बहादुर Bakers मिठाई पेस्ट्री आटा गोभी: कारमेल चॉकलेट क्रिस्प पियरे Hermé
Sandra के द्वारा
यादृच्छिक पोस्ट
Crème brûlée प्रलोभन
ब्रावो Laurent!
(अभी तक कोई स्तर नहीं) 
लोड हो रहा है ... DBers: Eclairs केरेमल / चॉकलेट, विवरण
. इस महीने का मिशन:) चॉकलेट éclairs इत्र के मास्टर Hermé के choux चिपकाएँ संस्करण के आधार पर associating या चॉकलेट टुकड़े पर शास्त्रीय (चॉकलेट पेस्ट्री क्रीम के संयोजन के द्वारा लागू कर या एक 2 की पसंद बदलती तत्वों.
मेरे लिए, इस विकल्प स्पष्ट था: वहाँ चॉकलेट éclairs, प्रशंसकों की कमी करने का कोई सवाल ही नहीं था कि मेरी रसोई में कानून! वे इसलिए क्लासिक पेस्ट्री क्रीम या वेनिला प्रकृति से कम भरने की एक तरकीब खोजने के लिए किया था.
उसके बाद कॉफी के बीच vacillated होने (काफी नहीं प्रशंसक), इस प्रकार की मिठाई (सभी प्रशंसक है, लेकिन मैं अभी पिछले चुनौती से बदलने के लिए), मैं स्वाभाविक रूप से कारमेल करने के लिए बदल दिया, जिनके साथ मैं एक रिश्ता है चाहता हूँ और लालची को चॉकलेट बिजली टुकड़े के साथ अच्छी तरह से नहीं जा सकता है.
और फिर, क्योंकि मैं croustille (और मैं भी मुझे अधिभार क्या काम प्यार!), मुझे लगता है कि यह अच्छा (के रूप में पटाखा की एक परत / फ़्लैश पर streusel आटा जोड़ने के लिए कह सकते हैं कि में CHRISTOPHE के creations (Michalak और Roussel) के Thuriès 201 अन्य लोगों के बीच पर विचार) और एक प्रकार की मिठाई feuilletine "की तर्ज साथ कारमेल feuilletine की एक परत" से अगर मैं जज ने जाहिरा तौर पर प्रचलित है कई शास्त्रीय entremets का होगा निश्चित रूप से अप्रिय नहीं ..
, अपनी आस्तीन और अपनी भट्ठी को बात कर बस ... और गाइड का पालन करें!
और अगर तुम कारमेल नहीं कर रहे हैं, वहाँ बहुत सारे विचारों के यहाँ जुगल करने के लिए कर रहे हैं!
(15 के लिए बिजली की क्लासिक का आकार 15 सेमी) क्रैकर
- 150g नरम मक्खन या मार्जरीन
- 180g ब्राउन शुगर
- 180g आटे
- तरल वेनिला निकालने के 0.5 सीसी
Choux पेस्ट्री
- 120g दूध (या सोया)
- 120g पानी
- 115g मक्खन (या मार्जरीन), 8 टुकड़ों में काट
- 1 / चीनी के 4 सीसी
- 1 / नमक की 4 सीसी
- 140g आटे T45
- 5 अंडे शीतोष्ण
कारमेल सॉस A LA fleur de sel
- 150g चीनी
- 25g ग्लूकोज सिरप का
- 75g क्रीम के (या Nutrifil)
- 120g मक्खन (या मार्जरीन), टुकड़ों में काट
- 2g fleur de sel की
- तरल वेनिला निकालने के 1 सीसी
कारमेल Feuilletine
- 150g कारमेल सॉस
- 50g सफेद चॉकलेट (कोई दूध या सोने की डली)
- 25g ख़ुदपसंद चावल राइस Krispies
Crème केरेमल
- 40g चीनी (1)
- तरल क्रीम 350g (या Nutrifil)
- तरल वेनिला निकालने के 1 सीसी
- 4 अंडे yolks
- 30g चीनी (2)
- Cornstarch प्लस 3 CS
- 30g मक्खन (या मार्जरीन)
चॉकलेट सॉस
- 130g कड़वी डार्क चॉकलेट 70% hâché
- 250ml पानी
- 125g मोटी मलाई (या Nutrifil)
- 70g चीनी
चॉकलेट Frosting
- 80g क्रीम (या Nutrifil)
- 100g कड़वी डार्क चॉकलेट 70% hâché
- 20g मक्खन (या मार्जरीन), 4 टुकड़ों में काट
- 110g चॉकलेट सॉस
तैयारी Craquelin की
(स्रोत: CHRISTOPHE Michalak, Thuriès जुलाई से अनुकूलित अगस्त 2008)
एक बड़ी कटोरी में, लकड़ी के चम्मच से एक textured क्रीम के लिए, एक छोटे से मक्खन काम चीनी और क्रीम जोड़ें. आटा और लकड़ी के चम्मच से हलचल जोड़ें.
