हर महीने, Bakers बहादुर सैकड़ों उनकी आँखों का सामना करने की घोषणा की नई चुनौती का बुखार प्रत्याशा में अपने मुख्यालय पर riveted है. नवंबर, डालोरेस, एलेक्स और जेनी के इस महीने के लिए मुश्किल केरेमल नुस्खा, केक और Shuna मछली Lydon और लालची के लिए बोनस की कारमेल टुकड़े कारमेल के साथ लगाया विषय चुनने में / masochistic / मारा है मीठा becs / stakhanovite (उचित रूप में) के नरम caramels वेनिला और स्वर्ण सिरप का मेरा लाड़ प्यार ऐलिस Medrich में हटाएँ.

हर महीने, DBers सैकड़ों उनकी आँखों उनके मुख्यालय पर नई चुनौती घोषणा के लिए उत्साह के साथ प्रतीक्षा कर तय कर दी है. Alex et Jenny made a wonderful choice with caramel as the theme with a Caramel Cake with Caramelized frosting from Shuna Fish Lydon and albeit a bonus for the gourmet/sweet tooth/workoholics/crazy (delete whichever is wrong) golden vanilla bean caramels from my addictive Alice Medrich. नवंबर की चुनौती के लिए, डालोरेस, एलेक्स और जेनी Shuna मछली Lydon से Caramelized के साथ एक कारमेल frosting केक और पेटू के लिए एक बोनस यद्यपि / मिठाई दाँत / workoholics / पागल के साथ विषय के रूप में कारमेल के साथ (जो गलत है) स्वर्ण नष्ट एक अच्छा चुनाव किया मेरी व्यसनी ऐलिस Medrich से वेनिला सेम कारमेल.

हमारा मिशन है: कारमेल केक और टुकड़े और बनाने के लिए हमारे वर्तमान स्वाद और रचनात्मकता के अनुसार जुड़े. इस केक आइसक्रीम, मैं सिर्फ आधा (उल्लेखनीय चीनी के मूल राशि को कम करने के द्वारा लगाया शीशा लगाना!) और थोड़ा केक भरने के लिए इसका इस्तेमाल करने के लिए चुना चाय नहीं सचमुच मेरे कप है और एक पतली परत के साथ .. frosting से पहले कवर चॉकलेट में!
अनुभव से करने के लिए बुलाया की तुलना में, मैं हमेशा से कम चीनी मूल नुस्खा जब वह अमेरिकी है और यह कोई अपवाद नहीं था. Overly और कारमेल स्वाद मीठा नहीं तो, मेरा डर के विपरीत, केक था वहाँ था!

Buttercream केक के पाले सेओढ़ लिया मैं सच में नहीं एक प्रशंसक के रूप में, मैं आधी caramelized मक्खन frosting के लिए (और मैं भी तरीका इस्तेमाल किया दोनों केक और frosting में) कम चीनी का फैसला किया. क्योंकि न केवल पाले सेओढ़ लिया केक भी मिठाई नहीं था और मुझे खुशी है कि मैंने ऐसा किया था लेकिन यह था एक कारमेल स्वाद बहुत अच्छा!
मैं विचारों के केक को सजाने के लिए एक बहुत कुछ था, लेकिन मैं भी ऐसा है, तो फ्रिज में एक अंतिमांश चॉकलेट ganache .. के साथ समय नहीं मिला इसे और अधिक आसान था!

Caramels और ऐलिस Medrich के एक प्रशंसक के रूप में, मैं किसकी बेतकल्लुफ़ी स्वर्ण सिरप के साथ किया जाना है वेनिला caramels के साथ उसके नुस्खा को अनदेखा नहीं कर सकता. सिवाय इसके कि मैं स्वर्ण सिरप नहीं था! इसलिए मैं काले गुड़ का मिश्रण द्वारा प्रतिस्थापित / कॉर्न सिरप के कारमेल स्वाद दिया सूक्ष्म लीकोरिस मूल और स्वादिष्ट. नहीं fleur डी अपरिहार्य sel caramels उल्लेख है कि एक व्यक्ति के रूप में awakens!

एक कारमेल लत और एक ऐलिस medrich प्रशंसक के रूप में, मैं उसे स्वर्ण वेनिला सेम caramels बनाने की कल्पना भी नहीं कर सका. सिवाय इसके कि मैं किसी भी सोने की सिरप नहीं था! मैं सिर्फ 1 / 3 अंधेरे गुड़ और विकल्प 2 / 3 ग्लूकोज सिरप स्वर्ण सिरप के लिए: खांड़ के लीकोरिस का एक मूल और स्वादिष्ट थोड़ा स्वाद caramels दिया. और हाँ, मैं समुद्र नमक क्योंकि यह कारमेल के साथ जोड़ी के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया है!

