Le Petrin

Ogni mese, centinaia di audacia panificatori hanno i loro occhi rivettate sui loro sede in febbrile attesa della nuova sfida annunciata a faccia. Per il mese di novembre, Dolores, Alex e Jenny hanno colpito duro nella scelta del tema Carmelo imposti con la ricetta, la torta e caramello ghiacciamento caramello di Shuna Pesci Lydon e bonus per i più esigenti / masochista / becs dolce / stakhanovite (Cancellare la dicitura inutile) morbido caramello con vaniglia e sciroppo d'oro nel mio coccolati Alice Medrich.

Ogni mese, centinaia di DBers loro occhi hanno fissato il loro quartier generale in attesa con entusiasmo la nuova sfida per l'annuncio. Alex et Jenny made a wonderful choice with caramel as the theme with a Caramel Cake with Caramelized frosting from Shuna Fish Lydon and albeit a bonus for the gourmet/sweet tooth/workoholics/crazy (delete whichever is wrong) golden vanilla bean caramels from my addictive Alice Medrich. La sfida per il mese di novembre, Dolores, Alex e Jenny fatto una scelta meravigliosa con caramello come il tema con un Carmelo torta con glassa caramellato da Shuna Pesci Lydon e anche se un "bonus" per il gourmet / dolci / workoholics / folle (cancellare qualunque sia sbagliato ) vaniglia fagiolo d'oro caramelli dalla mia dipendenza Medrich Alice.

La nostra missione: rendere il caramello torta e glassa e associati secondo le nostre attuali gusto e creatività. Torte gelato non è davvero la mia tazza di tè, ho scelto di fare solo la metà della glassa imposto (da ridurre in maniera significativa l'importo iniziale di zucchero!) E utilizzarlo per riempire la torta un po ' e coprire con un sottile strato di glassa prima .. Cioccolato!
Per esperienza, ho sempre meno zucchero che si chiede nella ricetta originale quando è americano e questo non ha fatto eccezione. Quindi, contrariamente alle mie paure, la torta non è stata troppo dolce e il sapore di caramello era lì!

Come realtà io non sono un fan di Buttercream ghiacciato torte, ho deciso per la metà del burro caramellato glassa (e ho anche utilizzato in modo meno zucchero sia la torta e la glassa). E sono felice perché ho fatto non solo la torta era ghiacciato non troppo dolce, ma ha avuto un grande gusto caramello!
Ho avuto un sacco di idee per decorare la torta, ma anche non avere il tempo così, con una ganache di cioccolato rimasto in frigorifero .. è stato molto più facile!

Come un fan di caramelle e Alice Medrich, non ho potuto ignorare la sua ricetta con vaniglia caramelli cui particolarità è quella di essere fatta con Golden Syrup. Salvo che non ho avuto Sciroppo d'oro! Ho quindi sostituito da una miscela di melassa nero / sciroppo di mais ha dato il caramello un sottile gusto di liquirizia originale e delizioso. Per non parlare delle indispensabili fleur de sel caramelle, che si sveglia come una persona!

Come caramello tossicodipendente e uno Alice medrich fan, non potevo immaginare che la sua non dorato vaniglia fagiolo caramelli. Salvo che non ho avuto alcun sciroppo d'oro! Ho appena sostituire 1 / 3 scuro melassa e 2 / 3 di sciroppo di glucosio sciroppo d'oro: la melassa ha caramelli un originale e delizioso lieve gusto di liquirizia. E, naturalmente, ho usato il sale marino, perché è il migliore per l'accoppiamento con il caramello!

E, per centinaia di idee originali e golosi come ogni altro, vi è la scelta: è lì!