एक ढेर में पर डालो एक थाली चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े के साथ, चर्मपत्र कागज के एक और चादर के साथ और कवर तो 2mm की एक मोटाई के रोल में फैल garnished. 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें.
एक गत्ता 11 सेमी x 1.5 सेमी का खाका तैयार करें. का प्रयोग करें यह एक पेस्ट्री पहिया के साथ 15 rectangles पटाखा काटने के लिए टेम्पलेट. रिजर्व रेफ्रिजरेटर में.
तैयारी के choux पेस्ट की
(स्रोत: चॉकलेट डेसर्ट से पियरे Herme द्वारा अनुकूलित
टुकड़ों में एक बड़े बर्तन में दूध, पानी, चीनी, नमक और मक्खन काट डालो और फोड़ा करने के लिए ले आओ. गर्मी से निकालें और एक बार और जल्दी आटा रूपों कि दीवारों से अलग है एक गेंद तक एक लकड़ी के चम्मच से हलचल आटा जोड़ें.
पिछला माध्यम गर्मी पर 2 या 3 मिनट के लिए आटा सूखे के मिश्रण से बनी चिकनी हो जाना चाहिए.
एक बड़े कटोरे में बल्लेबाज डालो. एक समय पर, के बाद प्रत्येक अलावा पूरी तरह से आटा के लिए (भी यहाँ) देख अंडा को शामिल करने के लिए सख्ती मिश्रण पहली 4 अंडे एक जोड़ें. एक एक छोटी कटोरी में पिछले अंडा कांटा और चिपकाएँ धीरे धीरे choux पेस्ट्री की निरंतरता की जाँच करने के लिए हर बार आलोड़न जोड़ने के साथ मारो: लकड़ी के चम्मच बढ़ाकर, आटा और वापस चिकना होना चाहिए इस रंग गाढ़ा रिबन.
भर एक पेस्ट्री बैग एक सादे या fluted नली नहीं, 14 (1.4 सेमी व्यास) या 15 आटा शांत और भोंकना के साथ 15 बिजली 15 सेमी की 5 से.मी. अंतराल तुरंत करने के साथ चूसनी रखने से सज्जित थाली करने के लिए 45 ° पास और एक स्थिर दबाव बना.
एक आयत पटाखा के ऊपर मेज और बिजली पर स्प्रे थोड़ा पानी.
ओवन और सेंकना के बारे में 25 मिनट तो कम तापमान 5 वें (150 डिग्री सेल्सियस) में और सूखी 15 मिनट के बारे में.
ओवन की लाइटनिंग बाहर और तरफ एक छोटा सा छेद करना एक दन्तखुदनी साथ भाप बच (भाप evacuating में ठंडा करने के दौरान आटा में असफलता के जोखिम को कम कर देता है) होने के लिए. रैक पर शांत.
तैयारी केरेमल चटनी के Fleur de Sel के लिए
(स्रोत: CHRISTOPHE Roussel, गुरु. जून 2007 से अनुकूलित)
टुकड़े, घंघोलना में Décuire जोड़ने मक्खन काटा और फिर ध्यान से मलाई जोड़ने के पिघलने को पूरा करने के लिए. मिश्रण, समुद्र नमक और वेनिला जोड़ें और तापमान में वृद्धि एक छोटा फोड़ा हो पाने के लिए.
गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा करते हैं. स्टोर एक airtight जार में एक शांत राशि अप्रयुक्त में.
तैयारी केरेमल Feuilletine की
एक मध्यम सॉस पैन में, कारमेल सॉस और सफेद चॉकलेट कटा हुआ है या pistoles में पिघला. जब मिश्रण, गर्मी से निकालें और ठंडा थोड़ा दो चिकनी है.
इस ख़ुदपसंद चावल और मिश्रण coarsely कुचल जोड़ें.
तैयारी के Crème कर्म्मेल की
(CHRISTOPHE Roussel द्वारा) प्रेरित
सफेद कंटेनर में एक बूंद घनघोर द्वारा एक बड़ी मोटी तह का सॉस पैन, बावर्ची चीनी (1) सूखे तक एक कारमेल एम्बर (नियंत्रण) में.
जब तक छोटे बुलबुले की परिधि पर तो कारमेल धीरे एक लकड़ी के चम्मच से आलोड़न डालना दिखाई धीरे मलाई गर्मी.
