इस Pétrin

(Alphonse लेवी)

जब एक बेकरी में जुनून के साथ शुरू हो, वहाँ ब्रेड और हम .. कोशिश की है कि नहीं चाहता था रोल के लिए कुछ नुस्खे हैं लालच, जिज्ञासा, चुनौती के द्वारा. आटा खाने से है कि मैं, मैं अपने आभासी यात्रा में खोजने के लिए खुदाई करने के लिए चला गया है और .. दुनिया भर में सबसे विशिष्ट व्यंजनों का एहसास लेकिन अब तक इस kugelhopf मेरी "निर्देशिका" का हिस्सा नहीं था और अच्छे कारण के लिए: purist मेरे लिए, और संस्कृति और परंपराओं को भी, जब वे मेरे नहीं हैं, नहीं एक सवाल करने के लिए प्रतिबद्ध है कि kugelhopf मोल्ड में पर्याप्त! मेरी Teflon मैं अपने आचारण केक का उपयोग करने के लिए प्यार kouglof भी नहीं की!
1 और 2 के लिए इतना / 2 वर्ष, बेकरी मंचों और ब्लॉगों पर, मैं ईर्ष्या राजस्व kouglof (विशेषकर उन फिजी से) चुपके अंततः मोल्ड प्रतिष्ठित करने के सपने देख देखा! कौन सपने किया नहीं बन वास्तविकता .. कहा?

उसने एक बार एक छोटा Alsacienne प्यार जो मेरे मेलबॉक्स में नमक की एक छोटी सी अनाज डालने के ऊटपटांग विचार था मिठाई प्रेट्ज़ेल था. मुझे अपने भोजन के साथ कम पकवान भेजकर मुसीबत में होने के डर के लिए, वह मेरे लिए है कि यह मेरी इच्छाओं का उद्देश्य: मशहूर होने का अनुमान लगाया है कभी नहीं होगा यह विचार था आचारण! मेरे लिए एक चमत्कार और एस्टेले भी आने की निराशा करने के लिए और उनके अद्भुत उपहार की स्थिति, पद, एक गलत गली नंबर, एक पहले भुकड़ी आगमन पर .. टूट के साथ अपनी समस्याओं के बाद असफल क्योंकि तुम हो सकता है, नहीं लगता है लेकिन मुझे भेजा एस्टेले मोल्ड जब वह अपनी पहली यात्रा समर्थित नहीं जानता था! यह, तुम नहीं ..?!! का सबसे अच्छा kugelhopf दुनिया की हकदार

एक बड़ी कटोरी या कटोरे में, आटा जोड़ें: एक अच्छी तरह से खुदाई और खमीर पानी में डालना और crumbled (तुम भी) पानी में खमीर पीस कर सकते हैं. मिश्रण जल्दी से एक साथ आटा एक छोटा मोटा की गेंद फार्म को fingertips. कवर 500g आटे में 600 से बाहर ले के पूरी तरह से भोजन की फिल्म के साथ कवर और 1 घंटे खड़े हैं.

खमीर-fermenting खमीर महातरंग होगा और जो सतह दरारें परिचय देंगे आटा धक्का.

तैयारी लुगदी का

खमीर उठना, के विकास के दौरान उन्हें में किशमिश तैयारी को रम के साथ एक कटोरा में सिझाना.

नोट: क्योंकि वे अधिक बच्चों के लिए गुप्त खर्च मैं गोरा अंगूर है - और इसलिए भी क्योंकि मैं जानता हूँ कि मैं काले अंगूर था याद है! अंधेरे की अर्थव्यवस्था के साथ विषम के साथ - लेकिन फिर भी kugelhopf है सर्वश्रेष्ठ अंगूर!

इस कटोरे को उठना खमीर दूध, अंडे, चीनी और नमक युक्त करने के लिए जोड़ें. के रूप में आटा एक गेंद में इकट्ठा करने के लिए शुरू होता है मिक्स एक लकड़ी के चम्मच से और फिर जल्दी ही इस सामग्री के रूप में धीरे धीरे शेष आटे को जोड़ने का मिश्रण करने के लिए, पहली फैलाने के लिए इसे उठाने के कटोरे में हाथ से काम तो फिर जा. यह शरीर के रूप में लेता है 10 मिनट के लिए इस तरह से आटा हरा करने के लिए जारी रखें (, आटा चिंता मत करो काम करने के लिए) आसान हो जाता है. जब आटा शुरू होता है, मक्खन कई बार में नरम जोड़ने और पहले की तरह आटा मार से शामिल, उत्तोलक, जहाँ तक जब तक यह दीवारों से फ़ाल्स आटा बनाने के लिए संभव खींच सुचारू बनने के लिए.

नोट: मक्खन के अलावा, आटा अवरुद्ध हो जाता है और विषमांगी. अच्छे के लिए आटे का एक महत्वपूर्ण इसके अतिरिक्त आवश्यकता के बिना, मैं तुम्हें काम करने से पहले आटा में मक्खन के टुकड़े कैद करने के लिए: हाथों के साथ सीधे संपर्क में वसा, वे छड़ी नहीं है नहीं कर रहे हैं सलाह काम करने के लिए व्यावहारिक रूप से नहीं की लुगदी करने के लिए और इस तरह अतिरिक्त आटा जोड़ने सीमित है, लुगदी लचीला बना रहता है और हल्के.

