13 ottobre 2008, 2:06 pm
Dessert Entremets Pastries:
da Sandra

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    Caramello, cioccolato, Crisp: un dolce per piacere ruggire


    Caramel, Chocolat, Croustillant: Un Dessert Pour Rugir de Plaisir -

    Per diversi mesi, sono diventato un lettore occasionale della rivista Thuriès la qualità delle entrate e delle immagini associate sono una delizia visiva. Di tanto in tanto, perché per me, questa è la mia rivista escarpin di lusso ", che è 2 volte più costoso rispetto ad altri e che uno solo di rado. Perché tra di noi, se prendo un vero piacere di sfogliare le pagine, e scoprire i dettagli delle entrate, per ammirare l'originalità e la presentazione, vi sono alcune volte quando mi si precipitò in cucina a fare il mio uno dei piatti .
    Ma vi posso assicurare che non ha avuto tempo di uscire fruste e padelle non appena ho visto e leggere i dettagli del superbo dessert Decoret Jacques, capo del ristorante omonimo a Vichy. Nulla, ma il suo nome è un invito: "Per ruggito di piacere, lo spirito di" Lion ", il fresco, shortbread cioccolato (sì, questo è il vero nome, che offre il ristorante!) . Carmelo mousse, crema ganache al cioccolato fondente e shortbread, cioccolato croccante caramello, riso soffiato .. Francamente, si può resistere ..?
    Non mi ... al punto in cui il generoso aiutando dei componenti, ho realizzato sulla stessa base dessert individuali nel mio cerchio.
    A vous de jouer!
    Caramel, Chocolat, Croustillant: Un Dessert Pour Rugir de Plaisir -  (16 per i singoli dessert)

    Per il cioccolato shortbread

    • 125g burro pomata
    • 60g di zucchero a velo
    • 1 pizzico di sale
    • 1 uovo
    • 135 g di farina
    • 20g di cacao in polvere, non zuccherato

    Per la mousse di caramello

    Per la ganache morbida

    • 40g tuorli d'uovo (2)
    • 60g di latte
    • 80g di cioccolato fondente 66-70%
    • 70g panna montata

    Per il cioccolato croccante caramello

    • 250g di zucchero
    • 150 g di sciroppo di glucosio
    • 90g di cioccolato fondente 66-70%

    Caramel, Chocolat, Croustillant: Un Dessert Pour Rugir de Plaisir -

    Per il cioccolato shortbread

    Nota: come al solito con il Thuriès Chi è che mi sembra un po ' "specializzato" metodi di preparazione non sono dettagliate, quando si tratta di classici. Così ho fatto questa pasta shortbread come sono solito fare, ma questo non può essere il metodo del capo ..? Se avete la vostra arte, per favore!
    Lavorare con il burro morbido zucchero a velo e sale a raggiungere un cremoso. Aggiungere le uova e mescolare. Vagliarvi sopra la farina e il cacao e mescolare per ottenere una pasta omogenea. Avvolgere pellicola alimentare e raffreddare 30 min.
    Preriscaldate il forno a 5-6 ° (160 ° C).
    Stendete la pasta a uno spessore di 3 mm. Taglia 8 rettangoli di 2 x 10 cm, 5 cm di aiutare un modello di cartone (per motivi di sicurezza, taglio superiore a 8, la quantità di pasta consente ampiamente).

    Nota: per dessert "rotondo", ho tagliato 6 dischi con il cerchio e 6 altri dischi che escono dal circolo durante la cottura. In questo modo, pasta dura non cotti con il cerchio si accorcia durante la cottura, essi hanno un diametro leggermente inferiore a quello dei dischi cotti in un cerchio e possono essere installati senza difficoltà in cerchio.

    Cuocere in forno a circa 10 min. Prenota in una scatola sigillata per evitare ammorbidendo il tempo per assemblare i dolci.

    Per la mousse di caramello

    Preparare la salsa di caramello, come indicato in precedenza (clicca).
    Appena prima di arrivare da dessert, fare schiuma delicatamente incorporano la salsa di caramello, panna montata. Aggiungi il grano tritato grossolanamente, mescolare.
    Nota: Per i dolci preparati in un cerchio, ho aggiunto nella schiuma pezzi di caramello croccante caramello-cioccolato. Attenzione, se si compila un sacchetto con schiuma caramello a diffondersi in cerchio, non croccante chip che blocca la presa, ma dopo cospargere bracconaggio.