एक माध्यम में गर्मी से प्रतिरोधी, शोधन डिवाइस तक चीनी (2) और cornflour के साथ अंडा yolks whisk कटोरा. जबकि whisk करने के लिए जारी रखने गर्म क्रीम कारमेल शुद्ध जोड़ें, तो सॉस पैन और कम गर्मी के ऊपर खाना बनाना, लगातार thickened क्रीम तक आलोड़न इसे लौटा.
बाहर गर्मी, जब तक छोटे morceauc, मिश्रण में मक्खन कट जोड़ने एक चिकनी और सजातीय. मलाई कारमेल की सतह पर खाद्य लपेटकर फिल्म परत को रोकने के लिए और शांत करते हैं पूरी तरह से एक शांत जगह में उन्हें रखने अगर यह पहले से 1 या 2 दिन पहले तैयार की है.
तैयारी चॉकलेट सॉस की
(स्रोत: चॉकलेट डेसर्ट से पियरे Herme द्वारा अनुकूलित
इस सॉस तुरंत या ठंडा और एक airtight कंटेनर में प्रशीतित रखा 2 सप्ताह () के लिए या जमे हुए किया जा सकता है.
तैयारी चॉकलेट Frosting का
(स्रोत: चॉकलेट डेसर्ट से पियरे Herme द्वारा अनुकूलित
नोट: यदि मिश्रण भी जल्दी, cools इसे एक पानी नहाने सिर्फ समय यह सिर्फ गर्म उंगली (60 डिग्री सेल्सियस) हो जाता है में कुछ पल की गर्मी में लौटने.
जब उचित तापमान, में मक्खन जोड़ पहुँची है 4 बार प्रत्येक इसके अलावा करने के बाद ही आंदोलन के साथ मिला.
नोट: इस तकनीक हीटिंग alternating और ठंडा चॉकलेट से पहले जोड़ने मक्खन चॉकलेट की जो इसे अपनी चमक बनाए रखने के लिए अनुमति देता है कि tempering, लुभाती है.
अंत में, एक वर्दी प्राप्त करने के लिए चॉकलेट सॉस और मिश्रण जोड़ें. इस शीशे का आवरण इस्तेमाल के लिए तैयार है.
नोट: आप यह 3 दिन के लिए उपयोग और स्टोर से पहले का फ्रिज में एक सीलबंद मर्तबान में शीशे का आवरण तैयार कर सकते हैं. जब तक यह अपनी चमक बनाए रखने के लिए भी मिश्रण बिना 35-40 डिग्री सेल्सियस के अधिकतम तापमान तक पहुँच का उपयोग करने से पहले, धीरे एक नहाने के पानी में गरम करना.
Eclairs एकजूट
नोट: यदि आप कारमेल feuilletine नहीं चाहता, आदर्श को बिजली गर्तिका 3 अलग स्थानों पर छोटे व्यास के साथ एकजुट तोड़ने के लिए है और फिर क्रीम कारमेल के साथ एक पेस्ट्री बैग का उपयोग करते हुए उन्हें भरने.
कट 2 बिजली में एक चाकू के साथ देखा था.
एक छोटी सी कारमेल feuilletine के आधार पर बिखरा हुआ है. एक पेस्ट्री बैग एक गर्तिका fluted बेस से सुसज्जित भरें और क्रीम कारमेल से भरना.
चॉकलेट लाओ एक बड़ी सॉस पैन में सही तापमान पर शीशे का आवरण और एक बड़ा फ्लैट प्लेट पर डालना. एक अतिरिक्त égouttant के द्वारा बिजली की टोपियाँ एक क़ुतुबनुमे यदि आवश्यक हो. एक रैक पर, लेटाओ कुचल सिंकना hazelnuts से कटा हुआ है और चॉकलेट छिड़क पकड़ा.
कवर बिजली टोपी के साथ. खाना!
प्रिंट यह पोस्ट Vera द्वारा
laetitialily द्वारा
ओ ला ला! अगर केवल मैं ही कर सकता है इस तरह के खूबसूरत प्रसन्न ... ...
cycy द्वारा
बिल्कुल सुंदर!
एक असली सफलता!
वे सही हैं!
Celine द्वारा
ये चमक, वाहवाही शानदार हैं!
रोजा के स्वादिष्ट yums द्वारा
वास्तविक सुंदरता! मैं का वर्णन करने के लिए सही शब्द नहीं हैं ...
