Brioches Gouter आटा: बादाम रोटी जूलिया बाल ऑरेंज वेनिला
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मुख्य Cramiques की
दर्द MiniFlutes Fleur de Sel & जीरा
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लोड हो रहा है ... बन द्विशताब्दी तरह Cuite बादाम क्रोइसैन
पकाना जूलिया (BWJ) के साथ में
, Dorie Greenspan कि इस रूपांतरण - के आधार पर एक छोटे से पुराने brioche के नुकसान से बचने के लिए कल्पना लिखता है - तो यह है कि कई bakers brioches के एक अधिशेष बस में आदेश में परिणत करने के लिए कूलर का निर्माण करने के लिए शुरू किया सफल रहा brioches बादाम. यह है क्या नैन्सी Silverton, brioche आटा में सूखे चेरी के अधिक विनम्रता के लिए BWJ जोड़ने के मूल नुस्खा के लेखक.
कई महीने पहले, मैंने पहले ही मुख्य रूप से एक brioche भूल रीसाइक्लिंग के लिए इस विधि का परीक्षण किया था (अभी आया!) लेकिन इस अवसर है कि मैं यह है कि यह कहने के लिए उल्लेख प्रतिनिधित्व किया था दुर्लभ कि इस बन्स "बूढ़ी हड्डियों" आप के चारों ओर बच्चों के साथ हो!
यह जिसके माध्यम से मैं इसे भूखा पेट भरने के लिए ले लिया और brioches बना सकता है कि BBA चुनौती गिनती के बिना था!
यहाँ तक कि हमारे बादाम बढ़ भी और भी मीठा अमीर के एक प्रशंसक होने के बिना, मैं इस संस्करण को और अधिक कुरकुरा और brioche deliciously संतरे के सूक्ष्म खुशबू से ताजा पसंद आया. एक अच्छी चाय और क्रीम का एक संकेत व्हीप्ड द्वारा साथ, यह एक स्वाद बिल्कुल ठीक है!
एक पन्द्रह किश्तों () के लिए इस ऑरेंज के सिरप के लिए
- 300g चीनी
- 240ml पानी
- 120ml ताजा संतरे का रस का
- वेनिला के 1 लौंग छिन्न और scraped
बादाम क्रीम के लिए
- 60g नरम मक्खन (या मार्जरीन)
- 125g बादाम पेस्ट
- 30g बादाम पाउडर
- 1 अंडा
- 35g आटा
- qs निकालने बादाम
तैयारी सिरप के ऑरेंज के साथ
कमरे के तापमान पर ठंडा 1 मिनट के लिए और फिर सिरप उबाल लें. का प्रयोग करने से पहले वेनिला सेम निकालें.
आप अग्रिम में संतरे के सिरप तैयार कर सकते हैं: यह एक सप्ताह के रेफ्रिजरेटर में कवर करने के लिए रखना होगा.
तैयारी बादाम क्रीम का
एक लकड़ी के चम्मच, एक इलेक्ट्रिक मिक्सर या पत्रक के साथ रोबोट के साथ मक्खन क्रीम में काम करते हैं. जब तक मिश्रण समरूप है और मलाईदार crumbled बादाम का पेस्ट और बादाम पाउडर और हरा जोड़ें.
एक समय में, अच्छी तरह से प्रत्येक इसके अलावा के बाद पूरी तरह से शामिल करने के लिए मिला अंडे एक जोड़ें.
आटा, 1 या 2 के लिए न्यूनतम मिश्रण और फिर बादाम निकालने शामिल जोड़ें.
यह बादाम क्रीम 3 दिन के लिए अग्रिम में और किया जा सकता है अच्छा रेफ्रिजरेटर में लिपटे रखा.
पहले से गरम ओवन वें. 5-6 (160 डिग्री सेल्सियस). एक पका रही चादर खाना पकाने के लिए चर्मपत्र कागज और एक अन्य के साथ एक ग्रिड पर brioche की स्लाइसें निकास करने के लिए लाइन तैयार करो.
2 सेमी चौड़ा करने के लिए स्लाइसें 1 में brioche काटें और इतना है कि यह सपाट है सतह पर भूपटल काटा.
