Július 1 2009, 2:20
Briósok Gouter tésztához:
admin
Ez egy
  • Véletlen posts

    Véletlen kép
    Vezetője Cramiques


    Véletlen kép
    Fájdalom MiniFlutes Fleur de Sel & kömény
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Még nincs értékelés)
    Loading ... Loading ...
    0 Megtekintés

    Bun Bi-utas Cuite Mandulaolaj Croissant


    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    A saga "az új élet egy zsemle" Tudod, hogy a pirított kenyér és kikészített különféle Öntetek, sütemény elveszett, a tojás és a tej, és vissza a pán ... de tudod, hogy a torta is Revive egy új sors, mint a félhold a viselt ruha a mandulát és illatos alapján?
    A sütés A Julia (BWJ) Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  , Dorie Greenspan azt írja, hogy ezt az átalakítás - képzelte a bázison, hogy elkerüljék a veszteségek egy kicsit régi Brioche - annyira sikeres, hogy sok pékek kezdett termelni többlet briósok hűvösebb csak azért, hogy őket briósok mandula.
    Ez az, amit Nancy Silverton, a szerző az eredeti recept hozzá BWJ több csemege szárított cseresznye Brioche tésztát.
    Néhány hónappal ezelőtt már kipróbált e recept főleg újrafeldolgozás Brioche elfeledett (Legújabbak!) De arra is képviselik, hogy érdemes azt mondani, hogy ez ritka hogy a zsemlét a "régi csontokat" a gyerekek körül!
    Ezt nem számítva a BBA kihívás az, amit készít több briósok azt megrakható éhes gyomor!
    Még anélkül, hogy a ventilátor is egyre mandula túl gazdag és túl édes, tetszett ez a verzió több Brioche ropogós és Deliciously frissül a finom illata a narancs. Kell egy jó teát és egy árnyalatnyi tejszínre fonni, ez egy íz tökéletes!

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  (A tizenöt részletekben)

    A szirup a narancssárga

    • 300g cukor
    • 240ml víz
    • 120ml friss narancslé
    • 1 gerezd a vanília metszeni és lekaparták

    A mandula krém

    • 60g puha vaj (vagy margarin)
    • 125g mandula paszta
    • Mandula 30g por
    • 1 tojás
    • 35g liszt
    • qs mandula kivonat

    Előkészítése Szirup narancs

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    Öntsük a cukor, víz és narancslé egy nagy fazék, add vanília bab és lekaparták vanília babot. Hely a hő-és középvállalkozásokat, hogy a forrásban, keverés, amíg a cukor teljesen feloldódik.
    Forraljuk szirup esetében 1 perc, majd hűtsük le szobahőmérsékletre. Remove vanilla bean használat előtt.

    A felkészülés a szirupnak narancs előre: ez fogja a hét fedezésére a hűtőbe.

    Előkészítése mandulás krém

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -
    Munkahelyi vaj tejszín fakanállal, elektromos keverő vagy a robot a lapon. Add porrá mandula paszta és mandula por és üt, amíg a keverék homogén, krémes.
    Add tojás egy olyan időpontban, keverést és minden hozzáadás után, hogy teljesen.
    Add lisztet, keverjük össze, 1 vagy 2 perc, majd be a mandula kivonat.

    A mandulás krémet kell tenni, hogy 3 nappal előre csomagolva is tartott, és a hűtőbe.

    Előmelegít sütő th. 5-6 (160 ° C). Készítsünk baking sheet vonták pergamen papírt a főzésre, a másik egy rács helyezték át azt a csatorna a szelet kalácsot.

    Vágjuk a kalácsot a szeletek 1-2 cm széles, és csökkenti a kéreg a felületre úgy, hogy lapos.
    Öntsük a narancs szirup egy tál vagy egy lemezt albérlet elég mély egyesével, majd áztassa a szelet kalácsot a fordulópontot, hogy azok az ázott minden oldalról. Helyezzük a szeleteket áztatni, mint a hálózati forgalomba a baking sheet lecsöpögni, és távolítsuk el a felesleges szirup.

