Le Petrin

(per una dozzina di frittelle)

• 160g farina di grano saraceno
• 90g di farina
• 1 uovo
• 250ml di acqua fredda
• 1cs sale di Guérande
• 1cs olio

In una ciotola, setacciare la farina e il mix di farina di grano tenero e grano saraceno. Scavare un pozzo nel centro e versare 150 ml di acqua fredda. Mescolare la miscela di farina e battere energicamente per ottenere una pasta liscia, senza grumi. ), l’huile ( qui assouplit la pâte ), le sel de guérande ou du gros sel gris et les 100ml d’eau restants ( si on utilise du gros sel, le dissoudre dans l’eau au préalable ). Aggiungere le uova (che serve come legante), l'olio (che ammorbidisce la pasta), sale di Guérande o grigio sale e 100 ml di acqua rimanente (se si usano sale grosso, dissolversi nel acqua in precedenza). Mescolare con una frusta o cucchiaio di legno, poi quando tutto è incorporato e la pasta è di nuovo liscia e omogenea, battendo con forza di incorporare aria massimo. Coprire e lasciar riposare almeno 2 ore. Dopo il riposo la pasta non deve essere troppo spessa o di nominare, aggiungendo a poco a poco l'acqua.
Ungete un tegame (preferibilmente di ghisa) con il burro salato o tuorlo d'uovo miscela + burro. Versare una piccola quantità di pasta per le dimensioni della vasca, la torta dovrebbe essere il più sottile possibile, in particolare sui bordi che prendono l'aspetto di fine pizzo. Cuocere su un lato e in parte su uno dei due lati di dolci per essere riempito con un ripieno per cucinare. Luogo frittelle cotte su un piatto e coprire con un panno o una dichiarazione dei redditi: il vapore creato dalla condensa tutto ciò contribuisce a mantenere umido dolci.

Il grano saraceno frittelle salate toppings adatta, preferibilmente, il più classico è la torta si compone di un uovo, il prosciutto e il formaggio Gruyère. Vi offro la mia versione con salmone affumicato è una delizia!

Invia una torta in pan unto: spezzare un uovo intero, sale e pepe e poi, quando il bianco diventa opaco, aggiungere il salmone affumicato a striscioline e Gruyère grattugiato. Piegare i bordi verso il centro 3 o 4 lati, come una busta, lasciando il centro scoperto per rivelare l'uovo ( "uovo specchio"), oppure scegliere una delle tante possibilità offerte dal pieghevole lecrepier. Servire ben caldo (e un altro di prevedere il risultato è troppo bello!)