एक कटोरी में या एक थाली में ऑरेंज सिरप डालो गहरी पर्याप्त एक एक करके और फिर में brioche की स्लाइसें भिगोएँ की ताकि वे सभी पक्षों भिगो कर रहे हैं बदल मांद. इस ग्रिड के पकाना शीट पर निकास के लिए और अधिक सिरप को दूर रखा पर के रूप में भिगो स्लाइसें रखें.
एक बार जब सभी स्लाइसें पतली परत में बादाम के क्रीम फैल भिगो (पहली किस्त के साथ) सतह और किनारों पर और फिर शुरू करने के पकाना चादर पर रखना. और फिर brioche के सभी स्लाइस के साथ एक ही है कुछ slivered बादाम दबाओ.
ओवन और 25 मिनट या समय आ गया है कि बादाम क्रीम एक सुनहरे भूरे रंग का है सेंकना 20. रैक पर शांत. परोसने से पहले चीनी तोड़ना और यहाँ साथ साथ छिड़क के रूप में मोटी मलाई सॉस या कारमेल.
स्रोत: पकाना जुलिया के साथ से अनुकूलित है: PBS श्रृंखला होस्ट पर जुलिया बाल द्वारा आधारित
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बहादुर Bakers मीठा चिपकाएँ: बादाम इंग्लैंड चेरी जाम एक प्रकार का फल
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* एक राज्य KKVKVK # 16 के लिए *
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(अभी तक कोई स्तर नहीं) लोड हो रहा है ... DBers: Bakewell Tarts Griottes-एक प्रकार का फल
DBers प्रिय, मुझे लगता है मैं एक दिन देर से लेकिन जून मेरे लिए एक अच्छा महीने खासकर जब मेरी माँ अस्पताल में था नहीं था रहा हूँ. मैं (भययोग्य, चुनौती तुम और Annemarie जैस्मीन धन्यवाद) लेकिन तब मैं बहुत निराश और मैं भी मैं इसे बनाने सोचा लगा है कि मेरे दिमाग में जब मैं पहली बार इस महीने चुनौती की खोज आया तो कई विचार थे. लेकिन पिछले गुरुवार, मुझे लगता है कि मैं और मेरी फ्रीजर में कुछ चेरी और कुछ एक प्रकार का फल था कि वे दोनों निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट मुरब्बा बनाना होगा और मैं पहले से ही है कि दोनों फल बादाम से परिपूर्ण हैं जानता था एहसास हुआ. जाम गुरुवार को किया है, और frangipane परत शुक्रवार को किया, शनिवार को और कुछ खाया tarts shooted आज बच करने के लिए!
तो यहाँ अपने Bakewell tarts और काट रहे हैं: हम उन्हें प्यार करता था!
) आटा और frangipane तर्थ (जो तकनीकी एक बादाम क्रीम है रखा जून के महीने के लिए, बहादुर Bakers का मिशन एक Bakewell के आंकड़ों के साथ तर्थ प्राप्त करने के लिए था, जो चुनाव हम जाम की गंध दिया जाता है ( चुनाव घर है या नहीं) और प्रकार: बड़ी पाई या tarts.
हालांकि इस मिठाई की वेरिएंट के बारे में विचार मेरे दिमाग में jostled है (विशेष रूप से मैं एक जाम सेब कारमेल या काले में), मेरी बात बावजूद मुझे विफल रही है और इसलिए मैं उस की ओर कर दिया है और प्रेरणा का समय लगता है संघ निश्चित रूप से बहुत मूल (के रूप में पहले से ही एक मैं अंतिम चुनौती DBers के लिए चुना था), लेकिन योग्यता था जाने और विशेष रूप से इसलिए कि इस सामग्री मेरे फ्रीज़र में थे आश्चर्य नहीं है.
के वेरिएंट के विचारों के लिए Bakewell सब सबसे मौलिक और स्वादिष्ट, यहाँ के माध्यम से एक चल ले जाओ तर्थ!
