Le Petrin

No, prosciutto, pancetta è tacchino!

Dal momento che la Francia ha adottato il colore arancione per il mese di ottobre e che le bancarelle sono piene di Cucurbits in tutti i generi, è la prima volta che ho da far provare a comprare una zucca! A mio discarico, va detto che questo vegetale non è parte della mia tradizione culinaria: a mia conoscenza, la cucina ebraica tunisina utilizza questo in soli 2 piatti di verdura, cuscus, fagioli e zucca (anche eccellente, ma mangia solo quello di mia madre!) e da squash frittelle con miele tradizionalmente mangiato il giorno del nuovo anno ebraico.
Questa volta, non mi ha molto a convincermi a lasciare i bambini finalmente godere della famosa ciambelle, la marea di ricette che utilizzano la zucca sul blog anglo-sassoni, la concorrenza 750g soprattutto questo (clicca)!
Che ci si aspetterebbe, naturalmente, ad un dolore che ho acceso il mio primo tentativo e non è stato difficile trovare la ricetta che ho voluto, quello di un vero e proprio dolore in economia e morbido la crosta croccante.
Al Dopo ora parte Zorra in cui i partecipanti alla Giornata mondiale del pane sono usati per fare una delle ricette per l'evento, è stato BakingHistory che ho selezionato e sottoposto a verifica per la mia salsa .
Egli non durerà a lungo!

(per una grande pagnotta)

Purea di zucca

La zucca è costituito da oltre il 95% di acqua, è indispensabile quando si vuole inserire in solido (pasta di pane, torte, torta, i cookie) eliminando la maggior parte di queste acque per evitare détrempage. Per questo è meglio per cucinare la zucca a vapore o ancora meglio a cucinare in forno.

Ho usato Butternut squash dal provence di azioni vendute (1 / 4 di zucca) e senza semi.

Preriscaldare il forno 5 ° (150 ° C). Leggermente oliazione teglia.
Espandere le parti in incrementi di 1 a 2 cm di larghezza e sdraiarsi sulla teglia. Cuocere in forno e fate cuocere fino a quando la carne è di gara (tempo di cottura dipende dalla quantità di zucca, ho lasciato per 40 minuti circa 1,6 kg di Butternut squash).
Per aprire la porta a forno sfogarvi e lasciate asciugare la zucca cotta al suo interno.
Purea di stampa o di purea di robot secondo la consistenza desiderata. Conservare in frigorifero coperto con una pellicola alimentare per molti giorni o congelare in Ice Cube cassetti.

Nota: se un po 'di purea di fognatura, per non parlare di fognatura in un setaccio, ma se è troppo pieno di acqua, essiccazione in forno ancora

Preparazione del pane

In una ciotola, aggiungere la farina e mescolare con il lievito secco. Aggiungere sale e zucchero, mescolare e scavare un pozzo. Versare la purea di zucca, il latte, l'acqua e il burro morbido e mescolare con un cucchiaio di legno dal centro e ampliare il movimento verso i bordi della ciotola di incorporare la farina.
Una volta che la pasta si stacca dai bordi della ciotola e formare un ciuffo di circa il cucchiaio, il trasferimento sul piano di lavoro e impastare la farina leggermente circa dieci minuti fino a quando non è morbida, liscia ed elastica.
Mettete l'impasto in palla ciotola, coprire e far sorgere circa 1h30 o il tempo che la pasta di dimensioni doppie.

Trasferire la pasta sul piano di lavoro leggermente farina e schiacciare leggermente con la mano. Aggiungere il mix di semi di zucca e di integrarle in modo uniforme la pasta.
Forma impasto in palla grande tenuta di regolare e fissare su una teglia cosparsa di semola di grano o di mais (se non, mettere sul piatto gli alimenti di carta da forno).
Coprite e lasciate riposare per circa 1h30 (l'impasto deve essere gonfiato, ma non il doppio in termini di volume, è pronto, non appena l'impronta del dito premuto delicatamente sulla superficie lentamente ritorna alla sua posizione originale).

