Le Petrin

Io ancora non so quando l'indice di questo blog, infine, essere sempre aggiornato (spero molto presto!), Ma quello che mi è quasi certo che ci sarà una sezione dedicata alla gola che Apprezzo il punto di utilizzo per tutte le salse: caramello!
Schiuma decorazione, in salsa, caramelle, con torta, pasticceria, bisque, per dessert, ghiaccio ... chiedere al mio amico Google in attesa l'indice, se volete potrete anche essere riempiti!
Se aggiungo un altro dei miei peccati cute, i cioccolatini, sarà presto a capire perché non ho resistere in questa insolita ricetta di arachidi fragile scoperta l'anno scorso e condotto sul posto (sì, Sono sempre molto più veloce per raggiungere le entrate di pubblicare le loro!). Inusuali, perché se ho conosciuto bene il croccante di mandorle o nocciole, non avevo mai sentito parlare di arachidi fragile anglosassoni - come ancora più popolare e classica stagione estiva che il nostro torrone provenzale noir - che viene tradizionalmente preparato e gradevolmente imballate per essere consegnate.
Un anno più tardi, ho di nuovo con la stessa ricetta che funziona anche senza termometro di cottura, ma questa volta ho dato!

(circa 900g di arachidi fragile)

Generosamente olio il fondo di una teglia o se ne hai uno, uno in marmo di almeno 60 cm.
Pesare e misurare tutti gli ingredienti prima di iniziare ad essere pronti per essere inseriti al momento.

Nota: ho usato tutta arachidi non salata ho tolto la pelle, perché non si preoccupa di circa me. È possibile utilizzare le arachidi o mondées monder te da arrostire in forno per 5 a 10 minuti 5 ° (150 ° C) e sfregamento tra le dita quando sono caldi.

In un ampio tegame a fondo spesso, aggiungere l'acqua, sciroppo di mais e lo zucchero e mescolare. Fare una pentola su fuoco medio e fate cuocere per 10 a 12 minuti mescolando di tanto in tanto fino a quando tutto lo zucchero si scioglie e forma una chiara sciroppo.
Una volta che lo sciroppo comincia a bollire, aumentare la potenza di fuoco e continuare la cottura senza mescolare per circa 10 minuti o fino a quando lo sciroppo raggiunge 130 ° C (fase gran palla).
Quindi aggiungere le arachidi e mescolare delicatamente per distribuire la miscela. Continuate la cottura senza mescolare per alcuni minuti fino a 150 ° C (da grandi rotture di tempo), quindi togliere dal fuoco.
Aggiungere il burro e vaniglia pezzi, mescolare fino a quando il burro è completamente sciolto, quindi aggiungere il sale e la cottura. Combina caramello diventare spesso e spumante per il mix e pagare, senza attendere sul retro piatto di dolci: la preparazione è un po 'su una superficie di 40 cm. Cospargere un po 'di fleur de sel (opzionale).

Una volta che il caramello è ancora caldo, inizia a prendere un po '(solo 1 minuto, dopo essere stato pagato), la superficie d'appoggio, con una spatola metallica oliato per appiattire e livellare la superficie. Se si dispone di silicone guanti, li usa per appiattire la superficie il più finemente possibile premendo o la superficie o (più tradizionali) che caramello estremità.

Lasciare che il caramello per raffreddare completamente prima di rottura in pezzi irregolari.

Le arachidi fragile non mancherà di tenere in un contenitore ermetico per molti giorni.

Fonte: adattato da una ricetta da Flo Braker

Delicato, elegante, lussuoso, raffinato, di fascia alta ... tanti elogiativo aggettivi per Cuteness appena costituito da solo due ingredienti: cioccolato e panna.
Il loro segreto, il cioccolato di qualità superiore e un cuore di ganache e cremoso di fusione per una vasta gamma di possibilità: liquori, bevande alcoliche, purea di frutta, è pralina, frutta secca, erbe e piante aromatiche decorare la ganache solo annidato nel cuore di un dotazione talvolta temperato cioccolato o cacao in polvere, mandorle o pistacchi frantumati, cocco .. un vero e proprio valzer!
Più di una ricetta, si tratta di una metodologia elaborata dalla Pasticceri Yossi Bill che mi propongo di riuscire a condividere l'essenza stessa del tartufo: una morbida e vellutata ganache.

(per circa 40 tartufi)

de préférence (conduit mieux la chaleur). Tritare finemente il cioccolato e il luogo in una ciotola, preferibilmente di acciaio inossidabile (migliore conduttore di calore).
Preparare il pistacchio se sono semplicemente sfogliato, Blanch 30 secondi in acqua bollente, scolare e strofinare con un panno per rimuovere la pelle. Tritare grossolanamente con un coltello o un robot. Libro.
Riscaldare la crema in una piccola casseruola fino a piccole bolle appaiono attorno ai bordi poi versate sopra il cioccolato. , mélanger d’abord au centre du bol en dessinant de petits cercles: le chocolat fondu dans la crème forme une émulsion onctueuse et satinée. Con un cucchiaio di legno, mescolare prima al centro della ciotola da piccoli cerchi di disegno: il cioccolato fuso a formare una crema liscia e setosa emulsione. ). Continuare a mescolare l'emulsione centrale ad ampliare progressivamente il cerchio intorno a includere tutti i bordi del cioccolato (se la miscela si è raffreddata, pur rimanendo i pezzi di cioccolato, tutto, mettere la ciotola su un bagnomaria -- sposato pochi secondi). Una volta che tutti i pezzi di cioccolato si fondono, continuare a mescolare delicatamente per un minuto, non di più per non perdere l'emulsione. Libro.

In una piccola ciotola, lavorare il burro con un cucchiaio di legno fino a quando non ha la coerenza di unguento. Aggiungere il burro lentamente per la ganache, che deve avere già un po 'addensato e mescolare con cucchiaio di legno il burro è completamente integrato nella ganache come una crema, non si sciolgono.
Quindi aggiungere il rum e poi maglia di circa 65g pistacchi tritati, pur continuando a mescolare per l'emulsione che rimane liscia.

). Posizionare la ciotola in frigorifero da 10 a 15 minuti per raffreddare la preparazione (per preparare i tartufi il giorno successivo, è consigliabile coprire la ciotola con plastica avvolgere e conservare a temperatura ambiente).

Con l'aiuto di 2 cucchiaini da tè di caffè, rimuovere la ganache e posto in piccoli mucchi su una teglia rivestiti con carta pergamena. Luogo in frigorifero per 1 ora: prepararsi a diventare impresa.

Nel frattempo, il luogo schiacciato pistacchi su un foglio di carta da forno o solo sulla carta asciugamano.

Rimuovere il piatto freddo e forma il tartufo da rotolamento tra i palmi delle sue mani insieme per formare buon palle. Roll ogni palla dopo l'altro sulla pistacchi tritati nel chiedere che l'intera superficie è coperta. Luogo rivestite con tartufi sulla teglia e refrigerare circa 1 / 2 ora.
Posizionare il tartufo in piccole scatole di servire.

Questi tartufi può essere conservato per un paio di giorni in frigorifero in un contenitore ermetico (per evitare la condensa). Per servire, si consiglia di lasciare il box per 1 ora prima della tartufi torna lentamente a temperatura ambiente.

Fonti: basato sulla tecnica di Bill Yossi e Cioccolato, Donna Hay, Ed. Hachette