Le Petrin

Se si ha familiarità con l'inglese blog, è probabile che tu abbia già visto il logo di cui sopra o sentito parlare del Bakers audaci ... no? Mi dice: ci sono poco più di un anno, Ivonne di Cream Puffs a Venezia e Lis di La Mia Cucina deciso di svolgere per raggiungere gli stessi entrate - di pretzels, una prima per il 2 - e di pubblicare il risultato dello stesso giorno. A quel tempo, fedele lettore del blog Ivonne, ho trovato l'idea e simpatico GUIDA .. in particolare per quanto alcuni, che mi ha ricordato un po 'qualcosa con lo stesso spirito, con l'aggiunta di un tema che conosco bene. Ho pensato al momento leggendo il suo biglietto mi sarebbe piaciuto far parte della prova. Evidentemente non ero da sola ad avere avuto questo pensiero, perché l'idea "senza conseguenze" tra amici ha portato ad una vera ondata di: entusiasti commenti, delle domande di partecipazione del numero crescente di sfide Arte culinaria ripetuta ogni mese, sono nati l'audacia Bakers, più di 300 persone, oggi o non bloggatori la cui missione è emozionante di fronte alla sfida una volta al mese: a fare la stessa ricetta e pubblicare lo stesso giorno.
Poiché il tempo che volevo essere parte di questa avventura, non una questione di fare le cose in mezzo per la mia prima sfida come un audace Baker ... e ancora, è stato necessario il coraggio!

L'audacia laminati biscotti (un primo per me!), Dare la crema di burro (quando a casa, il burro e prodotti lattiero-caseari è chiamato margarina) .. il coraggio e il registro, un dessert tradizionalmente serviti a un festival non compatibile con la religione ebraica .. sì, è stato necessario il coraggio!
Come ogni sfida di combinare audacia Bakers imposto cifre e libera gli importi, la sfida per il mese di dicembre è stato fare un dolce, caffè e crema di burro funghi meringa o marzapane. Profumi, guarnito, decorazione è la nostra responsabilità e la nostra immaginazione.
Ispirato dalla crema di caffè e cioccolato molto festosa atmosfera, non mi chiedere ulteriori per scegliere il tema della mia torta: un log di Opera!
La mia torta è insaporito con mandorla cookie per ricordare la torta joconde originale punchée con sciroppo di caffè e riempito con ganache di cioccolato .. e il resto, un tocco di fantasia e lotti e lotti di divertimento!
Se una dose eccessiva di crema, torta, meringa non è paura, clicca qui per vedere tutti i risultati del Bakers audace, il "fousdufour"

(circa 12 persone)

Preriscaldate il forno a 6-7 ° (200 ° C). Burro torta con un piatto di 25 cm x 38 cm e quindi riempire il fondo con un pezzo di burro carta pergamena. Preparare un bagno di acqua: mettere sul fuoco una piccola casseruola mezzo pieno d'acqua, portare a bollore quindi ridurre il calore.

Setacciare insieme farina e amido di mais. Libro.

In una ciotola resistente al calore di una ciotola di preferenza Cucina Aiuti di tipo di robot, per l'uovo intero, tuorli d'uovo, sale e zucchero. Frullare per qualche secondo si fondono e poi posto la ciotola il pan di acqua bollente e continuare a sbattere continuamente per un paio di minuti: il dispositivo deve essere caldo al tatto.
Togliere la terrina dal bagnomaria e battere la miscela di preferenza il robot dotato di frusta elettrica o mixer (ma per una sedia è molto lunga!) Per 10 minuti o fino a quando al di fuori ciotola è ben raffreddato e che l'unità si è triplicato in termini di volume, è diventato più spessi e raso, e la pasta si solleva lentamente il nastro quando fruste.
Vagliarvi 1 / 3 della farina sul dispositivo e incorporarli delicatamente con un peso Maryse sollevamento verso l'alto mentre si accende la ciotola: questa tecnica permette una buona miscela di farina, senza sovraccaricare la pasta. Ripetere la stessa operazione con il secondo 1 / 3 e l'ultimo attenzione a ciò che egli non restano non farina mescolati in pasta.

