इस Pétrin

वहाँ मैं अंतिम परिणाम के लिए तैयार करने की प्रक्रिया के बाद से यह रोटी: एक रोटी क्रस्ट खस्ता और सुगंधित और Mie alveolate मुलायम प्रकाश और caramelized लहसुन confit से भरा बारे में क्या पसंद है. यह आसान है, यह रोटी में ही एक विनम्रता है और साथ के बिना यह लिखने के लिए लेता है कम समय में खा जा सकता है. टमाटर का सलाद .. या शायद के साथ या प्रकृति के साथ तेल या नमक और जड़ी बूटियों के फूल डे प्रोवेंस .. साथ अनुरूपित ज़ैतून या बेक्ड आलू ... या एक भुना चिकन .. या मांस सॉस .. हाँ, सॉस फिर से रोटी और भिगोएँ के लिए!
इस तकनीक? सरल और कारगर: और एक नरम और उदार अर्थव्यवस्था, एक लंबे किण्वन flaps और "पर्यटन" कि मेरी छड़ी के (नहीं विपरीत साथ interspersed के लिए तेल के flavors विकसित करने के लिए एक préfermentation परंपरा) कि आटा लोच और अर्थव्यवस्था और इसकी रोशनी और हवादार बनावट के लिए लचीलापन देते हैं.
मैं उतना ही दान Lepard के रूप में जिसने मुझे लंबे मेरे बीच संरक्षक ऑनलाइन में एक उपस्थिति के सम्मान में किया था एक बहुत प्रेरित करने के लिए जारी रखने के लिए सामग्री ना प्यार पेस्ट्री के एक भीड़ / बेकरी / सिर, जिनमें से कुछ मेरे लिए कर रहे हैं असली हीरो! यदि आप पढ़ने और शेक्सपियर की भाषा बोलते हैं, मैं दृढ़ता से आप जो है, युक्तियाँ और चालें पेस्ट्री और समारोह की पूर्व संध्या पर विशेष रूप से कम खर्च करने के लिए बेहतर पहचानती है और क्यों करने के लिए इस अनुच्छेद के लिए अपनी बारी पोस्ट नहीं इस लेख पढ़ने की सलाह देते हैं ... तुम्हारा सबसे अच्छा सामान!

इस बीच, यह है कि मैं सुसान रोटी के लिए इस सप्ताह के Yeastspotting के लिए भेजने खुशी के साथ है.

(3 loaves के लिए) का अर्थ है

क्लिक ट्यूटोरियल कदम के लिए यहाँ

पृथक सिर लहसुन और जगह के एक छोटे सॉस पैन में लौंग. पूरी तरह से कवर की केतली (सीधे) से, माध्यम गर्मी के ऊपर जगह उबलते पानी के साथ और 3-4 मिनट के लिए उबाल.
नाली के लौंग, बर्तन में डाल और ठंडे पानी में भिगोना कुछ मिनट. पील के लौंग (त्वचा) चांदी अकेले पर्ची चाहिए.

एक बड़ा गर्म लंबे दस्ते की कड़ाही में तेल डालो, तो खुली लहसुन लौंग और भूरे रंग के कुछ मिनट वे भूरा नहीं है देखभाल जोड़ने (लहसुन लहसुन त्यागने = जलाया!).
एक छोटे से गिलास में मिक्स पानी और balsamic सिरका और बहना को चीनी, नमक, काली मिर्च और दौनी (दान संस्करण) या थाइम (मेरी संस्करण) के साथ पैन में.
कुक 5 मिनट के लिए जब तक रस गाढ़ा और कारमेल की निरंतरता ले और लहसुन लौंग निविदा एक चाकू की नोक के साथ (परीक्षा) कर रहे हैं.
Refoidir के लिए एक कटोरा पर स्थानांतरण. पुस्तक.

आटा के लिए

एक बड़ी कटोरी में, इस पद को जोड़ने का पानी डालो एक सींग या maryse और में देरी से बरामद की उंगलियों क्लिक (के रूप में यहाँ) यह गठान हो जाता है जब तक साथ कुचल दिया.
हाथ से आटा मिश्रण में आटा और नमक और मिश्रण जोड़ें और उठाने से दूर करने के लिए और सभी सामग्री संयोजन.

इस स्तर पर, आटा बहुत लोचदार अवरुद्ध है और विषमांगी. स्वच्छ एक maryse का कटोरा की दीवारों के साथ, हाथ एक सींग या maryse और कटोरे में आटा को जोड़ने के साथ अटक द्वारा आटा मिलता है. कवर एक साफ तौलिया के साथ हैं और 10 मिनट के लिए खड़े रहो.

नोट: यह कदम इस आटे को अधिकतम नमी को अवशोषित करने के लिए समय देने के लिए महत्वपूर्ण है

आटा और प्रसार को हथेली से सतह पर पर तेल की 2 CS डालो. तेल थोड़ा हाथ, आटा में उसकी उंगलियों डाला और आराम से पहले ऊपर खींच लिया. उसी तरह सभी आटा बढ़ाया गया है जब तक कि प्रसव के रूप में कटोरा बदल कर आगे बढ़ने के लिए आगे बढ़ें.

