इस Pétrin

एक और महीने, भविष्य के लिए बहादुर Bakers के लिए एक और नई चुनौती: इस समय एक प्रवेश के Hilda और Marion द्वारा अच्छी तरह से स्टॉक Flore के प्रदर्शनों की सूची में चुना फ्रांसीसी.

विभिन्न कारणों से - समय का ज्यादातर कमी - मैं लगभग इस चुनौती याद किया!
लेकिन मैं अपनी मुट्ठी एक यूल लॉग साथ बहादुर Bakers चुनौती पर मेरी पहली सालगिरह सम्मान का विरोध नहीं कर सकता!
मैं अगले वर्ष तक नुस्खा के सारे विवरण लिखने के लिए सक्षम नहीं होंगे खेद है: मेरे पति एक छोटे से अवकाश से मुझे आश्चर्य और हम के बारे में 2 घंटे में एक यात्रा पर जा रहे हैं .. तो ..
आप सभी को हैप्पी छुट्टियों और एक नया साल मुबारक हो!

मुख्य रूप से समय विभिन्न कारणों के लिए, मैं लगभग इस नियुक्ति लालची याद किया.
लेकिन मैं इस महीने जो भी मेरी पहली चुनौती थी एक लॉग इन करें, साथ लूप को पूरा करने में Bakers बहादुर में मेरी पहली सालगिरह अंकन का विरोध नहीं कर सकता!

बाहर सम्मान के बहादुर Bakers चुनौती परिणाम के निर्धारित तिथि पर, मैं पोस्ट के निपटान के लिए, लेकिन समय की वजह से, इस विधि का ब्यौरा अगले साल का इंतजार .. जब मैं अपनी यात्रा आश्चर्य से लौटे!

नया साल मुबारक हो और सभी के लिए खुशी की छुट्टी!

संपादन 20.01.09: विवरण यहाँ हैं (बेहतर की तुलना में देर से कभी नहीं)! 6 अनिवार्य तत्वों से बने इस महीने का मिशन एक लॉग बनाने के लिए गया था: एक dacquoise, एक फोम, एक टुकड़े टुकड़े में एक प्रकार की मिठाई, एक ganache, crème brûlée और एक शीशा लगाना. हमारे लिए यह नुस्खा या रूपों का प्रस्ताव या अपना स्वयं का scents और एसोसिएशन बनाने का पालन करने के लिए चार्ज. मैंने चुना है यह आखिरी विकल्प. और तुम अब करने के लिए!

एक मानक केक मोल्ड () के लिए

भट्ठा उसकी लम्बाई के साथ वेनिला फली और बीज एकत्र करने के लिए एक चाकू की नोक से अंदर नखरेखा.
एक मोटी तह सॉस पैन में, वेनिला बीज और फली छिन्न जोड़ने और एक फोड़ा करने के लिए माध्यम गर्मी के ऊपर लाने का दूध और क्रीम डालो. बाहर गर्मी, चाय बैग जोड़ने घड़ा कवर और तेजी से 15 से 20 मिनट हैं.

पहले से गरम ओवन वें 3 (100 डिग्री सेल्सियस). गार्निश केक मोल्ड हल्के चर्मपत्र कागज के किनारों जा सिक्त.

नोट: यदि आप entremets दौर में प्रवेश परिणत करना चाहते हैं, कि crème brûlée के लिए केक के आकार से भी कम की एक फफूंदी का इस्तेमाल करते हैं. उदाहरण: entremets 20cm -> 18cm भुकड़ी क्रीम के लिए

बनाओ नई हीटिंग और वेनिला फली चाय बैग निकालने और हल्के से एक कटोरी में अंडे yolks और वेनिला चीनी whisk इस समय के दौरान के बाद पैन की सामग्री दौर गर्मी प्रतिरोधी रखा. इस yolks के लिए शुद्ध, लगातार अच्छी तरह से मिलाएं whisking में दूध डालो.

