इस Pétrin

एक और महीने, भविष्य के लिए बहादुर Bakers के लिए एक और नई चुनौती: इस समय एक प्रवेश के Hilda और Marion द्वारा अच्छी तरह निर्देशिका Flore trimmed बीच चुना फ्रांसीसी.

विभिन्न कारणों से - समय का ज्यादातर कमी - मैं लगभग इस चुनौती याद किया!
लेकिन मैं अपनी मुट्ठी चुनौती के साथ बहादुर Bakers में मेरी बहुत पहली सालगिरह सम्मान का विरोध नहीं कर सकता: एक यूल लॉग!
मैं अगले वर्ष तक नुस्खा के सारे विवरण लिखने के लिए सक्षम नहीं होंगे खेद है: मेरे पति एक छोटे से अवकाश से मुझे आश्चर्य और हम के बारे में 2 घंटे में एक यात्रा पर जा रहे हैं .. तो ..
आप सभी को हैप्पी छुट्टियों और एक नया साल मुबारक हो!

समय मुख्यतः के विभिन्न कारणों के लिए, मैं लगभग इस नियुक्ति लालची याद किया.
लेकिन मैं इस महीने जो भी मेरी पहली चुनौती थी एक लॉग इन करें, साथ लूप को पूरा करने में Bakers बहादुर में मेरा पहला जन्मदिन मार्किंग को रोक नहीं सकता था!

बाहर सम्मान के बहादुर Bakers चुनौती परिणाम के निर्धारित तिथि पर, मैं पोस्ट के निपटान के लिए, लेकिन समय के अभाव के लिए, इस विधि का ब्यौरा अगले साल का इंतजार .. जब मैं अपनी यात्रा आश्चर्य से लौटे!

सभी के लिए नया साल मुबारक हो और अच्छे छुट्टियों!

20.01.09 को संपादित करें: विवरण यहाँ हैं (बेहतर की तुलना में देर से कभी नहीं)! 6 अनिवार्य तत्वों से बने इस महीने का मिशन एक लॉग बनाने के लिए गया था: एक dacquoise, एक फोम, एक टुकड़े टुकड़े में एक प्रकार की मिठाई, एक ganache, जल क्रीम और एक शीशा लगाना. हमारे लिए यह नुस्खा या परिवर्तन का प्रस्ताव किया है या अपने खुद के scents और एसोसिएशन बनाने का पालन करने के लिए चार्ज. मैं यह आखिरी विकल्प चुना. और अब, तुम!

एक मानक केक मोल्ड () के लिए

भट्ठा उसकी लम्बाई पर वेनिला फली और बीज एकत्र करने के लिए एक चाकू की नोक से अंदर नखरेखा.
एक मोटी तह सॉस पैन में, वेनिला बीज और फली छिन्न जोड़ने और एक फोड़ा करने के लिए माध्यम गर्मी के ऊपर लाने का दूध और क्रीम डालो. बाहर गर्मी है, पैन और तेजी से 15 से 20 मिनट दो कवर चाय बैग जोड़ें.

पहले से गरम ओवन वें 3 (100 डिग्री सेल्सियस). गार्निश केक मोल्ड थोड़ा चर्मपत्र कागज के किनारों जा dampened.

नोट: यदि आप entremets दौर में प्रवेश करने के लिए चाहते हैं, कि crème brûlée के लिए केक के आकार से भी कम की एक फफूंदी का इस्तेमाल करते हैं. उदाहरण: entremets 20cm -> 18cm भुकड़ी क्रीम के लिए

बनाओ नए गर्मी ने चाय बैग और वेनिला की फलियों और थोड़ा एक कटोरी में अंडे yolks और वेनिला चीनी हरा इस समय के दौरान निकालने के बाद पैन की सामग्री दौर गर्म करने के लिए प्रतिरोधी रखा. इस yolks के लिए शुद्ध, लगातार अच्छी तरह से मिलाएं whisking में दूध डालो.

मोल्ड और सेंकना में लगभग 1 घंटे के लिए या जब तक कि मलाई के किनारों फर्म (केंद्र थोड़ा) tremblotant रहना चाहिए मलाई मशीन डालो.
के लिए फ्रीज़र में कर शांत करने के लिए और फिर अनुमति दें आसान बढ़ते.

