brioche आटा केक्: बेकरी नाश्ता नाश्ता परंपरा
Sandra के द्वारा
यादृच्छिक पोस्ट
ग्रीष्मकालीन Cornets सूसी
Fouace Rouergue
(2 वोट, औसत: 5 5 से बाहर) 
लोड हो रहा है ... Brioche को सही Boulanger की
(2.2 किलो गूदा)
- 1kg आटा या दलिया T45
- 40g ताजे खमीर या 5cc सूखी खमीर (50g सर्दियों 6cc है)
- 150g चीनी
- 20g नमक
- 9 अंडे
- 150g दूध (या पानी)
- 400g नरम मक्खन (आई) 350g डाला
- चॉकलेट चिप्स, चीनी सेम, किशमिश
कमरे के तापमान पर सभी सामग्री रखें. टुकड़ों में काट मक्खन.
रोबोट आटा कटोरा में, आटा सूखी खमीर, चीनी और नमक के साथ sifted संयोजन. एक अच्छी तरह से खोदो और अंडे और दूध या पानी में डालना (यदि ताजे खमीर, देरी के तरल चुना में अग्रिम करने के लिए) किया जाता है.
हाथ से, मिश्रण बीच धीरे धीरे एक नरम आटा फार्म का आटा शामिल से शुरू करने के लिए. आटा एक कार्य योजना और आटा भुगतान करते हैं.
गूंध आटा फिर आप की ओर मोड़ने और कभी कभी आटा एक चौथाई मोड़ मुड़ शुरू में फैला.
यह पल्प करने के लिए पदार्थ दे देंगे और इसकी लोच का विकास.
यदि आवश्यक हो, छोटी मात्रा (1 CS) यदि आटा बहुत चिपचिपा है में आटा जोड़ें. गूंध 15 से 20 मिनट तक आटा चिकना होता है और एक समान है जबकि मध्यम गति से धीमी गूंध 5 मिनट में किया जा रहा बहुत souple.Au रोबोट और फिर 10 मिनट तक आटा अलग.
मक्खन आटा में कई बार नरम और (आटा रूपों एक गेंद को नियमित रूप से विखंडित गूंध जारी है और यह है, हम सभा द्वारा आटा गूंध जारी होगा सामान्य है. रोबोट का कटोरा में, चिपचिपा हो जाता है जोड़ें समय समय पर से आटा के किनारों को ढीला करने के लिए) कोने चाहिए. जारी रखें गूंध करने के लिए जब तक सब मक्खन शरीर में (10 मिनट रोबोट, हाथ से 15-20 मिनट) और शामिल है आटा सुंदर, चिकनी और बहुत लचीला चमकदार (इसे बढ़ाया जाना चाहिए एक गेंद रूपों आँसू के बिना कई सेमी). फेंटना के अंत में, आटा होना चाहिए न तो गर्म या यह अभी भी ताजा है गर्म है.
एक बड़े कटोरे में आटा डाल दो और एक फिल्म के भोजन के साथ कवर किया. 1.30-1 घंटे खड़े हैं.
आटा और कटोरा उसकी उंगलियों के बीच में रोलिंग, आटा उठाने और इसे गिर जाने आटा मोड़ो. जारी रखें जब तक सब आटा का कटोरा के किनारों से और फिर हटा दिया जाता है) का कटोरा के नीचे, शूटिंग और फ्रिज में कम से कम 6 घंटे के लिए (या रातोंरात डाल की ओर किनारों गुना.
बाकी, अधिक स्वाद विकसित करने के लिए और आटा आकार करने के लिए आसान बना देरी लागत किण्वन में मदद करता है.