    Miután minden szelet átitatott, kenhető tejszínbentörténő mandula vékony réteg (kezdve az első részlet) a felszíni és a széleit majd meg a sütés lapon. Nyomja össze néhány slivered mandulát, majd ugyanezt teszi az összes szelet kalácsot.

    Sütő-és bake 20-25 perc, vagy az idő, hogy a mandula krém van egy arany barna színét. Cool on rack. Öntöznie a porcukrot előtt szolgál, és kísérnie itt vastag tejfölös mártással vagy karamell.

    Forrás: Átfogalmazva a sütés A Júlia: A PBS-sorozat Hosted by Julia Child Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  Greenspan által Dorie

    Imprimer ce Post Print this Post

    Copyright © 2009 admin

    Talán


    La Brioche a Bourgeois - BBA # 4

    Croquets Mandulaolaj

    La Brioche Sweet Love Anya ...
    Június 28, 2009 2:14 pm
    Merész Bakers édes paszta:
    admin
    Ez egy
  • Véletlen posts

    Véletlen kép
    * A Királyság KKVKVK # 16 *


    Véletlen kép
    Noisettines Csokoládé
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Még nincs értékelés)
    Loading ... Loading ...
    0 Megtekintés

    DBers: Bakewell torták Griottes-Rebarbara


    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Ambrosia and Nectar . A júniusi merész Bakers' kihívás volt a házigazdája a Jázmin a Confessions of a kardamom Addict Annemarie és az Ambrosia és Nectar. Ezek a választott Hagyományos (UK) Bakewell Tart ... ööö ... puding hogy ihlették sütés gazdag múlttal dating back to 1800's in England.

    DBers kedves, tudom, hogy én vagyok egy nappal elkésett, de június nem volt egy jó hónap nekem, különösen, ha az anyám volt a kórházban. Nem volt olyan sok, hogy az ötletek jöttek véleményem szerint, amikor felfedezték a hónap első kihívás (kihívást awesome, köszönöm és Annemarie Jasmine), de akkor úgy éreztem, nagyon elbátortalanította és én is hittem volna el. De a múlt csütörtökön, rájöttem, hogy én volt a cseresznye és néhány Rebarbara in my freezer, és hogy azok mind az minden bizonnyal egy gyönyörű óra, és én már tudtam, hogy mind a gyümölcsöket tökéletes a mandula. Jam elvégezni, csütörtök és plumeria crust végzett pénteken, torták evett szombaton és néhány kell menteni shooted ma!
    Tehát itt vannak a Bakewell sütemények és harap: azt szerette őket!

    A felfedezni az új Bakers merész kihívás, nekem különösen tetszik. Felfedeztem a Bakewell tart majdnem egy évvel ezelőtt, miközben sétálnak az oldalán az angol nyelvű oldalak és blogok és Beleszerettem tart ez a klasszikus, a francia péksütemény. A bázist édes tésztát, az óra és málna mandula tejszín, a Bakewell tart egy tömörített, és ropogós, édes és fanyar ... egyszóval minden, amit én szerelmem.
    A június havi, a küldetés a Bakers merész volt, hogy elérjék a Bakewell tart a számok helyezni a tésztát és a plumeria tart (ami technikailag egy mandula tejszín), a választás már az adott illatot az óra ( választás otthoni, akár nem) és formák: nagy lepény vagy sütemények.
    Bár ötleteket változatok e desszert jostled van a fejemben (azt hiszem, elsősorban egy óra almás karamell vagy fekete), az idő és a motiváció nekem ellenére nem nekem, és ezért fordult a egyesület bizonnyal nagyon eredeti (ahogy ez már az én választották a végső kihívás DBers), de érdemes volt, hogy ismert legyen, és ezért nem meglepi, hogy az összetevők az én fagyasztóval.
    Az ötleteket a variánsai Bakewell tart minden legeredetibb és finom, akkor megteszi a séta itt!