ध्यान दें: एक बार जम, तुम क्रीम मोल्ड ठीक करने के लिए जल unmould कर सकते हैं

पहले से गरम ओवन वें 6 (175 डिग्री सेल्सियस). एक पका रही चादर छिड़क (30 x 40 सेमी) कागज के.

मिश्रक सूक्ष्मता बादाम पाउडर और चीनी, तो sifted आटा जोड़ें. पुस्तक.

मध्यम गति से Whisk अंडा सफेद छोटे pinches में पीसा हुआ चीनी जोड़ने के रूप में वे मुलायम चोटियों आकार लेने लगते हैं. जब तक सफेद फर्म चोटियों फार्म में वृद्धि की गति को हरा करने के लिए आगे बढ़ें.
बादाम मिश्रण पाउडर जोड़ें / धीरे कैमरे के बिना एक maryse पीठ के साथ तैयारी उठाने आटा.
थाली में बल्लेबाज डालो और एक धातु रंग या तुला से सतह फैला equalizing द्वारा topped.
ओवन और सेंकना के बारे में 15 मिनट या जब तक आटा एक सुनहरा रंग पहुँचता है. एक थाली पर मुड़ें बाहर, धीरे और चर्मपत्र कागज निकाल तो फिर एक थाली या काटने पर बोर्ड बारी. अनुमति दें शांत करने के लिए.

इस प्रकार की मिठाई की कमी के लिए सफेद - व्हाइट चॉकलेट कुरकुरा
(पहले दिन से पहले) 30 मिनट हासिल करने के लिए

सफेद चॉकलेट जल्द और धीरे से एक Bain में पिघल-Marie. अच्छी तरह से pralinée चिपकाएँ और मिश्रण जोड़ें. बाहर आग की, चावल जोड़ने coarsely कुचल crispies.
चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े पर, और एक अन्य पत्र में क्रम एक समान मोटाई (लगभग 5mm) है फैल रोल करने का मिश्रण फैलाओ.
Crunchy कड़ा करने के लिए जगह बढ़िया.

इस संकट के लिए Ganache - बी अभाव चॉकलेट कुरकुरा

इस कुरकुरा सफेद से डार्क चॉकलेट के रूप में एक ही समय में मक्खन के पिघलने से एक ही हो.

इस ganache काले - डार्क चॉकलेट ganache डालने के लिए
(अग्रिम में या जिस दिन से पहले) में कम से कम 1 घंटा प्राप्त करने के लिए

एक cul-de में चॉकलेट और जगह जल्द मुर्गी या एक कंटेनर गर्मी से प्रतिरोधी.

में एक मोटी बड़े, मध्यम गर्मी पर जगह पैन और सूखी caramelize, कभी कभी एक सजातीय caramelization के लिए पैन आलोड़न तह चीनी डालो.
इस बीच, एक फोड़ा करने के लिए तो आग बंद क्रीम लेकर आओ.
एक बार कारमेल, क्रीम décuire के साथ समय मिला धीरे (नोट के अनुमानों) उबलते घनघोर द्वारा एक सुंदर एम्बर रंग गया है.

इस काट चॉकलेट से अधिक है, कारमेल डालो केंद्र से तैयारी सुचारू करने के लिए 30 सेकंड और मिश्रण रुको. छोटे टुकड़ों में मक्खन क्रीम जोड़ें और एक डूबनेवाला मिश्रक एक ganache के लिए (जिराफ़) बिल्कुल चिकनी और सजातीय के साथ चॉकलेट क्रीम आदर्श करने के लिए जोड़ें. जबकि ganache पर्याप्त सिकी होने को मजबूत करेगा शांत करने की अनुमति दें. Ganache और एक ट्यूब में प्रवाह के साथ एक पेस्ट्री बैग भर व्यास में 3 सेमी (कागज या सिलोफ़न) करने के लिए rhodoïd.
बनाओ फ्रीज़र.

