इस Pétrin

एक बड़ी कटोरी में, दूध, चीनी, इलायची और नमक के साथ whisk अंडे. जब तक सब आटा मिति है एक लकड़ी के चम्मच से 500g आटे और मिश्रण से जोड़ें. 2 या 3 शेष आटे में जोड़ें बार और चम्मच के साथ मिश्रण करने के लिए जारी है. . एक बार आटा चम्मच आसपास एक सामूहिक रूप से सख्ती एक आमलेट के रूप में (जो जुटाने के काम को हराया है और इस बारे में दस मिनट आटा वापस बार बार) के लिए काफी नरम है और चिपचिपा बना शुरू होता है, यह प्रसव के दौरान शरीर के रूप में ले जाएगा. पन्द्रह मिनट एक कपड़े से कवर के बारे में आटा आराम करते हैं, इसे संभाल करने के लिए आसान हो जाएगा.
छोटे टुकड़ों में नरम मक्खन जोड़ें और पहले की तरह, पहले चम्मच के साथ और फिर हाथ से आटा हरा जारी: लिफ्ट, जारी है और इस प्रक्रिया को दोहराने के रूप में कटोरा बदल कर नीचे पल्प पकड़ और इस कार्रवाई उपाय है कि एक मेस का आटा हुक की, यह आटा विस्तृत और उसे हवा में introduces mimics. एक बार आटा चिकनी हो जाता है और तस्वीर से शुरू होती है, फिर से, कवर बाकी छोड़ रहा है, 15 मिनट के लिए.
काम की सतह हल्के आटा और गूंध दस मिनट के लिए नियमित रूप पर स्थानांतरण आटा, आटे की एक घूंघट जोड़ने अगर यह चिपक भी इस कार्य योजना के लिए बहुत कुछ (2 से 3 CS ने T55 या T65 के साथ) के अंत में पूरा करना चाहिए फेंटना, आटा, एक चिकनी सतह और सजातीय के साथ प्रत्यास्थ नरम होना चाहिए.
एक कटोरे में आटा रख हल्के तेल से सना हुआ या मक्खनयुक्त, फिल्म का समर्थन के साथ कवर और वृद्धि के बारे में 2 घंटे दो या मात्रा में दोगुनी तक.

एक हल्के तेल से सना हुआ काम है, आवक दिखने 2 या 3 गुना पर और फिर आटा डालो बराबर वजन (90-95g) के 20 टुकड़ों में विभाजित करते हैं. कवर के टुकड़े और उन्हें 5 मिनट में लस शांत करने के लिए आराम करते हैं. रोटी में आटा के प्रत्येक टुकड़ा आकार के रूप में यहाँ संकेत और 2 hotplates चर्मपत्र कागज के साथ लाइन के रूप में फ़ाइल, प्रत्येक के बीच अंतरिक्ष के कम से कम 3 इंच छोड़कर.

कवर एक साफ कपड़े से और दो स्टैंड तक प्रेट्ज़ेल लगभग लगभग 45 मिनट आकार में दोगुनी हो गई हैं.

पहले से गरम 6-7 वें (200 डिग्री सेल्सियस) ओवन. थोड़ा दूध के साथ पीटा अंडे के साथ basting ब्रश धीरे में ब्राउन प्रेट्ज़ेल. चीनी अनाज के साथ छिड़को.

ओवन और सेंकना 15 से 20 मिनट: इस प्रेट्ज़ेल सतह पर भूरी (सावधान नहीं हो सब कुछ नम रखने के लिए खाना बनाना) सोने की जानी चाहिए. रैक पर शांत.

स्रोत: द ग्रेट स्कैंडिनेवियाई पकाना बुक से अनुकूलित Beatrice Ojakangas lemonpi के माध्यम से

(Alphonse लेवी)

