18 febbraio 2009, 11:15 am
Pasta fritta Yeastspotting:
da admin

  • Random post

    random image
    Dolci di cioccolato Valrhona e Mele


    random image
    PanMarino: un profumo d'Italia
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (N. Eppure Voti)
    Loading ... Caricamento in corso ...
    188 visualizzazioni

    D.. come Donuts, Delicious, decadente e la dedizione di JM


    D.. comme Doughnuts, Délicieux, Décadents et  Dédicacés à JM -
    était le mot anglosaxon pour signifier beignet et ce, indépendamment de leur forme ronde, carrée avec trou ou sans. 3 anni fa (già!) Quando ho iniziato la mia esplorazione delle ciambelle al mondo per il mio turno, ho pensato che ciambelle ciambelle o è stata la parola per dire di ciambella anglosassoni, indipendentemente dalla loro forma rotonda, con foro quadrato o senza.
    Errore: biscotto significa esclusivamente un round di ciambella con un buco centrale - Bagel forma - (lo stesso impasto di forma diversa porta il nome generico di sinterizzazione), ho voglia di mostrare la famosa beignets di New Orleans o la Malasadas d Hawaii o addirittura Fastnachtkuches della Pennsylvania olandese (discendenti di immigrati tedeschi nel sud della Pennsylvania).
    Anche se il raggiungimento di quelle famose ciambelle hanno fatto parte dei miei progetti fin dall'inizio, ci è stato sempre un reddito annuo di un altro biscotto al mondo che ha la precedenza su di esso .. fino JM coinvolto e mi chiede di aiutare un po 'nella sua ricerca della perfetta biscotto!
    Certo, non è mai spinta mi ciambelle molto da fare, ma io volevo ringraziare JM per aver fatto: non solo questi dolci sono davvero deliziosi e luce, ma contrariamente a quello che ho immaginato vetri (a condizione essere sufficientemente bene) non pesare e aggiunge anche un po 'di consistenza croccante un po' sulla parte esterna che è perfetto con la morbidezza degli Interni. In breve, tutto ciò che ti piace in un biscotto!
    La ricetta che ho scelto è il classico dritto fuori dal cappello magico di Alton Brown, che aveva già colpito con le sue gourmet pretzels.
    Se si capisce l'inglese, non esitare a guardare il suo programma Buona Eats (quantità di episodi su Youtube): ci si trova in: storia, tecniche, chimiche esplorazione, umorismo e deliri. I love it!
    Come vi innamorerete di queste ciambelle questa ricetta e assolutamente brillante .. ti fidi di me ..!

    E chi ha detto di lievito (lievito) ha detto yeastspotting: ecco per voi Susan, so quanto ti piace frittura pasta ;)

    D.. comme Doughnuts, Délicieux, Décadents et  Dédicacés à JM -  (trenta per ciambelle)

    impasto per ciambelle

    • 30 g di lievito fresco o panetterie lievito secco 3 cc
    • 60 ml di acqua calda
    • Da 50 a 80g di zucchero
    • 2 uova
    • 1 cc di sale
    • 340ml di latte o latte vegetale temperato
    • 750g di farina T55
    • 80 g di margarina o di burro molto morbido

    per smalto

    • 80 g di margarina
    • 200g di zucchero a velo
    • 2 cc di estratto di vaniglia
    • Da 4 a 6 cs acqua calda
    • qb di cacao in polvere non zuccherato

    Preparare un impasto frittelle

    Come di consueto, vi porgo i miei ricetta a mano, ma si può ovviamente fare il robot o nel serbatoio della tua mappa.

    In una ciotola, sbriciolare il lievito fresco e aggiungere acqua tiepida e un pizzico di zucchero. Mescolare con punte delle dita o con una frusta, coprire e lasciare 5 minuti il tempo di osservare piccole bolle sulla superficie.
    Versare lo zucchero, le uova leggermente sbattute, il sale, il latte e temperato 1 / 3 della farina (250g). Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la farina è rozza mescolato con liquidi e poi aggiungere un altro 1 / 3 della farina (250g), mescolare e poi come sopra con finitura restante farina (250g), mescolando appena sufficiente a circa incorporare la farina la pasta è ancora eterogenea e irregolare, in questa fase.
    Aggiungi la margarina, tagliato in strisce sottili e continuare a mescolare con cucchiaio di legno fino a quando forma un impasto morbido, appiccicoso, che raccoglie palla sul cucchiaio.
    Pulire con un cucchiaio di corno per ottenere l'impasto e bloccato di lavoro con mano la miscelazione di frantumare i pezzi di margarina: la pasta deve diventare più omogenea e liscia (se necessario aggiungere un po 'di farina se si sente l'impasto è troppo appiccicoso, in teoria, ma non più di 2 cs farina sarà necessario durante ogni fase del miscelare / impastare). Continuate a impastare 5 a 8 minuti per ammorbidire l'impasto e sviluppare il glutine: arresto non appena l'impasto è liscio e morbido.

