इस Pétrin

(अभी तक कोई स्तर नहीं)

लोड हो रहा है ...

आलू पिज्ज़ा, Tuscany न्यू यॉर्क में

30 सेमी की एक प्लेट (एक्स के लिए 40 सेमी)

आटा के लिए

• 800g आटे T65

• तत्काल सूखी खमीर के 2.5 सीसी

• 15g नमक

• 600ml ठंडे पानी (या मिश्रित दूध / पानी)

• 60g जैतून का तेल

इस जड़ी बूटी के तेल के लिए

• 450g जैतून का तेल

• 2 CS डी तुलसी सूख

• 2 CS अजमोद सूख

• 1 CS अजवायन की पत्ती सूख

• Cs 1 ताजा दौनी या सूख दौनी के 2 सीसी

• सूखे थाइम के 1 सीसी

• लहसुन का पाउडर 2 सीसी

• 1 CS थोक नमक

• काली मिर्च मिल के 2 टावरों

• 1 सीसी की मिर्च के गुच्छे (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित) सूख

• 1 डी piment doux (वैकल्पिक सीसी की सिफारिश पर)

गार्निश के लिए

• Cs 4 से 6 जैतून का तेल

• 750g आलू प्रकार Charlotte

• 1 बड़े पीले प्याज

• ताजा या सूखे दौनी स्वाद से

• जड़ी बूटियों के साथ तेल के 250 मिलीलीटर

• नमक का आधा सीसी

• 2 - काली मिर्च मिल के 3 मुड़ता

तैयारी

• Focaccia आटा

अगर तुम ठंडे पानी में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं है ध्यान दें:, पानी के नल ले और कुछ बर्फ cubes जोड़ने और दो का इस्तेमाल करने से पहले आराम कर कुछ मिनट.

एक बड़ी, व्यापक कटोरा में, सूखी खमीर और नमक के साथ आटा और मिश्रण जोड़ें. एक तरह से खोदो और ठंडे पानी जोड़ें. मिश्रण के रूप में गिर आटा द्वारा केंद्र से एक लकड़ी के चम्मच से. जब सब आटा मिश्रित है, पर एक चम्मच से आटा काम एक आमलेट के रूप में उड़ान: आटा बहुत ही इस स्तर पर, शायद उसे उतारने में मदद करने के लिए ठंडे पानी में चम्मच ग़रक़ी कोमल है गूदा. जब तक यह दीवारों से पृथक करने के लिए शुरू होता है और यह शरीर लेने के लिए शुरू 3 या 4 मिनट के लिए आटा मार जारी रखें. 5 मिनट के लिए खड़े हैं.

जैतून का तेल जोड़ें और आटा में धीरे धीरे इसे शामिल: शुरुआत में, आटा के द्रव्यमान अलग - यह सामान्य है - तेल की जब तक आटा धीरे पूरा निगमन फिर हरा करने के लिए जारी 5 मिनट सख्ती के लिए काम करते हैं. आटा, एक चिकनी सतह के साथ है लेकिन अभी भी एक छोटा सा चिपचिपा लोचदार नरम किया जाना चाहिए जब क्लिप. एक हल्के तेल से सना हुआ कटोरा में भी सतह चिकनाना और फिल्म के समर्थन के साथ कवर आटा गेंद रखो. स्टोर रात के लिए एक अच्छी जगह में किण्वन देरी करने के लिए

कमरे के तापमान पर कटोरा छोड़ो: आटा और सतह पर बड़े बुलबुले है आकार में लगभग दोगुना हो गया है. के बारे में 2h के लिए खड़े हैं.

• तैयारी जड़ी बूटियों के साथ तेल की

एक कटोरा या घड़ा और मिश्रण में अच्छी तरह से सभी सामग्री रखें. कवर और 2 के लिए खटाई में डालना दो एच.

यह तैयारी 2 focacce के लिए निर्धारित है: बाद में उपयोग के लिए कमरे के तापमान पर एक मोहरबंद जार में शेष रहते हैं.

