इस Pétrin

मैं अब भी जब इस ब्लॉग के इंडेक्स आखिरकार तिथि करने के लिए किया जाएगा (बहुत जल्द मुझे आशा है!), लेकिन नहीं जानता कि क्या मैं काफी कुछ कर रहा हूँ कि वहाँ एक अनुभाग समर्पित लोलुपता के लिए किया जाएगा कि मैं सभी सॉस के लिए: कारमेल उपयोग के बिंदु की सराहना करते!
मिठाई, बर्फ के लिए केक, हलवाईख़ाना, बिस्क साथ सॉस, कैंडी में फोम सजावट,,, ... सूचकांक लंबित अगर आप चाहें, तो आप भी भरा होगा मेरे दोस्त गूगल पूछो!
अगर मैं एक और अपने पापों प्यारा के जोड़ में, आप जल्दी ही मैं क्यों मूंगफली भंगुर खोज के लिए यह असामान्य नुस्खा में पिछले वर्ष का विरोध नहीं किया और इस मौके पर (हाँ आयोजित, समझ जाएगी चॉकलेट मैं हमेशा बहुत जल्दी उन्हें प्रकाशित करने के लिए राजस्व प्राप्त करने के लिए!). असामान्य, क्योंकि अगर मैं ठीक है, मैं मूंगफली के बारे में कभी नहीं सुना था भंगुर anglosaxon - अभी तक लोकप्रिय और शास्त्रीय संगीत की छुट्टी के मौसम के रूप में है कि हमारे Provençal नूगा NOIR - जो पारंपरिक और तैयार है crunchy बादाम या hazelnuts पता था attractively पैक वितरित किया जाना है.
एक साल बाद, मैं तुम्हें दे दिया है कि इस बार खाना पकाने थर्मामीटर भी बिना कार्य करता है वही नुस्खा मैं फिर, लेकिन साथ!

मूंगफली भंगुर (लगभग 900g के लिए)

उदारता से तेल एक पका रही चादर के नीचे या अगर तुम, एक संगमरमर में कम से कम 60 सेमी एक है.
वज़न और शुरू करने से पहले अपने सभी सामग्री उपाय तैयार होने का समय पर शामिल किया जाना है.

नोट: मैं मैं त्वचा क्योंकि यह मोटे तौर पर मुझे परेशान नहीं करता है हटा पूरे अनसाल्टेड मूँगफली थे. आप मूंगफली या mondées का उपयोग कर सकते हैं कि ओवन में 5 से 10 मिनट 5 वें (150 डिग्री सेल्सियस) और मलाई अपनी उँगलियों के बीच के लिए जब वे गर्म हो बरस रही द्वारा स्वयं monder.

एक बड़ी मोटी तह सॉस पैन में, पानी, कॉर्न सिरप और चीनी और मिश्रण जोड़ें. मध्यम गर्मी और 10 से 12 मिनट कभी कभी सभी चीनी भंग कर रहा है और एक साफ सिरप रूपों तक सरगर्मी के लिए पकाना पर एक सॉस पैन पूछो.
एक बार सिरप फोड़ा करने के लिए, आग की शक्ति में वृद्धि जारी है और खाना पकाने के बारे में 10 मिनट या जब तक सिरप 130 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच के लिए मिश्रण बिना () बड़ी गेंद चरण शुरू हो रहा है.
तब मूँगफली जोड़ने और धीरे इस मिश्रण को वितरित करने के लिए हलचल. 150 डिग्री सेल्सियस के लिए कई मिनट तक के लिए मिश्रण बिना खाना पकाने जारी रखें () है, तो बड़ी समय टूट गर्मी से हटा दें.
मक्खन टुकड़ों और वेनिला, जब तक मिश्रण मक्खन पूरी तरह से पिघल रही है जोड़ें, तो नमक और पका रही जोड़ें. कारमेल मोटे हो जाते हैं और इस मिश्रण के लिए स्पार्कलिंग और वेतन मिठाई के पीछे की थाली पर प्रतीक्षा कर के बिना जुडा: तैयार हो जाता है एक 40 सेमी की सतह पर छोटे. एक fleur de sel छोटे (वैकल्पिक) छिड़को.

एक बार कारमेल अभी भी गर्म है, भुगतान किया गया करने के बाद एक छोटी सी (सिर्फ 1 मिनट लेने के लिए), एक तेल से सना हुआ धातु रंग के साथ समर्थन सतह समतल करने के लिए शुरू और सतह के स्तर की. यदि आप, सूक्ष्मता के रूप में संभव के रूप में सतह समतल करने के लिए या तो या (अधिक) कारमेल extremities बनाने पारंपरिक सतह दबाव द्वारा उन्हें प्रयोग सिलिकॉन दस्ताने है.

कारमेल की अनुमति दें पूरी तरह अनियमित टुकड़ों में तोड़ने से पहले शांत करने के लिए.

यह मूंगफली एक airtight कंटेनर में कई दिनों तक रहेंगे भंगुर.