Mescolare lo zucchero e l'acqua (1) in un grande tegame a fondo spesso e top bordi. Lettera su alto calore e consentono di caramelize, facendo attenzione fin dall'inizio per pulire i bordi del pan bagnato con un pennello per sciogliere lo zucchero proiezioni. Continuare a cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto il tegame per mescolare fino a quando il caramello raggiunge un mogano-colore ambrato.
Togliete dal fuoco e caramello DECUIR con l'aggiunta di acqua (2) in 2 o 3 volte con molte precauzioni: guanti o maniche lunghe e silicone appoggio l'aggiunta di acqua per evitare che le proiezioni bolla fortemente caramello.
Sostituire la padella su fuoco medio e di ridurre leggermente il caramello liquido mescolando spesso fino a quando non raggiunge una consistenza sciropposa (cappotto un cucchiaio di legno con lo sciroppo, attendere 30 secondi e di controllo con le dita: il caramello liquido deve incolla).
Trasferire in una ciotola o contenitore ermetico e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Il liquido utilizzato per la torta di caramello e ghiaccio, il resto può essere conservato a temperatura ambiente per un lungo tempo e possono essere usate nella panificazione creme, budini, torte di riso, tatin, dolci rovesciati o semplicemente per l'accompagnamento di gelati, schiume ecc ..
Personalmente, sto cercando di finire il suo dito, ho interruzione può essere un'immagine, ma è così buono!

Per il caramello torta

Nota: La ricetta proposta è costituito da un foglio con il robot batterista. Ho fatto questa torta 2 volte: una volta che il robot, un altro per il buon vecchio modo del cucchiaio di legno: a parte la velocità di esecuzione e di affaticamento, alcuna differenza nella trama ... buona notizia, no?

Lavorare con il burro ammorbidito a foglia robot (o un cucchiaio di legno) fino a quando non ha una consistenza unguento. Aggiungere il sale e lo zucchero e battere energicamente per ottenere una miscela cremosa e molto pallido. Versare lentamente il caramello liquido continua a battere la miscela (se si utilizza un robot, regolarmente raschiare il fondo per ottenere una miscela omogenea e quindi aumentare la velocità). Aggiungere le uova uno ad uno, mescolando bene dopo ogni aggiunta, aggiungere il liquido estratto di vaniglia e continuare a battere la miscela fino al liscio e omogeneo.
Setacciare insieme farina e lievito.

Versate 1 / 3 della farina nella ciotola e mescolare (a rallentare il robot) fino a quando incorporato, quindi aggiungere lentamente la metà del latte e mescolare bene. Metti un nuovo 1 / 3 della farina, mescolare e continuare come prima con il latte versato in rete e terminare con l'ultimo 1 / 3 della farina.
Una spatola (per 2 modi per preparare la torta), mescolare un poco di tempo per avere una pasta omogenea e versare pastella preparata in padella.
Forno e cuocere 30 minuti, girare la muffa di 181 ° C e continuare la cottura 20 minuti o finché i bordi della torta è spento lo stampo e uno stuzzicadenti inserito nel centro di torta esce pulito. Raffreddare a temperatura ambiente prima di decorazione.

Questa torta può essere preparata fino a 3 giorni in anticipo.

Per la glassa al caramello Buttercream e Cointreau

Sciogliere il burro in tegame e fate cuocere a medio fino a quando non raggiunge un marrone chiaro (beurre NOISETTE). Cinese ciotola resistente al calore e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Nota: Se si utilizza la margarina o grassi a base di latte, non provare una cucina "dado", perché è la proteina del latte che marrone burro. Per semplicemente sciogliere il grasso.

Versare lentamente lo zucchero a velo setacciato il raffreddamento burro rosolato e frusta come provvedimento. Una volta che la miscela diventa troppo spesso di continuare ad essere montato, aggiungere la panna e caramello liquido per rilassarsi un po 'prima di continuare a pagare il restante zucchero a velo.
Termina con il sale, vaniglia e Cointreau (in base al gusto): La crema deve essere liscia e ha una consistenza di crema di burro luce.

Questa formazione di ghiaccio può essere conservato per un mese in frigorifero.