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -  (a humusz a 23 cm vagy 14 ujjlenyomatok ujjlenyomat sütemények & 6 teasütemények)

    édes vanília paszta

    • 225g liszt T55
    • 30g cukor
    • 1 / 2 cc só
    • 110g hideg vaj (vagy margarin)
    • 2 tojássárgája
    • 1/2cc vanília por vagy vanília kivonat (vagy mandula)
    • hideg víz qs

    A cseresznye és meggy lekvár rebarbara

    • 200g kimagozott cseresznye
    • 150g rebarbara a darab
    • 50g cukor
    • 50 g méz
    • 1-2 cs de Crème de Cassis

    A plumeria

    • 125g puha vaj (vagy margarin)
    • 125g porcukor
    • 3 tojás
    • qs mandula kivonat ízlés
    • 125g mandula por
    • 30g liszt
    • Decor: slivered mandula, porcukor

    Előkészítése, az édes vanília paszta

    Egy nagy tálban keverjük össze a liszt és a cukor és a só. Adjuk hozzá a hideg vajat kis darabokra vagy reszelt (durva ráspolyoz lyuk), és be kell gyorsan karnyújtásnyira ig kialakulása a durva homok.
    Beat a tojás sárgáját a kiválasztott illat, pour a massza, és keverjük kézzel nélkül sok a tészta: Add a víz és mikor kell a massza formájában, amely kimondta, enyhén ragadós.
    Form a labdát, összetörni azt egy vastag lemezt foglal magában, és a film támogatását. Hely hűtőszekrényben legalább 30 perc.

    Előkészítése cseresznye Rebarbara dzsem méz

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Helyezze az összes összetevőt egy nagy fazék oldalára, és hagyja 20 percig pácol.
    Helyezze a közepes-magas hővel folyamatos keverés mellett, amíg a cukor teljesen feloldódik, és egy kis forraljuk. Csökkentse a hőt, és hagyjuk confire 25-30 percig fedetlen.
    Transzfer a tartalmát egy tálba, és hűvös.
    Megjegyzés: A recept rendelkezik elég óra egy hatalmas torta. Ha sütemények, továbbra is a fogyasztás gyors (48h belül), de ha azt akarjuk, hogy már az óra helye a meleg sterilizált jar.

    Előkészítése mandula tejszín (plumeria)

    Munkahelyi puha vaj, apró darabokra vágják egy tál vagy egy tál egy fakanállal vagy lapot a robot, hogy azt textúra kenőcs. Add porcukrot és a beat-ig erőteljesen keverék Palisse és pezsgő.
    Add tojásokat egyenként, a keverést és a beépített és minden hozzáadás után: hozzáadásáról tojás okoz zavarokat a tésztát (mint Chou péksütemények), de a "túró" a tésztát meglehetősen normális.
    Add mandula kivonat, keverjük 30 mp majd fokozatosan foglalja bele a por és a mandula a liszt, a keverés, hogy a sima krém és halványsárga, hogy vizsgálja meg egy kicsit darabos.
    Ez a krém lehet előre megőrizni borítja a film élelmiszer cool.

    Közgyűlés

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -
    Sortit édes tésztát néhány percig, mielőtt a pite, hogy ez idő megkönnyítésére (a tésztát hűtve egy hosszú idő, több időre lesz hosszú.)

    Előmelegít sütő th. 6-7 (200 ° C).

    Tegyük a tésztát egy enyhén lisztből dolgozik. Roll a sodrófa a vastagsága 0,5 cm, és mindig a központ és a periféria elterjedését.
    Egy 23 cm pite, terjeszti be a lemez, legalább 5 cm-nél hosszabb a méret a humusz. A sütemények, kiszabva fordulókat, amelyek átmérője nagyobb, kékkagyló választani (vagy sütemények teasütemények). Transzfer a batter az (ok) humusz (ek), távolítsa el a felesleges tésztát, majd tegyük fagyasztóval, 15 perc.

    Csak mielőtt a humusz és elterjedése egy óra alján (az összeg attól függ, hogy milyen íze minden). Fedjük le a mandula tejszín, legfeljebb 1 mm-re szélén meggyőződve arról, hogy a rendszeres felszíni bake és szakács, majd 30-40 percig a nagy pite és a 20-25 perces mini-sütemények.
    Öt perc alatt vége előtt főzés, adjunk hozzá egy kevés szeletelt mandula a pies a főzés és befejezni a pite is főzött a pontig, amikor a tésztát a Golden minden felszíni és mandulás krémet az aranybarna színt a Nézd, egy kicsit szivacsos.

