इस Pétrin

इस परिवार में, फ्लैट ब्रेड Maghreb, भारतीय नान ब्रेड शामिल उठाया तुर्की piadine इतालवी, मैक्सिकन tortilla pides, रोटी स्वीडिश ध््राुवीय आदि ..., पूर्वी Pita है शायद का सबसे अच्छा और सबसे प्रसिद्ध अपनी जेब से असामान्य ज्ञात आंतरिक प्राकृतिक तुरंत सैंडविच लालची बदल देती है. कुछ लोगों के लिए अगर है, pita Houmous और अन्य लेबनान के mezze या लपेटो gyros साथ देने के लिए एक रोटी तुर्की या यूनानी kebabs है, यह falafel सैंडविच को कई सब्जियों और chickpea गेंदों का द्योतक से अवियोज्य मेरे लिए है सपाट हो राष्ट्रीय इजरायल. मुझे कई अवसरों अपने pita रोटी: तरल (उत्तम और उत्कृष्ट संरक्षण) लंबे किण्वन aromas पर ख़मीर प्राचीन नुस्खा रसोइयों यात्री .. विकसित करने के लिए किया था के रूप में मैं एक मेरा पसंदीदा bakers की: गुलाब लेवी Berenbaum, यह रोटी बाइबल से प्रकाशित इस विधि से किया गया है लेकिन मैं, पर विजय प्राप्त की गई कभी नहीं किया था. न केवल अपने pitas अमीर स्वाद और सुगंध लेकिन वे लचीले होते हैं और एक अतुलनीय मुलायमित और जो समस्याएं veggies, सॉस और यह है कि प्रसिद्ध falafels का सार हैं और तला हुआ भोजन के बिना आयोजित एक प्रतिलिपि का समर्थन करता है ... - और नहीं उनके लाभ का कम से कम - वे भी एक पैन और ओवन में पका सही कर रहे हैं. बिल्कुल सही है, मैं तुम्हें बता!
Marion, अगले पिकनिक की उम्मीद नहीं है: यह नुस्खा तुम्हारे लिए है (और मेरे माता पिता के लिए है, जो मुझे "इस" शेयर करने के लिए फोन करने का आग्रह करता हूं कि) दिया था. और मैं आपको विश्वास दिलाता: चाहे pitas हैं उनके प्रसिद्ध जेब (क्या हो सकता है नहीं: ताकि वे मूड बिना (और इस प्रकार भस्म अच्छे के लिए मुझे 4 या 5 से 14), वे कर रहे हैं वे हमारे साथ समाप्त हो गया है!)

(लगभग 14 pita)

एक बड़ी कटोरी में, मिश्रण को आटे (आरक्षित कुछ 50g सानना के लिए) के साथ नमक और जोड़ खमीर. एक तरह से, खोदो जैतून का तेल और पानी के मिश्रण में और फिर डाल मुख्य (मेरी विधि के साथ केन्द्र से शुरू हो) या एक लकड़ी के चम्मच के रूप में आटा छोड़ने. जैसे ही मिश्रण के मिश्रण का कटोरा में काम में एक पेस्ट रूपों और जब तक यह एक सॉफ्ट बॉल रूपों में गुना.
कुछ 50g के साथ कार्य योजना आटा पहले आरक्षित पर स्थानांतरण आटा. आटे के आराम के साथ फूलों की जोरदार में गूंध 5 मिनट अगर आटा सचमुच अवरुद्ध है. फेंटना के 5 मिनट के बाद, उल्टा पर आटा की गेंद करने के लिए और इस बारे में 15 से 20 मिनट आराम करते हैं (इस आराम चरण आटा और लस को आराम का कटोरा जगह) आटा काम करने के लिए आसान आराम .

नोट: यह आटा सानना के लिए आटे का एक न्यूनतम जोड़ने के लिए महत्वपूर्ण है काफी शुरू में है, लेकिन कम हो जाता है चिपचिपा है और कम के रूप में यह काम किया है. Preferably की कटौती करने का कार्य कार्य योजना में पल्प और वापस करने के लिए इस्तेमाल करते हैं.

डिस्कवर आटा और फिर से 5 से 10 मिनट में गूंध या जब तक यह मुलायम हो जाता है और चिकनी और मात्र को छूने की चिपचिपा (उँगली) आंसू बिना आटा जुड़ जाता है. इस स्तर पर, आटा 1.5 किलोग्राम वजन के बारे में होना चाहिए.
एक हल्के तेल से सना हुआ बड़े कटोरा सिद्धांत (में स्थानांतरण आटा वहाँ एक सलाद किया जाना चाहिए, लेकिन मैं अब भी है जिसमें मैं अपने आटा .. उफ़ kneaded एक स्वयं!), कोट थोड़ा तेल से सतह और साथ कवर खाद्य फिल्म और रेफ्रिजरेटर में रातोंरात खड़े हैं (6 के बारे में मैं, मेरी रातों हमेशा से कम है हूँ!) को चिकन 2 या बस से पहले 3 घंटों के दौरान 3 गुना भारी सुनिश्चित करना छोड़ दिया है हाथ की हथेली धीरे से.