    Mettete l'impasto in una palla leggermente oliata ciotola, coprire con la pellicola di supporto e un panno e lasciate che il doppio in termini di volume di circa 1 ora.

    Leggermente farina il piano di lavoro e di retribuzione superiore impasto per ciambelle. Sovrascrivi la pasta delicatamente con il palmo della mano per non troppo degassare. Spread delicatamente rotolare fino a uno spessore di 1,5 cm (l'impasto deve rimanere morbido e gonfiati con le bollicine).
    Con un pugno, un cerchio o un bicchiere di farina da 7 a 8 cm di diametro a seconda della dimensione desiderata, tagliare cerchi nella pasta premendo saldamente a toccare il piano di lavoro e ruotando leggermente il vetro quando rimuoverlo (non a deformare il cerchio). Per il foro centrale, usare un tappo di metallo whisky (e anche altri alcolici!), Ma si può usare un ditale (per le piccole ciambelle) o quello che le mani su.
    Farina di una superficie piana piano o grande vassoio di legno o piano di lavoro e il calo oltre ciambelle garantire la spaziatura di almeno 5 cm (si dovrebbe ottenere 17 ciambelle, avete bisogno di un sacco di camera).

    Nota: per coloro che si lamentano di avere troppo poco cibo e / o non abbastanza spazio, rendo qui la cosa che ho sempre utilizzato (il famoso sistema di D), un lavoro 60 centimetri acquistati da Ikea che ho messo sul mio tavolo da pranzo o altrove e condivisa in verticale quando non in uso ;)

    Donuts coprire con un panno pulito e lasciare adito a circa 45 min.

    Con la caduta di pasta, ci sono 2 opzioni: togliere tutti i pasta comprese le corrispondenti fori rotondi, tutti repétrir per ottenere una pasta omogenea e ritorno a 1 ora prima di rimuovere il display come prima (nel mio caso Io rielaborare e lasciare in frigorifero per tutta la notte: le ciambelle vengono preparati i prossimi giorni così come il bene e il morbido rispetto al passato grazie al ritardo di fermentazione).
    In alternativa, per un utilizzo immediato è quello di raccogliere cadute (non rotonde) premendo senza sovrascrivere la pasta (cfr. anche il pennello per eliminare l'eccesso di farina nella pasta!) E poi ri-diffusione e procedere come sopra (che identificano la serie per l'ultimo battitore, lasciando più tempo per fermentare) e friggere l'impasto separatamente turni (come gli americani chiamati biscotto buche).

    Circa il 5 a 10 minuti prima della fine del secondo tiro, il calore l'olio in una grande profondità Fryer o grande pentola a bordi alti fino a un piccolo pezzo di pasta immerso all'interno di ritornare immediatamente circondato da piccole bolle: attenzione, l'olio non deve essere fumatori o ciambelle marrone immediatamente senza la cucina al suo interno! Se avete un termometro di cottura, la temperatura dovrebbe essere di circa 175 ° C.

    D.. comme Doughnuts, Délicieux, Décadents et  Dédicacés à JM -
    Mettete il ciambelle in olio per 2 a 4 frittelle alla volta e marrone circa 2 minuti prima di tornare al biscotto cuocere l'altro lato.

    Nota: è necessario al fine di evitare troppe frittelle fritte in un momento non solo perché hanno bisogno invece di gonfiare), ma anche perché ogni frittella immerso nel friggere abbassa la temperatura dell 'olio. Tuttavia, se l'olio è troppo caldo, le ciambelle hanno il tempo di assorbire un sacco di olio prima di essere completamente cotte, saranno troppo audace.