एक कार्य योजना पर आटा डालो हल्के यह आटा burdening से बचने के लिए आटे का सिर्फ एक घूंघट का उपयोग करने के लिए महत्वपूर्ण है इस चरण () में आटा. विस्तार में और वजन आवश्यक façonnages वांछित के रूप में कई गाने के रूप में. उदाहरण के लिए, यहाँ मैं क्या किया है:
- Brioche डाली: 6 एक्स 75g
- Tresse रूसी: 250g
- Brioche Parisienne: 350g + 100g
- Brioches व्यक्तिगत 14 एक्स 75g
एक साफ कपड़े से ढक के टुकड़े और (छूट 15min आराम करने की अनुमति क्रम में कपड़े के किसी भी परिवर्तन के बिना चेपदार के संसाधन को सुविधाजनक बनाने के लिए आटा आराम करने की अनुमति देता है
चयनित आकार के रूप में करने के लिए:
- Brioche डाली: फार्म गेंदों नियमित और चिकनी और एक कंपित (ऑनलाइन में उन्हें जगह है, एक सही, एक पर बाईं) एक मक्खनयुक्त केक मोल्ड में
- Brioche Parisienne ट्रेन 2 गेंदों चिकनी और नियमित. एक brioche में फफूंदी बड़ी गेंद से पूछो () मक्खन, तो थोड़ा बड़ा कैंची के साथ गेंद के एक्स शीर्ष छिन्न समतल कांटेदार. आदेश में वेल्डिंग के नीचे गेंद जगह का चीरों निकालें.
- Tresse रूसी: Preformer के Patones डी 250g अंडाकार और फिर 3 की एक आयत-4mm मोटी प्राप्त करने के लिए रोल देने के लिए. चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़क पूरी सतह को कवर करने के लिए. यह अन्य प्रकार पेस्ट्री क्रीम और किशमिश, चीनी और फल, आदि ... Rouler आप की दिशा में सबसे ऊपर और नीचे तंग एक रोल रूप से साथ घी अस्तर का उपयोग करने के लिए संभव है. एक चिकनी चाकू के साथ, (यहाँ) कला देखने और ब्लेड से ऊपर कट बारी अपनी पूरी लंबाई पर 2 में रोल काटा. चिपकाएँ 2 समाप्त होता है और उन्हें लपेटो strands एक दूसरे और मरम्मत छोर से ऊपर.
- Brioches व्यक्तिगत Bouler नियमित रूप से शामिल चिप्स, किशमिश, चीनी या अन्य अनाज चुना ट्रिम.
जमा के रूप में pans या पकाना चादरें चर्मपत्र कागज के साथ कवर में बन्स के façonnages, एक साफ कपड़े से. कवर उन दोनों के बीच जगह छोड़ कर और दो 1:30 और 2 के बीच में वृद्धि घंटे (उदय और अधिक जल्दी से अधिक है, यह पिछले आकार और स्थान के लिए एक पका रही शीट पर बेहतर है) बड़े ठीक है.
छोटे टुकड़ों या 6-7 (200 डिग्री सेल्सियस) बड़े टुकड़ों के लिए खाना पकाने के लिए पहले से गरम ओवन वें 6 (180 डिग्री सेल्सियस).
अंडा नमक की एक चुटकी के साथ पीटा साथ ब्राउन बन्स. चीनी अनाज के साथ व्यक्तिगत बन्स छिड़को.
ओवन और 15 मिनट या ठीक 30 मिनट बड़े टुकड़े एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर सुनिश्चित करने गरम खाना पकाने के 10 मिनट के बाद.
मक्खन के अपने उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद, इन बन्स अच्छे रहे हैं और उसके बाद के पहले कमरे के तापमान पर बंद और गुना परिष्करण के बाद आटा भी जमे हुए किया जा सकता है रखना. जारी चरणों से पहले पिघलना करने के लिए Réfigérateur रात. फ़ॉइल और जगह preheated ओवन TH5 (150 डिग्री सेल्सियस) में से पिघलना करने के लिए बेक्ड बन्स, लपेटो ऐसी है कि लगभग दस मिनट के लिए.
लेकिन वास्तव में, तुम क्यों तुम हमेशा एक गैर Paton के गठन के बाद मक्खन को शामिल करना चाहिए पता है जल्दी के रूप में हम इस केक के साथ किया?
इस चेपदार नेटवर्क आटा की लोच के लिए जिम्मेदार आटे में प्रोटीन से बनते है. इन प्रोटीनों जब यह सीधे अन्य सामग्री के साथ शामिल है, मक्खन (या मार्जरीन कवर) में लस के गठन में हस्तक्षेप करेगा और यह अधिक छिद्रपूर्ण और असफलता की संभावना इस प्रकार कम CO2 खमीर से किण्वन के दौरान बनाए रखने की संभावना है, जो एक brioche में और एक कम स्फीत अर्थव्यवस्था को और अधिक, एक केक के पास घने अनुवाद.
