Le Petrin

Sweet Seduction . Per la 28a edizione di zucchero Alta Venerdì avviato da Jennifer, Jasmine di Confessioni di un tossicodipendente cardamon propone di fare un buon "e seducente fascino" per il suo tema dolce seduzione.
In genere, nella mente di molte persone, il cioccolato è associato con la seduzione di dolci anche descritto come il più "decadente" e terribilmente seducente. Seduzione Ma può anche derivare da un dolce di frutta .. e ciò che può essere frutto del caso più che la mela sia in dolce e aspro, croccante e di fusione, sulla tentazione ... ma se un simbolo.
La Bolzano Apple Cake, creato da Scott Carsberg, capo della Lampreia ristorante a Seattle è la più perfetta illustrazione: "Questo è dolce come un muro di mele, polpa serve solo per il collegamento di cemento, di cui sopra costituisce un caramellato strato di mate e leggermente croccante trama che contrasta con le mele concentrato al di sotto. Hillel Cooperman ). La torta è morbido e fruttato: il suo sapore rimane liscia e si conclude il pasto come un trattamento assuaged "(Hillel Cooperman).

(di 26 centimetri quadrati pan)

Preparare la muffa: preferibilmente utilizzando uno stampo quadrato Pyrex o metallo invece di uno stampo flessibile per la formazione di muffa. Coprire il forgi completamente foglio e poi il burro e la farina.

Preriscaldate il forno a 6 ° (180 ° C).

Sciogliere il burro in una piccola casseruola e mettere da parte.
In una ciotola, rompere le uova e aggiungere il mezzo di zucchero. Mescolare a pochi minuti con una frusta o miscelatore elettrico e aggiungere gradualmente il restante zucchero, battendo con forza fino a quando l'unità si fa densa e scorre come un nastro, quando ha sollevato la frusta. Aggiungi vaniglia in polvere o l'interno del baccello raschiati con un coltello. Libro.

Sbucciare le mele (a mantenere la pelle a buccia maggio a forma di "S" per la decorazione per il piatto in un contenitore riempito con acqua per evitare il ghiaccio nero), il carotaggio e tagliare in quarti. Con un mandolino o un multi-funzione robot tritare finemente i trimestri in strisce sottili (devono essere sottili come un foglio di carta trasparente e alla luce). Libro.

Versare il burro fuso raffreddare l'apparecchio in uova e zucchero nel mescolare delicatamente prima quindi sfrecceranno vigorosamente in modo che miscela è ben miscelati.
Versare la metà del latte, mescolare e aggiungere la farina setacciata con il lievito. Sbattere fino a quando la farina è miscelato, versare il rimanente latte e mescolare la pasta diventa densa e liscia.
Aggiungere le fette di mela (senza fognatura) e mescolare delicatamente con l'impasto in uno Maryse flessibile in modo da non rompere l'impasto deve solo strato le mele (se questo non è il caso, non esitate a aggiungere strisce, ideale mezzo della patata come miscela in volume).

Versare il composto nello stampo con equalizzazione superficie da Maryse. Forno e cuocere circa 50-60 minuti girando il tegame a metà tempo di cottura per una copertura uniforme e, infine, un foglio di alluminio se il colore è troppo veloce: la torta è cotta quando la punta di un coltello sub nel centro emerge pulito e il suo colore è dorato.

Lasciate raffreddare la torta in padella su una griglia per 30 minuti: Dopo pochi minuti, la torta si restringe leggermente dai bordi, per passare la punta di un coltello tra la torta e il bordo di stampo per facilitare il distacco di carta. Una volta raffreddata, la torta di delicatamente lo stampo con i bordi del foglio, posto su un tagliere e rimuovere delicatamente la carta stagnola. Tagliare i bordi della torta il 1 cm per i bordi e dettaglio di sottili fette di 2,5 cm di spessore. Servite la torta fetta situata sul piatto di portata e decorare con la buccia della mela avvolta in rosa. Cospargere con zucchero a velo.

La torta è un piccolo gioiello e mantenere tutte le sue promesse: la dolcezza mescolati con un po 'acidulo, fresco, ma coerente .. tutto ciò di cui avete letto sopra è vero.

NY Times . Fonte: Adattato da gustare menù a base di una ricetta Scoot Carsberg, chef del ristorante Lampreia a Seattle, dopo le correzioni NY Times.