pór en freezer por 15 min.

    Inmediatamente antes de pór para fóra de moldes e estender un pouco de hora no fondo (a cantidade depende do gusto de cada un deles). Cubra o creme amêndoa ata 1 mm da borda ter seguro de que para manter unha superficie regular, a continuación, cozer e cociñar 30-40 minutos para unha grande torta e 20-25 minutos para as mini-tartes.
    Cinco minutos antes do final do cozimento, engadir algunhas fatias amêndoas sobre as empadas e rematar o cozimento torta é cozido ao momento en que o diñeiro é ouro en toda a súa superficie e amêndoa creme ten unha cor castaño dourada cun ollar un pouco esponxa.

    Deixar arrefecer antes unmould gosto e acompañado de creme fraiche ou chantilly, creme anglaise ou unha bola de xeo.

    Imprimer ce Post Imprima este Post

    Copyright © 2009 admin

    Pode


    Perfecto para Pearl Ruibarbos picantes

    Rústico tartes & Pesca Myrtilles crocante

    DBers: Lavash Crackers - Armenio Lavash Crackers
    26 Jun 2009, 2:09 pm
    Brioches masa A bread Baker's Apprentice Viennoiseries Yeastspotting:
    por admin
    deixe un comentario
  • Random posts

    Random Image
    Onte, Hoxe .. Mañá


    Random Image
    Caldas de azucre e doces para un Feliz Ano
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Non hai votos aínda)
    Loading ... Cargando ...
    0 visualizacións

    La Brioche's Bourgeois - BBA # 4


    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    De acordo coa teoría de P. Reinhart relato no seu libro A bread Baker's Apprentice (BBA), a famosa Cita incorrectamente asignado a raíña Marie-Antoinette: "Eles non teñen pan para comer bolo" están tamén en versión bolo "no canto de" bolo "é porque a pre-revolucionario 2 categorías viennoiseries estaban presentes en Panadarías: aqueles ricos en manteiga reservada para" ter "e reservados para os máis comúns en "pobo".
    No seu libro, P. Reinhart ofrece ademais dos ricos (88% de manteiga!) E os pobres (25%) outra categoría de brioche entre os dous (50% manteiga), que lóxica el chamada de clase media e que a miña elección foi feita.
    Eu proba esta receita 3 veces con refeições e dúas metodoloxías diferentes, como se explica a continuación: é un bo aínda que lixeiramente doce brioche, pero debo confessar que - aínda que eu son chauvinista, pero nada - o meu gusto me levan française incondicionalmente a si propios a versión reducida de un padeiro que ten todo indo para o mesmo.
    Espera que eu non merece que me corte a cabeza ...!

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -  (2 brioches estándar)

    para levedura-levedado

    • 70g fariña T45 (ou 65g de T65)
    • 2 Cc de fermentadas instantáneas seco
    • 120ml de leite e quente temperado

    para a masa

    • 5 ovos (250g)
    • T45 fariña 430g (ou 400g de T65)
    • 30g de azucre
    • 9.oG de sal
    • 230g manteiga mole
    • 1 ovo para douradura

    Preparación do fermentadas-yeast

    Nunha pequena tigela ou na tigela do parte dos robots, mestura a fariña con fermentadas, a continuación, engade leite e whisk ata un bo pegar e lisas. Cubra con película e deixar a fermentadas alimentos para 30 a 45 min: o fermentadas fermentadas debe estar cheo de bolhas e teñen aumentado en volume.

    Preparación da celulose

    Bata os ovos coarsely e incorporar a levedura, fermentadas e trasfega para obter unha preparación homogênea (se traballar cun parte dos robots, use a folla). Se bater no map, transferir-la para o tanque.

    Nunha tigela ou unha tigela, mestura fariña co azucre e sal e derrame-a na tigela ou no tanque contén o fermentadas levedura ovos. Mestura de 2 a 3 minutos ou o tempo que todos os ingredientes están reunidos e ben hidratados.

