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Intorno al Figue II: Crema Catalana arrosto con fichi

Come promesso, ecco una delle 2 ricette creato appositamente per la rivista Cucina P @ ssion basata sulla preparazione del dolce di fichi arrosto con miele e vino dolce, di cui ho parlato ieri qui.

Solo 2 parole prima di partire con la ricetta come ho scritto lo scorso giugno: Come scritto in precedenza, il mio obiettivo era quello di integrare l'arrosto in un dolce di fichi, tenendo conto di due esigenze, che il risultato non è onnipresente o gusto, o di texture, ma è perfettamente integrato nel dessert da dare più carattere. E credo che ho ricevuto, in particolare con questa ricetta crema Catalanes pentole che sono stati finiti per il dito .. It's that good!

Cotti in vino dolce, dolce sciroppo d'acero e insaporite con la vaniglia, sono pieno di fichi freschi aromi fruttati e inebriante che sublimare il loro sapore naturale. Tasted buona natura, sono meravigliosamente formaggi freschi, dolci e altri dessert, mentre la dolcezza Catalanes queste creme come liscia e piccante.

(per 6)

Per i fichi arrosto (la metà della ricetta qui)

• 7 fichi

• 3 casi di sciroppo d'acero o di miele

• 1 caso di estratto di vaniglia

• ½ vaniglia fagiolo

• 2 casi di vino bianco dolce

Per creme Catalanes

• 360g di latte

• 360g de crème liquide

• 4 centimetri cannella bastone

• ¼ gusto di limone non trattata

• ¼ gioia di arancia non trattata

• 1 vaniglia fagiolo

• 5 tuorli d'uovo (i bianchi di riserva per moelleux)

• Da 50 a 80 g di zucchero in base al gusto

• zucchero a caramelize biondi o completa (opzionale)

Preparazione dei fichi arrosto

(Clicca sulla foto per accedere alla ricetta)

Dividete il fichi torrefatto in 6 grandi ramekins. Libro.

Preparazione di creme Catalanes

Versare il latte e la panna in un grande tegame a fondo spesso, aggiungere la cannella, vaniglia e la gioia di fagiolo diviso in centro. Impostare su fuoco medio fino a piccole bolle appaiono contro i bordi della vasca. Togliete dal fuoco, coprire e lasciare ripida almeno 10 minuti, preferibilmente 30 minuti per una vera e propria buona profumata crema catalana.

In una ciotola resistente al calore, alla frusta i tuorli con lo zucchero fino addensato e le attrezzature di lavanderia.

Filtrare la crema in un altro tegame e far bollire ancora di piccole dimensioni (bolla di periferia). Versare nella crema al gusto di filetto caldo sul dispositivo senza fermare il battito e poi tornato in pentola. Mettere a basso calore e fate cuocere circa 30 min mescolando il non-stop: la crema deve essere liscia, poi il cucchiaio di rivestimento per addensare leggermente.

Nota: E 'fondamentale non lasciare che la crema in prossimità del punto di ebollizione dove potrebbe cagliare, prendere una tessitura granulosa e perderà la sua cremosità. Quando cotte, la crema deve essere poco più di un crema densa. E 'agghiacciante che Catalanes creme rassodanti, pur mantenendo la loro unica cremoso.

Spread in ramekins sormontata arrosto con fichi secchi, per non parlare di ritorno a temperatura ambiente poi in frigorifero almeno 3 ore o tenendo la crema.

Per servire, si può "bruciare" i vostri creme da spruzzi un po 'di zucchero in polvere, zucchero bruno o completare e rendere caramellare cucina torcia o sotto di polli da carne.

Copyright © 2008 Sandra

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