    Per la ganache morbida

    Tritare il cioccolato in un cul de poule o ciotola resistente al calore. Libro.
    Versare il latte nella pentola a medio e portare a ebollizione su fuoco medio.
    Velocemente frusta i tuorli in una ciotola resistente al calore, aggiungere i filetti di latte bollito, pur continuando a sbattere retransvaser quindi tutte nella pentola. Metti di calore a basso calore, pur continuando a mescolare fino a quando addensato e lisci dispositivo cucchiaio.
    Versare sopra il cioccolato tritato, attendere un minuto, poi mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno fino a quando miscela è liscio e cremoso.
    Mescolare in Maryse con panna montata e versare la crema ganache in una pasticceria munita di un sacchetto di 8 millimetri presa. Libro.

    Per il caramello-foglie di cioccolato

    Cospargere uno teglia con carta pergamena.
    Versare lo zucchero e sciroppo di mais in un tegame a fondo spesso. Mescolare e cuocere su fuoco medio senza mescolare fino a quando una golden caramello (da controllare con una tazza di bianco; attenzione, Carmelo continua a cuocere anche al di fuori del fuoco, non lasciarlo troppo marrone prima della togliere dal fuoco per evitare di dare l'amarezza di caramello).
    Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e poi incorporare il cioccolato tritato grossolanamente. Mescolare fino a quando tutti i cioccolato fuso e la miscela è liscia ed omogenea.
    Versare sopra teglia da diffondere il più possibile finemente. Raffreddare completamente.

    Th4 Preriscaldate il forno (120 ° C).
    Ultime di circa 1 / 3 del piatto caramello cioccolato in piccoli pezzi. Mescolare in un robot, al fine di ottenere una polvere grossolani (che dovrebbe rimanere piccolo frammenti). Stendere la polvere su una teglia di silicone (o piatto foderato con carta pergamena) e si fondono in forno per qualche minuto a guardare.
    Fuori dal forno, tagliate le forme con un cookie cutter o lubrificato con un modello di cartone e il formato, ad esempio, un mattarello come una piastrella.

    Nota: a causa di vincoli di tempo, ho appena tagliati fuori giri con un cookie cutter e luogo giri su un rotolo di dare loro un po 'curvo. I rimanenti impianti sono stati tagliati in frammenti di varie dimensioni.

    Il resto del caramello, cioccolato possono essere tenuti al riparo dall'umidità. Spezzettato grossolanamente triturati, egli abiti magnificamente gelato alla vaniglia e cosparso di schiuma nel caramello, è divertente.

    Presentazione e finitura

    Posizionare un rettangolo shortbread su un piatto di portata. Camere da letto 2 lunghezze su una linea di morbida ganache quindi flusso tra le due schiuma caramello. Cospargere pochi chicchi di riso soffiato al cioccolato e coprire con un foglio di caramello-cioccolato. Accompagnata da una quenelle de glace (ridotto Decoret J. latte, a seconda del vostro gusto per lei) o panna montata con vaniglia per me

    • così nei singoli dessert cerchio

    Preparato in un cerchio con il fondo sabbiato ganache di cioccolato cremoso cioccolato scorre fino alla metà del cerchio, mettete un altro disco di cioccolato shortbread. Pouring caramello spruzzato con mousse di cioccolato caramello schiacciato a 0,5 cm dal bordo superiore e poi terminare con la ganache. Liscio e luogo in freezer per una mezz'ora per indurire.
    Vagliarvi cacao in polvere senza zucchero su una piastra di base. Rimuovere il cerchio, "rolling" congelati dessert in polvere, posto su di un piatto e cospargere con il cacao setacciato. Tenere in frigorifero finché non si è pronti a servire. Decorare come questo con un pezzo di caramello, cioccolato, nocciola e caramello di schiuma di un chicco di riso soffiato o cioccolato a seconda del gusto e la vostra immaginazione.

    Caramel, Chocolat, Croustillant: Un Dessert Pour Rugir de Plaisir -
    Fonte: adattato da una ricetta da Jacques Decoret pubblicato nella Thuriès n. 201 luglio-agosto 2008

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    Copyright © 2008 Sandra

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    13 ottobre 2008, 2:32 pm
    da Aliénor39


    Thuriès è esattamente la stessa cosa per me: un lusso che raramente mi permette e mi piace ....
    Da lì a cucinare le ricette sono ancora lontani, ma di recente mi certian e per gli occhi con questo ...

