5 febbraio 2006, 6:30 pm
pane dolce pane pasta:
da Sandra

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    Fouace du Rouergue


    Torta tipica Aveyron Rouergue o lontane origini, la fouace (spesso chiamato Rabelaisienne) è una brioche dolci solitamente presentati come una corona la cui fabbricazione richiede una lenta fermentazione tradizionale e impastare intensità. A seconda della regione, ci sono centinaia di varianti di fouace la cui consistenza varia a seconda delle proporzioni dei vari ingredienti che essi rimangano costanti come fouace proviene da Aubrac, Laguiole, Pons o altrove nella terra di vulcani.

    Fouace du Rouergue - fouacespa013 (per 1 o 2 grandi fouace medio)
    • 500g di farina T45
    • 20 g di lievito di panetteria freschi
    • 100g di burro
    • 150 ml di latte
    • 3 uova mezzo
    • 125g zucchero semolato
    • 1 pizzico di sale
    • 1cs acqua di fiori d'arancio
    Porre tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
    In una ciotola, mescolare la farina setacciata con lo zucchero e sale. Scavare un pozzo, versare le uova, il lievito in un po 'di latte (1-2cs riscossa su 150ml) e l'acqua di fiori d'arancia. Mescolare aggiungendo il restante latte lentamente fino a forme di pasta una palla che separa i lati della ciotola (l'impasto deve essere appiccicoso fouace, questo è normale. Tuttavia, se è stato difficile per formare una palla omogenea che cosa può accadere a seconda del tipo di farina utilizzata, aggiungere un po 'di farina fino a formare una pioggia appiccicosa palla). Aggiungere il burro ammorbidito tagliato a pezzetti e impastare energicamente più volte fino a quando incorporato in fondo l'impasto. Continua da impastare di sollevamento e di piegare la pasta più volte in una riga a includere il trasporto aereo (molto appiccicoso pasta inizialmente rafforza gradualmente, si prende il corpo). Infine, si richiede un impasto leggermente appiccicoso, molto morbida e liscia. (tutto questo può essere realizzato in macchina pane o robot).
    Coprire con un panno e lasciate riposare impasto per una notte gratis da progetti.
    Il giorno successivo, per l'impasto su un piano di lavoro la farina e la farina leggermente le mani. Rielaborare l'impasto in più volte il ripiegamento su se stessa e può aggiungere l'uvetta o frutta candita). Dividi in 2 pezzi uguali. Forma di ogni pezzo in una palla o anello (formando prima una flangia da pizzicamento e chiudere i bordi). Luogo in una teglia con carta pergamena allineate, coprire e far sorgere circa 1 ora.
    Preriscaldate il forno TH5-6 (160 ° C). Brown fouaces pennello con tuorlo d'uovo diluito in acqua 1cs. Forno e cuocete per 25 a 30min.

    Fouace du Rouergue - fouacespa015
    Nota

    Per mantenere la loro forma di corone, una apertura abbastanza grande e mettere la farina in un bicchiere il buco nella corona di tenere durante il sollevamento. , il est possible de réaliser des petites roses avec un petit morceau de pâte prélevée sur un des deux morceaux selon la technique expliquée , et de faire des entailles à la lame de rasoir. Per imitare fouace Laguiole, è possibile effettuare piccole rose con un piccolo pezzo di pasta preso da uno dei due pezzi usando la tecnica descritta qui, e fare tagli alla lama di rasoio.

    Fouace du Rouergue - fouaceetcspa024
    Fonte: Pasticceria casa Firenze Edelmann (Marabout)

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    Copyright © 2006

    5 febbraio 2006, 7:02 pm
    da Choupette


    È superbo come al solito!

    5 febbraio 2006, 8:02 pm
    da manu


    Con una tazza di cioccolata calda, il sogno!

    5 febbraio 2006, 8:16 pm
    da julie


    So che la fouace, il mio papà è Aveyronnais! Esattamente, mi chiedevo come era la ricetta di questo libro, che io non navigare n'arête :-)

    5 febbraio 2006, 8:36 pm
    da jacketpascale


    è molto facile da fare ed è delizioso, il fouace du Rouergue
    La vostra è molto bello

    5 febbraio 2006, 9:36 pm
    da Figi


    impec come al solito :)
    z'aussi Ho testato questa r7, era cosa molto buona
    http://fidji.canalblog.com/archives/2005/10/23/919326.html
    questo libro è davvero una miniera d'oro!

    5 febbraio 2006, 9:43 pm
    dal dolce SALATE


    Io sono per espandere il mio vocabolario aggettivo ... ma ancora una volta "perfetto"!

    5 febbraio 2006, 9:50 pm
    da Moony


    Bravo un vero successo!

    5 febbraio 2006, 10:28 pm
    da Avital


    Julie, e come molte ricette di questo libro, è un grande successo. E 'super buona (lo ammetto che mi ha riempito un crema pasticcera + uve che avevo focacce con uvetta fatta alla vigilia dello stesso libro!) Anche se credo di avere una preferenza per il pao doce (receette sul mio blog).
    Pascale, non sono d'accordo con te: penso che dovremmo avere un po 'di abitudine di pasta brioche pezzi per scoprire come rendere il pasto senza una briciola densa come pietra! in ogni caso, per questa ricetta! Ma la prova è valsa la pena.
    Figi, sapeva bene che lei ha provato questa ricetta: ci sono uno che t'échapper? È grande come al solito .. e qui è la mia mancanza di qualifiche con voi;)) e OK con voi, questo libro è un oro MNE è in voi che mi avevano scoperto e mio marito mi ha dato al centro 2 senza nemmeno sapere che ho fatto l'occhio dal tuo blog!
    Thank you thank you!

    7 febbraio 2006, 1:30 am
    da Dorian


    Poiché questo non è un dolore quindi credo che sarà il mio programma di rientro da quando ho l'inglese ... se mi torna ... si vede j'me lancia ;-)

    25 Ago 2006, 9:07 am
    Micheline


    tutti i redditi rende quello che volete! sono molto belli e soprattutto! guardano molto buona. Micheline

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