स्रोत: नुस्खा से जेवियर, छोटी बेकर द्वारा अनुकूलित
अन्य बन्स स्वाद लेना करने के लिए
प्रिंट यह पोस्ट Debo द्वारा
loukoum ° ° ° द्वारा
बहुत बहुत धन्यवाद!
यह एक pic, मैं इन रविवार के छोटे brioche एक बनाना चाहते थे और मैं सिर्फ छोटे mussels खरीदा पड़ता है ...
पेटू द्वारा
Sandra! तुम मेरे तम्बू ...- का.)
शुभ रात्रि ...
Elvira द्वारा
विषाद ... Aaaaahhhh बेकरी मेरे बचपन! 
Nibblers और Barbotine द्वारा
उस छोटे से मक्खन जोड़ने के बारे में विशिष्ट दिलचस्प.
9 अंडे, यह बहुत बड़ा है ...
Avital द्वारा
Nibblers, 1kg आटे के लिए 9 अंडे, यह कम से कम 3 अंडे 250g है, एक बुनियादी केक के लिए बराबर अनुपात! यह नुस्खा brioche मक्खन में, अंडे सकता है कि बाँध का आटा, दूध या तरल पानी मौजूद होने के केवल 15%.
ऑड्रे द्वारा
वे सच में महान हो!
Alhya द्वारा
यह सब सच में, मैं इतनी प्रशंसा कर रहा हूँ चाहता हूँ मुझे देता है! रोटी शायद जो मुझे सबसे ज्यादा डर लगता है!
Rosine द्वारा
मैं वहाँ एक दिन के लिए, मैं अपने रास्ते पर सलाह के साथ रहा हूँ उम्मीद है.
Laudy द्वारा
क्या नौकरी शानदार है!
Papilles और विद्यार्थियों द्वारा
तुम Avital धन्यवाद. उपलब्धियों हमेशा की तरह शानदार रहे हैं और हम एक बहुत कुछ सीख
Mariet द्वारा
बहुत बढ़िया अपने बन्स. कुछ नहीं, लेकिन एक मिठाई के रूप में इसे देख एक अच्छा रोटी ही के रूप में. मुझे केक के लिए एक मेरा पसंदीदा डेसर्ट की है.
रोजा के स्वादिष्ट yums द्वारा
मैं तुम्हारी बन्स बिएन तरह! हमेशा की तरह बढ़िया!
Lyne द्वारा
वे कर रहे हैं इस तरह के खूबसूरत बन्स! मुझे लगता है मैं जल्द ही इस विधि का परीक्षण होगा.
पैगी द्वारा
इन खूबसूरत ... brioches ठीक है, मैं मैं पेरिस मिस मेरी नक्शा !!!!!!!!!!!!!! दोहराना रोटी की मूर्खता अभी तक इटली में आए नहीं, यह रोम के लिए एक नक्शा खोजने के लिए आसान नहीं होता था!
ciaooooooooooo
Avital द्वारा
जबकि यह एक लंबे समय है कि इतालवी और inks अपनी रोटी बना है .. जब तक वहाँ है, पैगी, मैं, रोटी अभी तक इटली में आ नहीं ले लेकिन नहीं! इसके अलावा, यदि आप साइटों gennarino.org kucinare.it और तुम नक्शे के संदर्भ में, वे दूर नहीं .. पीछे देखेंगे जाँच लेकिन पता है, जहाँ पाने के लिए?
Samania द्वारा
ये बन्स लगभग मुझे यह गर्मी के साथ गूंध करने का साहस दे ...
आप सैर सपाटे वापस करने के लिए 6 पर?
Mercotte द्वारा
इतना ही नहीं कर रहे हैं अपने बन्स गिर करने के लिए, लेकिन मैं अपने तकनीकी स्पष्टीकरण बीपी प्यार, सच में गड़बड़ी की रानी bravo're!
ऐली द्वारा
यह और भी बेकरी में से भी खूबसूरत है ...
sylvieaa द्वारा
तुम इन सुंदर बन्स के साथ, वे सही हैं मुझे दरार और मैं अपनी छोटी dej कल के लिए खुश हूँ.