    13 ottobre 2008, 2:50 pm
    da Giorgia


    sembra un po 'complicato :) ma effetto. quando vi è il tempo ...

    13 ottobre 2008, 3:30 pm
    da Mercotte


    Giorgia ma non così complicato! Sandra dirà che hai appena un po 'di organizzazione! Avevo anche notato in Thuriès I'm sottoscritto, così anch'io ho la possibilità, ma per mancanza di tempo non mi ero reso conto che si è messo seriamente a me in memoria, la sua interpretazione è grande!

    13 ottobre 2008, 4:52 pm
    da La cucina des Soeurs 3


    Nulla a guardare le vostre foto, mi sembra di capire il vostro entusiasmo per fare questa ricetta, che mi rende davvero vogliamo.

    13 ottobre 2008, 5:14 pm
    da awoz


    I tughe di invidia e avidità ...:)

    13 ottobre 2008, 6:08 pm
    da Rosa's Yummy yums


    Ho già rugis senza aver assaggiato!

    Bises,

    Rosa

    13 ottobre 2008, 6:58 pm
    da mouni


    la ouh! Ho testato!

    13 ottobre 2008, 7:24 pm
    da CLARISSE-15ans


    Questo dolce è davvero in calo,!
    MA-RNL Fique, waAAw, waaw!
    Niente che io guardo le tue foto di saliva!
    Non so questa rivista ristorazione Thuriès ", perché essa non viene certamente in Belgio?
    Ma dal momento che viene fuori la ricetta deve essere grande!
    Bisous

    13 ottobre 2008, 7:31 pm
    da Clemence


    wow bravo! è troppo buona e dovrebbe essere troppo buono! ma troppo difficile per me :-(

    13 ottobre 2008, 8:23 pm
    da Anonimo


    Il tuo blog è bello, ho spesso le entrate di tutte le informazioni da voi ci è più facile. Questa volta un po 'superiore a quello che di solito fare, ma questo dolce sembra così bene che credo I'm going to start. Tell me, si può preparare in anticipo? Sono un po 'paura di avere la mousse di caramello.
    Ancora una volta vi ringraziamo per la tua splendida festa risultati!

    13 ottobre 2008, 8:41 pm
    da Marion


    Ho letto Thuriès solo perché è troppo professionale per me e alcuni ingredienti speciali che non fanno parte del mio armadio. Ma quando vedo la vostra realizzazioni I think I'm sbagliato ...
    Dire che si desidera ripristinare le entrate Thuriès sul tuo blog di tanto in tanto? , Op

    13 ottobre 2008, 8:53 pm
    da christine


    come non rompere un tale successo! bravo a te.

    13 ottobre 2008, 8:53 pm
    da clem


    La tua versione è molto singoli di successo! Infatti difficile resistere ...

    13 ottobre 2008, 11:00 pm
    da Ana


    Ho trovato anche questa ricetta, ma in ultima analisi, non so del suo o di quello che preferisco Thuriès

    13 ottobre 2008, 11:22 pm
    da J_M_


    Il Thuriès è effettivamente il punto di riferimento per me. Ricette volare alto immagini: una vera e propria fonte di ispirazione. Non ho mai condotto una piena di reddito, ma spesso mi ispira, anche a pochi morsi, e come tale ritengo insostituibile.
    En tout cas bravo pour ta realizzazione, la schiuma di texture sembra perfetta e le immagini sono in cima!

    14 ottobre 2008, 7:16 am
    Facile da cucina


    bravo per il dessert, siete fuori con battenti colori. Thuriès acquistare di volta in volta per i suggerimenti, le associazioni. Ho poco tempo per cucinare e una ricetta richiesta Thuriès partita di preparazione in generale.

    14 ottobre 2008, 7:44 am
    da applemini


    Anche io sono un fedele Thuriès rivista.
    Si tratta di un puro piacere di sfogliare, mangiare con gli occhi ed essere ispirati.

    14 ottobre 2008, 9:51 am
    da Gracianne


    Si tratta semplicemente di stordimento. Sandra Brava!