मोल्ड और सेंकना में लगभग 1 घंटे के लिए या जब तक कि मलाई के किनारों फर्म है क्रीम मशीन डालो (केंद्र थोड़ा टिमटिमा) रहना चाहिए.
के लिए फ्रीज़र में कर शांत करने के लिए और फिर अनुमति दें आसान बढ़ते.

ध्यान दें: एक बार जम, तुम क्रीम मोल्ड ठीक करने के लिए जल unmould कर सकते हैं

पहले से गरम 6 वें (175 डिग्री सेल्सियस) ओवन. एक पका रही चादर छिड़क (30 x 40 सेमी) कागज के.

मिश्रक सूक्ष्मता बादाम पाउडर और टुकड़े चीनी, तो sifted आटा जोड़ें. पुस्तक.

मध्यम गति से Whisk अंडा सफेद, छोटे pinches में पीसा हुआ चीनी जोड़ने के रूप में वे मुलायम चोटियों आकार लेने लगते हैं. जब तक सफेद फर्म चोटियों फार्म में वृद्धि की गति को हरा करने के लिए आगे बढ़ें.
/ आटे को तैयार करने में धीरे एक वापस डिवाइस के बिना maryse के साथ उठाने के बादाम मिश्रण पाउडर जोड़ें.
इस लाइन की थाली और प्रसार में एक धातु रंग या तुला से सतह equalizing द्वारा बल्लेबाज डालो.
ओवन और सेंकना के बारे में 15 मिनट या जब तक आटा एक सुनहरा रंग पहुँचता है. एक थाली पर मुड़ें बाहर, धीरे और चर्मपत्र कागज निकाल तो फिर एक थाली या काटने पर बोर्ड बारी. ठंडा.

इस प्रकार की मिठाई की कमी के लिए सफेद - व्हाइट चॉकलेट कुरकुरा
(पहले दिन से पहले) 30 मिनट हासिल करने के लिए

सफेद चॉकलेट जल्द और धीरे से एक Bain में पिघल-Marie. अच्छी तरह से pralinée चिपकाएँ और मिश्रण जोड़ें. बाहर आग की है, ख़ुदपसंद चावल coarsely कुचल जोड़ें.
चर्मपत्र कागज के एक पत्रक पर, और दूसरा पत्र जगह एक रोलर के साथ इतनी के रूप में फैला एक समान मोटाई (लगभग 5mm) करने के मिश्रण फैलाओ.
Crunchy कड़ा करने के लिए जगह बढ़िया.

इस Ganache की कमी के लिए - बी अभाव चॉकलेट कुरकुरा

इस कुरकुरा सफेद से डार्क चॉकलेट के साथ मक्खन पिघलने से वही करो.

इस ganache काले - डार्क चॉकलेट ganache डालने के लिए
(अग्रिम में या जिस दिन से पहले) में कम से कम 1 घंटा प्राप्त करने के लिए

एक cul डी poule या एक कंटेनर गर्मी से प्रतिरोधी में चॉकलेट और जगह जल्द.

माध्यम गर्मी के ऊपर एक बड़ी मोटी तह का सॉस पैन, जगह में चीनी डालो और सूखी caramelize, कभी कभी एक समान caramelization करने के लिए पैन आलोड़न.
इस बीच, एक फोड़ा करने के लिए तो आग बंद क्रीम लेकर आओ.
एक बार कारमेल, क्रीम DECUIR के साथ समय मिला धीरे (नोट के अनुमानों) उबलते घनघोर द्वारा एक सुंदर एम्बर रंग गया है.

