19 novembre 2008, 2:36 pm
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da Sandra

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    96 opinioni

    Pere Spice Color Fall - Preludio in Major Tatin


    Poires aux Epices Couleur dAutomne - Prélude en Tatin Majeur -

    Oltre alla torta di mele, non so entrate caduta più rustica e confortevole come avidi torta tatin. Quando la proposta di ristorante (secoli fa) per i dolci, atterra sul mio piatto ... imanquablement con panna montata, per favore!
    Nonostante ciò, è probabilmente torta casa mi preparo il meno spesso penso che è più veloce e più semplice per tagliare le mele a fette e posto su uno sfondo di impasto per una torta di mele più classica précuire mele in un caramello .. per non parlare di trattamento dopo la cottura, che può trasformarsi in un incubo!
    Ma è una ricetta per preparare anche più di quanto mi suggerisce qui, meno classica è vero, perché non solo preparati con le pere con le pere affogati nel vino e spezie! Ma a volte l'avidità di sforzo e quando abbiamo delineato in questo sapore acidulo, fruttato e caramellato, è stato presto dimenticato!
    Vuoi scommettere?
    Poires aux Epices Couleur dAutomne - Prélude en Tatin Majeur -  (per perdere uno stampo da 25 cm)

    Per la pasta disposti

    • 250g di farina T55
    • 1 pizzico di sale
    • 30g di zucchero
    • 1 bustina di zucchero vanigliato
    • 125g di burro freddo tagliato a cubetti
    • 1 cs crema o liquido denso
    • Da 70 a 80ml di ghiaccio d'acqua

    Per le pere poached

    • 300g di vino rosso
    • 300g acqua
    • 150g di zucchero
    • 1 cannella bastone
    • 1 vaniglia fagiolo diviso e raschiati
    • 3 chiodi di garofano
    • 1 anice stellato
    • 6 bello tipo Conferenza pere

    Per il Carmelo

    • 150g di zucchero
    • 60g di burro temperato

    Preparazione della pasta disposti
    (vedi anche fare clic qui per suggerimenti)

    In una ciotola, mescolare la farina setacciata con il sale, lo zucchero e zucchero vanigliato. Aggiungere il burro freddo tagliato in piccoli pezzi e mescolate con la mano o 2 coltelli per 2 o 3 minuti o fino a che un poco la miscela in cui i pezzi di grasso sono ancora visibili.
    Versare la panna e mescolare con un coltello con l'aggiunta di acqua fredda come allora mano fino a pasta morbida, ma non è appiccicoso.

    Forma una palla con l'impasto e di spessore del disco sovrascrivere. Film e avvolgere gli alimenti in frigorifero almeno 30 minuti.

    A questo punto, è possibile mantenere la pasta fresca per 4 a 5 giorni o congelare.

    Per le pere affogati nel vino e spezie

    Poires aux Epices Couleur dAutomne - Prélude en Tatin Majeur -  (clicca foto per la preparazione)
    Dopo il bracconaggio pere saranno conservati nel mezzo uno sciroppo per ora il tempo di preparare il resto o semplicemente ritirati immediatamente dal tegame, scolati e memorizzati sulla carta asciugamano per asciugare bene prima dell'uso.

    Per il Carmelo

    In un tegame a fondo spesso, aggiungere lo zucchero e mettere il tegame sul fuoco medio. Cook, senza mescolare fino a quando lo zucchero comincia a caramelize e il colore. Mescolare di tanto in tanto la pentola per mescolare la caramellizzazione e continuare a cuocere fino a quando il caramello ha preso un colore ambrato scuro un po 'di rosso (sfondo bianco verificare prendendo una goccia di caramello). Il caramello dovrebbe iniziare a sentire ... il caramello!

    Non appena il caramello raggiunge il giusto colore, aggiungere il burro in padella per DECUIR e mescolare fino a che un buon caramello e liscia.

    Versare il caramello in cura non forgi su un teglia.

    Assemblare la torta tatin

    Preriscaldate il forno Th6-7 (200 ° C). Togliere la pasta dal frigorifero.

    Tagliare le pere affogati in 2, il carotaggio delicatamente con un cucchiaio parisienne (in mancanza di un cucchiaino) e li taglio rivolta verso l'alto il caramello, facendo attenzione a stringere il più possibile.