नोट: Ganache ट्यूब सौंदर्य है, लेकिन पूरी तरह किनारे करने के लिए अधिक से अधिक प्रसिद्धि देने के लिए, लेकिन तुम भी सीधे विधानसभा की परत भोंकना कर सकते हैं

कारमेल मूस ऑरेंज के साथ के लिए - ऑरेंज मूस कारमेल
(विधानसभा से पहले) का उत्पादन होने की

आटा बम बनाना

एक मोटी तह सॉस पैन और जब तक पकाने में चीनी डालो कारमेल (अंधेरे एम्बर) सूखी. Décuire संतरे का रस के कारमेल, गर्मी अच्छी तरह से बंद है और वापसी मिश्रण के लिए नेट में डाल के साथ 117 ° करने के लिए सी. पकाना
हल्के whisk अंडा एक कंटेनर में गर्मी या एक रोबोट की कटोरी में प्रतिरोधी रखा yolks. जब नारंगी रंग के साथ कारमेल है, yolks के लिए शुद्ध, लगातार whisking में डालना और (लगभग 5 मिनट) शांत तक बढ़ाने गति whisk जारी की उचित तापमान पर पहुंच गया.

एक छोटी कटोरी में, जेलाटीन पाउडर 25g क्रीम तरल संयोजन और दस मिनट फुलाना हैं, तो पिघल एक पानी में स्नान.

जल्द चॉकलेट और डबल बॉयलर में पिघला है, ठीक है और फिर आटा बम के साथ खत्म पिघल जेलाटीन और मिश्रण जोड़ें.

कोड़ा क्रीम (350g), जब तक यह thickens और चिकनी हो जाता है, तो धीरे आटा चॉकलेट बम शामिल करने के लिए.

संतरे के साथ कारमेल मूस अधिमानतः विधानसभा से पहले आयोजित किया जाना चाहिए.

क्योंकि जेली काले शीशे का आवरण - डार्क चॉकलेट शीशा लगाना
(बस frosting पहले) का उत्पादन होने की

एक छोटी कटोरी में 20g पानी के साथ है, मिश्रण को जेलाटीन पाउडर और यह है, तो दस मिनट में हवा भरना एक पानी में स्नान पिघल हैं.

एक बड़े सॉस पैन में, मिश्रण चीनी और कोको पाउडर जोड़ने और पानी और क्रीम धीरे धीरे, lumps को रोकने के लिए whisking. जबकि whisk करने के लिए जारी रखने और मध्यम गर्मी पर 3 मिनट के लिए कुक एक फोड़ा करने के लिए ले आओ.
गर्मी से, ठीक है, जिससे कि तैयारी बहुत चिकनी है पिघल जेलाटीन और मिश्रण जोड़ें निकालें.
समय जब परत से तैयार नहीं है करने के लिए समय परीक्षण के कुछ मिनट के लिए शांत हैं देना होगा.

MOUNTING

इस विधि से यहाँ वर्णित एक मैं अपने प्रवेश के लिए हमेशा textures के कलापक्ष की ओर संयोजन के अलावा अनुसंधान की भावना में प्रयोग किया जाता है. एक और पारम्परिक के लिए, मैं Hilda से निर्देश के लिए संदर्भ लें

केक के लिए मानक गार्निश के सामने प्लास्टिक की चादर के साथ पूरी तरह, बिल्कुल आसान हटाने के लिए किनारों से बाहर जाने के लिए बना एक फफूंदी गीला.

संतरे के साथ कारमेल मूस के साथ एक बैग भरें और मोल्ड के तल पर एक मोटी परत डालना. और क्रीम चाय-वेनिला जमे हुए जल डालें तो फोम का एक और परत डुबोया.
Ganache सही है या छोड़ दिया और एक कुरकुरा सफेद आयत मोल्ड चौड़ाई 1 के (आयत लंबाई / 3 पैन) दूसरी तरफ करने के लिए ट्यूब डालें. कवर फोम की एक परत के साथ ट्यूब ganache की तरफ एक और कुरकुरा सफेद आयत डालने और 1 सेमी करने के लिए फोम कारमेल द्वारा किनारे से मोल्ड भरने खत्म.
एक आयत dacquoise ऊपरी आचारण के आकार में कटौती के साथ कुरकुरा काले और पास रखें. , अधिमानतः दिन फ्रीजर में मोल्ड प्लेस से पहले कि सभी ताकतवर.

फिनिशिंग और प्रस्तुति

आप या अधिक दिन अग्रिम में सेवा करने से पहले सिर्फ 30 मिनट में लॉग जमा कर सकते हैं: इस टुकड़े उज्जवल रहेगा. के खिलाफ के रूप में, सजावट के आखिरी समय में किया जायेगा.
मैं तुम्हें पहले से इस मिठाई में कई दिनों या हफ्तों तैयार करने के लिए आग्रह करता हूं: यह समय के साथ सुधार और अगर यह अच्छी स्थिति में पैक है रहता है.