इस काट चॉकलेट से अधिक है, कारमेल डालो केंद्र से तैयारी समतल करने के लिए 30 सेकंड और मिश्रण रुको. छोटे टुकड़ों में मक्खन pomade जोड़ें और एक डूबनेवाला मिश्रक (जिराफ़) के साथ चॉकलेट क्रीम आदर्श करने के लिए एक चिकनी ganache मिश्रित प्राप्त करने के लिए जोड़ें. जबकि ganache पर्याप्त सिकी होने को मजबूत करेगा शांत करने की अनुमति दें. इस ganache और एक ट्यूब में प्रवाह के साथ एक पेस्ट्री बैग भर व्यास में 3 सेमी (कागज या सिलोफ़न) करने के लिए rhodoïd.
बनाओ फ्रीज़र.

नोट: Ganache ट्यूब विशुद्ध लेकिन सौंदर्य है मात्रा करने के लिए और अधिक राहत देने के लिए, लेकिन आप भी परत में सीधे भोंकना सकता बढ़ते

कारमेल मूस ऑरेंज के साथ के लिए - ऑरेंज मूस कारमेल
(इस संग्रथित से पहले) का उत्पादन होने की

बम के लिए आटा बनाना

एक मोटी तह सॉस पैन और जब तक पकाने में चीनी डालो कारमेल (अंधेरे एम्बर) सूखी. DECUIR संतरे का रस के कारमेल, वैसे तो गर्मी और लौटने से हटा मिश्रण के लिए नेट में डाल के साथ 117 ° करने के लिए सी. पकाना
हल्के whisk अंडा एक कंटेनर में गर्मी या एक रोबोट की कटोरी में प्रतिरोधी रखा yolks. जब नारंगी कारमेल है, yolks के लिए शुद्ध, लगातार whisking, तो में डालना (लगभग 5 मिनट) शांत तक बढ़ाने गति हरा करने के लिए जारी की उचित तापमान पर पहुँच गया है.

एक छोटी कटोरी में 25g क्रीम के साथ है, मिश्रण को जेलाटीन पाउडर और दस मिनट के लिए और फिर एक Bain में पिघल-Marie महातरंग हैं.

जल्द चॉकलेट और डबल बॉयलर में पिघला है, ठीक है और फिर आटा बम के साथ खत्म पिघल जेलाटीन और मिश्रण जोड़ें.

सजा क्रीम (350g), जब तक यह thickens और मलाईदार हो जाता है और धीरे से आटा चॉकलेट बम शामिल.

संतरे के साथ कारमेल मूस अधिमानतः सिर्फ बढ़ती से पहले किया जाना चाहिए.

क्योंकि जेली काले - डार्क चॉकलेट शीशा लगाना शीशा लगाना
(सिर्फ टुकड़े से पहले) का उत्पादन होने की

एक छोटी कटोरी में 20g पानी के साथ है, मिश्रण को जेलाटीन पाउडर और दस मिनट के लिए और फिर एक Bain में पिघल-Marie महातरंग हैं.

एक बड़े सॉस पैन में, तो चीनी और कोको पाउडर संयोजन धीरे धीरे पानी और क्रीम जोड़ने, lumps को रोकने के लिए whisking. जबकि whisk करने के लिए जारी रखने और मध्यम गर्मी पर 3 मिनट के लिए कुक एक फोड़ा करने के लिए ले आओ.
गर्मी से, ठीक है, जिससे कि तैयारी बहुत चिकनी है पिघल जेलाटीन और मिश्रण जोड़ें निकालें.
जब शीशा लगाना समय के लिए समय परीक्षण के कुछ मिनट के लिए शांत हैं तैयार है डालना होगा.

बढ़ती

इस विधि से नीचे वर्णित एक मैं अपने प्रवेश के लिए हमेशा textures के कलापक्ष की ओर संयोजन के अलावा अनुसंधान की भावना में प्रयोग किया जाता है. एक और शास्त्रीय संगीत के लिए, मैं Hilda से निर्देश के लिए संदर्भ लें

एक फफूंदी में गीला केक पूर्व मानक पूरी तरह से प्लास्टिक की चादर के साथ भरने के लिए, आसानी से हटाने के लिए किनारों से बाहर जाने का ख्याल रख रही.