Bises,
रोज़ा
गणेश द्वारा
नाजुक लेकिन द्वारा क्या तुम मुझे क्या कहते हैं ... सफेद में अपने नये साइट से, मुझे लगता है मैं यात्रा करने के लिए आने पर हर बार ... मैं पहुँचाया हूँ पता नहीं है. अपने बिजली हो, मेरे भगवान! मुझे लगता है कि नाश्ता पूछो! लेकिन क्या काम मुझे बताओ! Bisesss
BEA द्वारा
यह पूरी तरह से और खूबसूरती से नतीजा नवीनिकृत ने गोभी पर पटाखा आयत! मुझे जाने के लिए जा रहे हैं! लोलुपता एक कीमत पर: समय खर्च!
Foodie मंडूक द्वारा
ओह, पर मुझे बताओ कि बिजली, कि, द्वारा मौका नहीं गिर जाएगी? कारमेल और चॉकलेट, मैं बहरा हूँ ... ;-)
मैरियन द्वारा
सम्मान, हमेशा की तरह.
मैं आज सुबह j'abandonne के बाद retente
Debo द्वारा
यह एक सच है कि तुम वहाँ मिला अद्भुत है.
यह पटाखा खाना पकाने के दौरान एक नियमितता बेमिसाल गोभी या बिजली उपलब्ध कराता है.
टा मेरे प्रदर्शन विचार reinforces 
Clémence के द्वारा
वे क्षेत्र अच्छा है: एक असली विनम्रता ...
बेनामी द्वारा
यह मेरे कि मैं बिजली प्यार और मैं अक्सर उन्हें पर्याप्त खाना नहीं है ... वे स्वादिष्ट लगती याद दिलाता है!
Mamzelle वेन द्वारा
बहुत बढ़िया! मेरा पेट दोपहर के आराम gargouiller है ...
Leonor द्वारा
मैं कारमेल feuilletine के विचार प्यार करता हूँ!
और तुम्हारी éclairs कमाल देखो!
ड्रैगन द्वारा
आपका eclairs बहुत प्यारा है. मैं अंदर कारमेल क्रीम पसंद है. महान काम!
creampuff द्वारा
ओह, यह सुंदरता की एक बात है!
BEA द्वारा
क्योंकि तुम अच्छी तरह से काम आपका ब्लॉग बड़ा है, मैं, आंखों ... एक आश्चर्य मेरे ब्लॉग पर प्रतीक्षा कर खा लो!
Choco * द्वारा *
कारमेल / चॉकलेट ... क्या एक प्रोग्राम!
garance द्वारा
हैलो, मैं हमेशा पर अपने creations vbelles देख रोक कभी नहीं, यह, कि कैसे अपने परिवार और अपने आप को है किया है?
à bientôt j'espere
Garance
सेम द्वारा
वैसे बधाई हो, वे बहुत सुंदर हैं! मैं शायद ही प्यारा केक् तो देखा है ... वाह!
जूदास द्वारा
आपका eclairs सही लगती हो. इस तरह के एक इस महीने की चुनौती पर ले स्वादिष्ट.
एम्बर द्वारा
मैं एक छोटे से उच्च विद्यालय में फ्रांसीसी और मैं अपने ब्लॉग को पढ़ने की कोशिश की है लेकिन मैं इसे क्या कहा एक लानत सुराग नहीं मिला लिया है. लेकिन यह सच में सुंदर लग रही थी. मैं तुम्हारी eclairs के लिए कारमेल के विचार प्यार करता हूँ, यह केवल एक ही मैं कारमेल के साथ किया देखा है. वहाँ था एक या दो dulce डे leche जो बहुत करीब है के साथ. तुम्हारा बहुत सुंदर है और मैं वापस अपने ब्लॉग के लिए जल्दी ही हो जाएगा देखो
एम्बर द्वारा ~ ~
आपका eclairs बहुत अच्छी लग रही हो. महान काम है.
लिसा Michelle द्वारा
मैं, तो मैं यहाँ हूँ .. और मुझे, वाह क्या आप बता दूँ चिपचिपा, चेपदार कारमेल प्यार करता हूँ. इस Feuilletine एक शानदार विचार था, और अपने eclairs कुछ मैंने कभी देखा है सबसे अच्छा के हैं.
piroulie द्वारा
मैं एक बार फिर पूरी तरह से अपने गोभी से चकित हूँ
मैं वापस आ गया अच्छी तरह से उम्मीद
bisous
piroulie
ने 3 बहनों द्वारा भोजन
हमेशा की तरह, शानदार. मूल्यवान टिप बिजली के दन्तखुदनी भेदी द्वारा aerate के लिए, मैं ध्यान दें.
Sandra, अपने सभी केक् सुंदर हैं! चॉकलेट और कारमेल एक शानदार संयोजन है!
बहुत बहुत मेरे ब्लॉग पर इतनी प्यारी टिप्पणी छोड़ने के लिए धन्यवाद
मुझे गहरा छू रहा हूँ.