Dopo 2 minuti di cottura, forno a spruzzo con acqua mura di creare nebbia, continuare la cottura per 10 minuti e poi abbassare il termostato 7 (210 ° C) e continuare la cottura da 30 a 40 min .
Il pane è cotto quando la sua superficie ha un colore caramello e chiaro che il fondo cava suoni. Cool su rack.

Nota: Se il pane perde la sua croccantezza quando raffreddati al 5 ° forno (150 ° C) minuti.

Per qualcuno, come appassionati gourmet pane e come ho sempre alla ricerca di nuove esperienze, gusti e le texture a scoprire Bakery, Mondo Pane Day è una ricchezza di nuove entrate per essere esplorate.
Per il 3 ° anno consecutivo, grazie all'iniziativa di Zorra, questo evento creato dal UIB (Unione Internazionale delle Panificatori-Pasticceri e panificatori) è celebrato con successo anche sul blog culinario che segna un nuovo giorno con il pane.
Anche in stasi - i bambini per le vacanze, piena di lavanderia, pasto preparato nella catena - per me impossibile trascurare il giorno del pane e, per una volta, è una ricetta per il pane appena fuori dal forno (o quasi ...) Io propongo che, invece di scavare attraverso i miei archivi.
Non appena ho visto questa ricetta sul forum di Dan Lepard, mi è stato immediatamente sedotto da una parte gli ingredienti nuovi per me (ho già testato pane con le olive, ma in bianco e nero e cipolla i bianchi, ma anche associati 2!), tutta la tecnica a Dan Lepard impastare sequenze associate con un minimo di breve fase di riposo e, in particolare, l'uso di un vecchio metodo usato da fornaio a mantenere a lungo il pane morbido costituito précuire a una parte di farina e acqua dal pétrissée come Roux.
Questo metodo conosciuto anche come Zhong Tang Asia (testato in focacce, I'll voi!) Consente la pasta di assorbire più acqua durante l'impasto, promuovendo il riscaldamento gelatinizzazione degli amidi contenuto nella farina, ed è questo che dà il pane morbido idratante grandi incredibile.
E il gusto ... se ti piace la pizza, è rapidamente buccia cipolle .. dopo tutto, oggi è il giorno del dolore

(9 rotoli individuali)

Le cipolle tagliate grossolanamente.
Sciogliere il burro in una grande casseruola, aggiungete la cipolla tritata e friggere per pochi secondi in alto calore. Ridurre calore, coprire il tegame e fate cuocere circa 10 minuti o fino a quando le cipolle sono offerte.
Al di fuori di calore, aggiungere la farina (1) e mescolare velocemente e aggiungere acqua fredda e frusta per ottenere una pasta spessa, senza grumi. Torna a basso calore e fate cuocere a battere senza sosta fino al punto d'ebollizione. Off calore, aggiungere l'aceto balsamico e mescolare (l'aceto aiuta a mantenere le lampade di colore viola rosa blu invece di diventare la cottura!)
Trasferire il composto in una terrina, aggiungete le olive verdi tagliate grossolanamente, mescolare e mettere da parte fino a quando la miscela è tiepida.

Versare la farina (2) nella ciotola, aggiungere il lievito, mescolare quindi aggiungere il sale e impastare insieme per formare un impasto morbido. Coprire con un panno pulito e lasciar riposare 10 min.
Trasferire la pasta sul piano di lavoro e impastare leggermente oliata 10 sec. Coprire e lasciar riposare 10 min. Impastare 10 secondi, coprire e lasciar riposare 10 min. Ripetere questa sequenza di nuovo 1 impastare per 10 volte e poi asciutto, coprire e lasciar riposare 30 min.

Nota: L'impasto è lavorato molto poco, le sequenze di lavoro / riposo della pasta dare corpo successivi. L'impasto aumenta di un totale di 70 min.

Cospargere una grande teglia con carta pergamena.
Leggermente farina il piano di lavoro e la diffusione della pasta di circa 20 cm x 25 cm. Spray pennello o con un pennello con un po 'd'acqua e poi cospargere con un velo di farina di mais. Taglia impasto in 9-taglio pezzi di dimensioni quasi uguali, spazio e presentare la teglia preparata. Coprite e lasciate riposare per circa 1h30.

Preriscaldate il forno a 7 ° (210 ° C). Forno e cuocere 25 minuti. Cool su rack.