संतरे के साथ कारमेल मूस के साथ एक बैग भरें और मोल्ड के तल पर एक मोटी परत डालना. डालें-चाय crème brûlée वेनिला और जमे हुए तो फोम का एक और परत डुबोया.
एक ट्यूब में सही या छोड़ दिया और एक कुरकुरा सफेद आयत मोल्ड 1 के (आयत लंबाई चौड़ाई / 3 पैन) दूसरी तरफ करने के लिए ganache डालें. कवर फोम की एक परत के साथ, ट्यूब ganache की तरफ crusty सफेद रंग की एक और आयत डालने और 1 सेमी करने के लिए फोम कारमेल द्वारा किनारे से मोल्ड भरने खत्म.
आयाम के dacquoise मोल्ड के शीर्ष कटौती एक आयत से कुरकुरा काले और पास रखें. , अधिमानतः दिन पहले पूरे मजबूत के लिए फ्रीज़र में मोल्ड रखें.

फिनिशिंग और प्रस्तुति

आप या अधिक दिन अग्रिम में सेवा करने से पहले सिर्फ 30 मिनट में लॉग जमा कर सकते हैं: इस टुकड़े उज्जवल रहेगा. के खिलाफ के रूप में, सजावट के आखिरी समय में किया जायेगा.
मैं तुम्हें पहले से इस मिठाई में कई दिनों या हफ्तों तैयार करने के लिए आग्रह करता हूं: यह समय के साथ और अच्छी तरह से सुधार अगर अच्छी स्थिति में पैक रखेंगे.

फ्रीजर से लॉग निकालें, तो unmould धीरे एक बॉक्स कुकी के ऊपर पैन और एक ग्रिड पर भेजने के रूप में एक ही आकार डाल. प्लेस के एक फ्लैट शीर्ष किनारे पर, प्लास्टिक लपेटो और (आखिरी पल में) के रूप में नियमित रूप से संभव के रूप में तैयार शीशे का आवरण के साथ कोट निकाल ग्रिल. इस टुकड़े पकड़ लिया. सजाने (मैं sifted टुकड़े चीनी के साथ छिड़का) एक सरल सजावट और उम्मीद है कि सुंदर, चॉकलेट एक स्टैंसिल कार्ड या उंगली से बनाया का सरल टुकड़े चुना. "

एक ही दिन की खपत के लिए, () ने फ्रिज में से सजाया नहीं लॉग जगह. खपत के लिए बाद में, फ्रीजर में, लॉग डाल रुको जब तक इसे और ले लिया है तो इसकी दृढ़ता से सतह पर कागज फिल्म के साथ इसे पैक: फ्रिज में प्रवेश प्लेस खपत होने से पहले कई घंटे.

और हमेशा की तरह, इत्र और / या सजावट के अन्य विचारों के लिए है तुम सब को बचाने के लिए भाग लेने के ब्लॉग्स पर जाएँ!