    Nota: tradicional, brioche masa debe kneaded en longo - polo menos 15 a 20 minutos de parte dos robots de 30 a 40 de man - en primeiro lugar, sen gordura para permitir que o glúten de formar e crecer e, a continuación, despois da adición de manteiga para que ela sexa totalmente incorporado a masa e torna-se bastante elástica.
    Aquí, P. Reinhart emprega unha única vez, porque é para deixar a masa descansar 5 minutos antes de comezar a incorporar a manteiga en 4 veces e, a continuación, bater só unha decenas de minutos. Mar probado 3 veces con 2 distintos tipos de fariña Eu aínda non estou convencido por este método, que dá unha economía certamente luz e fofo, pero nin aire, nin la coma a recuperada con o método convencional.
    Dependendo das súas preferencias, traballar a masa a través do método de Reinhart (resto 5 min e, a continuación, engade a manteiga eo diñeiro 8 - 10 min) ou o método tradicional.

    Despeje a masa nunha tarxeta de pastelaria, cuberta con papel e pergaminho oleada moldes-la en cerca de un rectangular de 15 cm x 20 cm, lixeiramente lubrifique a superficie e cobre con película ou alimento feitas nun saco plástico. Refrigerar noite ou, polo menos, 4 H.

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    O día seguinte, para a masa (que non debería ter realmente inflacionado) na superficie de traballo levemente fariña. Dividido de acordo coa forma desexada aquí, optei por facer un rolo-cabeza (1 peza de arredor de 550g) e un brioche Nanterre (5 anacos de 110g). Comece pola formato de cada peza nunha bola.

    • para brioche parisienne

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Manteiga un moldes a lixeiramente brioche norma. Shape utilizando o método xa dadas aquí ou seguindo as instrucións deste vídeo

    • Brioche Nanterre para

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Manteiga un moldes bolo lixeiramente para 30 polegadas de longo. Modelos o 5 bolas de masa en pequenos caché e poñer-los lado a lado, sobre o longo do moldes (ver foto).

    Levemente a superficie do óleo pães, cubra con película e deixar frouxamente orixe alimentar 2:00 - 2:30 (ou máis, se a masa ten sido refrigerados tempo) ou cando a polpa e encher 3 / 4 de moldes.
    Bata os ovos de ouro cunha pitada de sal e escova escovar suavemente a superficie dos pães, pero non deixe o ovo atropelar os lados. Imos voltar a aumentar a 30 a 40 minutos ou mentres a masa acadar o principio de moldes.

    ª forno pré-Calefacción. 6 (180 ° C). Gild novo os pães, cortada ao longo brioche Nanterre con tesouro mergullo na borda douradura, forno e cozer 25 a 30 minutos (control libertação axentes suavemente cociñar un rolo: tocando no fondo, o son debería ser oco bolo debe ouro sobre calquera superficie, incluíndo os lados). Esfrie antes unmould en rack.

    Ricos en ovos e gordura, o brioche é mellor comido no mesmo día. Se resto, el ha mellorar lixeiramente tostada, reciclados nunha sobremesa (pudim diplomático etc ..) ou unha forma bi-cozido á crecente amêndoas que me dar a receita de algúns días.

    Susan, eu vos envío o meu brioche para yeastspotting!

    Imprimer ce Post Imprima este Post

    Copyright © 2009 admin

    Pode


    Bi-Bun maneira Cuite Almond Croissant

    La Brioche Sweet Love mamá ...

    O KKVKVK # 16 en Lupa
  • Translator

  • A súa opinión sobre este blog

    Últimas sobre Sun, 14:04

    Hess: alguén me pode axudar? Instantáneas fariña é como fermentadas na E.U.A.?

    "Deixe a súa opinión




  • What I'm doing ...

    Mensaxe chilrear ...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter para @ sandraavital
  • A Canon é meu amigo

    Beignets Nola Outono Cores Turco Pides Poppy Seed Epi Sueco Almond Cake
    Ver máis fotos>
  • O Arquivo

  • Referencias

  • DMBLGIT

    2. Comestibilidade global +
    comestibilidade
    orixinalidade
  • Online

  • Quen & Onde?


    Technorati Profile
  • Gift idea



  • TasteSpotting

  • FEEDJIT Live Page popularity

  • PageRank

  • O problema é Digg proba gracias a caching por wp Super caché!