23 या 14 सेमी अंगुलांक अंगुलांक tarts & 6 muffins) के एक फफूंदी (के लिए मिठाई वेनिला पेस्ट के लिए
- 225g आटे T55
- 30g चीनी
- 1 / नमक के 2 सीसी
- 110g ठंड मक्खन (या मार्जरीन)
- 2 अंडे yolks
- 1/2cc वेनिला पाउडर या वेनिला उद्धरण (या) बादाम
- ठंडा पानी qs
जाम रूबर्ब के लिए चेरी
- 200g pitted चेरी
- टुकड़ों में 150g रूबर्ब
- 50g चीनी
- 50g शहद
- 1 से 2 डी Crème डे कैस्सिस CS
frangipane के लिए
- 125g नरम मक्खन (या मार्जरीन)
- 125g टुकड़े चीनी
- 3 अंडे
- qs स्वाद के उद्धरण बादाम
- 125g बादाम पाउडर
- 30g आटा
- सजावट: slivered बादाम, चीनी तोड़ना
तैयार मिठाई वेनिला पेस्ट की
को चुना गंध के साथ मारो अंडा yolks, इस पेस्ट पर डालना और हाथ से हलचल ज्यादा आटा काम: के रूप में और पानी जोड़ें जब की जरूरत है, जो और थोड़ा चिपचिपा आयोजित किया जाता है एक पेस्ट बनाने के लिए बिना.
फार्म एक गेंद, एक मोटी डिस्क में कुचलने और फिल्म के सहयोग से कवर किया. कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें.
तैयारी चेरी-रूबर्ब जाम मधु का
पर प्लेस मध्यम उच्च गर्मी लगातार जब तक कि चीनी पूरी तरह से और एक छोटा फोड़ा भंग है आलोड़न. गर्मी में कमी और confire 25 से 30 मिनट असुरक्षित हैं.
एक कटोरा और शांत में स्थानांतरण सामग्री.
नोट: यह नुस्खा काफी एक महान पाई के लिए जाम प्रदान करता है. यदि आप tarts, यह जल्दी 48h () के भीतर खपत होती है, लेकिन रहेगा अगर तुम अब रखना चाहते हैं, गर्म स्टरलाईज जार में जाम जगह.
तैयारी बादाम क्रीम (frangipane) के
, एक लकड़ी के चम्मच या रोबोट की चादर के साथ एक कटोरी में छोटे टुकड़ों या एक कटोरा में बनावट मरहम देने के लिए कट के नरम मक्खन कार्य. टुकड़े चीनी जोड़ें और सख्ती जब तक मिश्रण Palisse और स्पार्कलिंग है हराया.
एक से, मिश्रण है और अच्छी तरह से हर एक को शामिल करने के बाद इसके अलावा अंडे एक जोड़ें: अंडे के अलावा) पर आटा chou (के रूप में पेस्ट्री का विघटन कारणों आटा के "दही" काफी है सामान्य.
उद्धरण, हलचल 30 सेकंड और फिर धीरे धीरे इस बादाम पाउडर और आटे को शामिल बादाम, जैसा कि एक चिकनी क्रीम और पीले रंग पीला थोड़ा गठान देखने के लिए प्राप्त करने के लिए मिश्रण जोड़ें.
यह क्रीम अग्रिम में, एक फिल्म खाना ठंडा रखने के साथ कवर तैयार किया जा सकता है.
विधानसभा
इसे कम करने के लिए समय देने के लिए पाई बनाने से पहले Sortit मीठा आटा कई मिनट (आटा पर एक लंबे समय के लिए और अधिक समय देर हो जाएगी) ठंडा है.
पहले से गरम ओवन वें. 6-7 (200 डिग्री सेल्सियस).
एक हल्के से आटा काम पर आटा रखें. रोल 0.5 सेमी की एक मोटाई के लिए रोलिंग पिन और हमेशा केंद्र और परिधि तक फैल गया.
एक 23 सेमी पाई के लिए, कम से कम 5 सेमी मोल्ड के आकार की तुलना में अब से एक डिस्क में फैला. Tarts के लिए, एक व्यास अधिक mussels (tarts या muffins) चुना साथ चक्कर काट. इस (ओं में स्थानांतरण के बल्लेबाज) मोल्ड (s), और फिर फ्रीजर में 15 मिनट के लिए जगह अधिक आटा निकालें.