    Stendere l'impasto su un piano di lavoro la farina a uno spessore di 0,5 a 0,8 cm. Tagliare un cerchio di 3 a 4 cm di diametro più ampio del vostro tegame. Luogo la pasta sulla pera avendo cura di centro e poi piegare i bordi verso l'interno dello stampo con le dita (se sono fine e delicato) o con i piatti di un coltello il burro (o altri utensili che non si rompa la pasta).
    Effettuare uno o due piccoli fori con la punta di un coltello sulla superficie della pasta e cuocere immediatamente. Cuocere in forno da 30 a 35 minuti o fino a impasto è di colore marrone dorato e caramello sui bordi è marrone.

    Luogo su un rack da forno. Preparare un grande piatto di portata, preferibilmente con bordi (succo liquido di cottura e ancora molto caldo, quando è sfuggita a restituire la torta tatin, è meglio prendere precauzioni!).
    Posizionare il piatto di portata al tegame e riprendere lo stampo di un improvviso (con i guanti). Se le pere sono leggermente sfollati durante la manipo, metterli in atto delicatamente.

    Servite la torta tatin ancora calda o tiepida con pesanti crema, la panna montata o uno scoop di gelato alla vaniglia.

    La tarte tatin è meglio mangiare il giorno stesso della cucina succhi di frutta e caramello tendono ad ammorbidire l'impasto e fare un po 'di cartone. Se non avete abbastanza bocche da sfamare, condividere con i tuoi vicini di casa o lasciarlo caldo a pochi minuti al giorno successivo prima di giocare le estensioni avidi.

    Poires aux Epices Couleur dAutomne - Prélude en Tatin Majeur -
    Grazie a Jayne per la sua ispirazione, la sua foto di avidità e umorismo delirante! Poires aux Epices Couleur dAutomne - Prélude en Tatin Majeur -

    Riscoprire la gioia della semplice dessert, classico ed elegante.

    Frutta di stagione, luminosa e calda come un preludio al freddo giorni prima, il profumo di spezie envoutants annunciando la fine dell'anno.

    Un pizzico di limone, arancio, zenzero, il cardamomo, meno chiodo di garofano, anice per un vino morbido, di colore rosso o bianco o champagne .. la scelta è vostra!

    E 'così buono per mantenere le cose semplici, quando potrebbe essere complicato ...

    Poires aux Epices Couleur dAutomne - Prélude en Tatin Majeur -  (per 6 pere)
    • 300g di vino rosso (Cabernet Sauvignon qui)
    • 300g acqua
    • 150g di zucchero
    • 1 bastone di cannella
    • 1 vaniglia fagiolo diviso e raschiati
    • 3 chiodi di garofano
    • 1 anice stellato
    • 6 bello tipo Conferenza pere
    Versare il vino e l'acqua in una pentola, aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungere le spezie e portare a ebollizione fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.

    Sbucciare le pere mantenendo la coda e il taglio di base da 0,5 a 1 cm per le pere può tenerlo dritto.

    Suggerimento: sbucciare le pere con un rasoio vegetali di mantenere una ben arrotondati!

    Immergere le pere in sciroppo di vino speziato e aggiungere acqua sufficiente a coprire. Lascia piccole quiverings portar via per 20 minuti o fino a quando le pere sono di gara (il tempo concesso al largo dipende dal grado di maturità del frutto: verificare la cottura con la punta di un coltello).

    Togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

    Riservare alcune ore durante la notte o per raffreddare le pere può essere impregnato con il profumo di spezie e di fare una bella caduta di colore rosso.

    Poires aux Epices Couleur dAutomne - Prélude en Tatin Majeur -
    Per servire, rimuovere con attenzione le pere da sciroppo con una grande spatola o schiumarola e trasferirli in un bicchiere o un piatto di portata. Ridurre lo sciroppo della metà più elevata di calore, poi lasciate raffreddare per oltre poached pere. Servire con piastrelle di mandorle, panna montata o insaporito tipo, un cucchiaio di gelato alla vaniglia, una crema, foglie di cioccolato fondente madeleines, gli amaretti, i biscotti con un cucchiaio .. Infine, potete vedere quello che voglio dire!

