इस Pétrin

[*]: मूल नुस्खा बताया कैसे आटा हुक या हाथ से साथ रोबोट. मैं कई कारणों के लिए 2 तरीकों समानांतर करने के लिए: मैनुअल, हमेशा 2 का राजस्व संभव तरीके, जिज्ञासा और इच्छा शेष 2 गंवाना नहीं की पेशकश करने के लिए प्रयोग किया जाता सानना के स्वाद को चुना / 3 खमीर जलमिश्रित

नोट: यदि आपके रसोई घर भी, यह सलाह दी जाती है कमरे के तापमान पर है और फिर से पहले जगह किण्वन के लिए समय में देरी के आराम की लागत बंद खड़े 3 घंटे जाने के लिए गर्म है. अगले दिन, कमरे के तापमान पर 1/2h रोटी शुरू करने से पहले पूर्व ऊफान डाल दिया.

नोट: पारंपरिक, तत्काल सूखी खमीर के साथ आटा सीधे एक पुनः के माध्यम से जा रहा बिना मिलाया है, पानी में खोज की. क्योंकि वे खमीर का सही वजन तौलना सकता है जो धीरे किण्वन द्वारा खमीर की एक कम राशि के साथ जटिलता और गुणवत्ता flavors के पर जोर देती है यह रोटी के मामले में छूट जरूरी है.

तैयारी के मैश्ड आलू का

पील जहां देश के सेब (ओं), कमरे और जगह में एक सॉस पैन में काटा. कवर पानी और 20 मिनट या जब तक आलू को आसानी से एक चाकू की ब्लेड से छेद किया जा सकता है के बारे में कुक के साथ. नाली के आलू को खाना पकाने के पानी आरक्षित और सूक्ष्मता एक या एक प्रेस प्यूरी कांटा के साथ कुचल दिया.

आप जिस दिन से पहले मैश्ड आलू तैयार कर सकते हैं और इसे और खाना पकाने के पानी, रेफ्रिजरेटर, में शामिल रहते हैं. मेरे लिए, मैं पहले ही से पहले एक भोजन के लिए उबले आलू, मुझे ऐसा प्रयोग किया है मैं पानी और खाना पकाने के पानी के नल के साथ kneaded थी.

तैयारी की रोटी का

एक बड़ी कटोरी या रोबोट का कटोरा में, एक लकड़ी के चम्मच के साथ, तो आटा और पानी आलू से (या खाना पकाने के पानी), मिश्रण जोड़ कवर और खड़ी 15 से 20 मिनट हैं.

बाकी autolysis आटा और लस का विशेष रूप से अपने नेटवर्क आराम करने के लिए पीने के लिए समय है करने की अनुमति देता है बुलाया. यह प्रक्रिया आटा के तानाना और तख्तापलट की सहिष्णुता को बढ़ावा देता है, आटा गहन वर्दी बनने के लिए और लचीला सानना की आवश्यकता नहीं होती, यह अधिक स्वाद और अधिक alveolate अर्थव्यवस्था है.

यदि आप स्वयं, पहले एक प्रस्ताव में काम इतना संवेदक के पूर्व ऊफान, प्रिये, नमक और मैश किए हुए आलू और एक लकड़ी के चम्मच से मिश्रण सब कुछ अधिमानतः जोड़ें कि सभी सामग्री और s'amalgament आटा और सजातीय हो जाता है तो आटा मार कम से कम 10 मिनट जबकि कटोरा बदल ऊर्जा उठाने के द्वारा.

यदि आप एक रोबोट का प्रयोग कर रहे हैं अंकुड़ा या जब तक आटा एक समान बनावट और चिकनी है के साथ 20 मिनट के लिए 15 गूंध और यह कटोरा की दीवारों से मिश्रण के दौरान बाहर खड़ा है. यह रोबोट aarêt, आटा अंकुड़ा के आसपास के कटोरे के नीचे करने के लिए इसकी बहुत नरम बुनावट से गिर चाहिए, यह सामान्य है लिपटे था!

2 मामलों में, यह बहुत आटा के शुरू में hydrated अवरुद्ध है, लेकिन हम आटा समय से मदद करने के लिए समय के लिए (या एक पाल जोड़ नहीं उतर) रोटी के अंतिम संरचना को नष्ट करने के भय के लिए. वैसे (मारा है और मुझे यह सब एक अच्छी मांसपेशी गतिविधि की आवश्यकता है कहना!), यह शरीर लेता है, यह softens और (थोड़ा) कम चिपचिपा हो जाता है. हाथों में व्यस्त के स्पष्ट कारणों के लिए, मैं चरणों में चित्र नहीं ले सकता, लेकिन मैं दृढ़ता से आप Tanna जाने के लिए सुझाव पेस्ट किया जाना चाहिए अंतिम संरचना को समझने के लिए.