बस मोल्ड बाहर लगाने और नीचे में एक छोटे से जाम फैल (इस राशि से पहले के स्वाद पर निर्भर करता है प्रत्येक). कवर 1 मिमी के किनारे यकीन तो एक नियमित सतह गरम रखने के लिए और पकाना 30-40 मिनट एक बड़ी पाई और मिनी के लिए 20-25 मिनट-tarts के लिए करने से ऊपर की बादाम क्रीम के साथ.
खाना पकाने के अंत से पहले पांच मिनट के pies पर कुछ कटा बादाम जोड़ने और पेस्ट्री खाना पकाने खत्म बात जब आटा अपने सभी सतह और बादाम क्रीम एक के साथ एक सुनहरे भूरे रंग का है पर सुनहरी है पकाया जाता है एक छोटी सी खंखरा देखो.
अनुमति दें unmould स्वाद से पहले शांत करने के लिए और crème fraiche या मार पड़ी है, क्रीम anglaise या बर्फ की एक गेंद के साथ.
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Brioches आटे की रोटी बेकर के प्रशिक्षु Viennoiseries Yeastspotting: बादाम रोटी का नक्षा पीटर Reinhart
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कल, आज .. कल
कारमेल सॉस एक खुश और मीठे वर्ष के लिए
(अभी तक कोई स्तर नहीं) लोड हो रहा है ... ला Brioche की संपत्तिजीवी - BBA # 4
पी. के सिद्धांत के अनुसार अगर प्रसिद्ध उद्धरण गलत रानी Marie करने Antoinette ठहराया Reinhart अपनी पुस्तक की रोटी बेकर के प्रशिक्षु (BBA) में रिपोर्ट: "वे" भी संस्करण में हो केक खाने को रोटी नहीं है क्योंकि पूर्व क्रांतिकारी 2 श्रेणियों viennoiseries bakeries में मौजूद थे केक "बदले की" केक "है: उन मक्खन में अमीर haves" के लिए आरक्षित "और सबसे में आम के लिए आरक्षित "लोग".
उनकी पुस्तक, पी. में Reinhart मक्खन की समृद्ध (88% के अतिरिक्त प्रदान करता है!) और जो तर्कसंगत वह मध्यम वर्ग बुलाया गरीबों (25%) ने दो (50% मक्खन के बीच brioche की एक अन्य श्रेणी) और कहा कि मेरा चुनाव किया गया था.
मैं अलग भोजन और दो तरीकों से 3 बार के रूप में नीचे समझाया इस विधि का परीक्षण: ये है एक अच्छा हालांकि थोड़ा मीठा brioche लेकिन मैं स्वीकार करना होगा कि - जब तक मैं कुछ भी लेकिन अंधराष्ट्रीय हूँ - मेरे स्वाद मुझे Française सीसा स्वयं को जो यह सब कुछ के लिए जा रही है एक बेकर के छोटे संस्करण को बिना शर्त करने के लिए.
मुझे लगता है कि मैं जानता हूँ कि मैं सिर काट लायक नहीं होता ... उम्मीद है!
(2 brioches मानक) खमीर के लिए ख़मीरवाला
- 70g आटा T45 (या 65g T65 की)
- तत्काल सूखी खमीर की 2 सीसी
- 120ml दूध या शीतोष्ण गर्म
आटा के लिए
- 5 अंडे (250g)
- T45 आटा 430g (या 400g T65 की)
- 30g चीनी
- 9g नमक का
- 230g नरम मक्खन
- सोने का पानी के लिए 1 अंडा
तैयारी खमीर के खमीर
तैयारी लुगदी का
मारो अंडे coarsely और खमीर-खमीर और whisk शामिल (यदि आप एक रोबोट के साथ है, वर्कशीट का उपयोग करें) काम एक सजातीय तैयारी प्राप्त करने के लिए. यदि आप मानचित्र में, टैंक में स्थानांतरण गूंध.
एक कटोरा या एक कटोरा, चीनी और नमक और बहना को कटोरा या टैंक का उठना खमीर युक्त में अंडे के साथ मिश्रित आटे में. मिश्रण 2 से 3 मिनट या समय आ गया है कि सभी मुद्दों को अच्छी तरह से जोड़ रहे हैं और hydrated के लिए.