एस्टेले द्वारा
मुझे लगता है कि हम सब एक मनपसंद केक नुस्खा और मेरा सोचना है कि जीन की-Pierre Boulanger Pennsylvanian मेरा पसंदीदा है! इसका रहस्य यह है कि दूध या पानी पर अंडे आटा liquéifier का प्रयोग नहीं करता है! उनकी बन्स इसलिए वे कुछ नहीं मुरब्बा, बिना प्रकृति खाना अच्छा हो! इन विवरण के लिए धन्यवाद, मुझे लगता है कि इसे हाथ से सानना के 40 मिनट लिया पता नहीं था, तुम ऐसा किया है या आप एक रोबोट है (1. लेकिन मुझे लगता है अच्छे के लिए)?
एस्टेले द्वारा
तुम किताब "इस रोटी बेकर है Apprentice" एक और चीज के बारे में सुना है? यह है कि यह बहुत अच्छा है लेकिन मैं इसे खरीदने से पहले आपकी राय चाहूंगा.
Avital द्वारा
एस्टेले, जितना मैं वास्तव में हाथ से मेरी सानना रोटी का आनंद, मैं आमतौर पर रोबोट brioches या मैं टैंक मशीन रोटी में फंसना. पीटर Reinhardt द्वारा किताब है, मेरे हाथ भी अगर मैंने नहीं में के लिए, मुझे लगता है कि यह मैं egullet (विशेषकर) पर और विशेष रूप से मैं क्या पढ़ा है से महान है पुष्टि करेगा मुझे लगता है कि प्यार इन सभी छोटे विवरण के साथ रोटी का पता करने के लिए अधिक का रास्ता! उन्होंने कहा, एक संदर्भ है, जहां वह बहुत अच्छी तरह से उन सभी जो सवाल:, जल्दी कम करने के लिए उत्तर में एक वेबसाइट है!
एस्टेले द्वारा
आनंददायक! आपके उत्तर के लिए 1000 धन्यवाद, मैं मुझे पेशकश की कोशिश करेंगे
tsipora द्वारा
हाय Sandra,
मैं brioche के लिए एक नुस्खा के लिए देख रहा था, और मैं जो साइट को नहीं पता, मुझे सलाह दी थी एक बार देख लेने के लिए "क्या आप में."
इस साइट का नाम मेरे "झुकाव" और अपनी रीडिंग रहस्योद्घाटन किया, यह अपनी पहचान के बारे में अपने शक की पुष्टि 
मैं तुम्हारी नुस्खा बन करने के लिए अपने आप को रखा जाएगा.
हम कहाँ अनाजों में चीनी मिल करते हो?
पुनश्च: आपकी साइट के डिजाइन अपने magnifique.Bravo "पागल वैज्ञानिक" पति है ...
Clipoye द्वारा
Génialissime!!
बच्चों के साथ छुट्टियों के दौरान मैं गोंद (या बल्कि बच्चों के लिए!)!
मैं तुम्हें अपने अनुभवों की जानकारी दी, रखेंगे लेकिन अपने विवरण के साथ, मुझे आशा है!
Audinet द्वारा
,, धन्यवाद धन्यवाद धन्यवाद!
Chouquinette द्वारा
मैं तुम्हारी बन्स इस सप्ताह के अंत में (2 बार बनाया!) और मैं खुशी से भी अधिक रहा हूँ! मैं वास्तव में इस परिणाम पर गर्व है (श्रेय जाता है मुख्यतः अपने स्पष्टीकरण इतनी सटीक करने के लिए) और मैं लगभग बड़े सिर तो यह मेरी तारीफ करता बना दिया! मैं, हाथ से सब कुछ किया और एक énooorme त्रुटि के बावजूद (मैं मात्रा 2 से, तरल पदार्थ ओह अलावा विभाजित!) बन्स बहुत हल्के नरम और स्वादिष्ट एक अच्छी अर्थव्यवस्था के साथ है ... कम, filante सपना (और मैं और पेशी सही बांह हूँ). यह नुस्खा सिर्फ अतिरिक्त अपनी व्याख्या सही है ... क्या आप धन्यवाद धन्यवाद धन्यवाद!