जब एक बेकरी में जुनून के साथ शुरू हो, वहाँ ब्रेड या हम .. कोशिश की है कि नहीं चाहता था रोल के लिए कुछ नुस्खे हैं लालच, जिज्ञासा, चुनौती के द्वारा. आटा खाने के रूप में मैं, मैं अपने आभासी टूर पर खोजने के लिए प्रहार करने के लिए चला गया है और .. दुनिया भर में सबसे विशिष्ट व्यंजनों का एहसास तक लेकिन अब तक इस kugelhopf मेरी "प्रदर्शनों की सूची" का हिस्सा नहीं था और अच्छे कारण के लिए: purist मेरे लिए, और संस्कृति और परंपराओं को भी, जब वे मेरे नहीं हैं, नहीं एक सवाल करने के लिए प्रतिबद्ध है कि kugelhopf मोल्ड में पर्याप्त! मेरी Teflon मैं अपने आचारण केक का उपयोग करने के लिए प्यार kouglof भी नहीं की!
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वहाँ एक बार एक छोटा Alsacienne प्यार प्रेट्ज़ेल जो मेरे मेलबॉक्स में नमक का एक छोटा दाना डालने के ऊटपटांग विचार था मीठा था. मुझे थोड़ा स्वादिष्ट अपने आहार प्रतिबंधों के साथ मेल भेज कर मुसीबत में होने का डर, वह कमाल का विचार मुझे यह यह मेरी इच्छाओं का उद्देश्य: मशहूर होने का अनुमान लगाया है कभी नहीं भेजने के लिए किया था आचारण! मेरे लिए एक चमत्कार और एस्टेले भी आने की निराशा करने के लिए और उनके अद्भुत उपहार की हालत, स्थिति, एक गलत गली नंबर, एक पहले भुकड़ी आगमन पर .. टूट के साथ अपनी कठिनाइयों के बाद असफल क्योंकि तुम हो सकता है, नहीं लगता है, लेकिन जब एक साँचे में ढालना है कि अपनी पहली यात्रा थी असमर्थित है एस्टेले मुझे भेजा! वह, तुम नहीं ..?!! सबसे अच्छा kugelhopf दुनिया की हकदार

एक बड़ी कटोरी या कटोरे में, आटा जोड़ें: एक अच्छी तरह से खुदाई और खमीर पानी में डालना और crumbled (तुम भी) पानी में खमीर पीस कर सकते हैं. मिश्रण fingertips साथ जल्दी से आटा एक छोटा मोटा की एक गेंद को बनाने के लिए. कवर 500g आटे में 600 से लिया का पूरी तरह साथ है, फिल्म का समर्थन के साथ कवर और 1 घंटे खड़े हैं.

खमीर-fermenting खमीर महातरंग होगा और जो सतह दरारें परिचय देंगे आटा धक्का.

तैयारी लुगदी का

खमीर के विकास के दौरान खमीर, उन में किशमिश तैयारी में रम के साथ एक कटोरा में सिझाना.

नोट: क्योंकि वे अधिक बच्चों के लिए गुप्त खर्च मैं गोरा किशमिश है - और इसलिए भी क्योंकि मैं जानता हूँ कि मैं काले अंगूर था याद है! अंधेरे की अर्थव्यवस्था के साथ विषम के साथ - लेकिन फिर भी kugelhopf है सर्वश्रेष्ठ अंगूर!

इस कटोरे को उठना खमीर दूध, अंडे, चीनी और नमक युक्त करने के लिए जोड़ें. के रूप में आटा एक गेंद में इकट्ठा करने के लिए शुरू होता है मिक्स एक लकड़ी के चम्मच से और फिर जल्दी ही इस सामग्री के रूप में धीरे धीरे शेष आटे को जोड़ने का मिश्रण करने के लिए, पहली खिंचाव उठाने के कटोरे में हाथ से काम सीधे तो यह दे गिर जाते हैं. यह शरीर के रूप में लेता है 10 मिनट के लिए इस तरह से आटा मार जारी रखें (, आटा चिंता मत करो काम करने के लिए) आसान हो जाता है. जब आटा शुरू, कई बार में नरम मक्खन जोड़ने और पहले की तरह आटा मार से शामिल, उत्तोलक, जहाँ तक जब तक यह दीवारों से फ़ाल्स आटा aerate संभव खींचने चिकनी बनने के लिए.

नोट: मक्खन के अलावा, आटा अवरुद्ध हो जाता है और विषमांगी. अच्छे के लिए आटे का एक महत्वपूर्ण इसके अतिरिक्त आवश्यकता के बिना, मैं तुम्हें काम करने से पहले आटा में मक्खन के टुकड़े कैद करने के लिए: हाथों के साथ सीधे संपर्क में वसा, वे छड़ी नहीं है नहीं कर रहे हैं सलाह काम करने के लिए व्यावहारिक रूप से नहीं की लुगदी करने के लिए और इस तरह अतिरिक्त आटा जोड़ने सीमित है, चिपकाएँ लचीला बना रहता है और हल्के.

नाली किशमिश और आटा मिश्रण को शामिल करने के लिए उन्हें जोड़ने और गूंध आटा के लिए कुछ ही मिनटों सजातीय है.
, फिल्म का समर्थन के साथ कवर और दूर प्रारूप से (आंतरिक ओवन प्रकाश पर दिया 1 घंटे की वृद्धि होने के कटोरे में आटा गेंद बदलें का सबसे अच्छा किण्वन कमरे घर है कि मुझे पता है!).