• तैयारी को सील और Focaccia की

तेल उच्च किनारों के साथ एक पका रही शीट (क़दमबोस तले ओवन उदाहरण के लिए, या एक बरस रही टिन में कम से कम 30 सेमी के लिए 1 से 2 CS डी एक्स 40 सेमी) के साथ huile d'ज़ैतून. थाली में स्थानांतरण आटा, हाथ धीरे और फाड़ के जोखिम को मजबूर नहीं (कर लगभग थाली को भरने के लिए खींचने के साथ जैतून का तेल और प्रसार के 1 से 2 CS पर डालना अंततः पूरी थाली भर जाएगा आटा उठाने द्वारा आटा). और फिर सतह पर indentations बनाने के लिए अपनी उंगलियों का टिप क़ुतुबनुमे 1 से 2 CS d'huile d'जैतून का पेस्ट, अपने हाथ से सतह पर फैल डालो.

आटा वृद्धि के बारे में 2 घंटे या जब तक यह पूरी थाली भर करते हैं.

आटा की उठाना, के दौरान गार्निश बनाओ. सूक्ष्मता और जगह काट ताजा दौनी के साथ बड़े कटोरे में प्याज काट दो या सूखे. पील आलू, धोने और कट बहुत पतली स्लाइस में एक mandolin या रोबोट के साथ. प्याज के लिए है, तो शीर्ष और मिश्रण पर जड़ी बूटियों के साथ एक चम्मच के साथ पूरी तरह से तैयार करने को कवर करने के लिए तेल डाल जोड़ें. आटा खटाई में डालना करने के लिए समय की अनुमति दें गुलाब.

नोट: आप भी कुछ जिनमें से अप्रैल से उपलब्ध है नया आलू, मई का उपयोग कर सकते हैं इस मामले, नाली और सूक्ष्मता उन्हें काटने से पहले ठंडा दो उबलते पानी में, क्या précuire 10 मिनट में. यदि त्वचा बहुत पतली है, यह छील करने के लिए आवश्यक नहीं है.

पहले से गरम ओवन थर्मोस्टैट 8 (240 डिग्री सेल्सियस). एक बार पल्प हटा दिया है और यह पूरी तरह स्टोव, नाली अस्तर (तेल का अचार रखने भर गया है) और प्रसार के focaccia की सतह आसानी से खत्म हो गया है. सेंकना के पत्रक पकाना और खाना पकाना 5 मिनट के लिए, तो 6-7 (200 डिग्री सेल्सियस) और ओवन थर्मोस्टैट कम 30 से 35 मिनट के लिए मध्यावधि के लिए एक समान खाना पकाने के लिए 180 डिग्री सेल्सियस के प्लेट बदल कर पकाना जारी . इस focaccia और आलू एक अच्छा सुनहरे रंग बनाना चाहिए.

ओवन और baste फिर किसी भी पार्टी से या अनुसार नमक और काली मिर्च और शांत होने के साथ अचार से जड़ी बूटी के साथ तेल के स्वाद के लिए पूरी तरह वर्गों या rectangles में काटने से पहले निकालें.

हालांकि पन्नी में लपेटा गया, इस focaccia पूरी तरह से 2 दिन कमरे के तापमान पर है और अच्छी तरह से freezes.

स्रोत: अमेरिकी पाई से अनुकूलित: मेरा सही pizza के लिए खोज पीटर Reinhart, 2003 Leite है Culinaria के माध्यम से

कॉपीराइट © 2008 Sandra

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(1 बड़े पाव रोटी के लिए)

• 4 सीसी सूखे अजवायन (या 30g नए फ्लैट अजमोद)
• 1 सीसी bombée कुचल लहसुन (या 1 बड़ा लौंग)
• 35g कटा हुआ प्याज (या 2 CS)
• 20g ताजे खमीर या बेकर 2.5 सीसी सूखी खमीर
• 320g गर्म पानी
• 1 CS जैतून का तेल
• 500g farine T65 (या T55)
• नमक 2 सीसी

स्रोत: यह बेकर इतालवी से अनुकूलित

कॉपीराइट © 2007 Sandra

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Focaccia alla Pugliese

जेनोवा का एक देशी, पिज़्ज़ा के रूप में focaccia हर जगह इटली में गोल या आयताकार, मुलायम या कुरकुरा, मोटे या पतले, सादे या condiments, नमकीन या मीठा से समृद्ध में पाया जा सकता है ... सब यह है कि विकल्पों की कमी नहीं कर रहे हैं और कहते हैं कि वहाँ हर किसी के लिए कुछ है.
इटली के चरम दक्षिण में Puglia के क्षेत्र (Apulia) में इस focaccia की ख़ासियत है कि आटा आलू के साथ भाग में, जो इसे अपनी बड़ी मोटाई के बावजूद एक बेहद हल्के अर्थव्यवस्था बना देता है. टमाटर के साथ तेल सुगंधित भूपटल लाल के नरम सूक्ष्म रंग देता है. चौराहों या lannières में है कि बिल्कुल antipasti के सभी प्रकार: ग्रील्ड सब्जियों, जैतून, सॉसेज या केवल एक फल तेल के साथ मोटी focaccia काटो.

