29 dicembre 2008, 2:48 pm
Audacia Bakers Dessert Entremets:
da Sandra

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    Audacia Bakers francese che Up: il francese buche


    Questo mese è la sfida che ci ha portato l'avventura Hilda da Zafferano e mirtillo e Marion da questo non è essere felici. Hanno scelto un francese Yule Entra da Flora da Florilège Gourmand.

    Daring Bakers French it Up: Buche à la Française -

    Un altro mese, una nuova sfida per l'audacia Bakers per il futuro: questa volta un log in francese scelto da Hilda e Marion dalla directory bien garni de Flore.

    Per varie ragioni - soprattutto la mancanza di tempo - ho quasi perso questa sfida!
    Ma non ho potuto resistere a onorare il mio primo anniversario al Bakers audace sfida con il mio pugno uno Yule log!
    Mi dispiace non sarò in grado di scrivere tutti i dettagli della ricetta fino al prossimo anno: il mio hubby mi ha sorpreso con un po 'di vacanza e stiamo andando su un viaggio in circa 2 ore .. così ..
    Buone vacanze e un felice anno nuovo a tutti voi!

    Per vari motivi, soprattutto, ho quasi perso questo appuntamento goloso.
    Ma non ho potuto resistere alla marcatura di questo mese il mio primo anniversario presso l'audacia Bakers da cordoning il loop con un registro, che è stata anche la mia prima sfida!

    In segno di rispetto per l'insediamento di audacia Bakers, ho posto sulla data prevista per il risultato della sfida, ma a causa del tempo, i dettagli della ricetta attendere il prossimo anno .. quando sono tornato dal mio viaggio a sorpresa!

    Happy New Year e buone vacanze a tutti!

    EDIT 20.01.09: I dettagli sono qui (meglio tardi che mai)! La missione del mese è stato quello di creare un registro composto da 6 elementi obbligatori: a dacquoise, una schiuma, un laminato pralina, una ganache, una crema e un bruciato smalto. Caricare per noi a seguire la ricetta o variazioni proposte o creare il proprio profumo e le associazioni. Questa ultima opzione che ho scelto. Ed ora a voi!

    ..

    Daring Bakers French it Up: Buche à la Française -  (per una torta di stampo standard)

    Per la crème brulée Tea Vanilla - Vanilla Tea brulée

    • 115g di latte
    • 115g panna liquida
    • 1 vaniglia fagiolo diviso e raschiati
    • 1 bustina di tè nero
    • 4 tuorli d'uovo (75g)
    • 1 bustina di zucchero vanigliato


    Per Dacquoise Mandorle - Mandorle dacquoise

    • 80 g di mandorle in polvere
    • 50g di zucchero a velo
    • 15g di farina
    • 3 albumi d'uovo (100g)
    • 50g zucchero semolato
    • qs aroma di mandorla
    • qs mandorle

    Per il croccante bianco Praline - cioccolato bianco fresco

    Per la ganache crunch - Cioccolato fondente fresco

    • 100 g di cioccolato fondente 66%
    • 25g di burro
    • 30 g di pasta pralinée (vedi qui)
    • 30g Rice Krispies

    Per la ganache Nero - Dark inserire ganache di cioccolato

    • 135 g di cioccolato fondente 66%
    • 50g di zucchero
    • 135 g panna liquida
    • 45g di burro morbido


    Per Mousse Carmelo con Orange - Orange mousse di caramello

    • 120g di zucchero
    • 110g di succo d'arancia temperato
    • 4 tuorli d'uovo (75g)
    • 90g di cioccolato fondente
    • 6g di gelatina in polvere
    • 375g di panna liquida (25 + 350)


    Per la gelatina di smalto nero - smalto scuro

    • 8g di gelatina in polvere
    • 100g di acqua (20 + 80)
    • 100g di zucchero semolato
    • 60g di cacao in polvere, non zuccherato
    • 120 g di crema

    Daring Bakers French it Up: Buche à la Française -

    Per la crème brulée Vanilla Tea - Vanilla Tea brulée
    (per diverse ore in anticipo o il giorno prima)

    Slit la vaniglia fagiolo lungo la sua lunghezza e grattare l'interno con la punta di un coltello per recuperare i semi.
    Versare il latte e la panna in un tegame a fondo spesso, aggiungere la vaniglia e semi pod incisi e portare a ebollizione su fuoco medio. Off calore, aggiungere la bustina di tè, coprire la pentola e lasciate ripidi da 15 a 20 min.