फ्रीजर का लॉग बाहर है, unmould धीरे एक बॉक्स कुकी के ऊपर पैन और एक ग्रिड पर भेजने के रूप में एक ही आकार डाल. प्लेस के एक फ्लैट शीर्ष किनारे पर, प्लास्टिक लपेटो और (अंतिम मिनट में) के रूप में नियमित रूप से संभव के रूप में तैयार शीशे का आवरण के साथ कोट निकाल ग्रिल. इस टुकड़े पकड़ लिया. सजाने (मैं एक साधारण सजावट को चुना और मैं, चॉकलेट एक स्टैंसिल कार्ड या उंगली से बनाया का सरल टुकड़े टुकड़े sifted चीनी के साथ छिड़का) सुरुचिपूर्ण उम्मीद है. "

एक ही दिन की खपत के लिए, () ने फ्रिज में से सजाया नहीं लॉग जगह. खपत के लिए बाद में, फ्रीजर में ले जाया करने के लिए इंतज़ार कर रहे और फिर प्रवेश डाल इसकी सतह पर कागज लपेटो फिल्म के साथ बंद: इस प्रवेश को फ्रिज में रख लेने से पहले कई घंटे.

और हमेशा की तरह, इत्र और / या सजावट के अन्य विचारों के लिए आप के लिए सभी को ओं भाग लेने के ब्लॉग के लिए जाओ!

हर महीने, Bakers बहादुर सैकड़ों उनकी आँखों की घोषणा की नई चुनौती का बुखार प्रत्याशा में अपने मुख्यालय पर आगे riveted है. नवंबर, डालोरेस, एलेक्स और जेनी के महीने के लिए मेहनत के साथ कर्म्मेल के विषय चुनने में आय के रूप में कर के केरेमल केक और caramelized Shuna मछली Lydon और बोनस का सबसे / masochistic / की मांग के लिए चमकीला रोगन मारा है मीठा becs / मेरी chouchoute ऐलिस Medrich में उचित रूप stakhanovistes (हटाएँ) वेनिला और स्वर्ण सिरप के साथ नरम कारमेल.

हर महीने, DBers सैकड़ों उनकी आँखों उनके मुख्यालय पर नई चुनौती घोषणा के लिए उत्साह के साथ प्रतीक्षा कर तय कर दी है. Alex et Jenny made a wonderful choice with caramel as the theme with a Caramel Cake with Caramelized frosting from Shuna Fish Lydon and albeit a bonus for the gourmet/sweet tooth/workoholics/crazy (delete whichever is wrong) golden vanilla bean caramels from my addictive Alice Medrich. नवम्बर की चुनौती के लिए, डालोरेस, एलेक्स और जेनी एक केरेमल केक Shuna मछली Lydon से Caramelized frosting और पेटू के लिए एक बोनस यद्यपि / मिठाई दाँत / workoholics / पागल के साथ साथ इस विषय के रूप में कारमेल के साथ (जो गलत है नष्ट एक अच्छा चुनाव किया मेरी व्यसनी ऐलिस Medrich से) स्वर्ण वेनिला सेम caramels.

हमारा मिशन है: कारमेल केक और टुकड़े और हमारे स्वाद और रचनात्मकता में मौजूद सहयोगियों बनाने के लिए. इस आइसक्रीम केक नहीं सचमुच मेरे बस की बात है, मैं सिर्फ आधा बहुत (में चीनी की मूल राशि को कम करने लगाया चमकीला रोगन करने के लिए चुना हो!) और थोड़ा केक भरने के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं और .. frosting से पहले एक पतली परत लागू चॉकलेट!
अनुभव से करने के लिए मूल नुस्खा जब अमेरिकी है और इसका कोई अपवाद नहीं था बुलाया की तुलना में, मैं हमेशा कम शक्कर. Overly और कारमेल का स्वाद मीठा नहीं तो, मेरा डर के विपरीत, केक था वहाँ था!