Caramelle al Mous Melassi, vaniglia e Fleur de sel

Preparare un vassoio per versare il caramello: La ricetta originale prevede un tegame 23 centimetri quadrati pieni di carta stagnola oleata. Ho usato la mia mano una pasticceria rettangolo 18,5 cm x 23,5 centimetri messo su un foglio di cottura rivestiti con carta pergamena e ho messo su peso superiore a tenerlo stretto sul fondo )

In un ampio tegame a fondo spesso, unire lo sciroppo di mais, scuro melassa, lo zucchero e il sale e il fuoco medio. Lasciar sciogliere lo zucchero nel mescolare con un cucchiaio di legno, fino a quando le bolle appaiono in periferia. Pulire i lati della padella con un pennello inumidito in acqua per far sciogliere lo zucchero proiezioni.
Coprire e far cuocere circa 3 minuti, quindi rimuovere la copertura e puliti ogni pennello bagnare le pareti della vasca come prima.
Cook lo sciroppo senza mescolare fino a quando non raggiunge i 150 ° C (circa 25 min a fuoco medio).

Durante la cottura di sciroppo, portare la crema di calore in una casseruola e aggiungere la vaniglia semi. Dalla comparsa di piccole bolle in periferia, il fuoco e coprire per tenere al caldo.

Quando lo sciroppo ha raggiunto i 150 ° C, spegnere la fiamma ed aggiungere i pezzi di burro. Mescolare con un cucchiaio di legno pulito, quindi aggiungere lentamente e con attenzione la crema di vaniglia calda.
Sostituire la padella su fuoco medio e fate cuocere mescolando fino a quando la ripresa di un piccolo punto d'ebollizione. Continuare a cuocere mescolando di tanto in tanto, fino a quando il caramello ispessisce e raggiunge una temperatura di 125 ° C o 130 ° C a seconda se si preferisce caramelle morbide o più coerenti.

Nota: il caramello è un sacco di tempo ad andare in temperatura dopo l'aggiunta di burro + crema. Sii paziente e fiduciosa: la temperatura scende di qualche grado a ogni volta che il mix di caramello con il cucchiaio di legno, questo è normale!

Versare il caramello preparata in padella e far prendere per un paio d'ore o durante la notte.

Girare su un tagliere e tagliare le caramelle con un grande coltello denti, facendo un passo avanti e indietro per evitare lo schiacciamento caramelli. Spolverizzare con fleur de sel premendo leggermente per incollare. Eventualmente forma bastoni caramello e avvolgere ogni singolo caramello in cellophane o carta candito.

Se non caramelli, mangiare velocemente perché ammorbidire a temperatura ambiente e perdono la loro forma.

Come ho scritto qui ieri, come un Ebreo ortodosso, non ho mai scrivere o pubblicare un post sul Shabbos. Così la più grande sfida per me questo mese è stato quello di sapere se farlo o meno come il distacco è stata data a sabato! Ma ho finalmente deciso di andare per esso grazie a Blogger che offrono la possibilità di inviare automaticamente su una data prescelta.
Questa sfida è stata molto semplice, prima di tutto, perché ho già fatto questa stessa ricetta a pochi mesi fa, e secondo perché non è stato il mio primo tempo di cottura cracker (vedere qui o qui), come la mia famiglia ed io sono veramente enormi ventilatori ( si mangia cracker tutto il tempo in particolare con il formaggio).

Per la sfida di settembre audace Bakers, dopo tonnellate di pan di Spagna, crema di burro e cioccolato, gli organizzatori di questa edizione ha avuto la buona idea che noi ci proponiamo di fare Lavash cracker con un "tuffo" di nostra scelta solo vincolo vieta l'uso di prodotti di origine animale. Per mancanza di tempo e perché ho già avuto l'opportunità di fare la ricetta (quella di Peter Reinhart in uno dei miei libri sul comodino pane: il Pane Baker's Apprentice ), Ho quasi non cambiare la ricetta e ho scelto per accompagnare 2 salsa molto semplice e veloce da preparare. Infatti, è piuttosto la scelta del supporto che è stato una sfida per me, questi crackers sono veramente facile da fare e che mangiano più veloce! Per di più stravagante e piena di idee che accompagnano salata o dolce, vi invito a visitare gli altri audaci Bakers qui.