बेनामी द्वारा
सुपर स्पष्टीकरण!
बस एक सवाल: क्या यह फ्रिज से बाहर या brioche आटा सही काम इसे छोड़ देना चाहिए करता कमरे के तापमान पर खड़े हो?
बेनामी द्वारा
मोक्ष मैं अंत में एक नुस्खा मिल नुस्खा के लिए कि मेरे पति के लिए अपील है जो जब वह तुम मील का धन्यवाद एक प्यार करता है केक का एक स्पष्ट विचार था धन्यवाद
बेनामी द्वारा
मैं इसे कठिन यहाँ पुर्तगाल .. में आटा T45 खोजने के लिए खोज कि मैं आटा t55 का प्रयोग कर सकते है. मैं अपने ब्लॉग ... .. शानदार carinafins@gmail.com प्यार
Lydian द्वारा
मैं इस दोपहर को भविष्य का आनंद लेने के लिए खाना डाला!
मैं इस पत्र के लिए आपके निर्देशों का पालन करेंगे और मैं तुम्हें कल के परिणाम बता देंगे!
धन्यवाद
Bise
Lydian द्वारा
यह सब मैं इसे खरीदा था सोचा स्वादिष्ट थी!
के खिलाफ के रूप में, मैं करने के बाद अंत में मेरे मोल्ड में डाल लिफ्ट करने के लिए! 4 घंटे प्रतीक्षा करने के लिए (रोगी होना चाहिए था!)
बेनामी द्वारा
OOHHH लाला! ताकि वे अच्छे हैं ये बन्स गिर करने के लिए कर रहे हैं. मैं और कर दिया है कि बच्चे उसे प्यार करता था! उस छोटे से कह रही: "मम्मी! वे बेकरी में की तुलना में! "इस प्रयास के लायक ये बन्स इतनी देर molded होना बेहतर है! हाथ से! लेकिन क्या परिणाम!
Sandra धन्यवाद!
Marlou.
बेनामी द्वारा
मेरी पत्नी को सिर्फ अपना नुस्खा अंततः के साथ एक हो गया है! एक परिणाम नाश्ते के लिए एक असली सुपर रोटी बहुत एक शौकिया से धन्यवाद
बेनामी द्वारा
हैलो
मैं कल मैं दो द्वारा राशि बांट नुस्खा दिया. मैं एक केक मोल्ड में और एक बड़ा केक सिर एक केक बना सकते हैं.
तो मेरा पहला brioches एक अच्छी अर्थव्यवस्था के लिए cemation परिणामों को खाना पकाने के रूप में अच्छी तरह से स्पंज का बहुत अच्छा स्वाद पिघलने संवातित भी खुशी के रूप में कम मिठाई.
धन्यवाद
बेनामी द्वारा
यह एक सच में महान नुस्खा है, मैं दूध के बदले पानी डाल मार्जरीन और मक्खन के स्थान पर क्योंकि 18 महीने के अपने छोटे लड़के के दूध से एलर्जी है! और परिणाम शानदार है! मैं बहुत खुश हूँ! मैं भी शासन कर रहा हूँ मुझे छोड़ परीक्षा!
धन्यवाद
चूची
बेनामी द्वारा
हैलो,
मैं इस विधि का परीक्षण इस सप्ताहांत और यह एक सफलता थी. यह चॉकलेट चिप्स के साथ मेरी 1. Brioche थी और यह एकदम सही था. मैं हाथ से किया था, क्योंकि कोई रोबोट या नक्शे पर मैं scrupulously सानना के लिए 40mn रखा है. क्योंकि मेरी आटा बहुत आटा 3 CS के अलावा के बाद भी चिपचिपा था मैं एक आचारण केक में पकाया. यह सामान्य था?
Sandra बहुत धन्यवाद.
फ़्लो
यह नुस्खा है, मैं वास्तव में इसे तैयार करना चाहते हैं महान लगता है. मैं एक समस्या है, लेकिन मैं कहीं भी अपने पद खाना पकाने के समय या ओवन के तापमान में, क्या आप मेरी मदद कर सकते हैं देख नहीं है खिलाफ PAr?
हम सब इस बस के लिए! हम द्वार सैंड्रा!!