Buttercream केक के पाले सेओढ़ लिया मैं सचमुच नहीं एक प्रशंसक के रूप में, मैं आधी caramelized मक्खन frosting के लिए (और मैं भी तरीका इस्तेमाल किया दोनों केक और frosting में) कम चीनी का फैसला किया. क्योंकि न केवल पाले सेओढ़ लिया केक भी मिठाई नहीं था और मुझे खुशी है कि मैंने ऐसा किया था लेकिन यह था एक कारमेल स्वाद बहुत अच्छा!
मैं विचारों के केक को सजाने के लिए एक बहुत कुछ था, लेकिन मैं भी ऐसा है, तो फ्रिज में एक चॉकलेट ganache अंतिमांश .. के साथ समय नहीं मिला इसे और अधिक आसान था!

मिठाई और ऐलिस Medrich के एक प्रशंसक के रूप में, मैं किसकी बेतकल्लुफ़ी गोल्डन सिरप के साथ किया जाना है वेनिला caramels के साथ अपने नुस्खा को अनदेखा नहीं कर सकता. सिवाय इसके कि मैं एक स्वर्ण सिरप नहीं था! इसलिए मैं काले गुड़ का मिश्रण द्वारा प्रतिस्थापित / कॉर्न सिरप के कारमेल एक सूक्ष्म स्वाद दिया लीकोरिस मूल और स्वादिष्ट. नहीं fleur डी अपरिहार्य sel caramels उल्लेख है कि एक व्यक्ति के रूप में awakens!

एक कारमेल लत और एक ऐलिस medrich प्रशंसक के रूप में, मैं उसके सुनहरे वेनिला सेम caramels बनाने की कल्पना भी नहीं कर सका. सिवाय इसके कि मैं किसी भी सोने की सिरप नहीं था! मैं सिर्फ 1 / 3 अंधेरे गुड़ और विकल्प 2 / 3 ग्लूकोज सिरप स्वर्ण सिरप के लिए: खांड़ के लीकोरिस का एक मूल और स्वादिष्ट थोड़ा स्वाद caramels दिया. और हाँ, मैं समुद्र नमक क्योंकि यह कारमेल के साथ जोड़ी के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया है!

और मौलिक विचारों और एक दूसरे के रूप में लालची के सैकड़ों के लिए, इस विकल्प है: यह वहाँ है!

एक बड़े भारी नीचे और ऊपर किनारों के साथ पैन में चीनी और पानी (1) जुडा है. उच्च गर्मी के बारे में पूछें और शुरू से चीनी अनुमानों भंग करने के लिए एक गीली ब्रश के साथ पैन के किनारों को साफ करने के लिए ध्यान रखने caramelize करने की अनुमति देते हैं. है, धीरे से समय समय पर जब तक कारमेल एक मेज़-एम्बर रंग तक पहुँच मिश्रण करने के लिए पैन आलोड़न पकाने जारी रखें.
कई सावधानियों के साथ गर्मी और कारमेल décuire से पानी (2) जोड़ने निकालें 2 या 3 बार: लंबी आस्तीन और दस्ताने सिलिकॉन और अनुमानों से बचने के लिए पानी को जोड़ने के झटके कि कारमेल बुलबुला तेजी.
बदलें माध्यम गर्मी के ऊपर पैन और अक्सर जब तक यह सिरप के साथ (कोट एक लकड़ी के चम्मच, 30 सेकंड और अपनी उँगलियों के साथ की जाँच करें: इस कारमेल तरल इंतज़ार एक syrupy स्थिरता तक पहुँच मिश्रण थोड़ा कारमेल तरल कम कर देना चाहिए चिपकाएँ).
एक कटोरा या airtight कंटेनर और उसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने पर स्थानांतरण.

यह तरल कारमेल केक और टुकड़े करने के लिए उपयोग किया है, तो बाकी के कमरे के तापमान पर एक लंबे समय तक रखा जा सकता है और बेकरी क्रीम, पुडिंग, चावल का केक, Tatin, केक में इस्तेमाल किया जा या केवल बर्फ के साथ, फोम आदि साथ गिरा ..
व्यक्तिगत रूप से, मैं उंगली को समाप्त करने की कोशिश कर रहा हूँ, मैं एक छवि हो सकती है तोड़ने पर इतना अच्छा है!