एक आयत 32 x 38 सेमी या 2 focacce दौर 23 सेमी के लिए (focaccia)

• 500g आटे T65 या T55
• 1.5 सीसी तत्काल सूखी खमीर (या 12g ताजे खमीर)
• 2 सीसी (10g) नमक
• 275g आलू, खुली उबला हुआ और मैश्ड
• 280ml पानी
• 2 से 3 CS तेल टमाटर का एक जार (डिफ़ॉल्ट 2 करने के लिए 3 CS तेल 1 के साथ मिश्रित / केंद्रित टमाटर की 2 सीसी) तेल सूखे
• सूखे अजवायन की पत्ती 2 सीसी

एक बड़े कटोरे में सूखी खमीर और नमक के साथ, मिश्रण को आटे. और फिर एक अच्छी तरह से खोदना है और पानी में डाल आलू, मिश्रण जोड़ें. मिश्रण एक लकड़ी के चम्मच या हाथ से साथ केन्द्र से आटा गिरने से धीरे धीरे पूरी तरह से मिति तक.
एक कार्य योजना पर आटा डालो थोड़ा आटा और खिलने में 10 मिनट के लिए नियमित रूप से एक नरम आटा, लोचदार और चिपचिपा नहीं जब तक 8 गूंध.
एक हल्के तेल से सना हुआ कटोरा में, जो अपनी पूरी सतह तेल से शामिल है में बदल आटा रखो. फिल्मी कवर एक कपड़ा और भोजन और दो वृद्धि 1h30 को 2 घंटे से (आटा मात्रा में) डबल चाहिए.

नोट्स

1. मैं (Roseval) आलू प्रयुक्त दिन है कि मैं सिर्फ छोटे टुकड़ों में काट पहले उबला हुआ
2. मैं 2 CS d'huile d'जैतून (यह एक अमीर विचार नहीं किया गया द्वारा 2 CS पानी की 280ml जगह!)
   
3. मैं सानना के लिए और इस 1. उठाने (और मैं इसमें अपनी आटा भूल गया मेरे Map थी!)

अगर तुम दौर focaccia पिज्जा आकार चाहती 2 टुकड़ों में काम सतह और विभाजन पर आटा डालो. Bouler आटा और 2 molds में छोड़ मिलाते हुए बिना 22 सेमी हल्के थाली तेल से सना हुआ या ओवन पकाना या तेल से सना हुआ कागज के साथ कवर याद किया.
रोल बाहर आटा धीरे और फिर धीरे धीरे किनारों के लिए लगभग मोल्ड या थाली को भरने के लिए खींचने की हथेली को कुचल द्वारा (1 करने के लिए 2 सेमी तक कहना किनारों से) पहले.

नोट: व्यवहार में, थोड़ा, इसे और अधिक आसानी से कर रही चालाकी से अपने हाथ या आटा की सतह j'huile (इसे और अधिक आसानी से और विस्तृत वहाँ फाड़ का जोखिम कम होता है) और साथ j'écrase आटा धीरे किनारों की ओर बैठक में अपने हाथ की हथेली धीरे.

कवर एक साफ कपड़े से और 45 मिनट के बारे में वृद्धि (आटा दोबारा आकार में दोगुनी हो जाएगी और पूरी तरह से) के molds भर करते हैं. पहले से गरम 7 वें (210 डिग्री सेल्सियस) ओवन.
ब्रश के तेल अधिमानतः के साथ एक ब्रश के साथ और सतह तो indentations चिह्नित करने के लिए टमाटर का आटा की सतह पर अपनी उँगलियों के टिप क़ुतुबनुमे सूख (1 सेमी के बारे में उंगली का मांस प्रेस के लक्ष्य को पार करने के लिए नहीं है पल्प और आंसू).

