Le Petrin

Storicamente, il sogno di una grande cucina gustaviano immerso nella luce naturale, caldo ed accogliente, con il petto pieni di bomboniere trasparenti rivelando piena di caramelle a masticare: vi erano le meringhe, schizzi .. e, in particolare, in particolare le piccole shortbread.
Perché levigato in modo suggestivo croquent infanzia di ogni occasione, morso dai bambini per uno snack gourmet immerso in un bicchiere di latte o ripieni di marmellata ..
Perché shortbread con meravigliosamente grandi tè ..
Perché con la stessa ricetta, si può soddisfare il suo desiderio di gusto vaniglia, limone o arancia, mandorle o pistacchi, perché in alcune occasioni si desidera respirare festosa e confortante sapori di cannella, noce moscata o di anice ...
Poiché la sabbia è buono specialmente quando la ricetta proviene da Christophe Felder e che può essere manipolato a piacimento con la sua fantasia, come me, ogni partita!

(per una cinquantina di sables)

In una ciotola, mescolare farina, zucchero, mandorle in polvere, lievito e spezie. Aggiungere il burro morbido, tagliato in piccoli pezzi e finemente grattugiata gioia e di integrare l'asciutto ingredienti, lavorando la pasta con la mano, poi con il palmo della mano per ottenere una consistenza di sabbia finissima.
Versare il tuorlo d'uovo e profumi e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la pasta mista. Versare sul piano di lavoro, il mulino per la pasta liscia, spingendo verso l'alto con il palmo della mano con piccole quantità. Raccogliere in pasta palla deve essere liscia e omogenea, il disco e sovrascrivere il cibo wrap film. In frigorifero per 2 ore.

Preriscaldate il forno th.6 (180 ° C).

Su una leggera farina lavoro, diffondere la pasta ad uno spessore di 3-4 mm. Tagliare con un rotondo shortbread cookie cutter o fantasia e luogo come su una teglia con carta pergamena rivestiti o semplicemente burro e infarinata. (spazio sufficiente a mantenere la sabbia sarà diffuso un po 'durante la cottura). Raccogliere pasta in eccesso (eliminando la farina in eccesso con un pennello o un pennello speciale) e ripetere l'operazione fino a quando l'impasto.
Marrone sabbia con un pennello con il tuorlo d'uovo diluito in un po 'di panna.
Forno e forno da 10 a 14 minuti, a seconda del vostro forno: La sabbia deve avere un marrone dorato uniforme. Cool su un rack a trasferire delicatamente il foglio di carta pergamena o spostando la sabbia con una tavolozza.

Il mio metodo: il taglio biscotti

Preparare l'impasto stesso modo di prima. Dividete la palla in 2 pezzi uguali e mezzo in ogni forma budino regolare 4-5 cm di diametro, facendo attenzione a premere di volta in volta il 2 finisce al centro di eliminare eventuali bolle d'aria.
Avvolgere ogni salsiccia di pasta nel film e libro cibo fresco per diverse ore per la pasta più forte (l'ideale è quello di preparare il giorno prima).

Tagliare i rotoli in fette di 5-8 millimetri regolare con un cutter pasticceria o un coltello (eventualmente rimodellare le fette di dare loro un aspetto arrotondato modo commercio) e continuare la ricetta come prédemment.

Nota: ho provato anche questa ricetta con il robot multiuso doppia lama, funziona molto bene. Hai solo bisogno di garantire lavoro da brevi impulsi soprattutto quando mescolando il burro di farina: deve restare strisce di burro nella pasta per mantenere la consistenza di sabbia sottile sfoglia

Questi shortbread terrà alcuni giorni in un contenitore ermetico (ma non ho avuto il tempo di controllare).

Non so se Karen e Zorra, la padrona di casa della sfida del gennaio audace panificatori hanno preso una dose eccessiva di zucchero, panna, ghiaccio soprattutto dopo la folle sfida del mese di dicembre, ma sono stati molto freddi a noi a proporre l'inizio di una sfida leggero, veloce e divertente di fare: ceramica.

La missione: la realizzazione di uno dei 3 ricette pasta tegola proposto (classica Nougatine o cioccolato), il divertimento di immaginare forme e colori originali e stravaganti e deve fare le tegole in una luce dolce.

Inizialmente, mi piaceva l'idea di colorazione e decorazione delle piastrelle con una pasta di cacao e ho pensato che unisce le mie due tonalità classiche piastrelle con mousse chcolat. Ma ..
Doveri dei bambini ... in preparazione + + pane focacce al forno + foto = schiuma perdere (Ben oui, ça arrivare!). Devo confessare che è sceso così: io sono probabilmente classica, ma non mi piaceva due piastrelle colorate che trovo più grossolana rispetto a quelli convenzionali piastrelle e oro fino.