इस कारमेल केक के लिए

नोट: यह नुस्खा ढंढोरची शीट साथ प्रस्तावित रोबोट में किया है. मैं निष्पादन और थकान की गति, संरचना में कोई अंतर नहीं ... अच्छी खबर नहीं, अलग से इस केक को लकड़ी के चम्मच के अच्छे पुराने तरीके से दूसरे के लिए 2 बार: एक बार रोबोट,: बनाया?

कार्य के नरम मक्खन पत्ता रोबोट के साथ (या एक लकड़ी के चम्मच), जब तक यह एक निरंतरता मरहम है. चीनी और नमक और सख्ती एक मिश्रण बहुत मलाईदार और पीला प्राप्त करने के लिए हरा जोड़ें. धीरे कारमेल तरल डालो जारी रखने के मिश्रण को हरा करने के लिए (यदि आप नियमित रूप से नीचे नखरेखा एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए और फिर गति बढ़ाने) एक रोबोट का उपयोग करते हैं. एक ने, अच्छा प्रत्येक अतिरिक्त बाद मिला अंडे एक जोड़ें, वेनिला तरल निकालने और चिकनी और सजातीय जब तक इस मिश्रण को हरा करने के लिए जारी जोड़ें.
साथ में आटा छानना और खमीर.

1 / 3 का कटोरा और मिश्रण में आटे का डालो (), तो धीरे धीरे ठीक आधा दूध और मिश्रण जोड़ने को शामिल करने के लिए रोबोट को धीमा करने के लिए. एक और आगे रख 1 / 3 आटे की, हलचल और जारी रखने के रूप में पहले दूध नेट में डाल के साथ है और पिछले 1 के साथ समाप्त / 3 आटे की.
एक रंग (केक तैयार करने के लिए 2 तरीकों के लिए), मिश्रण कुछ पल एक सजातीय पेस्ट किया है और पैन तैयार में बल्लेबाज डालना.
ओवन और सेंकना 30 मिनट, 181 डिग्री और 20 मिनट के लिए बावर्ची या जब तक केक और एक दन्तखुदनी केक के बीच में डाला पैन से गिरने के किनारे के रूप में बाहर साफ आता के मोल्ड बारी. कमरे के तापमान को सजा से पहले शांत करने के लिए अनुमति दें.

यह केक 3 दिन के लिए अग्रिम में तैयार किया जा सकता है.

के लिए मक्खन क्रीम कारमेल शीशे का आवरण और Cointreau

एक मध्यम सॉस पैन में मक्खन पिगलो कुक और जब तक यह एक हल्का भूरा (beurre नुअज़ेट पहुँचता). चीनी गर्म करने के लिए प्रतिरोधी है और कमरे के तापमान पर ठंडा कटोरा.

नोट: यदि आप "अखरोट" खाना पकाने की कोशिश मत करो मार्जरीन या मोटी मुफ्त दूध, का उपयोग करें, क्योंकि यह दूध प्रोटीन कि भूरे मक्खन है. बस वसा पिघला.

धीरे धीरे sifted को ठंडा browned मक्खन और उपाय साथ whisk पर चीनी टुकड़े डालो. जब मिश्रण भी जारी रखने के लिए मोटी हो जाती है, व्हीप्ड होना शेष चीनी का भुगतान करने के लिए जारी रखने से पहले थोड़ा आराम करने के लिए क्रीम और कारमेल तरल जोड़ें.
नमक, वेनिला और Cointreau के साथ समाप्त (स्वाद के लिए) के अनुसार: इस क्रीम हो चिकनी और हल्का मलाई मक्खन का एक निरंतरता है.

यह frosting एक महीने के फ्रिज में रखा जा सकता है.

Caramels समझौता ज्ञापनों को गुड़, वेनिला और Fleur de sel

कारमेल को सिंक करने के लिए एक नौका: मूल नुस्खा तैयार 23 सेमी वर्ग के एक साँचे शामिल तेल से सना हुआ एल्यूमीनियम पन्नी के साथ topped. मैं अपनी तरफ 18.5 सेमी x 23,5 सेमी एक पका रही शीट चर्मपत्र कागज के साथ लाइन पर रखा एक हलवाई की आयत थे और मैं शीर्ष पर खूबियों पर कसकर पकड़ के लिए भार डाल दिया है )

एक बड़ी मोटी तह सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर कॉर्न सिरप, काले गुड़, चीनी और नमक और जगह संयोजन. जब तक बुलबुले की परिधि पर प्रदर्शित एक लकड़ी के चम्मच से मिश्रण में चीनी भंग करने की अनुमति दें. इस एक ब्रश के साथ पैन की दीवारों को साफ पानी चीनी अनुमानों भंग करने में सिक्त.
कवर और पकाने के बारे में 3 मिनट तो कवर और किसी भी ब्रश गीला के रूप में पहले पैन की दीवारों को साफ हटा दें.
कुक के सिरप, जब तक यह माध्यम गर्मी पर (लगभग 25 मिनट) 150 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच मिश्रण बिना.