अगर तुम नहीं करते / / हाथ से गूंध करने के लिए, आप एक रोबोट, नक्शा या अन्य का प्रयोग कर सकते हैं .. नहीं चाहती नहीं कर सकते

(Alphonse लेवी)

इस splines पर ध्यान केंद्रित कर मोल्ड उदारता से अंदर तैयार molds kouglof मक्खन और फिर इनमें से प्रत्येक के नीचे एक पूरी बादाम को ड्रॉप.

नोट: मैं केवल बादाम mondées था लेकिन मैं विपरीत अधिक बादाम mondées के साथ सुंदर नहीं होगा. कुछ का उपयोग slivered बादाम या किशमिश बड़ा काला.
मेरे देश में फफूंदी के पहले प्रयोग के लिए, मैं एक रसोई alsacienne मक्खन पर, एक गर्म ओवन में (6 वें - 180 डिग्री सेल्सियस मेरे लिए), दो एक 10 मिनट नौ पैन पाया सिफारिशों का पालन और फिर ठंडा ऑपरेशन दोहराने: मक्खन, गर्मी, शांत और मक्खन को फिर आटा शामिल होने से पहले पैन के लिए.

Degas में आटा के हाथ की तो काम की सतह पर स्थानान्तरण हल्के आटा फ्लैट के साथ कुचल दिया. खुद पर और फिर आटा कई बार मोड़ो एक ही वजन (लगभग 750g) के 2 टुकड़ों में विभाजित करते हैं. सूचकांक और प्रमुख आटा अधिक से अधिक है कि जब तक विस्तार करने की उंगलियों बदल कर बीच में एक छेद खोदना के साथ एक गेंद के आकार में प्रत्येक टुकड़ा नियमित जोड़नेवाला, चाबी थोड़ा गेंद की सतह समतल और, यह (है कि ताज एक बेहतर अंतिम रिपोर्ट की वजह से) प्राप्त की है सुनिश्चित करने के बारे में 7 सेमी उपाय.
के, एक साफ कपड़े से कवर और वृद्धि में कम से कम 2 ज हैं: आटा चाहिए सबसे पर मोल्ड के किनारे पहुँच पैन में सबमिट प्रत्येक मुकुट, लेकिन आदर्श देना है वृद्धि जब तक आटा थोड़ा परे (जो ) kugelhopf के लिए एक अच्छा आधार देता है.

पहले से गरम (180 डिग्री सेल्सियस) कम से कम 20 ने प्रथम पुस्तक के अंत से पहले न्यूनतम 6 वें ओवन. एक ही ग्रिड और के बारे में 35 से 45 मिनट है कि लकड़ी की सीख में एक चोटी के साथ (जाँच के लिए पकाना पर सेंकना kugelhopf बाहर सूखा) मोल्ड पर एल्यूमीनियम पन्नी की एक चादर डालकर आता कम में खाना पकाने के 20 मिनट के बाद निकटता. Kugelhopf निकालें ओवन से, "आराम" करने के लिए 1 मिनट के लिए unmould अभी भी गर्म होने से पहले एक सेवा की थाली पर अनुमति देते हैं.

सेवा करने के लिए, आपको 3 विकल्पों के बीच चयन कर सकते हैं:

1. छिड़क के रूप में kugelhopf "" साफ चीनी टुकड़े के साथ Alsace Felder Schirmeck करने में बेकरी परिवार
2. के रूप में पियरे Hermé है घी के साथ ओवन के निकास पर kugelhopf के ब्रश सतह और फिर पीसा हुआ चीनी के साथ छिड़के
3. एक चीनी सिरप नारंगी फूल पानी और बादाम निकालने के साथ अनुरूपित के साथ ब्रश kugelhopfs, क्योंकि यह स्ट्रासबर्ग लगता किया है. यह चाल, kugelhopf करने के लिए एक अच्छा चमकदार उपस्थिति के अलावा बेहतर संरक्षण और एक मुलायम बनावट के लिए अनुमति देता है.

Panettone के रूप में एक ही परिवार से, kugelhopf कि जल्दी सूख जाता है एक रोटी है (.. पर भी कठोर स्लाइसें उत्कृष्ट brioches खो कर!). सबसे अच्छी स्थिति में है, पूरी तरह से फिल्म के सहयोग से लिपटे इसे रखने के लिए.

स्रोत: मेरा 100 व्यंजनों से अनुकूलित CHRISTOPHE Felder