    Preriscaldate il forno ° 3 (100 ° C). Guarnire la torta stampo leggermente inumidito carta pergamena lasciando bordi.

    Nota: se si desidera trasformare il log in entremets turno, utilizzando uno stampo di dimensione inferiore a quella della torta per la crème brulée. Esempio: 20cm entremets -> 18 centimetri per forgi crema

    Fai nuovi riscaldamento il contenuto della padella dopo aver tolto la bustina di tè e il baccello di vaniglia e durante questo tempo leggermente frusta i tuorli e lo zucchero vanigliato in una ciotola collocati intorno resistenti al calore. Versare il latte in rete per i tuorli, sfrecceranno costantemente a mescolare bene.

    Versare la crema in macchina lo stampo e cuocere per circa 1 ora o fino a quando i bordi della crema sono fermo (al centro deve rimanere leggermente sfarfallio).
    Lasciar raffreddare e poi nel congelatore per un facile montaggio.

    Nota: una volta congelati, si può unmould crema bruciata per recuperare la forma


    Per Dacquoise Mandorle - Mandorle dacquoise
    (per ottenere lo stesso giorno o il giorno prima)

    Preriscaldate il forno a 6 ° (175 ° C). Cospargere uno teglia (30 x 40 cm) di carta.

    Mixer finemente le mandorle in polvere e zucchero a velo e aggiungere la farina setacciata. Libro.

    Frullare albumi a media velocità, l'aggiunta di zucchero in polvere in piccoli pizzichi di loro cominciano a forma morbida picchi. Continuare a battere l'aumento di velocità fino a quando il fermo bianchi forma picchi.
    Aggiungere la miscela di mandorle in polvere / farina per la preparazione di sollevamento delicatamente con un ritorno senza Maryse il dispositivo.
    Versare l'impasto nel piatto e la diffusione fiancheggiato da equalizzare la superficie con una spatola metallica o piegato.
    Forno e cuocere circa 15 minuti o fino a quando l'impasto raggiunge un colore dorato. Girare su un piatto, rimuovere delicatamente la carta pergamena e poi svoltare di nuovo su una targa o un tagliere. Fresco.

    Per la pralina crunch bianchi - cioccolato bianco fresco
    (30 min per raggiungere prima o il giorno prima)

    Tritare il cioccolato bianco e fondere dolcemente a bagnomaria. Aggiungi pralinée pasta e mescolare bene. Fuori del fuoco, aggiungere il riso soffiato grossolanamente frantumate.
    Stendere la miscela su un foglio di carta pergamena, posto su un altro foglio e si sviluppa con un rullo in modo da avere uno spessore uniforme (circa 5mm).
    Luogo fresco per indurire croccante.

    Per la pralina crunch nero - B mancanza di cioccolato croccante

    Fate lo stesso con il fresco bianco da sciogliere il burro insieme al cioccolato fondente.

    Per la ganache Nero - Dark inserire ganache di cioccolato
    (per il raggiungimento di almeno 1 ora prima o il giorno prima)

    Tritare il cioccolato e il luogo in un cul de poule o un contenitore resistente al calore.

    Versare lo zucchero in una grossa pentola a fondo spesso, posto su fuoco medio e caramelize secco, mescolando di tanto in tanto in modo uniforme a livello caramellizzazione.
    Nel frattempo, portare a bollore la crema quindi spegnere il fuoco.
    Una volta che il caramello è un bel colore ambrato, con crema DECUIR versando lentamente bollente (nota le proiezioni), mentre la miscelazione.

    Versare il caramello sul cioccolato tritato, attendere 30 secondi e mescolare dal centro di appiattire la preparazione. Aggiungere il burro pomata in piccoli pezzi e aggiungere alla crema di cioccolato immergersi idealmente con un mixer (giraffa) per ottenere un buon ganache miscelati. Lasciar raffreddare, mentre la ganache rafforzerà abbastanza per essere affogati. Riempire un sacchetto di pasta con la ganache e il flusso in un tubo rhodoïd (cellophane o carta) di circa 3 cm di diametro.
    Marca congelatore.

    Nota: ganache tubo è puramente estetica, ma per dare maggior rilievo per la quota, ma si può portar via anche nello strato direttamente al montaggio

    Per Carmelo Mousse con Orange - Orange mousse di caramello
    (da produrre poco prima del montaggio)

    Fare un impasto per la bomba

    Versare lo zucchero in un tegame a fondo spesso e fate cuocere fino a secco caramello (giallo scuro). DECUIR con succo d'arancia riversato in rete per il caramello, mescolate bene poi togliere dal fuoco e tornare a cuocere a 117 ° C.
    Leggermente frusta i tuorli in un contenitore resistente al calore o nella ciotola di un robot. Quando il colore arancione caramello ha raggiunto la temperatura corretta, versarlo in rete per i tuorli, sfrecceranno costantemente, quindi continuare a battere velocità crescente fino al fresco (circa 5 min).

