Le Petrin

Un altro mese, una nuova sfida per l'audacia Bakers per il futuro: questa volta un log in francese scelto da Hilda e Marion tra il repertorio di ben fornito Flore.

Per varie ragioni - soprattutto la mancanza di tempo - ho quasi perso questa sfida!
Ma non ho potuto resistere a onorare il mio primo anniversario al Bakers audace sfida con il mio pugno uno Yule log!
Mi dispiace non sarò in grado di scrivere tutti i dettagli della ricetta fino al prossimo anno: il mio hubby mi ha sorpreso con un po 'di vacanza e stiamo andando su un viaggio di circa 2 ore .. così ..
Buone vacanze e un felice anno nuovo a tutti voi!

Per vari motivi, soprattutto, ho quasi perso questo appuntamento goloso.
Ma non ho potuto resistere alla marcatura di questo mese il mio primo anniversario di audacia Bakers nel completare il ciclo con un registro, che è stata anche la mia prima sfida!

In segno di rispetto per la composizione delle audaci Bakers, ho posto alla data prevista della sfida il risultato, ma a causa del tempo, i dettagli della ricetta attendere il prossimo anno .. quando sono tornato dal mio viaggio a sorpresa!

Happy New Year e felici vacanze a tutti!

EDIT 20.01.09: I dettagli sono qui (meglio tardi che mai)! La missione del mese era quello di creare un registro costituito da 6 elementi obbligatori: a dacquoise, una schiuma, un laminato pralina, una ganache, crème brulée e uno smalto. Caricare per noi a seguire la ricetta o variazioni proposte o creare i propri profumi e le associazioni. Questa ultima opzione che ho scelto. E ora a voi!

(per una torta di stampo standard)

Slit il baccello di vaniglia, lungo la sua lunghezza e grattare l'interno con la punta di un coltello per raccogliere i semi.
Versare il latte e la panna in un tegame a fondo spesso, aggiungere la vaniglia e semi pod incisi e portare a ebollizione su fuoco medio. Off calore, aggiungere la bustina di tè, coprire la pentola e lasciate ripidi da 15 a 20 min.

Preriscaldate il forno ° 3 (100 ° C). Guarnire la torta stampo leggermente inumidito carta pergamena lasciando i bordi.

Nota: Se si desidera trasformare il log in entremets rotondo, utilizzando uno stampo di dimensione inferiore a quella della torta per la crème brulée. Esempio: entremets 20 centimetri -> 18 centimetri di crema forgi

Fai nuovi riscaldamento il contenuto della padella dopo aver tolto la bustina di tè e il baccello di vaniglia e durante questo tempo leggermente frusta i tuorli e lo zucchero vanigliato in una ciotola collocati intorno resistenti al calore. Versare il latte in rete per i tuorli, sfrecceranno costantemente a mescolare bene.

Versare la crema in macchina lo stampo e cuocere per circa 1 ora o finché i bordi della crema è fermo (il centro deve rimanere leggermente sfarfallio).
Lasciar raffreddare e poi nel congelatore per un facile montaggio.

Nota: una volta congelati, si può unmould crema bruciata per recuperare la forma

Preriscaldate il forno a 6 ° (175 ° C). Cospargere uno teglia (30 x 40 cm) di carta.

Mixer finemente le mandorle in polvere e zucchero a velo, quindi aggiungere la farina setacciata. Libro.

Frullare albumi a media velocità, l'aggiunta di zucchero in polvere e in piccoli pizzichi di loro cominciano a forma morbida picchi. Continuare a battere l'aumento di velocità fino a quando la ditta bianchi forma picchi.
Aggiungere la miscela di mandorle in polvere / farina per la preparazione di sollevamento delicatamente con un ritorno Maryse senza il dispositivo.
Versare l'impasto nel piatto e la diffusione rivestiti da equalizzare la superficie con una spatola metallica o piegato.
Forno e cuocere circa 15 minuti o fino a quando l'impasto raggiunge un colore dorato. Girare su un piatto, rimuovere delicatamente la carta pergamena e poi svoltare di nuovo su una targa o un tagliere. Fresco.

Per la pralina crunch bianchi - cioccolato bianco fresco
(30 min per raggiungere prima o il giorno prima)

Tritare il cioccolato bianco e fondere dolcemente a bagnomaria. Aggiungi pralinée pasta e mescolare bene. Fuori del fuoco, aggiungere il riso soffiato rozza frantumate.
Stendere la miscela su un foglio di carta pergamena, posto su un altro foglio e si sviluppa con un rullo in modo da avere uno spessore uniforme (circa 5mm).
Luogo fresco per indurire croccante.

Per la ganache crunch - B mancanza di cioccolato croccante

Fate lo stesso con il fresco bianco da sciogliere il burro insieme al cioccolato fondente.