नाली किशमिश और आटा गूंध करने के लिए उन्हें जोड़ने और शामिल कुछ मिनट आटा गूंध को समरूप है.
इस कटोरे में एक गेंद में, भोजन की फिल्म के साथ कवर और दूर ड्राफ्ट से 1 घंटे की वृद्धि होने आटा बदलें (ओवन आंतरिक प्रकाश कमरे जलाई मुझे पता है सबसे अच्छा किण्वन घर है!).

अगर तुम नहीं करते / / हाथ से गूंध करने के लिए, आप एक रोबोट, नक्शा या अन्य का प्रयोग कर सकते हैं .. नहीं चाहती नहीं कर सकते

(Alphonse लेवी)

इस splines पर ध्यान केंद्रित कर मोल्ड उदारता से अंदर तैयार molds kouglof मक्खन और फिर इनमें से प्रत्येक के नीचे एक पूरी बादाम को ड्रॉप.

नोट: मैं केवल बादाम mondées था लेकिन मैं विपरीत अधिक बादाम mondées के साथ सुंदर नहीं है. कुछ का उपयोग slivered बादाम या किशमिश बड़ा काला.
आचारण अपने देश का यह पहला प्रयोग के लिए, मैं एक रसोई alsacienne मक्खन पर, एक गर्म ओवन में (6 वें - 180 डिग्री सेल्सियस मेरे लिए), दो एक 10 मिनट नौ पैन पाया सिफारिशों का पालन और फिर ठंडा और फिर दोबारा फफूंदी से पहले मक्खन ऑपरेशन मक्खन, गर्मी, ठंडा दोहराने पल्प शामिल हैं.

Degas को हथेली के साथ कुचल दिया, तो काम की सतह पर स्थानान्तरण हल्के आटे में आटा. खुद पर और फिर आटा कई बार मोड़ो एक ही वजन (लगभग 750g) के 2 टुकड़ों में विभाजित करते हैं. सूचकांक और मध्यम उंगली से एक गेंद के आकार में प्रत्येक टुकड़ा नियमित जोड़नेवाला, चाबी थोड़ा गेंद की सतह समतल और अधिक से अधिक है कि जब तक विस्तार करने की उंगलियों बदल कर बीच में एक छेद खुदाई farinés यह (सुनिश्चित करना है कि ताज को नियमित रूप से एक बेहतर अंतिम रिपोर्ट के लिए प्राप्त की है) के बारे में 7 सेमी उपाय.
के, एक साफ कपड़े से कवर और वृद्धि में कम से कम 2 ज हैं: आटा चाहिए सबसे पर मोल्ड के किनारे पहुँच पैन में सबमिट प्रत्येक मुकुट, लेकिन आदर्श देना है वृद्धि जब तक आटा थोड़ा परे (जो ) kugelhopf के लिए एक अच्छा आधार देता है.

इस प्राइमर के अंत से पहले पहले से गरम ओवन वें 6 (180 डिग्री सेल्सियस) कम से कम 20 मिनट. एक ही ग्रिड और पकाने पर सेंकना kugelhopf के बारे में 35 से 45 मिनट लकड़ी के तलवार की एक चोटी के साथ (जाँच से यह सूखा) मोल्ड पर एल्यूमीनियम पन्नी की एक चादर डालकर आता पकाने के 20 मिनट के बाद बस निकटता. Kugelhopf निकालें ओवन से, "आराम" करने के लिए 1 मिनट पहले अनुमति अभी भी गर्म एक सेवा की थाली पर unmould.

सेवा करने के लिए, आपको 3 विकल्पों के बीच चयन कर सकते हैं:

1. छिड़क kugelhopf तरह नमकीन चीनी के साथ "" साफ Alsace Felder Schirmeck करने में बेकरी परिवार
2. के रूप में पियरे Hermé है घी के साथ ओवन के निकास पर kugelhopf के ब्रश सतह और फिर पीसा हुआ चीनी के साथ छिड़के
3. एक चीनी सिरप नारंगी फूल पानी और बादाम निकालने के साथ अनुरूपित के साथ ब्रश kugelhopfs, क्योंकि यह स्ट्रासबर्ग लगता किया है. यह चाल, बेहतर संरक्षण और एक मुलायम बनावट सुनिश्चित करने में एक अच्छा चमकदार kugelhopf के अलावा.

Panettone के रूप में एक ही परिवार से, kugelhopf कि जल्दी सूख जाता है एक रोटी है (.. पर भी कठोर स्लाइसें उत्कृष्ट brioches खो कर!). सबसे अच्छी स्थिति में रखने के लिए, खाने के साथ इस फिल्म की पूरी तरह लपेटकर.

स्रोत: मेरा 100 व्यंजनों से अनुकूलित CHRISTOPHE Felder