    In una piccola ciotola, mescolare con la gelatina in polvere 25 g di crema e lasciate che si gonfiano per dieci minuti e poi si fondono in un bagnomaria.

    Tritare il cioccolato e sciogliere in doppia caldaia, aggiungere la gelatina sciolta e mescolare bene e poi terminare con la pasta bomba.

    Panna montata (350g) fino a quando non ispessisce e diventa cremoso e incorporare delicatamente la pasta di cioccolato bomba.

    La mousse di caramello con arancione dovrebbe preferibilmente essere effettuata poco prima del montaggio.


    Per la gelatina di smalto nero - glassa di cioccolato fondente
    (da produrre poco prima ghiacciamento)

    In una piccola ciotola, mescolare con la gelatina in polvere 20 g di acqua e lasciate che si gonfiano per dieci minuti e poi si fondono in un bagnomaria.

    In una grande casseruola, unire lo zucchero e il cacao in polvere quindi aggiungere l'acqua e la crema gradualmente, per evitare che sfrecceranno grumi. Portare a bollore, continuando a sbattere e cuocere su fuoco medio per 3 min.
    Togliete dal fuoco, aggiungere la gelatina sciolta e mescolare bene in modo che la preparazione è molto liscia.
    Lasciate raffreddare per qualche minuto per mezzo di esperimenti, a volte, quando il ghiaccio è pronto per essere espressi.

    MONTAGGIO

    Il metodo descritto di seguito è quello che ho usato per il mio registro sempre in uno spirito di ricerca estetica, oltre alla combinazione di texture più tardi. Per una più classica, vi rimando alle istruzioni di Hilda

    Daring Bakers French it Up: Buche à la Française -
    Inumidire la torta in uno stampo della norma prima pienamente guarnita con impacco di plastica, avendo cura di lasciare al di là dei bordi per una facile rimozione.

    Inserire un sacchetto con mousse di caramello con arancia e versare uno spesso strato sul fondo dello stampo. Inserisci-crème brulée tè vaniglia congelati e poi affondò un altro strato di schiuma.
    Inserire la ganache in un tubo a destra oa sinistra e di un fresco bianco rettangolo (rettangolo di lunghezza larghezza del forgi 1 / 3 pan) sull'altro lato. Coprire con uno strato di schiuma, inserire un altro rettangolo di fresco bianco sul lato del tubo ganache e finitura di riempimento stampo fino a 1 cm dal bordo della schiuma caramello.
    Posizionare il nero fresco e chiudere con un rettangolo di taglio dacquoise dimensioni della parte superiore del forgi. Luogo stampo nel congelatore, preferibilmente il giorno prima per tutta la più forte.

    Finitura e presentazione

    Si può congelare il registro a 30 minuti prima di servire o più giorni di anticipo: la ciliegina rimarrà luminoso. Per contro, le decorazioni saranno messi all'ultimo momento.
    Vi esorto a preparare questo dolce diversi giorni o addirittura settimane di anticipo: si migliora con il tempo e non mancherà di tenere bene se imballate in buone condizioni.

    Rimuovere il log dal congelatore, l'immissione unmould delicatamente una scatola delle stesse dimensioni del forgi su di inviare il cookie e su una griglia. Posizionare la griglia su un piatto bordo superiore, rimuovere il rivestimento di plastica e avvolgere con la glassa (preparate all'ultimo momento), il più regolarmente possibile. Caught la ciliegina. Decorare (ho scelto un arredamento semplice e, auspicabilmente, eleganti, semplici pezzi di cioccolato fatto con uno stampino carta dito o cosparsi di zucchero a velo setacciato). "

    Per il consumo nello stesso giorno, il luogo di log (non arredato) in frigorifero. Per il consumo dopo, mettere il log in freezer, attendere finché non si è preso e poi le confezioni saldamente con carta di film sulla sua superficie: Luogo il log in frigorifero alcune ore prima di consumare.

    E come di consueto, per le altre idee di profumi e / o decorazioni, visitare il blog di partecipare s per salvare tutti voi!

    Daring Bakers French it Up: Buche à la Française -

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    Copyright © 2008 Sandra

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