और मौलिक विचारों और एक दूसरे के रूप में लालची के सैकड़ों के लिए, इस विकल्प है वहाँ है!

में एक मोटी बड़े और शीर्ष किनारों पैन तह चीनी और पानी (1) से जुडा. उच्च गर्मी के बारे में पूछें और caramelize करने की अनुमति देते हैं, शुरू में चीनी अनुमानों भंग करने के लिए एक गीली ब्रश के साथ पैन के किनारों को साफ करने के लिए सावधान किया जा रहा. धीरे पकाना, जब तक कि कारमेल एक मेज़-एम्बर रंग तक पहुँच कभी कभी मिश्रण करने के लिए पैन सरगर्मी जारी रखें.
कई सावधानियों के साथ गर्मी और कारमेल DECUIR से पानी (2) जोड़कर निकालें 2 या 3 बार: दस्ताने या लंबी आस्तीन और उस बुलबुले की जोरदार कारमेल अनुमानों से बचने के लिए पानी जोड़ने से सिलिकॉन समर्थन.
बदलें माध्यम गर्मी के ऊपर और पैन थोड़ा कारमेल अक्सर जब तक यह सिरप के साथ (कोट एक लकड़ी के चम्मच, एक syrupy स्थिरता तक पहुँच अपनी उँगलियों के साथ 30 सेकंड और नियंत्रण प्रतीक्षा है: कारमेल तरल मिश्रण से तरल को कम करना चाहिए चिपकाएँ).
एक कटोरा या airtight कंटेनर और उसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने में स्थानांतरण.

यह तरल कारमेल केक और टुकड़े करने के लिए उपयोग किया है, तो बाकी के कमरे के तापमान पर एक लंबे समय तक रखा जा सकता है और बेकरी क्रीम, पुडिंग, चावल का केक, tatin, में प्रयोग किया जा पलट केक या बस साथ आइसक्रीम आदि mousses ..
व्यक्तिगत रूप से, मैं अपनी उंगली पर इसे खत्म करने की कोशिश कर रहा हूँ, मैं एक छवि हो सकती है तोड़ने पर इतना अच्छा है!

इस कारमेल केक के लिए

नोट: इस प्रस्तावित नुस्खा रोबोट ढंढोरची के साथ शीट से बनाया गया है. मैं यह केक बनाया 2 बार: एक बार रोबोट और अन्य लकड़ी के चम्मच का अच्छा पुरानी पद्धति से: निष्पादन और थकान की गति, संरचना में कोई अंतर नहीं ... अच्छी खबर है, कोई अलग से?

कार्य के नरम मक्खन पत्ता रोबोट के साथ (या एक लकड़ी के चम्मच), जब तक यह एक निरंतरता मरहम है. चीनी और नमक और सख्ती एक मिश्रण बहुत मलाईदार और पीला प्राप्त करने के लिए हरा जोड़ें. धीरे कारमेल तरल डालो जारी रखने के मिश्रण को हरा करने के लिए (यदि, नियमित रूप से नीचे नखरेखा और फिर गति बढ़ाने) एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए एक रोबोट का इस्तेमाल करते हैं. एक से, वैसे इसके अलावा प्रत्येक के बाद मिला अंडे एक जोड़ें, तरल वेनिला निकालने जोड़ने और चिकनी और सजातीय तक मिश्रण मार रहे हैं.
साथ में आटा छानना और खमीर.

1 / 3 के कटोरा और मिश्रण में आटे का डालो () शामिल है, तो धीरे धीरे ठीक आधा दूध और मिश्रण जोड़ें जब तक रोबोट को धीमा करने के लिए. एक और आगे रख 1 / 3 आटे की, हलचल और जारी रखने के रूप में पहले से दूध जाल डाला और अंतिम 1 के साथ समाप्त / 3 आटे की.
एक रंग (केक तैयार करने के लिए 2 तरीकों के लिए), मिश्रण कुछ पल एक सजातीय पेस्ट किया है और पैन तैयार में बल्लेबाज डालना.
ओवन और सेंकना 30 मिनट, 181 डिग्री सेल्सियस के मोल्ड बारी और 20 मिनट या समय आ गया है कि केक के किनारों मोल्ड और एक दन्तखुदनी केक के बीच में डाला बंद है पकाने जारी बाहर साफ आता है. कमरे के तापमान को सजाने से पहले शांत.

यह केक 3 दिन के लिए अग्रिम में तैयार किया जा सकता है.