यहाँ, पी. के 2 विभिन्न प्रकार के साथ Reinhart क्योंकि यह आटा बाकी 5 मिनट पहले में मक्खन को शामिल करने के लिए शुरू 4 बार और फिर गूंध ही एक दर्जन से अधिक दो मिनट के लिए सामग्री है बल्कि एक अनूठा प्रयोग करता है. परीक्षण किया 3 बार आटा मैं अभी भी जो एक अर्थव्यवस्था निश्चित रूप से प्रकाश और शराबी है लेकिन न तो हवा और न ही ऊन है कि के रूप में पारंपरिक पद्धति से प्राप्त देता है इस विधि से आश्वस्त नहीं हूँ.
अपनी वरीयताएँ पर, Reinhart की विधि द्वारा आटा काम (आराम 5 मिनट और निर्भर करता है तो मक्खन और आटा 8 जोड़ - 10 मिनट) या पारंपरिक विधि.
एक पका रही चादर तेल से सना हुआ चर्मपत्र कागज के साथ कवर पर आटा डालो और इसे आकार 15 सेमी एक आयत में मोटे तौर पर एक्स 20 सेमी, थोड़ा सतह चिकनाना और फिल्म या खाना एक प्लास्टिक की थैली में रखा के साथ कवर किया. शीतल या कम से कम 4 एच. रातोंरात
अगले दिन, आटा (जो वास्तव में) काम सतह पर स्फीत नहीं करना चाहिए था हल्के आटा डालना. इच्छित आकार करने के लिए यहाँ अनुसार विभाजित है, मैं लगभग 550g की (1 टुकड़ा) और एक brioche नैनटेरे 110g की (5 टुकड़े) एक रोटी-सिर करने के लिए चुना. एक गेंद में प्रत्येक टुकड़ा आकार देने के द्वारा शुरू करो.
- brioche parisienne के लिए
मक्खन एक फफूंदी थोड़ा मानक brioche है. आकार की पद्धति पहले से ही यहाँ दिया या इस वीडियो में दिए गए निर्देशों का पालन करके का उपयोग
- Brioche नैनटेरे के लिए
केक को थोड़ा मक्खन एक फफूंदी 30 इंच लंबा है. छोटे bunches में आटा के 5 गेंदों को आकार देने और उन्हें जगह पक्ष की ओर से मोल्ड की लंबाई पर () तस्वीर देखें.
हल्के तेल बन्स की सतह, शिथिल फ़िल्म के साथ और दो कवर वृद्धि खाना 2:00 करने के लिए 2:30 (या अधिक अगर आटा गया प्रशीतित लंबे समय है) या जबकि पल्प और / 4 मोल्ड के 3 भरें.
नमक और ब्रश का एक चुटकी के साथ मारो सोने का अंडा धीरे, लेकिन बन्स की सतह ब्रश अंडा पक्षों पर चलने देते हैं. फिर से 30 से 40 मिनट के लिए या जब तक आटा मोल्ड के शीर्ष तक पहुँच वृद्धि करते हैं.
पहले से गरम ओवन वें. 6 (180 डिग्री सेल्सियस). चमकाना फिर इस बन्स, कैंची से लंबाई brioche नैनटेरे पर कट किनारे मुलम्मा, ओवन और सेंकना 25 से 30 मिनट (नियंत्रण जारी एजेंटों में धीरे एक रोटी पकाने डूबा: नीचे दोहन करके, आवाज़ होगी खोखले केक किसी भी सतह पर, पक्ष सहित) सोने जाना चाहिए. रैक पर unmould से पहले शांत.
रिच अंडे और वसा में, brioche सर्वश्रेष्ठ उसी दिन खाया है. यदि तुम आराम करो, यह थोड़ा toasted, एक मिठाई में (राजनयिक हलवा आदि .. पुनर्नवीनीकरण) सुधार होगा या एक द्विवार्षिक में मैं नुस्खा कुछ दिनों जो दे बढ़ बादाम को बेक्ड तरीका है.
सुसान, मैं yeastspotting के लिए मेरे brioche तुम भेज दो!
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| बन द्विशताब्दी तरह Cuite बादाम क्रोइसैन | ला Brioche मीठा प्यार माँ ... | इस Loupe में KKVKVK # 16 |
