18 febbraio 2009, 1:04 am
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    Potrebbe spiegare quello che il cliente nella ricetta per baguette di tradizione?


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    Nel gergo panettiere, il cliente corrisponde al resto della pasta durante le varie battute di caccia, il fondo è anche una spinta, ma solo prima della messa.
    Il punteggio corrisponde al primo sollevamento della pasta. Piegate la pasta viene utilizzata per dargli la forza qui, la pasta viene rimosso dalle pareti della ciotola, sollevato e abbassato al fondo della ciotola, rendendo possibile l'espulsione di alcuni gas, il substrato di ridistribuire il lievito e rafforzare il glutine. Per questa ricetta umidità importante, questi lembi dare corpo alla pasta, glutinoso rafforzare la propria rete e consentire di integrare la massima aria in una economia più alveolate. Se passa attraverso un fornaio, e che mi sbaglio, la ringrazio per la correzione di me!

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