    Per quanto mi riguarda, ho servito la mia affogati con le pere .. niente! Ho preferito utilizzare:

    Poires aux Epices Couleur dAutomne - Prélude en Tatin Majeur -
    Volete la ricetta?

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    Copyright © 2008 Sandra

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    Sinfonia d'autunno: Pere affogati nel Tatin

    SHF - finanziario Spezie & caramellato poached Pere

    Stelle Cupcakes Pera
    19 novembre 2008, 3:48 pm
    da Flo Makana


    Oh quanto avidità! Belle foto, bello, ma ci sfidare voi, eh! ;-)

    19 novembre 2008, 4:23 pm
    da Gracianne


    Ah il titolo attraente :) Deja, la preliminari sono terribili!

    19 novembre 2008, 4:55 pm
    da Madjy


    Bella foto, colori belli, bravo!

    19 novembre 2008, 5:36 pm
    dal Sig. Avital


    Meric, ma io non voglio la ricetta (la mia Signora è interessati alla gestione LOL), io prego che ha appena lasciato per domani mattina, il tatin con le pere (l'immagine è molto bello, ma torta è "la vera roba).
    Io non ti amo per questo si rassicura.

    19 novembre 2008, 5:43 pm
    da Marija


    Amazing photo!

    19 novembre 2008, 9:56 pm
    da Anonimo


    I adooore! Non ho mai assaggiato di pere in vino ... E ho anche la ricetta per pera tarte tatin! Ho dedicato un vero e proprio culto torta tatin! Quando penso che quasi cadere il tuo blog (ho vissuto un po 'di giorni uno sul tuo blog, e ho visto questo post mi ha sorpreso!). Mi piace il tuo blog, mi sembra grande, ed i miei figli senza lode!
    Let's ignorare il "idioti", che prendono troppo sul serio ... è un problema soprattutto per loro!
    In ogni caso sono 200 per cento "il caos"!
    Marlou.

    19 novembre 2008, 10:38 pm
    da Vera


    Come gorgeous, Sandra!

    20 novembre 2008, 11:45 am
    da Bea


    Che cosa si spostano immersione nella mia infanzia! La ringrazio, e le foto sono così belle! Mi faccio uno tatin con pere al vino, una bellezza apprezzata da tutti.

    20 novembre 2008, 1:34 pm
    da Anonimo


    se 'se' se 'vogliamo la ricetta

    grazie baci elisabetta

    20 novembre 2008, 1:34 pm
    da dume


    tra la ricetta, il tono del biglietto .... e la parola del Sig. Avital, non so quello che preferisco!
    eccellente giorni;

    20 novembre 2008, 2:37 pm
    da Flo Bretzel


    Le ricette più semplici sono spesso il mio favore!

    20 novembre 2008, 2:42 pm
    da Anonimo


    Ciao Sandra
    Guardate cosa ho trovato
    su The Guardian.
    in modo da dare consigli a Dan Lepard, ora ... impressionante.
    btw mi dica il suo pane aglio ...
    Paer Comunque questi terrific guardare, ma ho paura che non ha più il gusto, come le pere, o se invece?

    20 novembre 2008, 2:57 pm
    da Sandra Avital


    Ciao Anonimo (??), oh yeah le pere sapore come le pere! In realtà, come io non sono trovato di pere, ho potuto mangiare le pere affogati direttamente dalla pentola .. Ho dovuto caramelize e metterle in una tarte tatin (ricetta a venire), così ho potuto mangiare loro ;)
    Per quanto riguarda il The Guardian, la ringrazio molto .. Ero così orgogliosa e Dan Lepard eccitato quando mi ha chiesto se mi poteva dare alcuni suggerimenti per l'inverno la cottura l'articolo! Voglio dire .. Dan Lepard's it!
    Chi il suo pane aglio, I'm going to post su domani .. questo pane è incredibile e uno dei migliori pane che io abbia mai mangiato!

    20 novembre 2008, 3:43 pm
    da Anonimo


    oh! sì, oh! sì.
    Noi non siamo planguir ...

    20 novembre 2008, 9:21 pm
    da Paula Maack


    Semplicemente stupendo!

    Sto morendo qui ... serio!

    Paula ~
    (da Ambrosia Quest)

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