इस Pétrin

एक दर्जन पेनकेक्स () के लिए

• 160g का अनाज आटा
• 90g आटा
• 1 अंडा
• 250ml ठंडा पानी
• 1cs नमक guérande
• 1cs तेल

एक कटोरी में, आटा और अनाज और गेहूं के आटे के मिश्रण झारना. एक अच्छी तरह से केन्द्र में खुदाई और 150ml ठंडे पानी में डाल देना. मिश्रण को आटे मिश्रण करने के लिए और सख्ती lumps बिना एक चिकनी चिपकाएँ प्राप्त करने के लिए हराया. ), l’huile ( qui assouplit la pâte ), le sel de guérande ou du gros sel gris et les 100ml d’eau restants ( si on utilise du gros sel, le dissoudre dans l’eau au préalable ). अंडा जोड़ें (जो एक बंधक के रूप में), तेल (जो कि चिपकाएँ softens), नमक guérande या ग्रे नमक में कार्य करता है और 100ml पानी की शेष (यदि आप मोटे नमक, इस में भंग का उपयोग पानी पहले से). मिश्रण जब सब कुछ और आटा फिर चिकनी है और सजातीय शामिल है एक whisk या लकड़ी के चम्मच, तो साथ, ज़ोरों के साथ अधिक से अधिक विमान को शामिल करने की धड़कन. कवर और कम से कम 2 घंटे खड़े करते हैं. आटा आराम करने के बाद भी या मोटी नहीं होना चाहिए थोड़ा पानी से थोड़ा जोड़कर को नियुक्त करने के लिए.
रोग़न एक पैन (अधिमानतः) मक्खन के साथ लोहे के साँचे या अंडे की जर्दी मिश्रण + मक्खन नमकीन. तवे के आकार के आटे की एक छोटी राशि डालो, केक के रूप में संभव के रूप में, किनारों पर विशेष रूप से यह ठीक फीता का स्वरूप ले पतली होना चाहिए. कुक एक तरफ और एक केक के दो पक्षों के आंशिक रूप पर एक भरावट के साथ खाना बनाना भरा होगा. एक थाली पर प्लेस पकाया पेनकेक्स और एक कपड़ा या एक कर रिटर्न के साथ शामिल हैं: भाप के कंडेनसेशन द्वारा निर्मित सब कुछ नम केक रखने में मदद करता है.

यह अनाज पेनकेक्स अधिमानतः नमकीन toppings, फिट सबसे क्लासिक केक ही किया जा रहा शामिल है एक पूरा अंडा, हैम और Gruyere पनीर की. मैं सामन धूम्रपान तुम्हारे साथ अपनी संस्करण की पेशकश एक इलाज है!

इस greased पैन: एक अंडा, नमक और काली मिर्च तोड़ने और फिर जब सफेद अपारदर्शी हो जाता है पर एक केक भेजें ने स्ट्रिप्स और grated Gruyère में सामन धूम्रपान जोड़ें. इस केन्द्र को अंडा ( "अंडा दर्पण") प्रकट करने के लिए या एक के कई अवसरों तह lecrepier द्वारा दिए का चयन खुला छोड़ बीच एक लिफाफा तरह 3 या 4 पक्षों की ओर किनारों मोड़ो. गर्म (और एक और परिणाम की भविष्यवाणी करने के लिए सेवा भी अच्छा है!)