सिरप के खाना पकाने के दौरान, मलाई लाना एक पैन और वेनिला बीज जोड़ने में गर्म किया जाना है. उपनगरीय इलाके में छोटे बुलबुले की उपस्थिति से आग बुझाने और गर्म रखने के लिए कवर.

जब सिरप 150 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच गया है, गर्मी बंद और मक्खन के टुकड़े जोड़ें. मिश्रण एक लकड़ी के चम्मच साफ है, तो धीरे धीरे से और ध्यान से गर्म वेनिला क्रीम जोड़ें.
माध्यम गर्मी और पकाने के ऊपर एक छोटा फोड़ा की बहाली तक आलोड़न पैन बदलें. कारमेल thickens जब तक मिश्रण में खाना पकाने जारी रखें और 125 डिग्री सेल्सियस या 130 का तापमान एक डिग्री सेल्सियस तक पहुँच जाता है कि क्या तुम नरम caramels या अधिक संगत पसंद पर निर्भर करता है.

नोट: केरेमल समय का तापमान मक्खन के साथ होने के बाद जाने के लिए एक बहुत + क्रीम है. रोगी और आत्मविश्वास: तापमान आप इस लकड़ी के चम्मच से कारमेल मिश्रण प्रत्येक समय के लिए कुछ डिग्री बूँदें रहो, यह सामान्य है!

तवे तैयार में कारमेल डालो और यह कुछ ही घंटे या रात भर के लिए लेते हैं.

एक काटने बोर्ड पर मुड़ें बाहर और एक बड़ा चाकू दांत के साथ caramels कुचल से बचने के लिए एक कदम आगे और पीछे के साथ caramels काटा. Fleur डी थोड़ा sel पेस्ट को दबाने के साथ छिड़को. आकार देने अंततः प्रत्येक व्यक्तिगत अखबार या सिलोफ़न कैंडी में लपेटो caramels और कारमेल चिपक जाता है.

यदि आप, caramels मत करो क्योंकि वे कमरे के तापमान पर नरम और उनके आकार खो जल्दी खा लो.

जैसा कि मैंने कल यहाँ, एक रूढ़िवादी यहूदी के रूप में लिखा है, मैं कभी नहीं लिखना या Shabbos पर एक पोस्ट प्रकाशित करें. तो मेरे लिए सबसे बड़ी चुनौती इस महीने अगर या नहीं पोस्टिंग तारीख के रूप में यह कर पता करने के लिए शनिवार को किया गया था! लेकिन मैं अंत में इसके लिए धन्यवाद स्वत: एक चुना तिथि पर पोस्टिंग की possiblity प्रसाद ब्लॉगर में जाने का फैसला किया.
क्योंकि मैंने पहले ही कुछ महीने पहले इस सटीक उसी नुस्खा बना यह चुनौती बहुत, सब से पहले, से, आराम से गया था और दूसरी वजह यह मेरी पहली बार पकाना पटाखे (यहाँ या यहाँ देखें) मेरे परिवार के रूप में नहीं था और मैं वास्तव में बहुत बड़ी प्रशंसक हैं ( हम हर समय विशेष रूप से पनीर के साथ) पटाखे खाओ.

Pour le challenge de Septembre des Daring Bakers , après des tonnes de génoise, crème au beurre et chocolat, les organisatrices de cette édition ont eu la bonne idée de nous proposer de réaliser des crackers lavash accompagnés d’un “dip” de notre choix avec pour seule contrainte: interdiction d’utiliser des produits animaux. Par manque de temps et parce que j’avais déjà eu l’occasion de faire la recette choisie (celle de Peter Reinhart dans un de mes livres de chevet en boulange: The Bread Baker’s Apprentice ), je n’ai pratiquement rien changé à la recette et j’ai choisi pour accompagner 2 salsa très simples et rapides à préparer. A vrai dire, c’est plutôt le choix de l’accompagnement qui a été un challenge pour moi, ces crackers sont vraiment très faciles à réaliser et ils se dévorent plus vite encore! Pour des versions plus extravagantes et le plein d’idées d’accompagnement salé ou sucré, je vous invite à aller visiter les autres Daring Bakers , ici .