Per la ganache Nero - Dark inserire ganache al cioccolato
(per il raggiungimento di almeno 1 ora prima o il giorno prima)

Tritare il cioccolato e il luogo in un cul de poule o un contenitore resistente al calore.

Versare lo zucchero in una grande pentola a fondo spesso, posto su fuoco medio e caramelize secco, mescolando di tanto in tanto in modo uniforme a livello caramellizzazione.
Nel frattempo, portare la crema ad un punto d'ebollizione poi spegnere il fuoco.
Una volta che il caramello è un bel colore ambrato, con crema DECUIR versando lentamente bollente (nota le proiezioni), mentre la miscelazione.

Versare il caramello sul cioccolato tritato, attendere 30 secondi e mescolare dal centro di appiattire la preparazione. Aggiungere il burro pomata in piccoli pezzi e aggiungere alla crema di cioccolato immergersi idealmente con un mixer (giraffa) per ottenere un buon ganache miscelati. Lasciar raffreddare, mentre la ganache rafforzerà abbastanza per essere affogati. Riempire un sacchetto di pasta con la ganache e il flusso in un tubo rhodoïd (carta o cellophane) a 3 cm di diametro.
Marca congelatore.

Nota: ganache tubo è puramente estetica, ma per dare più rilievo per la quota, ma si può portar via anche nello strato direttamente al montaggio

Per Carmelo Mousse con Orange - Orange mousse di caramello
(da produrre poco prima del montaggio)

Fare un impasto per bomba

Versare lo zucchero in un tegame a fondo spesso e fate cuocere fino a secco caramello (giallo scuro). DECUIR con succo d'arancia riversato in rete per il caramello, mescolate bene poi togliere dal fuoco e tornare a cuocere a 117 ° C.
Leggermente frusta i tuorli in un contenitore resistente al calore o nella ciotola di un robot. Quando il colore arancione caramello ha raggiunto la temperatura corretta, versarlo in rete per i tuorli, sfrecceranno costantemente, quindi continuare a battere l'aumento di velocità fino a fresco (circa 5 min).

In una piccola ciotola, mescolare con la gelatina in polvere 25 g di crema e lasciate che si gonfiano per dieci minuti e poi si fondono in un bagnomaria.

Tritare il cioccolato e sciogliere in doppia caldaia, aggiungere la gelatina sciolta e mescolare bene e poi terminare con la pasta bomba.

Panna montata (350g) fino a quando non ispessisce e diventa cremoso e incorporare delicatamente la pasta di cioccolato bomba.

Il caramello con mousse arancione dovrebbe preferibilmente essere effettuata poco prima del montaggio.

Per la gelatina di smalto nero - glassa di cioccolato fondente
(da produrre poco prima ghiacciamento)

In una piccola ciotola, mescolare con la gelatina in polvere 20 g di acqua e lasciate che si gonfiano per dieci minuti e poi si fondono in un bagnomaria.

In una grande casseruola, unire lo zucchero e il cacao in polvere quindi aggiungere l'acqua e la crema gradualmente, per evitare che sfrecceranno grumi. Portare a bollore, continuando a sbattere e cuocere su fuoco medio per 3 min.
Togliete dal fuoco, aggiungere la gelatina sciolta e mescolare bene in modo che la preparazione è molto liscia.
Lasciate raffreddare per qualche minuto di prova di volta in volta quando la glassa è pronta per essere espressi.

MONTAGGIO

Il metodo descritto di seguito è quello che ho usato per il mio registro sempre in uno spirito di ricerca, oltre al lato estetico combinazione di texture. Per una più classica, vi rimando alle istruzioni da Hilda

Inumidire la torta in uno stampo prima di riempire completamente lo standard in plastica avvolgere, avendo cura di lasciare al di là dei bordi per una facile rimozione.

Riempire una sacca con mousse di caramello con arancia e versare uno spesso strato sul fondo dello stampo. Inserisci-crème brulée tè vaniglia congelati e poi affonda un altro strato di schiuma.
Inserire la ganache in un tubo a destra oa sinistra e di un fresco bianco rettangolo (rettangolo di lunghezza larghezza del forgi 1 / 3 pan) sull'altro lato. Coprire con uno strato di schiuma, inserire un altro rettangolo di crosta bianco sul lato del tubo ganache e finitura di riempimento stampo fino a 1 cm dal bordo della schiuma caramello.
Posizionare il nero fresco e chiudere con un rettangolo di dimensioni dacquoise tagliare la parte superiore dello stampo. Luogo stampo nel congelatore, preferibilmente il giorno prima per tutta la più forte.