बहुतायत और प्लम की विविधता को समतल पर के साथ पिछली गर्मियों और मेरा खाना पकाने की शुरुआत सभी रंग:,, पीला, हरा ... लाल बैंगनी एक असली उत्सव देखा है! कि .. सिवाय
.. हम तथ्यों का सामना करना होगा, गुणवत्ता और मात्रा की gages बिल्कुल हर बार स्वादिष्ट थे इसका मतलब यह नहीं है, अन्य किस्मों अक्सर निरंतरता का अभाव: कभी कभी, अक्सर गरीब हर्षजनक.
तो, प्लम खरीदने के बाद, क्योंकि बहुत बल्कि इसके विपरीत पर नरम अच्छा पहले थे, मैं अक्सर हमारे मुंह से अधिक प्लम से पहले शेयर बेचने के लिए निगल नहीं सका पाया हूँ खो दिया हो. और इस तरह मेरी qu'armée फल रसीला, अच्छा होगा और उबाऊ मानसिक शांति या जाम से बचने के लिए (जो खाया होगा!), मैं मिठाई की तलाश में साथ इस परिणाम के आधार पर लालची गया अभी भी रहस्य esspoir एक छोटी सी मणि मिल ...
.. और मुझे मिल गया!
ऐसा लगता है कि इस semifreddo, मुझे कृपया करने के लिए कुछ भी: मौलिकता था मीठा और खट्टा बेर बर्फ स्वाद पहले से ही कुछ समय पहले macaroons में की सराहना की और एक स्पर्श liquorée द्वारा बढ़ा - भी एक trifle में समय पर स्वीकृत कहा होगा सही सादगी में grout के mottling की सुंदरता ... मूल नुस्खा लेकिन ब्रांडी का उपयोग करता है अगर आप इस अवसर Slivovitz, एक ब्रांडी प्लम से बना, खोजने के लिए है के रूप में स्थानापन्न करने के लिए स्वतंत्र महसूस मैं यहाँ, यह अद्भुत इस मिठाई में किया जाता है.
इस "संयोग" यह होगा: इस semifreddo समय के साथ, तो तुम अच्छी तरह से अग्रिम में तैयार कर सकते हैं और यह सही है बाहर फ्रीज़र की .. में सुधार कौन बेहतर है?

(12 से 15 भागों के लिए)

बड़े क्षेत्रों में धोया होने और पत्थरवाह के बाद प्लम काटो.
एक बड़े सॉस पैन में, बेर, दालचीनी के क्षेत्रों को शामिल करते हैं, और 2 CS Slivovitz पानी चीनी (1) डालो.
10 मिनट के लिए माध्यम गर्मी पर कुक के प्लम या जबकि प्लम निविदा रहे हैं.
बेर मानसिक शांति ठीक कमी या एक रोबोट में pureed या एक मिक्सर के साथ आप्लावन. एक ठीक चलनी या छलनी के माध्यम से त्वचा से मलबे को हटाने के लिए यह प्यूरी देना. पुस्तक.

एक कंटेनर में एक रोबोट का प्याला (preferably) में, हाथ से मिश्रण एक whisk अंडे, अंडे yolks, चीनी (2) के साथ गर्मी की प्रतिरोधी और शराब जोड़ने और एक कुछ सेकंड के लिए हराया.
एक जल स्पर्श नहीं करता कटोरा के (नीचे) पानी simmering के पैन और 8 मिनट तक यह thickens और कपड़े धोने के आसपास के कैमरे व्हिप जारी करने पर कटोरा रखें.
जब तक यह cools पानी नहाने और whisk sabayon (अधिमानतः रोबोट या एक इलेक्ट्रिक मिक्सर की कोड़ा से) का कटोरा निकालें.
इस zabaglione जब यह लगभग मात्रा में दोगुनी हो गई है और कहा कि इसकी निरंतरता चिकनी है तैयार है.

Semifreddo

हल्के तेल 6 व्यक्तिगत molds (द्वारा लचीला) और 1,5 एल के एक केक मोल्ड कांटेदार Coarsely कटा हुआ पिस्ता mondées की तलहटी में बिखरा हुआ है.
Whisk मलाई का कोड़ा के अंत में नरम spikes के साथ एक मलाईदार स्थिरता तक. एक maryse के साथ धीरे व्हीप्ड क्रीम sabayon हिलाओ.
किसी न किसी एक मरमर के अनुसार प्रभाव के लिए शामिल कर बेर coulis के मिश्रण पर शुद्ध डालो.
Pans और जगह में फ्रीज़र में रात के लिए फैलाओ.

व्यक्तिगत और शेयरों (के बाद unmoulded में) सीधे फ्रीजर के निकास पर परोसो (इस semifreddo आइसक्रीम की तरह) फ्रीज नहीं करता है. बॉन एपेतीत!