(pour 250g de crackers)

Dans un saladier moyen, verser la farine et la levure sèche, mélanger puis ajouter le sel, le miel et l’huile. Ajouter l’eau (ou eau+lait) petit à petit en malaxant les ingrédients jusqu’à formation d’une boule de pâte malléable (les 120ml ne seront peut-être pas nécessaires, tout dépend de la qualité de la farine et du type utilisé).
Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir énergiquement pendant 10 min ou jusqu’à ce que la pâte devienne souple, élastique, lisse et homogène.
Huiler légèrement un saladier et déposer la boule de pâte dedans en la tournant pour qu’elle soit entièrement enrobée d’huile. Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser reposer 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Note: j’ai pour des raisons pratiques retardé la fermentation en plaçant la pâte au frais pour la nuit après l’avoir pétrie. Le lendemain, je l’ai remise à température ambiante quelque temps avant de la façonner (entre 30 min et 1h, je n’ai pas noté)

Placer la pâte sur le plan de travail légèrement huilé, l’écraser doucement avec la paume de la main et lui donner grossièrement une forme de rectangle. Saupoudrer la surface de la pâte avec un voile de farine puis étaler au rouleau de manière à former un rectangle de 38 cm x 30 cm environ (la pâte doit avoir l’épaisseur d’une feuille de papier).

Note: si la pâte a tendance à se rétracter, la laisser reposer à couvert pendant 5 min avant de recommencer à l’étaler, le temps que le gluten se détende.

Une fois le rectangle de pâte façonné, couvrir avec un torchon propre et laisser détendre 5 minutes.
Préchauffer le four th.6 (180°C) et garnir une plaque de cuisson (ou de pâtisserie) avec du papier sulfurisé.
Transférer délicatement le rectangle de pâte sur la plaque de cuisson en veillant à ce que la surface soit bien plane. Vaporiser avec un peu d’eau et garnir la surface avec les graines ou les épices de votre choix: si vous désirez utiliser plusieurs sortes de garnitures, les saupoudrer sur la pâte par colonne sur la longueur ou la largeur du rectangle selon la quantité désirée. Utiliser éventuellement le rouleau à pâtisserie ou la paume de la main pour enfoncer les graines dans la pâte.

Si vous désirez obtenir des crackers réguliers, les prédécouper selon les formes désirées avec une roulette à pizza, directement sur la plaque de cuisson ( les crackers en cuisant vont se rétracter et seront donc indépendants les uns des autres). Pour des crackers irréguliers, cuire la pâte telle que sans prédécoupage.
Enfourner et cuire environ 18 min ou jusqu’à ce que la pâte commencent à prendre une couleur blonde en surface et brune en périphérie.

Note: surveiller la fin de cuisson: le temps dépend de l’épaisseur de la pâte (une pâte très fine cuira plus rapidement qu’une pâte épaisse!)

Laisser tiédir environ 10 min dans la plaque hors du four avant de récupérer les crackers prédécoupés ou de casser la plaque selon les formes et tailles désirées.

Pour servir, j’ai rapidement fait 2 types simplissimes de salsa:

1. salsa de tomates (tomates coupées en cube, huile d’olive, vinagre balsamique, ail, menthe ciselée)
2. / tomato salsa (tomatoes cut in cubes, olive oil, balsamic vinegar, garlic, mint)
3. salsa mexicaine (maïs, avocats en dés, tomates en cubes, jus de citron vert, huile d’olive, persil) / mexican salsa (corn, avocatoes and tomatoes in cubes, lime juice, olive oil, parsley)

Past Daring Bakers Challenge:

1. Bûche - Yule log
2. Tarte au citron meringuée - Lemon Meringue Pie
3. Pain Français - Julia Child’s french bread
4. Opera
5. Tresse Danoise - Danish Braid
6. Gâteau Praliné - Filbert Praline Gateau
7. Eclairs Pierre Hermé - Chocolate Eclairs