Come risultato, i bambini hanno divorato la prima tegola e qui io di nuovo in una preparazione più tradizionale e così tanto da fare, sempre un'associazione con una mousse di cioccolato bianco, ma questa volta a rimanere in funzione associata con congelati ciliegie Porto di rompere la morbidezza della schiuma.

E voilà! E se non esitate a visitare gli altri Bakers audaci creazioni per ragazzi!

Piastrelle di vaniglia (o cioccolato)

(per un cliente di piastrelle in base alle dimensioni)

Mettete il burro in una ciotola di medie e di lavorare con un cucchiaio per dargli la consistenza di un unguento. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia e lo zucchero fino a quando la crema la miscela formazione di una pasta omogenea.
Frullare grossolanamente albumi con una forchetta e gradualmente includere nella fotocamera, pur continuando a mescolare.
Aggiungere la farina in 3 o 4 volte, mescolando dopo ogni aggiunta e battendo continuare fino ad ottenere un buon pasta spessa e omogenea (non funzionano troppo l'impasto).

Coprire la ciotola con il cibo e film in frigorifero per almeno 30 min.

Nota: L'impasto può essere tenuti al fresco per 1 settimana. Ricordatevi di portare a temperatura ambiente 1 ora prima dell'uso

Preriscaldate il forno a 6 ° (180 ° C). Cospargere uno teglia con carta pergamena o grasso un piatto e luogo fresco per 15 minuti a facilitare la diffusione della pasta.

A seconda del modello di "mattonelle" prescelto (tradizionali o di fantasia), costruire un modello da taglio della forma desiderata su un disco di plastica (tipo di formaggio coperchio o foglio intercalare per esempio) per alcune idee, ti suggerisco di andare vedere là.

Luogo stampino sulla teglia e diffondere un po 'di pasta di piastrelle con una spatola metallica (preferibilmente cubito). Rimuovere delicatamente il stampino e ripetere l'operazione, avendo cura di spazio i cookies tra di loro e non per cucinare da 4 a 6 in un momento a seconda delle dimensioni in modo da poter rapidamente la forma dopo la cottura.

Per i biscotti o bi multicolores, rimuovere una piccola quantità di piastrelle di pasta e mescolare con il cacao in polvere (o coloranti alimentari) aggiungendo qualche goccia di acqua per ottenere una pasta tipo di coerenza torta di spessore che può essere affogati.
Riempire un sacchetto con le tubazioni pasta colorata e decorare i cookie in base alla tua fantasia.

Cuocere in forno e cuocete da 6 a 10 minuti a seconda delle dimensioni dei biscotti o fino a quando i bordi dei cookie sono uno di colore marrone dorato. Trasferire immediatamente i cookies uno per uno su un rullo di dare loro una forma curva o un cono di metallo o altro materiale a seconda del modello. Raffreddare completamente prima di riporre le piastrelle in una scatola metallica per proteggere dall'umidità.

Piastrelle usato in accompagnamento di una luce dolce tipo insalata di frutta, panna, mousse ecc ..

Per Porto glassata ciliegie di riduzione balsamico

• 400g di ciliegie
• 120g di zucchero di canna
• Porto 120ml
• Aceto balsamico 20g

Per Avorio Vanilla Mousse

• 2 tuorli d'uovo (40g)
• 120ml di latte
• 1 / 2 fagiolo vaniglia raschiati e incisi
• 1 cc di amido di mais (cornflour)
• 90g di cioccolato bianco, tritato o Pistoles
• 1 cc di estratto di vaniglia
• 350g di crema fredda liquido

Versare il latte in una casseruola, aggiungete la metà dei fagioli e vaniglia raschiati semi: portare a ebollizione, coprite e lasciate ripida calore per 20 min.
Aggiungi al raffreddamento del latte tuorli d'uovo e amido di mais e frusta per ottenere un impasto liscio. Calore su fuoco medio, pur continuando a sbattere leggermente fino a quando appaiono piccole bolle (la miscela diventa spumante). Continuare la cottura, senza smettere di sbattere sempre per 2 minuti o il tempo che la preparazione ha una consistenza cremosa.
Off calore, aggiungere il cioccolato bianco e di estratto di vaniglia e mescolate fino a quando tutti il cioccolato è sciolto e la miscela è liscia.

In una ciotola fredda, versate la crema morbida e picchiato fino a picchi di forma (consistenza cremosa panna montata). Mescolare delicatamente per Maryse crema di cioccolato bianco garantire mescolare bene per ottenere una schiuma omogenea.

Spread in verrines alternata con il ciliegie acide in porto (e qualche pistacchio tritato per un po 'croccante) e poi mettere in frigorifero a indurire per un paio d'ore.

Servire schiuma piastrelle disseminato di zucchero a velo. Bon Appetit!