Le Petrin

Per curiosità, mi ha divertito a trovare il numero di ricette che utilizzano le pere su questo blog: ci sono 5.
Per qualcuno che sostiene di ciascun biglietto interessati a loro non piace questo frutto, si deve ammettere che è piuttosto un sacco!
E poi, io non mi esprimo fouine, ho ancora la ricerca per trovare idee, ricette, consigli .. e talvolta (spesso), mi è caduto su entrate che non ha nulla a che fare con la ricerca iniziale, ma che riescono a punto per aiutare me gestire urgenza il problema dei "resti": bianco o giallo di uova, ganache , crema pasticcera ecc ..) o come in questo caso frutti che stanno cominciando ad essere disperata per essere un giorno consumato.
Non appena ho visto questa ricetta da Flo Braker, mi sono immediatamente collegati: in primo luogo per l'autore che ho conosciuto attraverso Julia Child e la maggior parte degli altri americani fornaio accordo sul fatto che è brillante (e se David Lebovitz ha detto che "quando si inizieranno a clonare esseri umani, ci sarà meglio per iniziare Flo Braker," si potrebbe pensare! ).
Quindi, per l'insolito burro nocciola di riempimento, ma anche l'associazione di pere e anice e soprattutto perché per la prima volta mi sono imbattuta in una ricetta per la torta senza la crema di mandorle pere indétrônable molto classicamente associati troppo dolce per il mio gusto!
Sarò onesto, ho masticato un pezzo di torta: l'impasto è fresco e di fusione come una buona torta di pasta, anice integra perfettamente le pere, tutto è così dolce ... ma io non pere. Ma tutti gli altri sono felici, che è ciò che conta, giusto?!

(per 12 persone)

Come con la maggior parte delle ricette torta pasta entrate negli Stati Uniti, che sta preparando il robot equipaggiato con il coltello. Se non lo fate, le vostre mani saranno più solo le vendite, ma la pasta sarà bene!

Preriscaldate il forno th. 6 (180 ° C).
Stendere l'impasto su un piano di lavoro un po 'di farina per formare un cerchio di 35 cm di diametro per uno spessore di 3 mm. Trasferire l'impasto in uno stagno torta di 30 cm con il burro non mattarello (o il pieghevole di quattro) e regolare il taglio nella parte restante.
Nota: L'impasto diffusione può essere conservata anche in un luogo fresco e confezionato per 3 giorni o congelati. In questo caso, lasciare che la pasta di ritorno a temperatura ambiente prima della cottura.

Prick il fondo con una forchetta e cuocere in forno per 20 minuti o in bianco, mentre l'impasto è una crema di colore ed è più luminoso. Se l'impasto sorge in alcuni luoghi, durante la cottura, solo il gonfiore cazzo con una forchetta. Cool sul rack tempo per preparare la guarnito.

Preparazione di riempimento

Effettuare una beurre NOISETTE dalla fusione burro in una piccola casseruola e continuare la cottura per 5 minuti fino al marrone.

Nota: Se si sostituisce il burro con la margarina, semplicemente non si sciolgono e cucinare. Si tratta di proteine del latte, che danno il suo colore nocciola burro durante la cottura.

Trasferire il burro rosolato in una ciotola (non si ottiene la sostanza contenenti residui) e lasciar raffreddare per dieci minuti.
In una ciotola media, sbattere le uova rozza e aggiungere lo zucchero e continuare fustigazione. Aggiungere la farina, vaniglia e semi di anice e mescolare a mano frusta e poi incorporare il burro rosolato gradualmente continuando a sbattere. Prenota il tempo di preparare le pere.

Equeutter pere, pelati, tagliati in due e poi il carotaggio. Chiedi mezzo pere uno per uno su di un piatto curvo affrontarla. Con un coltello affilato, tagliate a metà-pera in quarti per lasciare loro collegati nella parte superiore. Con il piatto del coltello o le dita, schiacciare leggermente il centro della pera mezzo per rimuovere la ventola settori.

Versare 3 / 4 del riempimento di pasta e di pre-diffusione di avere una superficie regolare. Trasferimento mezzo pere aiutando delicatamente una pasticceria fresa o di una grande spatola su pasta sormontata, ampio lato ai bordi. Farlo con ogni mezzo-pere a coprire completamente la superficie. Versare delicatamente il resto del rivestimento circa le pere (non coperto).

Nota: la torta deve essere compilato per i bordi con il contorno, ma che sicuramente resterà che è possibile utilizzare con la pasta extra a fare torte

Porre il tegame su una teglia e cuocere. Cuocere in forno a circa 50 minuti: la crosta e il riempimento deve essere dorato (i bordi della torta sarà più scuro, questo è normale). Cool su rack e una volta raffreddato unmould torta o dopo 15 minuti se la torta è rimovibile lati.
Scaldare leggermente confettura di albicocche e cappotto la torta con delicatezza pennello.

Questa torta è stata servita calda o a temperatura ambiente.

Fonte: adattato da una ricetta da Flo Braker su SFGate