आटा व्यापक कार्य योजना, और आटा हाथ, एक कट-चिपकाएँ या सींग से आटा, अपने आप पर इतना है कि इसकी सतह पूरी तरह floured है आटा गुना (आईटी) के काम की सुविधा है और आकार एक गेंद में वेतन जितना संभव हो सके. एक बड़े कंटेनर पर स्थानांतरण (कम से कम 3 बार आटा और अधिमानतः ऊपर की गेंद के आकार के), भोजन के साथ फिल्म को कवर करते हैं और खड़े 4 घंटे (*) 20, 40, 60 और 80 के बाद न्यूनतम आटा तह तक या पहला घंटा और आराम की एक छमाही के दौरान 4 flaps.

अभ्यास में, प्रत्येक प्रालंब के आटे की कार्य योजना पर आटा स्थानान्तरण और खुद पर (उसे शक्ति और हवाई शामिल देने में मोड़ने के लिए) और फिर गुना के नीचे रखा है कंटेनर, कवर और अगले बिंदु प्रालंब के लिए छोड़ दें. मेरे लिए, जब मैं पास्ता hydrated सभी के साथ काम है, मैं भी टाल जो भी जोड़कर हो सकता है कि संरचना को नष्ट करने के लिए नहीं संभाल आटे या बहुत degassing द्वारा. la baguette de tradition qui consiste à fariner le bout des doigts, décoller la pâte des bords du saladier sans la transvaser et la tirer vers le haut avant de la laisser retomber et de la replier par-dessous ou par-dessus comme Susan ( clic ) Flaps के लिए, हमेशा पहले से ही यहाँ आटा कटोरा के किनारों से आटा आपके fingertips की छड़ी परंपरा का हस्तांतरण बिना समझाया और खींचा जाने से पहले और वापस उसी पद्धति का उपयोग करें नीचे या ऊपर से पीछे हटना सुसान (क्लिक के रूप में)

(*) मैं पिछले मार्च विशेष रूप से शांत एक रसोई में ताज किया: मैं बजाय 4 के हूँ, 6 हो गए हैं जब तक आकार डबल में आटा. विक्षोभ भी छोड़ने के लिए नहीं (आटा की परत के माध्यम से दृश्य बहुत पतली हो जाती है सावधान रहो और बुलबुले पारदर्शिता दिखाई देते हैं), रोटी के अंतिम बुनावट भुगतना होगा!

धीरे आटे की एक कार्य योजना पर, आटा हस्तांतरण आटा और आकार के एक घूंघट के साथ एक गेंद में तंग सतह छिड़के. 20 मिनट आराम छोड़ (आटा और आकार का हो, तो बिना चालाकी की अनुमति देने के लिए अलग) फाड़ा जा रहा है.
अगर आप एक पिज्जा पत्थर या ईंटों पर रोटी सेंकना करने की योजना बना रहे उदारता आटा पकाना पत्रक या एक परत के साथ (बड़े सन के कपड़े, एक कपड़ा रसोई कपास असफल) एक थाली पर रखा छिड़को.

आटा अपने हाथ या अपनी कोहनी ताज में केंद्रीय छेद फार्म करने के लिए: अंतिम होल में और 30 सेमी मुकुट 10 सेमी उपाय करना चाहिए. धीरे मीडिया (hotplate या परत - इस मामले में, ताज के नीचे सतह floured वापसी) पहले से तैयार करने के लिए, फिर आटा से छिड़क और फिल्म भोजन के साथ कवर और वृद्धि 1,30 करने के लिए 1 घंटे के बारे में (धीरे दबा दो मुकुट स्थानांतरण सतह पर fingertip के निशान होगा धीरे वापस स्थिति में).

पहले से गरम (240 डिग्री सेल्सियस) पिछले शूट के अंत से पहले 30 मिनट 8 वें ओवन.

अगर तुम खाना पकाने के लिए, एक फावड़ा पर मुकुट बारी एक पत्थर का उपयोग floured. एक धार के साथ, चीरों 4 diametrically ताज में विरोध करते हैं. Tortano ओवन और 50 मिनट के बारे में कुक (मध्य पकाने में 180 डिग्री सी प्लेट बदल) द्वारा: भूपटल बहुत, लगभग कत्थई अंधेरे की जानी चाहिए और रोटी खोखले तल पर लगता है.
एक तार रैक पर शांत और पसीना काटने से पहले कम से कम 30 मिनट छोड़ दें.