    Hagyjuk lehűlni, mielőtt unmould íze és kíséri crème fraiche vagy fonni, tejszín anglaise vagy a labda a jég.

    Imprimer ce Post Print this Post

    Copyright © 2009 admin

    Talán


    Tökéletes a Pearl Rebarbara fűszeres

    Rusztikus sütemények és Halászati Myrtilles ropogós

    DBers: Lavash krakkolóüzem - örmény Lavash krakkolóüzem
    Június 26, 2009 2:09 pm
    Briósok tészta a kenyér Baker's Apprentice Viennoiseries Yeastspotting:
    admin
    Ez egy
  • Véletlen posts

    Véletlen kép
    Tegnap, ma .. Holnap


    Véletlen kép
    Carmel Sauce egy boldog és édes év
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Még nincs értékelés)
    Loading ... Loading ...
    0 Megtekintés

    La Brioche a Bourgeois - BBA # 4


    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Az elmélet: P. Reinhart jelentett a könyvet A kenyér Baker's Apprentice (BBA), ha a híres idézettel helytelenül tulajdonítottak a Queen Marie-Antoinette: "Nincs kenyeret enni tortát" is a változat torta "a" torta "van, mert a pre-forradalmi 2 kategóriában viennoiseries voltak jelen a pékségek: ezek gazdag vaj fenntartott" haves ", és fenntartva a leggyakoribb, "emberek".
    Ebben a könyvben, P. Reinhart kínál túl gazdag (88%-a vajat!) És a szegény (25%) egy másik kategória Brioche a két (50% vaj), ami logikus hívta középosztály és hogy az én választásom volt tenni.
    Teszteltem ezt a receptet 3 alkalommal, különböző ételek és két módszerek az alábbiak szerint: ez is jó, bár kissé édes kalácsot, de bevallom, hogy - bár egyáltalán nem vagyok soviniszta - my íze vezet engem Française feltétel nélkül, hogy maguk a kicsi változat a péknek, aki minden megy neki.
    Remélem, hogy én nem érdemel, hogy elvágja a fejét ...!

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -  (2 briósok standard)

    az élesztő-Kovászos

    • 70g liszt T45 (vagy 65g a T65)
    • 2 cc az instant száraz élesztő
    • 120ml tej, illetve a meleg mérsékelt

    A tésztát

    • 5 tojás (250g)
    • T45 Liszt 430g (400g, vagy a T65)
    • 30g cukor
    • 9g só
    • 230g puha vaj
    • 1 tojás az aranyozás

    Preparation of yeast-élesztő

    Egy kis tálban, vagy a tál a robot, keverjük össze a lisztet az élesztővel, majd adjunk hozzá tejet és habverővel addig, amíg a massza sima és egyenletes. Fedjük le a filmet, és hagyjuk erjeszt élelmiszer 30-45 perc: az élesztőt élesztő kell teli buborékokat és nőtt.

    Előkészítése papírpép

    Beat A tojás durva, és beépítik a yeast-élesztő és habverővel, hogy homogén készítmény (ha a munka robot, használja a munkalapot). Ha dagaszt a MAP át a tartályba.

    A tál vagy egy tálba, keverjük össze, a liszt és a cukor és a só és öntsük el az edény vagy a tartály tartalmazó kovásszal élesztő tojások. Keverjük össze a 2-3 min, vagy az idő, hogy minden összetevő jól kombinálhatók és hidrálni.