Finitura e presentazione

Si può congelare il registro a 30 minuti prima di servire o più giorni di anticipo: la ciliegina rimarrà luminoso. Come contro, le decorazioni saranno messi all'ultimo momento.
Vi esorto a preparare questo dolce diversi giorni o addirittura settimane di anticipo: si migliora con il tempo e non mancherà di tenere bene se imballate in buone condizioni.

Rimuovere il log dal congelatore, l'immissione unmould delicatamente una scatola delle stesse dimensioni del pan sulla cima del cookie e inviarlo su una griglia. Porre il barbecue su una superficie piana bordo superiore, rimuovere il rivestimento di plastica e avvolgere con la glassa (preparate all'ultimo momento), il più regolarmente possibile. Caught la ciliegina. Decorare (ho scelto un arredamento semplice e, si spera, eleganti, semplici pezzi di cioccolato, realizzati con uno stampino o carta dito cosparsi di zucchero a velo setacciato). "

Per il consumo nello stesso giorno, il luogo di log (non arredato) in frigorifero. Per il consumo dopo, mettere il log in freezer, attendere finché non si è preso e poi le confezioni saldamente con carta di film sulla sua superficie: Luogo il log in frigorifero alcune ore prima di consumare.

E come di consueto, per le altre idee di profumi e / o decorazioni, visitare il blog di partecipanti s per salvare tutti voi!

Con l'abbondanza e la varietà di prugne sugli scaffali l'estate scorsa e l'inizio della mia cucina, ha visto tutti i colori: viola, rosso, giallo, verde ... una vera festa! Salvo che ..
.. Dobbiamo affrontare i fatti, la quantità non significa qualità e la gages sono assolutamente deliziose ogni volta, le altre varietà, spesso privo di coerenza: a volte delizioso, spesso poveri.
Così, dopo l'acquisto prugne, perché in precedenza erano molto buone e piuttosto blando, al contrario, sono spesso trovati con più di prugne bocca non poteva inghiottire a vendere le scorte prima che essere persa. E così il mio qu'armée frutta polposa, buona volontà e per sfuggire alla noia composta o marmellata (che hanno mangiato!), Sono andato in cerca di gourmet dessert a base di frutta con ancora segreto esspoir trovare un piccolo gioiello ...
.. E l'ho trovata!
Va detto che questo ha qualcosa a che Semifreddo prega di me: l'originalità, il gusto dolce e aspro prugna ghiaccio già apprezzato un po 'di tempo fa in amaretti e rafforzata da un tocco liquorée - ha inoltre approvato, al momento in una scherzare La bellezza di mottling di stucco in perfetta semplicità ... La ricetta originale usa brandy, ma se avete la possibilità di trovare la Slivovitz, una grappa di prugne, sentitevi liberi di sostituire come L'ho fatto qui, va meravigliosamente bene in questo dessert.
Il "caso" sarebbe: questo Semifreddo migliora con il tempo, in modo da poter preparare con largo anticipo ed è giusto fuori dal freezer .. Chi lo dice meglio?

(per 12 a 15 parti)

Tagliare le prugne in vaste zone, dopo aver lavato e lapidata.
Versare lo zucchero (1) in una grande casseruola, aggiungete le aree di prugna, cannella, e 2 cs Slivovitz acqua.
Cuocere le prugne su fuoco medio per 10 minuti o mentre le prugne sono offerte.
Ridurre la composta di prugne ammenda o purea in un robot o con un mixer-immersione. Passo la purea attraverso un setaccio fine o colino per rimuovere i detriti dalla pelle. Libro.

In un contenitore resistente al calore (preferibilmente nella ciotola di un robot), mescolare a mano con una frusta uova, tuorli d'uovo, zucchero (2) e aggiungere l'alcool e battere per alcuni secondi.
Posizionare la ciotola su una pentola di acqua bollente (il fondo della ciotola non tocchi l'acqua) e continuare a frustare la fotocamera circa 8 minuti fino a quando non ispessisce e lavanderia.
Togliere la terrina dal bagnomaria e frusta Sabayon (preferibilmente con la frusta del robot o di un miscelatore elettrico) fino a quando non si raffredda.
Il zabaione è pronto quando si è quasi raddoppiata in termini di volume e che la sua consistenza è liscia.

Semifreddo

Olio leggermente 6 singoli forgia (da spinato flessibile) e una torta stampo di 1,5 l. Spread in fondo di pistacchi tritati grossolanamente mondées.
Frullare la panna fino a quando la coerenza con una crema morbida picchi alla fine della frusta. Mescolare delicatamente la panna montata con un Maryse Sabayon.
Versare prugna coulis netto alla miscela incorporando grezzi per un effetto marmorizzato.
Spread in tegami e posto in congelatore per la notte.

Servire in singole parti e (dopo unmoulded) direttamente presso l'uscita del congelatore (il Semifreddo non congelare come il gelato). Buon appetito!