(per 250g di crackers)

In una ciotola medio, aggiungere la farina e il lievito secco, mescolare quindi aggiungere sale, olio e miele. Aggiungere l'acqua (o acqua + latte) gradualmente mescolando gli ingredienti per formare una palla di pasta malleabile (il 120ml può non essere necessario, a seconda della qualità di farina e il tipo utilizzati).
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro un po 'di farina e impastare energicamente per 10 minuti o fino a quando la pasta diventa liscia, elastica, liscia ed omogenea.
Olio leggermente una ciotola e far cadere la palla di pasta da essa svolta per essere completamente rivestita con olio. Coprire la ciotola con il cibo e cinema 1h30 o lasciar riposare l'impasto fino al doppio delle dimensioni.

Nota: ho ritardato per motivi pratici fermentazione ponendo la pasta fresca per la sera, dopo impastata. Il giorno successivo, ho consegnato a temperatura ambiente un po 'di tempo prima che la forma (tra 30 minuti e 1 ora, non ho preavviso)

Luogo la pasta su un lavoro leggermente oliata, schiacciare delicatamente con il palmo della mano e dargli una grezzi rettangolo. Cospargere la superficie della pasta con un velo di farina e si sviluppa con un rullo in modo da formare un rettangolo di 38 cm x 30 cm (la pasta deve avere lo spessore di un foglio di carta).

Nota: se la pasta tende a ritirarsi, lasciando il resto coperto per 5 minuti prima di riavviare la diffusione, mentre il glutine rilassa.

Una volta che la pasta a forma di rettangolo, coprire con un panno pulito e permettono di rilassarsi per 5 minuti.
Preriscaldate il forno th.6 (180 ° C) e riempire un foglio di cottura (o cottura) con carta pergamena.
Delicatamente trasferire il rettangolo di pasta sulla teglia per far sì che la superficie è ben aereo. Spruzzare con un po 'd'acqua e guarnire la superficie con i semi o le spezie a vostra scelta: se si desidera utilizzare diversi tipi di farcitura, cospargere sopra la pasta a mano, colonna della lunghezza o la larghezza del rettangolo, in base alla quantità desiderata. Eventualmente usare il mattarello o il palmo di una mano a spingere i semi in pasta.

Se volete cracker previsto, forme di pre-tagliati come desiderato con una pizza direttamente sulla piastra (crackers di cottura e di ritirare quindi essere indipendenti l'uno dall'altro). Per irregolari cracker, come cucinare la pasta senza prédécoupage.
Forno e cuocere circa 18 minuti o fino a quando la pasta comincia a prendere una bionda di colore sulla superficie e marrone alla periferia.

Nota: vedere la fine del tempo di cottura dipende spessore di pasta (pasta fine cuocere più rapidamente di una pasta spessa!)

Lasciate raffreddare a circa 10 minuti il piatto nel forno prima di recuperare i cracker tagliare o rompere il piatto secondo la desiderata forme e dimensioni.

Per servire, ho subito fatto semplice 2 tipi di salsa:

1. Salsa di pomodoro (pomodori tagliati a dadini, olio d'oliva, vinagre balsamico, aglio, menta tritata)
2. / Salsa di pomodoro (pomodori tagliati a cubetti, l'olio d'oliva, aceto balsamico, aglio, menta)
3. Salsa messicana (mais, avocado, a dadini, i pomodori a dadini, succo di lime, l'olio d'oliva, prezzemolo) / salsa messicana (mais, avocatoes e pomodori a dadini, succo di lime, l'olio d'oliva, prezzemolo)

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