इस frosting के लिए कारमेल buttercream करने के लिए और Cointreau

जब तक यह एक हल्का भूरा (beurre नुअज़ेट तक पहुँच माध्यम सॉस पैन और पकाने में) मक्खन पिगलो. चीनी गर्म करने के लिए प्रतिरोधी है और कमरे के तापमान पर ठंडा कटोरा.

नोट: यदि आप "अखरोट" एक खाना पकाने की कोशिश मत करो मार्जरीन या मोटी मुफ्त दूध, इस्तेमाल के बाद से यह दूध प्रोटीन कि भूरे मक्खन है. बस वसा पिघला करने के लिए.

धीरे धीरे sifted को ठंडा browned मक्खन और के रूप में whisk और कब से अधिक चीनी टुकड़े डालो. एक बार जब मिश्रण भी जारी रखने के लिए मोटी हो जाती है, व्हीप्ड होना बाकी टुकड़े चीनी भुगतान करना जारी रखने से पहले थोड़ा आराम करने के लिए क्रीम और तरल कारमेल जोड़ें.
नमक, वेनिला और Cointreau के साथ समाप्त (स्वाद के) अनुसार: इस क्रीम हो चिकनी चाहिए और हल्के मलाईदार मक्खन का एक निरंतरता है.

यह टुकड़े फ्रिज में एक महीने के लिए भंडारित किया जा सकता है.

Caramels समझौता ज्ञापनों गुड़, वेनिला और Fleur de sel

कारमेल डालने का कार्य के लिए एक ट्रे को तैयार: मूल नुस्खा एक वर्ग 23 सेमी तेल से सना हुआ एल्यूमीनियम पन्नी से भर पैन भी शामिल है. मैं अपने हाथ में एक हलवाई की आयत 18,5 सेमी x 23,5 सेमी एक पका रही शीट चर्मपत्र कागज के साथ लाइन पर रख दिया करता था और मैं ऊपर के तल पर कसकर पकड़ करने के लिए वजन डाल )

एक बड़ी मोटी तह सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर कॉर्न सिरप, काले गुड़, चीनी और नमक और जगह संयोजन. जब तक बुलबुले की परिधि में प्रदर्शित एक लकड़ी के चम्मच से मिश्रण में चीनी भंग करने के लिए, की अनुमति दें. इस एक ब्रश के साथ पैन का साफ पानी पक्षों चीनी अनुमानों भंग करने में सिक्त.
कवर और पकाने के बारे में 3 मिनट तो कवर हटाने और किसी भी ब्रश गीला के रूप में पहले पैन की दीवारों को साफ करो.
कुक के सिरप, जब तक यह 150 डिग्री सेल्सियस माध्यम गर्मी पर (लगभग 25 मिनट) तक पहुँच मिश्रण बिना.

सिरप के खाना पकाने के दौरान, एक सॉस पैन में गर्मी और वेनिला बीज जोड़ने की क्रीम लेकर आओ. बाहरी इलाके में छोटे बुलबुले की उपस्थिति से, आग और गर्म रखने के लिए कवर.

जब सिरप 150 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच गया है, गर्मी बंद और मक्खन के टुकड़े जोड़ें. मिश्रण एक लकड़ी के चम्मच साफ है, तो धीरे धीरे से और ध्यान से गर्म वेनिला क्रीम जोड़ें.
माध्यम गर्मी और पकाने के ऊपर पैन, एक छोटा फोड़ा की बहाली तक आलोड़न बदलें. जब तक कारमेल thickens और 125 डिग्री सेल्सियस या 130 का तापमान एक डिग्री सेल्सियस तक पहुँच जाता है कि क्या तुम नरम caramels या अधिक संगत प्राथमिकता के आधार पर समय समय पर से आलोड़न खाना बनाना जारी रखें.

नोट: केरेमल समय के तापमान में मक्खन के अलावा के बाद जाने के लिए एक बहुत + क्रीम है. रोगी और आत्मविश्वास: तापमान आप इस लकड़ी के चम्मच से कारमेल मिश्रण प्रत्येक समय के लिए कुछ डिग्री बूँदें रहो, यह सामान्य है!

तवे तैयार में कारमेल डालो और यह कुछ ही घंटे या रात भर के लिए लेते हैं.

एक काटने बोर्ड पर मुड़ें बाहर और एक बड़ा चाकू दांत के साथ caramels काट पीछे caramels कुचल से बचने के लिए एक चाल बनाने के द्वारा. Fleur डी थोड़ा sel पेस्ट को दबाने के साथ छिड़को. अंततः कारमेल चिपक आकार और व्यक्तिगत सिलोफ़न या कागज कैंडी में प्रत्येक कारमेल लपेटो.

यदि आप, caramels मत करो क्योंकि वे कमरे के तापमान पर नरम और उनके आकार खो जल्दी खा लो.