    Rimuovere ciambelle fessurati con un cucchiaio, forcella o il modo di Alton Brown con bacchette e metterli su un rack coperto con carta assorbente.

    Per ciambelle natura, versando cristalli di zucchero in un sacchetto di carta, le ciambelle aggiungere uno ad uno, chiudere e agitare per il rivestimento perfetto!

    Preparazione della glassa

    D.. comme Doughnuts, Délicieux, Décadents et  Dédicacés à JM -

    Sciogliete la margarina a fuoco basso nella pentola medie (diametro della pentola deve essere superiore a quello scelto per le ciambelle, perché il ghiaccio è fatto direttamente).
    Versare il cacao e zucchero a velo e sbattere delicatamente senza sosta fino a una pasta liscia e di spessore.
    Togliete dal fuoco, aggiungere estratto di vaniglia e 1 a 2 cs acqua calda: mescolare delicatamente aggiungendo più acqua (1 cs alla volta) fino al ghiacciamento pasta ha una consistenza di ganache liquido.

    Nota: È anche possibile colore smalti da non mettere il cacao e aggiungendo qualche goccia di colorante alimentare (preferibilmente naturali) per ciambelle giallo, rosa, bianco ecc .. anche la pasta ghiacciamento separato in diverse ciotole per la scelta ;)

    Mettete il ciambelle uno ad uno in padella, un po 'di fognatura e luogo su una griglia su un foglio di cottura. Cospargere eventualmente con vermicelli di cioccolato o di colore.

    Se si prevede di mantenere alcuni ciambelle per i prossimi giorni, non congelare.

    Fonte: Riabilitazione da allrecipe s e Buona Eats Alton Brown

    Imprimer ce Post Stampa questo post

    Copyright © 2009 admin

    È anche


    Beignets NOLA (New Orleans, Louisiana) alla mia Round

    Vedi Napoli e ... Mangiare Graff

    Fasenachtskiechle, Alsatians Beignets
    25 febbraio 2009, 4:28 pm (2 giorni fa)
    da MISSISA


    J'ai bcp aimé la vidéo, dommage qu'on ne pas vede preparare ciambelle in pieno. Vorrei provare a seguire la tua ricetta.

    25 febbraio 2009, 5:29 pm (2 giorni fa)
    da Sandra


    MISSISA, così io di solito uso youtube che io non penso che non tutti sono in questo caso. Il resto della puntata e quindi la fine della preparazione di ciambelle è in 2a parte del Circolo della vita S8E4P2: è sufficiente cliccare alla fine di questo video.

    * Nome

    * E-mail

    sito web

    lasciare un commento


    cioccolato, pistacchio, Marta & Me o Dessert del Last Chance sul principio di Lavoisier Café Choco-Addict:? Chocolate Cupcakes Caffè, Mocha ganache e mascarpone Crema .. divino!
  • Translator

  • Le chiavi per la mia cucina

  • La tua opinione su questo blog

    Più tardi alla data di martedì, 15:13

    Vache: Ho appena scoperto il tuo blog e già ho fatto la ricetta per la brioche miglia ringrazio dopo mesi di buio, il lupo [...]

    "Lascia la tua opinione




  • What I'm Doing ...

    • Pioggia pioggia pioggia .. come ho dovuto prendere una foto del mio pane acida it'all quando buio ..? 2009/01/19
    • passati al setaccio le castagne per fare di questa sera dolce francese: il Monte Bianco! 2009/01/19
    • appena messo 2 lotti di pasta nel mio frigorifero: si spera, di domani, I'll cuocere mio stile SF acida pane w / my brandnew avviamento .. yeh! 2009/01/19
    • Più aggiornamenti ...

    Tweet distacco ...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter per sandraavital @
  • Canon è il mio amico

    Torta di mandorle svedese Noce Pane & Vino Formaggi su bianco Prugne Ribes Rosso & Crisp Vanilla Dolce Pane IMG_2565
    Visualizza più foto>
  • L'Archivio

  • I più popolari

  • I più votati

  • Ultimi Commenti

  • Riferimenti

  • DMBLGIT

    2. Globale commestibilità +
    commestibilità
    originalità
  • Online

  • Chi e Dove?


    Technorati Profile
  • Idea Regalo



  • TasteSpotting

  • FEEDJIT Live Page Popularity

  • PageRank

  • Il problema è la prova grazie a Digg cache da WP Super Cache!