Versare la pastella preparata in piastra superiore e la diffusione uniformemente con una spatola.
Forno e cuocere circa 10 minuti guardando la fine di cucina: la torta dovrebbe essere d'oro e su se stesso quando viene premuto delicatamente in mezzo dito.

Nota: E 'importante non cuocere la torta più del necessario e non lasciare che si bagni. Essa deve rimanere morbido per non rompere durante il viaggio.

Lasciate riposare la torta per 2 o 3 minuti di forno, allentare i bordi con una spatola flessibile, cospargere la superficie con zucchero a velo e poi invertito la torta su un pulito carta pergamena stessa atterrato su un panno di cucina.
Rimuovere delicatamente la carta da cucina poi subito iniziare a rotolare il biscotto lato lungo, con l'aiuto di entrambi pulito carta pergamena e tela agitazione in particolare il primo turno. Quando la torta è completamente laminati, di rafforzare i confini della tela per mantenere la forma del libro e partecipare alla genovese avvolto sotto.

Per lo sciroppo Punchage

In una piccola casseruola, aggiungete lo zucchero e l'acqua, portare ad ebollizione e far bollire fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Togliete dal fuoco e aggiungere il caffè sciolto in precedenza in bagno. Mescolare e fornire calore per circa 2 minuti mescolando. Lasciar raffreddare.

Per la ganache di Opera
(Fonte: Bernard Dauphin)

Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola resistente al calore.
Versare il latte e panna in una piccola casseruola, portare ad ebollizione e poi subito a pagare sul cioccolato hash. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno dal centro e ampliare il movimento verso i bordi della ciotola. Quando tutto è di cioccolato fuso e la crema che rappresenta una lucida e liscia, lasciare riposare per 2 o 3 minuti, quindi aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti, mescolando per completare l'inserimento. Frullare la ganache finalmente a ottenere un liscio, lucido e liscio. Coprire con pellicola da alimenti completi e costi di raffreddamento senza riserva catturati.

Per il Burro Crema Caffè
(Fonte: Perfect Dolci Nick Malgieri)

È essenziale che il burro è alla stessa temperatura come meringa: pensare in tempo utile per consentire il tempo sufficiente per ammorbidire.

Versare gli albumi e lo zucchero nella ciotola di un robot o una ciotola resistente al calore e alla frusta solo per circa rompere i bianchi. Posizionare la ciotola su una pentola di acqua portata a ebollizione e far bollire fino a sbattere continuamente tutto lo zucchero è sciolto e che la preparazione è calda al tatto (prendendo un po 'di bianco tra le dita, non non "Criss", ma è corretto, dimostrando che tutto lo zucchero si scioglie).
Togliere la terrina dal fuoco e continuare a frustare a media velocità fino a quando completamente raffreddata (verificare con la mano che il fondo del serbatoio è raffreddato).
Se si utilizza un robot a sostituire il peso della carta: mentre mescolando, aggiungere il burro morbido piccola quantità (meno di 1 cs al tempo stesso, schiacciato tra doigtse) in attesa della piena integrazione di una trama prima aggiungere il seguente.
Quando tutto il burro è incorporata e costituisce una miscela stabile la crema, aggiungere il caffè sciolto in rum e continuare a battere fino a quando la crema è omogenea.
Coprire la crema con la pellicola e la riserva di cibo.

Nota: se - come ho già fatto - la vostra crema dopo l'incorporazione di burro non è omogenea (piccoli pezzi di burro e latte appaiono come non vi è una fase di separazione solido / liquido), non il panico: prendere il 25% del quantitativo totale di crema e fondere a fuoco basso prima di versare il resto della crema. Continuare a frusta a media velocità: la crema si trasforma come per magia, diventa liscia e perfetta come dovrebbe

Meringue funghi
(Fonte: Dessert: William Sonoma Collection Edited by Chuck Williams più un'idea di Martha Stewart)

Nota: Per un punto di vista tecnico le immagini, vedere (clicca)