नोट: आटा हवाई बुलबुले से भरा है, इस तरह से इसे कुचलने आप "" इसकी पूरी सतह पर जाने के लिए थाली - अन्यथा की अनुमति देता है, यह सेंटर बढ़ जाएगा. ये indentations भी छोटे कुओं कि एकत्र तेल और जड़ी बूटी या नमक जो पारंपरिक रूप से focacce बिंदीदार है फार्म.

जब तक focaccia बनाता है अजवायन की पत्ती और गरम और सेंकना के साथ आटा की सतह छिड़क एक 25 मिनट के बारे में भूरे रंग सुनहरा. रैक पर शांत.

स्रोत: इस इतालवी बेकर, कैरल फील्ड, Ed से अनुकूलित. हार्पर कोलिन्स

Technorati Tags: focaccia रोटी इटली Puglia अजवायन की पत्ती

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4. पैगी साथ मोत्ज़ारेला
5. छवियाँ
6. Zoubida में काले जैतून के साथ

लेबल: focaccia, इटली, रोटी

25 टिप्पणियाँ:

JVH ने कहा ...

Buooooona! ई Bella, poi!
ऐसा लगता है कि मैं आलू के साथ यह नुस्खा प्रयास आवश्यक है!

18/5/07 7:18 PM

विद्यार्थियों स्वाद कलियों और कहा ...

यह सुंदर Sandra है!

18/5/07 7:22 PM

madjy ने कहा ...

वे शानदार टा focaccia, मैं अक्सर अपनी PDT krachels में खोज या यह है कि इससे उन्हें ज्यादा नम बनाती है सच brioches

18/5/07 8:36 PM

Tiuscha ने कहा ...

Bellissima! तुम सच में, कोई संदेह नहीं है प्रतिभाशाली हो!

18/5/07 9:20 PM

Veronica ने कहा ...

mment छोटे आलू भूल नहीं ... और एक बढ़िया विचार नरम ...

19/5/07 7:28 AM

सोफी ने कहा ...

इटली की सारी खुशियाँ. Sandra धन्यवाद!

19/5/07 9:04 AM

मैरी फ़्लो ने कहा ...

मुझे पता नहीं था! यह सुरक्षित है एक परीक्षण के रूप में यह नुस्खा बहुत अच्छा लगता है.

19/5/07 2:44 PM

एंजी ने कहा ...

Che Bella focaccia! मैं Puglia से आते हैं और अगर यह अभी भी आटा के लिए आलू जोड़ नहीं है, बेशक वे नुस्खा moeulleux को जोड़ ... perfetto!
आपका ब्लॉग मेरी पसंदीदा पक्ष में दर्द है / कैटरर / बेकरी :-), शाबाश!

19/5/07 4:55 PM

एक प्रकार का रेशमी वस्र ने कहा ...

Elle EST superbe j'adore सा Mie, सच!
मैं कभी नहीं किया है, यह बहुत दिलचस्पी लगता है!

शुभ संध्या

19/5/07 5:15 PM

एक प्रकार का रेशमी वस्र ने कहा ...

Coucou Sandra,

इस सुंदरता का सामना होने पर मैं खुद को रोक नहीं सकता था और मैं अपनी बारी में कल रात देर परीक्षण!

मेरा छापें? स्वादिष्ट रोटी!
आलू आटा में जोड़ा moistness जोड़ता है.
यह नाजुक अनुरूपित रोटी, मैं आनंद के लोगों की तरह सही है.
मैं जल्द ही अपने फोटो ब्लॉग, बिल्कुल एक vec पर होगा, तुम्हारा करने के लिए एक कड़ी.
बहुत बहुत इस विधि के लिए धन्यवाद!

Bises

20/5/07 11:39 AM

lilizen ने कहा ...

मैं सिर्फ यह है कि foccacia PDT से सीखा था, यह बहुत अच्छा है!
मैं आपको लगता है कि ध्यान दें!

20/5/07 2:19 PM

dedicacessen एनी ने कहा ...

हाँ, नहीं, Apulia में नहीं है और हमेशा आलू focaccia में है, हाँ. क्योंकि मैं सत्ता moellisant पता है लेकिन मैं कोशिश करूँगा, (ठीक है, मैं जारी: moellisant, महोदया) रोटी आटा में बात की. और फिर, यह सिर्फ मेरे लिए बना रहता है, और फिर एक समुद्र तट पार्मा, एक या दो भैंसों mozarrella लट की पतली स्लाइसें खोजने के लिए. क्योंकि focaccia है, जहाँ वह सबसे अच्छा है: समुद्र किनारे पर
या सुबह बारी के थाने में है.

