23 aprile 2009, 11:16 am
Dessert Entremets:
da admin

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    Perfetto per Pearl Rabarbaro piccante


    Parfait Perlé à la Rhubarbe Epicée -  (versione 2008)

    In attesa di riempire i miei armadi di diverse farine, a ravvivare il fermento .. e di trovare qualche motivazione, è una ricetta per un semplice ma elegante evidenziando un dessert vegetali di stagione: il rabarbaro.
    Fino allo scorso anno, devo confessare che non avevo mai assaggiato rabarbaro o addirittura considerato farlo perché riecheggiato nella mia mente rustico e un altro tempo come pastinache e Gerusalemme!
    Ma quando vi è di 1 anno, la rivista Cucina Catherine P @ ssion ci aveva proposto di lavorare sul rabarbaro, ho pensato che fosse una grande opportunità al tempo stesso come una "sfida" La gente interessante immaginare un o più entrate intorno a questo tema, senza a priori per il gusto di base.
    La ricetta che vi propongo qui è leggermente modificata rispetto a quella rivista, in particolare il rabarbaro composta in cui ho introdotto nel 2009 la versione di crème de cassis. La presentazione in vetro e strati non è necessaria, ma in modo molto più bello!

    Costituito di una piccante composta di rabarbaro crostata crema addolcito da una crema di perle di tapioca fresco, il dessert solleticare le vostre papille mentre affascinante vostri studenti. Se non si riesce a trovare sul tuo scaffali rabarbaro rosso, un piccolo consiglio: il vostro cuoco rabarbaro verde con una manciata di lamponi e uva spina, o di sciroppo di granatina succo di barbabietole!

    Parfait Perlé à la Rhubarbe Epicée -  (versione 2009)

    (per 8 a 10 persone)

    Per la composta di rabarbaro speziato

    • 450g di rabarbaro steli rosso fattoria
    • 100g di zucchero semolato
    • Da 1 a 2 cs de crème de cassis
    • Cs di 1 succo di limone appena spremuto
    • 1 / 4 cc di zenzero in polvere
    • 1 / 4 cc di estratto di vaniglia

    Per la crema di tapioca

    • 500 ml di latte
    • 3 cs rases tapioca
    • 2 uova sbattute
    • 70g di zucchero
    • 1 pizzico di sale
    • 1 cc di liquido estratto di vaniglia
    • 150 g di crema fredda
    • Pistacchio mondées, schiacciato mandorle tostate (facoltativo)

    Per la composta di rabarbaro

    Parfait Perlé à la Rhubarbe Epicée -

    Lavare e macchia rossa gambi di rabarbaro senza buccia e tagliate in pezzi di circa 3 cm.
    Metti i pezzi di rabarbaro in una grande pentola aggiungere lo zucchero, la crema di cassis, succo di limone e zenzero. Portare a bollore su fuoco medio poi ridurre il calore e lasciate composta da 10 a 15 minuti, mescolando spesso, rabarbaro dovrebbe essere offerta ma deve restare lontano.
    Aggiungi estratto di vaniglia, mescolare e versare la composta di rabarbaro in una ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di coprire alimenti film. In frigorifero per almeno 1 ora.

    Ciò non mancherà di tenere la composta per 1 settimana in frigorifero.

    Per la crema di tapioca

    In una grande casseruola unire il latte con la tapioca, uova sbattute uova, zucchero e sale. Lasciate gonfiare per 5 minuti, quindi portare ad un punto d'ebollizione su fuoco medio, mescolando costantemente.
    Ridurre calore e fate cuocere qualche minuto, pur continuando a mescolare fino a quando un po 'addensato preparazione. Aggiungi vaniglia poi togliere dal fuoco e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto la crema prende consistenza durante il raffreddamento.
    In frigorifero fino all'uso.

    Nota: è possibile accelerare il processo di raffreddamento mettendo la panoramica a destra dopo la cottura in una pentola di ghiaccio d'acqua preparate in anticipo.

    Tapioca crema può essere preparata il giorno prima.

    Frustino crema fredda di liquidi fino a formazione di piccole soft spikes (attenzione a non battere anche la crema, non dovrebbe essere troppo forte coerenza). Mescolare delicatamente la panna montata per la crema raffreddata tapioca.

    Per perfetto

    Ottenere il perfetto ricorrente alternanza rabarbaro e crema di tapioca composta per plait.Vous è anche possibile godere di questo dessert mondées pistacchi tritati grossolanamente e / o schiacciato mandorle tostate che si depositi uno strato sottile su composta o crema.

    Nota: Per netto e senza sbavature strati sulle pareti, vi consiglio di utilizzare le canalizzazioni per il file preparati.

    Decorare a piacere e in frigorifero finché non si è pronti a servire.

    Il verrines possono essere preparate varie ore in anticipo o il giorno prima, se i dadi non vengono utilizzati.

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