pane panino: mappa
da Sandra
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Ho trovato un piccolo gioiello ...
PH10 concorso: il Duc de Praslin
(N. Eppure Voti) 
Caricamento in corso ... Cuore Pane
- SAF 1cs Instant lievito (per miscelare direttamente con la farina)
- 1cs zucchero
- 1cs sale
- 480g acqua
- 700g di farina T55 (T55 ho messo 500g + 200g T110)
Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua, aggiungere la farina + lievito (ho sempre TAMISE) e lavorare per formare una palla che separa le pareti della ciotola mescolare (io ho usato una ciotola e alamain qualsiasi, ma Naturalmente, possiamo mappa o un robot) Mettere la palla su un piano di lavoro la farina e impastare diversi minuti per ottenere un buon pâton. Punteggio in una insalata di olio (olio di oliva che preferisco!) E filmato da 1 a 2H (dovrebbe raddoppiare in termini di dimensioni, ho lasciato 2 ore)
Degas con pugni, mettere su la superficie di lavoro leggermente con la farina e tagliare tanti pani desiderato (ho fatto 10 pani di 120g). Relax 10min. Forma in bastoni o palle. Primer di 45min (è possibile anche solo lasciare 5min dopo la ricetta originale!), Incisioni e cucinare in forno preriscaldato Th8 / 9 (240 ° -250 ° C) 15 min con l'appannamento.
(dal sito www.kingarthurflour.com)
Stampa questo post da cancrelune
da Avital
Perché loro sono morbida e dolce ..!
Grazie, cancrelune!
da Thalia
Ho appena sfogliare l'intero indice ...
In aggiunta a questa ricetta ho ovviamente molto di più di ritenuta.
Tuttavia, ho bisogno di ulteriori risposte, anche se la questione può sembrare stupido e ovvio.
Non ho la mappa, o robot (o meglio, non un grande robot, non è molto efficace per impastare. Tanto che penso che i rami "caos" il mio batterista è più "appropriato" 
...).
Dobbiamo dire che non ho mai realmente vedere il bisogno ... senza dubbio il gusto e il piacere per il controllo e fare tutto da solo.
Breve.
Delle entrate di cui è spesso a impastare il robot map.Alors e, talvolta, anche se ora so che i miei quattro mantenere la sua ancestrale luogo senza alcun problema, quali sono le indicazioni per eseguire tutti questi processi utensili senza tempo ... impastare di più? Diversi cucina ...
D'altra parte, non so tutti i termini tecnici della panificazione.
Io naturalmente mi aspetto nel mio encyclo, ma forse una spiegazione della pro non sarebbe troppo lontano e che completa una definizione di "letterale".
Ho capito che cosa si vuol dire esattamente che cosa degassare ma a un primer? l'autolisi (Immagino ... ma anche )?
Perché cuocere con appannamento? Come? con un semplice ciotola di acqua? Bouler ... ...
Grazie in anticipo e dispiace per tutte queste domande.
Ciao
ps: un solo punto. Dal "cuore" significa focolare, a casa, perché coinvolgono la morbida ...
Ho scoperto il vostro sito, Ilya poco! E trovo grande, più le tue foto sono superbe (molto quello che faccio le foto così!)! E 'questo ciò che si conosce il motivo per cui queste focacce sono chiamati così?