20/5/07 8:57 PM

गाद ने कहा ...

Sandra ओह, मैं सब को अपने ब्लॉग और दिन आप मिलनसार हैं पढ़ें.
मैं एक नुस्खा Shavuot, मेरी पीठ हमेशा के लिए पनीर केक के लिए, आपको एक विचार है उम्मीद है?

फिर अपने ब्लॉग के लिए धन्यवाद
कैरलाइन

21/5/07 3:19 PM

फ़्लो ने कहा ...

Focaccia शानदार! वह सच में जल्दी से परीक्षण करना चाहते थे!

21/5/07 3:41 PM

डोराएन ने कहा ...

फिर भी मैं थोड़ी देर के लिए रोटी दी है ... तो क्यों मैं तुम्हारे साथ और जाने के लिए इन दर्द ... हो सकता है क्योंकि मैं उन्हें और नहीं करने के लिए त्याग किया है खोजने के लिए उतना ही मजा है सपना करने के लिए!

22/5/07 12:23 AM

Gracianne ने कहा ...

Molto Bella, और परत एक छोटे से लाल ... वह क्या करना चाहिए अद्भुत सैंडवीचेज़्.

22/5/07 9:56 AM

त्रिनिदाद ने कहा ...

मैं इस सप्ताह के अंत में इटली में है, vrai que c'est que du bonheur c'est खा लिया!

22/5/07 9:57 PM

मैं कुक ने कहा ...

माँ मिया को focaccia! Com'è ई buona riflette sapore dell'italia इसे! Ogni वोल्टा Che vado में इटालिया NE prendo संयुक्त राष्ट्र pezzo ला mattina प्रथम डेल pranzo! Ricetta प्रति ला ब्रावा!

23/5/07 3:37 PM

mickymath ने कहा ...

क्या खूबसूरत focaccia! biiiises micky

23/5/07 8:22 PM

Paola ने कहा ...

एम आई जगह ला focaccia में tutti i मोदी.
मैं तुम्हारी नुस्खा मनमुटाव.

23/5/07 9:21 PM

sylvieaa ने कहा ...

के रूप में यह अच्छा ही होगा मुझे लगता है, मैं जल्द से जल्द जांच की.

23/5/07 10:45 PM

confituremaison ने कहा ...

यह भयानक है, मैं चित्रों को देख नहीं है! मुझे लगता है कि वह खूबसूरत है, और मैं यह टुकड़ा क्रस्ट ... इस हार्ड ड्राइव लगता है! मैं बाद में कोशिश करें.

25/5/07 9:05 PM

Miechambo ने कहा ...

मैं Map कभी नहीं ... .. मैं पिछले अलघुकरणीय होगा ... .. लेकिन मैं सिर्फ अपने रोबोट और मेरे हाथ का प्रयोग कर के साथ अपने नुस्खा कोशिश करेंगे. यह तस्वीरें बहुत सुंदर है और आकर्षक रूप में यह एक छोटी सी परीक्षा के योग्य है.
Michèle

27/2/08 8:29 PM

Sandra Avital ने कहा ...

Miechambo, मैं हूँ ख़ासकर दूसरे हाथ से भी ब्रेड. अगर मैं अपने नक्षा इस बार, मैं निश्चित रूप से एक अच्छा कारण प्रयुक्त
आपके लिए कोई समस्या नहीं है और सबसे पर, आप एक रोबोट है शुरू करो!

27/2/08 8:39 PM

irisa ने कहा ...

नमस्ते सैंड्रा! बस एक गुजर शब्द है कि मैं एक "पिज़्ज़ा focaccia alla pugliese बनाने के लिए इस आटा उपयोग कहने के लिए!
http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/archives/2008/06/21/9492881.html
स्वादिष्ट!

21/6/08 3:11 PM

कॉपीराइट © 2007 Sandra

आप कर सकते हैं

Pugliese टमाटर focaccia के साथ और लहसुन

तुम Kayser धन्यवाद: भाग 1

आलू पिज्ज़ा, Tuscany न्यू यॉर्क में