इस काम के अंत में, चिपकाएँ अधिक समरूप है और चिकनी, सतह के नीचे बुदबुदाती है और यह शरीर लेने के लिए शुरू होता है. कवर को एक कपड़े से कटोरा हैं और 10 मिनट के लिए खड़े रहो.

और डालो और से पहले इसकी पूरी सतह पर जल्दी से, आटा फाड़ से बचने के लिए 10-12 सेकंड आटा खींचने का काम दोहराने के रूप में तेल के CS 2 फैल गया. कवर को एक कपड़े से कटोरा हैं और 10 मिनट के लिए खड़े रहो.

तेल कार्य योजना के साथ जैतून का तेल 1 CS और उसका हाथ की सहायता से आटा हस्तांतरण के तेल से सना हुआ. इस कटोरे में retransvaser ही के बारे में पन्द्रह सेकंड के लिए सामान्य रूप से तो गूंध आटा. कवर एक कपड़े से और 30 मिनट खड़ा करते हैं.

तेल फिर से इस कार्य योजना के साथ जैतून का तेल 1 CS और आटा हस्तांतरण. धीरे पक्षों पर काम करने की योजना (लंबी तरफ समानांतर एक आयत के बारे में 30 इंच लंबा बनाने के लिए) आटा खिंचाव. पोर्टफोलियो में आयत का केन्द्र है और चोटी पर बाईं ओर की ओर सही पक्ष tucking द्वारा आटा मोड़ो. दोहराएँ तह पोर्टफोलियो पर केंद्र की ओर से इस छोटे से कम समय और इसके बाद के संस्करण की उच्च द्वारा छोटे ओर मोड़ने.

आटा एक वर्ग लचीला के रूप में किया जाना चाहिए और एक तकिया के रूप में rebounding.

इस कटोरे में स्थानांतरण के बल्लेबाज, कवर और 30 मिनट खड़े हैं.

तेल अभी भी तेल के साथ योजना CS 1 काम और आटा हस्तांतरण. धीरे पक्षों पर एक आयताकार रूप में आटा खिंचाव के बारे में 30 इंच लंबी और 20 सेमी चौड़ी.
2 / 3 पर आटा की लंबाई लहसुन confit की तैयारी फूट डालो. केंद्र की ओर आयताकार पास के और लहसुन छिपाने आधा लहसुन confit और फिर से कवर करने के लिए 1 / 3 नंगे आटा मोड़ो.
अंत में कहा कि आटा रूपों एक वर्ग के पोर्टफोलियो छोटे manaière के कम साइड पर आधारित में आटा मोड़ो.

इस कटोरे में आटा, कवर बदलें और 30 मिनट खड़ा करते हैं.

कागज तौलिया के साथ कार्य योजना पोछो तेल के निशान और हल्के से आटे को दूर करने के लिए. कार्य योजना और सड़क को 30 सेमी एक आयत में पहले x 20 सेमी के रूप में स्थानांतरण आटा. पोर्टफोलियो मोड़ो 2 बार के रूप में ऊपर है: एक बार लंबाई और चौड़ाई पर फिर एक और बार.

इस कटोरे में आटा, कवर बदलें और 30 मिनट खड़ा करते हैं.

इस काम पर स्थानांतरण आटा हल्के आटा और पिछले दौर में पोर्टफोलियो में 2 परतों दोहराने की सतह. इस कटोरे में आटा, कवर और 10 मिनट के लिए खड़े हैं बदलें.

के लिए एक प्राइमर कोट तैयार: एक साफ कपड़े के साथ एक बड़ी पकाना शीट भरने और उदारता से यह आटा.
3 टुकड़ों में इस कार्य योजना के आटे और कटौती पर स्थानांतरण आटा (~ 350g). आदेश में चिपके से उन्हें रोकने के लिए प्लेस टुकड़ों शीर्ष स्तर पर आटा के टुकड़ों के बीच कपड़ा तह तक पक्ष काटा.
कवर और 45 मिनट खड़े हैं.

ड्रेसिंग के लिए, एक कंटेनर पिछले चार एक आर्द्र वातावरण पैदा करने में पानी के स्तर का एक गिलास से भर जोड़कर ओवन 6-7 वें (200 डिग्री सेल्सियस) पहले से गरम. तैयारी में एक या दो पकाना पत्रक आकार द्वारा में की ठोकरें आटा या cornmeal.

धीरे से और जल्दी से प्लेट पर समाप्त होता है उठाने की रोटी अंतरण (भी degas करने के लिए असफल नहीं संभाल) सावधान रहना. कम से कम 7 सेमी की अंतरिक्ष loaves.

ओवन और 20 सेंकना करने के लिए 30 मिनट या जब तक loaves एक सुंदर स्वर्ण कारमेल रंग ले लिया है और नीचे खोखला लगता है. रैक पर शांत.

स्रोत: दान Lepard, पकाना जुनून के साथ द्वारा नुस्खा से अनुकूलित