स्रोत: फ़्लो Braker द्वारा एक नुस्खा से अनुकूलित

, शानदार, परिष्कृत, उच्च सुरुचिपूर्ण नाजुक के अंत ... cuteness लिए बहुत प्रशंसानीय adjectives अभी केवल दो सामग्री: चॉकलेट और क्रीम से बना हुआ है.
उनके रहस्य, संभावनाओं का एक विस्तृत श्रृंखला के लिए बेहतर गुणवत्ता और ganache और मलाईदार पिघलने की एक दिल के चॉकलेट: शराब, शराब, फल प्यूरी, ई प्रकार की मिठाई, फल, जड़ी बूटियों और खुशबूदार पौधों सूखे की ganache सिर्फ एक के दिल में nestled सजाने लिफाफा कभी कभी शांत चॉकलेट, या कोको पाउडर, बादाम या पिस्ता कुचल, नारियल .. एक सच वाल्ट्ज!
एक नुस्खा से अधिक, यह एक पद्धति की पेस्ट्री रसोइये Yossi विधेयक ने कहा कि मैं truffles की बहुत सार: एक नरम और मख़मली ganache सफल करने के लिए साझा करने के लिए प्रस्ताव विकसित की है.

(लगभग 40 truffles के लिए)

de préférence (conduit mieux la chaleur). सूक्ष्मता एक कटोरी में, preferably स्टेनलेस स्टील (नाली गर्मी चॉकलेट और जगह जल्द बेहतर).
इस पिस्ता तैयार अगर वे कर रहे हैं बस खुली, नाली और एक कपड़े में त्वचा को दूर करने के लिए उन्हें रगड़ना उबलते पानी में चूनी 30 सेकंड. Coarsely एक चाकू या एक रोबोट के साथ जल्द. पुस्तक.
एक छोटे सॉस पैन में हीट क्रीम तक छोटे बुलबुले के किनारों के आसपास तो चॉकलेट पर डाल दिखाई देते हैं. , mélanger d’abord au centre du bol en dessinant de petits cercles: le chocolat fondu dans la crème forme une émulsion onctueuse et satinée. एक लकड़ी के चम्मच के साथ, मिश्रण का कटोरा के केन्द्र में छोटे हलकों ड्राइंग से पहले: चॉकलेट क्रीम के रूप में एक पायसन चिकनी और रेशमी पिघल गए. ). जबकि चॉकलेट के शेष टुकड़े, सारा, एक Bain पर कटोरा रख जारी रखें (यदि मिश्रण ठंडा है पायसन केंद्रीय धीरे धीरे सब चॉकलेट शामिल करने हलकों के आसपास के किनारों मिश्रण को चौड़ा करने के लिए -- ) एक कुछ सेकंड से शादी कर ली. एक बार चॉकलेट के सभी टुकड़े पिघल रहे हैं, धीरे से एक मिनट के लिए, न कि पायसन खोने के लिए और अधिक नहीं मिश्रण करने के लिए जारी है. पुस्तक.

जब तक यह मरहम की निरंतरता है एक छोटी कटोरी में, एक लकड़ी के चम्मच से मक्खन काम करते हैं. धीरे धीरे, जो पहले से ही एक छोटी thickened और मक्खन क्रीम पूरी तरह से एक के रूप में ganache में शामिल है लकड़ी के चम्मच से हलचल, वह पिघल नहीं करता होगा ganache है, मक्खन जोड़ें.
जबकि पायसन के लिए है कि चिकनी मिश्रण करने के लिए जारी रहता है तो फिर और फिर 65g कीमा बनाया हुआ पिस्ता के आसपास जाल में रम जोड़ें.

). 15 मिनट के लिए फ्रिज 10 में कटोरा प्लेस (तैयार करने के लिए अगले दिन truffles, यह सलाह दी जाती है प्लास्टिक की चादर के साथ कटोरा को कवर करने के लिए तैयार शांत करने के लिए और कमरे के तापमान पर रखना).

2 चम्मच कॉफी की मदद, लघु स्र्पये में एक पका रही शीट चर्मपत्र कागज के साथ लाइन पर ganache और जगह को हटाने के साथ. 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें: फर्म बनने के लिए तैयार.

इस बीच, कागज के एक पका रही शीट या कागज तौलिया बस पर पर कुचल पिस्ता जगह.

ठंड की थाली निकालें और उसके हाथों की हथेलियों के बीच एक साथ चिकनी गेंदों फार्म करने के लिए रोलिंग द्वारा truffles आकार. दूसरा यह है कि पूरी सतह शामिल है मांग में कीमा बनाया हुआ पिस्ता पर रोल करने के बाद हर गेंद. इस पकाना शीट पर प्लेस लेपित truffles और 1 के बारे में सर्द / 2 घंटे.
छोटे बक्से में truffles प्लेस की सेवा के लिए.

ये truffles को फ्रिज में कुछ दिनों के लिए एक airtight कंटेनर में () कंडेनसेशन से बचने के लिए भंडारित किया जा सकता है. सेवा करने के लिए, यह 1 घंटे के लिए truffles से पहले वापस धीरे कमरे के तापमान पर बॉक्स को छोड़ने के लिए सिफारिश की है.

सूत्रों का कहना है: विधेयक Yossi और चॉकलेट, डोना अरे, एड Hachette की तकनीक पर आधारित