    14 ottobre 2008, 12:54 pm
    da Tellou


    Bello! Che successo! Bravo! Prendo atto che la ricetta .. mi fa venir voglia di provare a smettere ... e anche di sognare dolci Thuriès senza mai ottenere ...

    14 ottobre 2008, 5:04 pm
    da Khala


    Grrrrr!
    il mio ruggito scosso tutta la casa ;-)
    Kashyle e per me è stato il torrone di Thuriès! non male!

    14 ottobre 2008, 6:11 pm
    da Lidia


    Come si può resistere a una tale meraviglia! Felicità nel suo stato puro!
    Bises

    14 ottobre 2008, 6:44 pm
    da Bea


    sembra assolutamente divina! Ho già leccando le labbra ;)

    15 ottobre 2008, 4:07 pm
    da Flo


    Per la prima ricetta per "Thuriès" tu t'en sors très bien.
    Cioccolato, caramello ... hummmm cose che amo. Vorrei provarlo.

    15 ottobre 2008, 4:25 pm
    da lilizen


    Sandra è meravigliosa e così tentati, le immagini sono in calo!
    Voglio shock ci subito!
    Quali farmaci comunque ...
    Il Thuriès è per i grandi!
    siete!
    Bravo pour tout le bonheur que tu nous donnes sur problemi!

    16 ottobre 2008, 6:31 AM
    da Vera


    Che splendido dessert, Sandra! Absolutely beautiful!

    16 ottobre 2008, 9:41 am
    da Meelili


    Il tuo blog è meraviglioso!
    Vado molto spesso, senza lasciare un commento, non oggi ...

    Ho già provato molte delle vostre ricette, il tuo blog è nei miei preferiti così è pratico, ricco di dettagli e belle foto!
    (e io l'amo più, ora che lo sfondo è bianco, come prima, con sfondo nero, le foto non erano così ben sviluppato ...)

    A bientot! I'll make piccoli rotoli sfoglia il ...

    16 ottobre 2008, 12:23 pm
    da Botacook


    Waouhn magnifique! I fondi ... ;)

    16 ottobre 2008, 11:02 pm
    da Babushka


    Gran dessert e amo la vostra presentazione individualmente. Ho quasi voglia di buttare. Grazie.

    18 ottobre 2008, 5:26 pm
    da tini


    Non ho mai acquistato la rivista, ma quando vedo le vostre foto, la presentazione, sono verdi di invidia di non essere in grado di conoscere o di conseguire tali meraviglie. Grazie per la magia ...

    19 ottobre 2008, 8:30 pm
    da Ciloubidouille


    Ah sì, è almeno si ottiene colla! I'll guardare più da vicino la vostra ricetta. Sono sicuro che è chiaro;). Grazie per il link.

    19 ottobre 2008, 10:15 pm
    da Lorette


    Ho anche "bloccato" a questa ricetta, ma non ho ancora fatto. Il tuo dolce è sublime!

    21 ottobre 2008, 12:12 pm
    da Eglantine


    Spettacolari!

    26 ottobre 2008, 1:35 pm
    da Georgiana


    Ho scoperto il tuo blog: il tuo reddito e le foto sono particolarmente Pétrifiantes !!!!! Bravo !!!!!!!

    26 ottobre 2008, 10:58 pm
    da fagioli


    Ruggito di piacere o di uccidere qualcuno ... si tratta di un crimine di chiamare quello che hai fatto lì!

    2 novembre 2008, 8:23 pm
    da christine


    non appena ho visto la tua ricetta, ho dovuto provare ... ed è vero piacere, francamente divino. Ho sostituito la sabbia con un dacquoise cioccolato cocco mandorla, e la mousse di cioccolato aromatizzata con fagioli tonka. Rimane per me questa sera, mi saliva in anticipo. Grazie per aver condiviso questo (sei sicuro che è per i singoli 16, ho fatto la mia 5). bises

    2 novembre 2008, 11:29 pm
    da Leonor de Sousa Bastos


    Non capisco abbastanza francese per ascoltare il testo, ma dire che tutte le immagini!

    Bravo!

    3 dicembre 2008, 10:00 pm
    da Sefa Firdaus


    Sandra congratulazioni ...
    si ha vinto di nuovo in DMBLGIT ... yayyyy!

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