Note1: यदि आप जल्दी, आप दे सकते हैं के बारे में 1h30 के लिए कमरे के तापमान पर आटा खड़े हो जाओ. यह बस के रूप में अच्छी तरह से, लेकिन बाद से उठाने और flavors और रोटी के aromas को विकसित करने के लिए शांत धीमी किण्वन की अनुमति देता है कम pita स्वादिष्ट हैं काम करता है. आटा भी एक अच्छा 3 दिनों में से पहले प्रयोग किया जा रहा है, तो आप केवल एक पार्टी का उपयोग कर सकते हैं और अगले दिनों में ताजा pita रोटी बनाने के लिए बाकी रख रखा जा सकता है.

Note2: यह प्रशीतन के शुरुआती घंटों में लुगदी को कुचलने के लिए महत्वपूर्ण है, यह लस को संरक्षित करने के लिए अगर आटा उगता (बहुत अधिक है, नेटवर्क चेपदार) और लस गुणवत्ता की जेब रूप से महत्वपूर्ण है कमजोर कर दिया गया है में मदद करता है खूबसूरत pita रोटी अंदर हवा. मेरे लिए, मैं आटा 2 बार कुचल: के बाद 1 घंटा और फिर बाद 1:30 .. के बाद मैं खरीदारी गए!

काम की सतह पर स्थानांतरण आटा हल्के आटा. एक ही वजन के 13 से 15 टुकड़ों में फूट डालो (मेरा 100g के बारे में) तौलना चाहिए. एक गेंद pâton Paton के बाद pâton काम में हर आकार और रख दूसरी एक साफ तौलिया रसोईघर के साथ कवर किया और धीरे से एक मोटी डिस्क बनाने के लिए गेंद को कुचलने. 20 मिनट की अनुमति दें एक कपड़े से कवर करने के लिए शांत हो जाओ.

मेरे गैस स्टोव आसानी से एक hotplate) समायोज्य पर पहले से गरम एक लंबे दस्ते की कड़ाही माध्यम गर्मी के ऊपर भारी तल पर (मैं बेक्ड pitas.

काम के आटे की दृष्टि से, एक Patones डी रोलर में फैल में बल्कि लगभग 0.8 सेमी मोटाई ovoid (एक अंडाकार के बराबर एक डिस्क फार्म के बारे में 15 सेमी x 12 सेमी). बेझिझक आटा और बदले की सतह के आटे से 2 या फैलाव के दौरान 3 गुना: इसे बनाता है इसे कम से कम ही रिवर्स की संभावना लोचदार. 10 मिनट खुला खड़े हैं.

नोट: मैं तुम्हें एक ही समय में उनके खाना पकाने और विशेष रूप से नहीं सब के रूप में pitas फैलाने की सलाह दूँगा. अगर वे बहुत जल्दी फैल रहे हैं, वे अपने नेटवर्क को कमजोर कर सकते हैं इस लिफ्ट का समय ... और अगर चेपदार लस कमजोर है, नहीं जेब! 10 मिनट के बाकी के बारे में, मुझे लगता है कि मुझे लगता है कि शुरू में पहली 2 या 3 pitas .. मिले स्वीकार किया तब मैं गिना है, मैं सर्पिल में पकड़ा गया था: एक pita फैल जबकि के रूप में आग .. पकाया जाता है तो पिछले निम्नलिखित के रूप में जल्द ही फैल पकाया तुम .. रहे हैं?

एक बार पैन बहुत, तेल से हल्के से तेल और फिर छोड़ जल्दी आटा fleurage पुनः प्राप्त टाल pita गर्म है. कुक कुछ ही सेकंड का समय कुछ बुलबुले और फिर तुरंत एक बड़ी रंग के साथ वापसी दिखाई देखने के लिए. एक मिनट के बाद इस pita, buller चाहिए महातरंग और प्यारा सा गेंद में बदल जाते हैं. भूरे रंग के एक कुछ सेकंड और अधिक मुड़ें. Pita प्रति 3 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए स्टोव पर pita पकाना की प्रक्रिया.

नोट: इस pita के लिए, एक आग काफी जल के बिना प्रवेश करने के लिए गर्म है, लेकिन यह भी कहा कि आटा बस इसलिए एक पल्प बहुत प्रारंभ में और hydrated भी ठीक नहीं था करने के महत्व को नम है हवा भरना करने के लिए के दौरान आटा कार्य योजना, फेंटना और Boulaga आकार देने. सबसे बुरा, पर अगर pita ना पानी जोड़ने और उठाने की प्रक्रिया / परिष्करण दोहरा या साथ तुम क्या नहीं है मज़ा आ में पकाया द्वारा बाढ़ repétrissant आटा ठीक करने के लिए संभव नहीं है महातरंग इन दोनों pitas नरम हैं और स्वादिष्ट बनाने के लिए मुश्किल है.

खाना पकाने के बाद, एक कपड़े रसोई में प्रत्येक को खाना पकाने के रूप में दूसरे पर piling द्वारा pita लपेटो. यदि आप ठंडा खाना, बस माइक्रोवेव में एक कुछ सेकंड गर्मी या हवा जेब recoupled और pita कि garnished जा सकता है के लिए एक गर्म ओवन में.

ये अच्छी तरह से pita एक प्लास्टिक की थैली में पैक रखो. उन्होंने यह भी जमे हुए किया जा सकता है.

स्रोत: रोटी बाइबल से अनुकूलित गुलाब लेवी Berenbaum