    Megjegyzés: Hagyományosan Brioche tésztát kell kneaded végül - legalább 15-20 perc alatt 30-40 robot kézzel - az első és nem kövér, hogy a glutén a forma és növekszik, majd azt követően további vajat úgy, hogy teljesen be, és a tészta lesz elég rugalmas.
    Itt, P. Reinhart használ egy meglehetősen egyedi, hiszen a tartalom, hogy a tésztát pihenni 5 perc megkezdése előtt, hogy a vajat, majd 4-szer gyúr csak egy tucat perc alatt. Kipróbált már 3-szor, 2 különböző liszt Én még mindig nem győzte meg ez a módszer, amely a gazdaság bizonyos, könnyű és puha, de egyik sem levegő, sem a gyapjú, hogy elérhető-e a hagyományos módszer.
    Attól függően, hogy a kedvezmények, a munka a tésztát a módszer Reinhart (a többi 5 perc, majd hozzá a vajat és a tésztát 8 - 10 perc) vagy a hagyományos módszer.

    Öntsük a tésztát a sütő-lap borítja olajozott pergamen papírt és alakját, hogy nagyjából egy téglalap 15 cm x 20 cm, enyhén kenje a felületre, és kiterjed a film-vagy élelmiszeripari helyezni egy műanyag zacskóba. Fagyaszt éjszakai vagy legalább 4 óra

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    A következő napon, pour a tésztát (ami nem igazán van felfújva) a munkafelületre könnyedén lisztet. Oszlik meg a kívánt formát ide, én úgy döntött, hogy egy zsemle-head (1 szelet kb 550g), és a kalácsot Nanterre (5 db 110g). Kezdje az alakításában minden darabja egy labdát.

    • A Brioche Parisienne

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Vaj a humusz enyhén Brioche szabvány. Shape a módszer már adott itt vagy utasításokat követve ezt a videót

    • Brioche a Nanterre

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Vaj a humusz kissé torta 30 centi hosszú. Alakításában 5 golyó a tésztát kis csokrok, és helyezzük őket egymás mellé a hosszát a humusz (lásd a képen).

    Könnyedén olaj felszínén a zsemlét, fedjük le lazán a film-és élelmiszer-let emelkedése 2:00-2:30 (vagy többet, ha a tészta már refrigerated hosszú idő szerint), míg a cellulóz-és töltse 3 / 4 a humusz.
    Beat a tojás arany és egy csipet sót és kefével finoman ecsettel a felületre a zsemlét, de ne hagyja, hogy a tojás fut az oldalon. Legyen ismét emelkedik a 30-40 percig, vagy amíg a tészta eléri a csúcsát a humusz.

    Előmelegít sütő th. 6 (180 ° C). Aranyoz újra a zsemlét, a vágott hossza Brioche Nanterre ollóval mártott szélén aranyozás, sütő-és bake 25-30 perc (kontroll anyagokban finoman főzés egy zsemle: megérinti a fenék-, a hang kell üreges torta kell arany bármilyen felületen, beleértve az oldalon). Hűtsük le, mielőtt a rack unmould.

    Rich, a tojás-, zsír-, a Brioche legjobban ettek ugyanazon a napon. Ha pihenni, hogy javítani fog enyhén pirított, újrahasznosított egy desszert (diplomata puding stb ..), vagy a bi-sült módon egyre mandula én, hogy a recept egy pár napig.

    Susan, úgy küldelek én Brioche a yeastspotting!

    Imprimer ce Post Print this Post

    Copyright © 2009 admin

    Talán


    Bun Bi-utas Cuite Mandulaolaj Croissant

    La Brioche Sweet Love Anya ...

    A KKVKVK # 16 a nagyítóüveg
  • Translator

  • Az Ön véleménye erről a blogba

    Latest on Sun, 14:04

    Hess: valaki tud segíteni? Azonnali lisztet a sütőport, mint az USA-ban?

    "Hagyd el véleményét




  • Mit csinálok ...

    Posting csipog ...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter a @ sandraavital
  • Levéltár

  • Referenciák

  • DMBLGIT

    2. általános ehetőség +
    ehetőség
    eredetiség
  • Online

  • Ki és hol?


    Technorati Profile
  • Gift Idea



  • TasteSpotting

  • FEEDJIT Live Page Popularity

  • PageRank

  • Baj van bizonyíték Digg köszönhetően gyorsítótárazási a WP Super Cache!